【連假我們家去懶人露營】
今年過年本來想去台北和台南,
但因為怕人太多,
加上年前點擔心本土疫情,
所以臨時改變行程往山上走,
我們選了苗栗的橘舍三食的懶人露營車!
因為帳篷的部分年假都滿了,
只剩下露營車(限兩人入住),
彪媽超不要臉的加價懇求園區讓我們入住!
三個人擠在小床,哈雖不好睡,但回憶無價!
(下次要乖乖提早來搶帳篷,真的太感謝園方通融)
.
真的知道大家為什麼這麼瘋露營,
真的很鬆!很chill~
橘舍三食到處都是美麗的花花草草大樹和果實,
完全世外桃源無誤!到處都可以看到園方的用心,
屁孩可以來這裡爬樹、騎單車還有溜滑梯,
還有種草莓體驗課和營火,
下次約三五好友一整群集體帶小孩來,
應該會很high~
.
可惜我女兒一放長假,
整個開啟任性大絕,
媽媽怒火很容易被點燃!
照片雖然很愜意,
但大部分都在吼小孩XD
https://www.instagram.com/kyobiao/
#大家乖乖搶帳篷
#露營車真的比較適合兩個大人喔
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[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 「成為別人眼中有趣的人也不錯」/ "It's not bad to be considered an interesting person!"
Season 洪守成師傅(Season 敦南旗鑑店、SEASON Cuisine Pâtissiartism)一直是台灣甜點界的一個異數,他不僅在甜點創作上總有源源不絕的新奇想法、還跨足餐飲。那些經典的法式料理在他手中,總能在意想不到的地方另闢蹊徑,悄悄與甜點互通。
「#到現在我都會反思_我做的是不是太保守。我心裏會有一個年輕人出來質疑我」
從小就喜愛零食,別的小朋友放學回家前可能會繞去玩具店,他卻是去超級市場,在各種包裝精美的外國餅乾、糖果間流連。當兵時期被分配到伙房,從規劃菜單、採買到烹煮,開始對飲食產生興趣。後來一度被野上智寬師傅(野上麵包坊Nogami Boulangerie)的正宗法式麵包、認真的職人精神迷倒,想拜師卻被勸退,因為野上師傅認為他「太會享受了,還是去念書吧!」Season進了當時的高雄餐旅學院烘焙管理系,認識了一票特立獨行的學長與同學們,包括現在 RAW 的主廚黃以倫(Alain)、 貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍 的老闆陳陸寬、MiraWan 的主廚鄭裕錞(Josh)。不過,在他們眼中,Season 的特異之處也不遑多讓。學校授課內容對當時的 Season 來說過於保守、沉悶,不僅曾經直接在課堂上借著酒意狂妄地嗆講師「你怎麼做這麼無聊的東西?」,還總是翹課去台北、台南等地進行「foodie 行程」,舉凡台北亞都麗緻大飯店 The Landis Taipei Hotel、台北西華飯店 The Sherwood Taipei、遠東飯店、那個時代法式餐廳、法國鄉舍、朱里兒、元寶食品 Treasure Foods的沙瓦法式烘焙等皆一一插旗。在同學與學長眼中這位「到處吃很貴的餐廳的紈絝子弟」,為各種過去沒看過的進口食材著迷、也因見到過去在書中的甜點在眼前誕生而感動不已。
「#馬卡龍讓我半夜不睡覺去鑽研_想了各種千奇百怪的方式試」
對法式料理與甜點產生濃厚興趣的Season,雖然實習與畢業後第一份工作都在義大利餐廳(Forchetta餐廳、紅利餐廳),但始終沒有放棄對法國的熱愛。他將自己的休假慢慢攢起,將自己的 foodie 行程延伸至法國,在巴黎吃遍了如 Épicure***(Hotel Le Bristol Paris)、Pavillon Ledoyen***、 Lasserre*、 Le Meurice** 等星級餐廳,學到了世界級主廚的思維,觀察他們如何在盤中調配各種元素、揣摩他們的味覺:「Gilles MARCHAL(註 1)不是用糖片、巧克力片(去裝飾),而是在盤子上的比例,讓我見識到什麼是巴黎式的奢華。Le Bristol 有獨立一個甜點菜單,菜單裡有食材分類、還有主題式,例如柑橘類的各種變化,很有詩意。」巴黎之旅也讓他對馬卡龍(macaron)產生興趣,這個質地特殊、「不知道是蛋糕、麵包、餅乾,搞不懂是什麼東西」的甜點讓他廢寢忘食研究,更說服了紅利餐廳的老闆贊助,讓他再次前往巴黎參加 Pierre Hermé 大師於 FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie & de management hôtelier 開設的馬卡龍大師課。台灣的氣候和巴黎完全不同,照著法國食譜操作根本無法順利做出外表光滑、有著細緻裙邊的杏仁蛋白小圓餅,他「半夜不睡覺去鑽研」,最後終於悟出讓麵糊表皮乾燥後再進烤箱是成功的關鍵,但到順利烤出一盤漂亮的馬卡龍前,他仍然「想了各種千奇百怪的方式試,如買加熱器、擠完後放在出餐的烘盤機、買大型發酵箱烘」 。在高餐時縱然不是好學生,但從曠達不羈的老師陳千浩(註 2)身上學到「熱愛一個東西變成到變成使命」的精神,仍然深深影響了 Season 的甜點師之路。由於技術終於獲得突破,紅利餐廳也看好這個「少女的酥胸」的潛力,順水推舟開了台灣第一家馬卡龍專門店,更掀起台灣的馬卡龍旋風。
「#那時候覺得法式料理就是無國界的_什麼人都可以做」
馬卡龍風潮過後,Season 從紅利獨立,先從獨立甜點工作室做起,後來與朋友合作開店。從大直的 Season Cuisine Pâtissiartism 到敦南的 Season Artisan Pâtissier,他「始終堅持要有鹹食」。他靈活運用過去在餐廳時幫忙製作前菜、輪流做員工餐的經歷,以及自己對法式料理始終未褪的熱情、長年身為 foodie 的資歷,推出各種「甜點師的料理」,讓自家甜點店也成為台北市一抹秀異的風景。
別人看法式料理,或許看到深厚的歷史、嚴明的規矩、精細講究的細節,但 Season 看到的,卻是法式料理在發展的歷程中大膽吸收別國的精華、消化後當成自身文化一部分的自信:「在紅利時做了很有趣、很曖昧的東西,如巧克力的 ravioli。」Ravioli 是義大利麵餃,但法國人也做,Season 舉例:「江振誠待過的雙子星餐廳(註 3)也做過鳳梨裡面放料對折,就叫做ravioli。我那時候覺得法式料理就是無國界的、什麼人都可以做。譬如 Pierre Gagnaire(註 4)做了很多東西讓人摸不著頭緒,他一定還是說自己的是法式料理。」
「#我從來不會去想這樣做會不會太大膽」
在紅利餐廳時總是用法式技法來做義大利甜點的 Season,在自己開店後也從來沒有限制過自己,他會將蜂蜜丁(蜂巢塊)放入麵團中,做出純粹麥香中有若有似無甜美香氣的蜂蜜拖鞋麵包(ciabatta)、也會用製作「terrine」(法式凍派)的方法製作水蜜桃凍,芹菜搭配小黃瓜與青蘋果,對他來說也是信手捻來。今年夏季將數道經典法式甜點改成更符合台灣市場的冰品,更是極為靈活之舉。開店至今已九年,和 Season 同期開幕的店家大部分早已從市場上消失,但 Season 卻始終是那位靈感迭出、始終能會為新品研發興奮不已的季節師傅。其實,謙稱自己「一直不敢講『創意』兩個字,只是用自己的方式重新排列做出來」的 Season、那位「覺得自己成為別人認為的『有趣的人』也不錯」的主廚,或許一直都是那個在超市為琳瑯滿目的零食流連忘返的少年、也是那個會在課堂上公然質疑「甜點師傅應該做一些更有趣的事情啊!」的年輕甜點師。
📌 註解:
1. Gilles Marchal:法國知名甜點師,過去曾歷任 Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel、Hotel Plaza Athenee、Le Bristol 等巴黎宮殿級酒店(palace)廚房的甜點副主廚、主廚,也曾掌管 La Maison du Chocolat 五年。目前於巴黎蒙馬特開設自己的同名甜點店。
2. 陳千浩:台灣首位取得法國葡萄酒釀造技師執照者,過去是法國勃根地大學(Université de Bourgogne)釀造系史上首位亞洲學生,曾在巴黎世界酒類競賽奪下台灣首面葡萄酒國際金牌,目前為高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所助理教授。
3. 指由 Jacques Pourcel 與 Laurent Pourcel 兩位雙胞胎主廚在南法開設的米其林三星餐廳 Le Jardin des Sens(感官花園)。
4. Pierre Gagnaire:世界重量級名廚,曾與 Alain Ducasse、Joël Robuchon
並稱法國三大名廚。旗下有 14 家星級餐廳分佈全球,法國巴黎同名餐廳目前為米其林三星。
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
初訪 Season Artisan Pâtissier:https://tinyurl.com/y2khhlrg
Season 主廚的端午節「呷肉粽」:https://tinyurl.com/yxep495v
👉🏻👉🏻 更多 #台北甜點店 影音,來 Instagram 找我玩:https://tinyurl.com/yb3a783m
#yingc #tasteoftaiwan #SeasonArtisanPâtissier #洪守成 #Season敦南店
橘舍三食行程 在 橘逾淮為枳 Facebook 的精選貼文
第四週 022-028
#明信片100挑戰 #Postcardchallenge100
📝022-20201113
#台灣國際咖啡展 咖啡試喝,喝了再買
喝咖啡、看器具也研究一下攤位布置
📝023-20201114
#Taitung
朋友到台東換宿帶回來的石頭
來規劃之後台東行程囉~
試用新的水性石墨鉛筆
📝024-20201115
參加 地方 賊 The thief Of places 辦的活動
這才認識光明戲院和光明市場
戲院已經歇業,而市場也只剩下幾個攤位
有機會能夠跟幾位市場阿姨說說話,真好
謝謝阿姨們的熱心分享(和餵食)
下次有機會再見
📝025-20201116
#queensgambit 一開始差點以為我在畫夏洛克(沒禮貌)。《后翼棄兵》The Queen's Gambit改編自美國小說家沃爾特·特維斯1983年出版的同名小說。影集一共七集,雖然只看到第三集不過已經被影評雷得差不多了...😂
3種墨水
R&K SketchInk/Carmen 橘黃、Jule 暗紅
#藍濃道具屋 /薄暮
📝026-20201117
社子市場裡的 #社子大戲院
從我家過個橋散步就會到,但平常幾乎不會往這裡跑
5年前來畫過,中間一度要拆除
不過今天再來還能看到它,也意外看到戲院招牌
一周和兩個老戲院的相遇
📝027-20201118
到萬華林家(現:星巴克)拍照
離開到捷運站經過 #大理街服飾商圈 看到這攤麵店
前幾天本來想吃魷魚羹但沒開
既然剛好經過就坐下點一碗綜合羹,彌補一下的心態
第一次吃到羹麵放裹粉炸的魷魚~喜歡!
默默記錄阿姨忙碌煮麵的背影
綜合羹=雞塊+魚塊+魷魚
📝028-20201119
到 特有種商行 看朋友的水彩小品展
中午順路在附近繞繞看了幾棟日式老房子
齊東詩舍 的志工伯伯很熱情的幫我導覽,解說一圈後閒聊
留了聯絡方式給我說之後可以帶朋友一起來
他可以帶街區導覽 #組團了啊 !
另外一間 李國鼎故居 的阿姨則是在定時導覽之外
一對一帶我在屋裡轉一圈也介紹原屋主故事
#太感謝這些阿姨伯伯了
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📝週記的概念一次放,不過IG還是有每日更新
手帳裡畫大一點的景和文字紀錄
小張明信片就是日常更片段的擷取
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📍預計12月初會開今年的明信片交換表單
簡單來說就是跟我交換
如果你前幾年都有參加
如果你之前沒參加到覺得可惜
如果你不知道發生什麼事想湊湊熱鬧
...
總之,名額有限
不想錯過的話記得追蹤紛絲頁並注意po文喔~
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IG:tangerinelin365
https://www.instagram.com/tangerinelin365
橘舍三食行程 在 苗栗橘舍三食+二日遊 - 旅遊板 | Dcard 的推薦與評價
苗栗橘舍三食+二日遊 ... 真的忘記帶櫃檯有賣牙刷 價格:2800/人苗栗二日遊行程: Day 1: 午餐(江技舊記餛飩店) 花露農場 16:00露營區入園Day ... ... <看更多>
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109/10/15起每天從台北車站直達橘舍三食!!! 來回共四趟,一日遊來野餐玩耍也很可以 . 完全懶人包行程,不用多次轉乘不用煩惱路不熟山路不好開而且聽說車子又新又 ... ... <看更多>