煲劇抗疫餐
～～《香橙煎西班牙豬柳》食譜分享～～
西語劇《紙房子La Casa de Papel》, 講一幫魯蛇搶劫國家造幣廠的恩怨情仇，俗世疫境裡，還是看這種澎湃激盪的婆媽劇能撫慰情緒，一邊看一邊衝擊看港產片長大的習慣，Raymond問我，西班牙人在搶劫的時候，還會那麼婆媽嗎？還講愛不愛的。「會呀！我們在馬德里大街上不是看到兩個女人扭打嗎？情緒來了，什麼都別做，先解釋清楚。」愛管閒事，情感泛濫，但直面自己，錯會認，不逃避。
看完韓劇《愛的迫降》，做了泡菜炒豬肉加蛋黃，再看西班牙《紙房子》，就做一道曾經讓無數客人催我重做的料理，香橙豬排。
那些年，想起西班牙瓦倫西亞的太陽與橙樹，路邊的樹上的橙不能吃，「那些很難吃。」當地計程車司機跟我說著。
壓半顆柳橙汁，跟醬油一起醃西班牙豬梅花排，跟大蒜一起煎，當油花滋滋作響，打開一瓶西班牙啤酒Estrella，跟劇裡大賊們逃逸貨車載的酒牌一樣，好爽。
抗疫壓力很大，今日出門買菜居然忘了口罩，趕緊回家洗手戴回，開門摸了門把馬上拿酒精洗手，怎麼會想到回香港的一開始是這種日子？唯一放鬆的，就是翻開箱子找出台灣生活買下的鍋具，好好把飯煮起來，煩惱的事，晚點再說。
～～《香橙煎西班牙豬柳》食譜～～
西班牙豬柳（豬梅花）300克
柳橙 一個（半個壓成橙汁，半個切片）
大蒜 3瓣
葡萄酒醋 2湯匙
糖 少許
醃料：
生抽1湯匙 （醬油）
糖 1茶匙
鹽 少許
黑胡椒 少許
橄欖油 1湯匙
生粉 1/2 湯匙（太白粉）
半個橙汁
做法：
1. 豬柳早一晚解凍（退冰），煮前置室溫下醃料醃半小時。
2. 鐵鍋中火燒熱，下豬柳煎至表面上色，盛起
3. 轉小火下橙片煎兩邊，豬柳回鍋，加1/3碗清水，少許糖，少許葡萄酒醋，蓋上鍋蓋，轉中大火燒開，至收汁盛起。
橙汁做法 在 [食譜] 開胃橙汁雞腿- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
彩圖網誌版
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橙汁與檸檬汁一樣，都是可以讓料理爽口開胃的平價食材！
這是一道做法簡易，大人小孩都愛的開胃料理。
你也可以試試！
材料: (4人份)
大雞腿 4隻
(刷醬: 調好備用)
1大匙醬油
2大匙白酒(或用一大匙米酒取代)
1大匙檸檬汁
1大匙糖
(柳橙醬:調好備用)
青蔥 1枝 (切大段)
檸檬汁 50cc (約半個) *
柳橙汁 120cc *
柳橙醬 1大匙 (如無，橙汁可增量為150cc)
糖 100g *
白酒 50cc *
醬油 1-2大匙*
清水 100cc *
少許鹽與黑胡椒粉
*食材裡的檸檬汁、柳橙汁(醬)、糖、白酒、醬油與清水等，
皆可依各人喜好斟酌。請邊調醬汁邊試味道，以調出各人喜好的口味。
另備: 少許白芝蔴與切碎的蔥花，盤飾用
**勾芡用的，各人慣用的生粉(如麵粉，太白粉或馬鈴薯粉....等。)
做法:
1.以一大匙油熱油鍋，煎雞腿。邊煎邊刷上調好的(刷醬)，煎至金黃上色。
2.只留少許油於鍋裡，倒出鍋裡大部份的油後，倒入調好的柳橙醬。
3.燉煮的中途須不時翻面，以將二面都燉煎入味。
4.蓋鍋蓋，以中小火燉煮至醬汁呈濃稠狀，即可關火。
(約20分左右。請依食材與火候狀況，自行調整斟酌。)
**如湯汁太多無法收汁，可將雞腿先盛起後，
生粉水拌好後入湯汁勾芡，大火煮開即可。再將湯汁舀於雞腿上。
上桌前灑上白芝蔴與蔥花....
可別浪費了酸甜的湯汁，盛一大碗白飯來好好享用吧！
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