《羅蜜亞的秘密》
這款餅乾叫做羅蜜亞、也可以叫做羅馬盾牌餅乾,由來我找不到~如果有人知道拜託告訴我!但我猜應該是一個叫羅蜜亞的人依據羅馬盾牌的造型烤出來的(我的創意呢?)。
以前我對餅乾沒有什麼太大的興趣,覺得好像沒什麼挑戰性;
但是這次為了做餅乾寶盒,意外發現這款花型的餅乾雖然長得很可愛、但是心機蠻重、眉角很多,故稱《羅蜜亞的秘密》,值得獨立來介紹一篇。
我是做橙花口味,不加也沒關係、焦糖原味就夠無敵了!麵粉我也撥一半給全麥麵粉、提高筋性讓線條比較銳利、也比較健康一些些,但全部用低粉也沒問題優~
#橙花焦糖羅蜜亞
✨食譜如下✨
🌻焦糖杏仁內餡🌻
糖 60g
鹽 1g
葡萄糖漿or麥芽糖 40g
奶油 40g
杏仁角 70g
1、除了杏仁角、其他材料全部丟到湯鍋裡面加熱至溶化即可、不用煮到焦化。
2、再加入杏仁角攪拌均勻,即可備用。
🌻餅乾麵團🌻
奶油 100g(放置室溫至軟化、但不融化的狀態)
糖 110g
鹽 1g
雞蛋 一大顆(約60g)
全麥麵粉or高筋麵粉 85g
低筋麵粉 85g
玉米粉 15g
杏仁粉 10g
橙花水5g(可加可不加)
1、將奶油、糖跟鹽混合打發至泛白蓬鬆。
2、蛋打散、分次慢慢的加入步驟1,攪拌混合至乳化(乳化完成的狀態應該是有點彈性QQ亮亮的)。
3、加入杏仁粉、橙花水攪拌均勻。
4、將剩下的粉類混合過篩後,加入步驟3用刮刀攪拌均勻。
5、將羅蜜亞花嘴裝入”非一次性“的布質擠花袋。
6、擠的時候、花嘴口垂直緊貼烤盤擠出喜歡的大小。
7、擠完之後,再將焦糖杏仁餡擠到中間即可送進預熱160度的烤箱、烘烤15~20分鐘。
8、烤完之後不要馬上移動餅乾、稍微放涼等它定型再移動放涼即可!!!
✏️重點筆記&事前準備⚠️
1、羅蜜亞花嘴有兩種,一種是中空的頭比較高的(見圖末),這種擠出來會比較厚、中間的料可以擠比較多!反之。
(材質上我建議買透明的、比較不容易變形)
2、絕對不要使用一次性的塑膠擠花袋裝餅乾麵糊、否則絕對是擠到一半整個花嘴爆衝出來!!麵糊整個炸在烤盤上,屢試不爽啊各位!!!
3、使用不沾烤盤、並且不要墊任何烤墊、烤紙!否則容易被花嘴拉起來、整張烤墊互黏成一團,功虧一簣,心很累。
4、擠麵糊的時候,一定、一定、一定要花嘴垂直緊貼烤盤!
不要懷疑、因此麵糊才會從旁邊炸出均勻美麗的花瓣!
絕對不要騰空、除非你想要擠出花謝了的樣子。
呼~我參考的食譜關鍵細節都沒講、整個製作過程困難重重啊!
相信只要記得以上4點!就可以大大的提高花花羅蜜亞的成功率!
或著是你根本不care這個花花造型、也可以隨意擠一圈麵糊、中間填入焦糖杏仁,還是一樣可口而且充滿繪畫性~
分享給大家,有機會可以做做看、是一款口感層次豐富的餅乾!
同時也有150部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅阿慶師,也在其Youtube影片中提到,【中秋烤肉特輯,教你自製烤肉醬&燒肉蔥鹽】 中秋節要到啦🎑~今年自己在家烤肉吧! 今天阿慶除了教大家敲碗已久的「烤肉醬」之外, 還有分享另一個萬用沾醬「燒肉蔥鹽」唷😍 此外在燒烤時,🦐🔥🔥 各項肉類要注意的小眉角也不能忘記~✨ 快來看看吧! -----------------------------...
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小胖子金麥穗 – A l’Epi d’Or
訂位時特別要求露天座.
其實也不必, 巴黎現在多數餐廳都不難訂位, 承平時期一位難求的露天座也一樣可以輕鬆到手. 晚上七點半, 朋友已經就座, 我們還是第一桌. 看看後來的客人, 有一大半都是沒訂位的.
和朋友約喫飯, 挑了羅浮宮附近小巷裡我們摯愛的小胖子主廚Jean-François Piège去年新開的, 還在貸款的小館子「金麥穗」A l‘Epi d’Or, 這是一家開幕於1880年的百年歷史的小酒館, 被小胖子起死回生, 找回第二春.
之前來過兩次, 很喜歡. 這餐廳其實有點延續小胖子之前意外拿下一星的老牌餐廳「雞盅湯」La Poule au Pot, 也是以復古食譜菜色出名.
不過餐廳概念完全不一樣.
[雞盅湯]是布爾喬亞料理, 在19-20世紀初是一種有錢階級炫富的料理風格, 只用上等部位食材, 要用銀製餐具呈現食物, 價格當然也高. 「金麥穗」走的是平民路線, 非常符合這個位在過去中央市場附近的一般老百姓的消費.
據說這回是小胖子夫人Elodie設計的, 在我看來是一份非常聰明的菜單: 每天推出一種固定的無選擇的套餐(2道29歐元/3道36歐元), 天天變化不同菜色. 不喜歡當日套餐的可以單點, 選擇不多, 都是小館的名字看起來平淡無奇的菜色 – 麵餅肉醬, 麵包粉煎魚, 咬夫人croque madame, 維也納小牛排, 韃靼生牛肉.
即使單點也不貴得離譜, 約在40上下.
我最欣賞的是在每日更換的套餐裡總會發現一些老菜, 現代年輕廚師不屑做的, 年輕一代法國人不懂喫的老掉牙的菜色.
比如今晚前菜是維棋冷湯Vichyssoise. 用馬鈴薯, 大蔥和雞高湯煮出來最後打成濃湯的冷湯, 都是很普通廉價的的材料, 以前是大眾食堂的東西, 上不了檯面. 現在則很難找到了. 即使有, 也常是工業品.
所有餐廳都偷懶在搞西班牙番茄冷湯的時候, 小胖子推出現在少見的法式冷湯, 而且做得非常道地, 加上一球芥末茴香鮮奶油, 清爽好喫.
麵餅肉醬Paté en croûte就甭說了, 對小胖子來說小菜一碟, 奇怪的是, 餐廳做得出色的不多, 小胖子的堪稱巴黎最好的(之一).
當日套餐的主菜是里昂的經典傳統魚丸子quenelle, 小胖子這次改用昂貴的高山湖魚omble chevalier, 滋味不同於常見的河鱸魚brochet, 更細緻. 重點在龍蝦熬製的經典醬汁Nantua非常出色, 搭配Basmati印度香米好喫得不得了. (所以醬汁有給太少的嫌疑…)
麵包粉煎魚也是好的無話可說, 魚肉鮮美, 柔嫩化舌, 油香撲鼻.
甜點也不馬虎: 蜜桃冰淇淋Pèche Melba (蜜桃還煮過去皮的), 草莓/橙花水冰淇淋(這個超級好, 一嘗驚豔)
還有, 我好喜歡這些民俗風手繪花紋陶盤, 很有鄉下地方的家庭感, 和La Poule au Pot那些過去有錢人喜歡炫耀的銀製餐具正好對比.
當兩星主廚不走浮誇炫耀路線, 走實在懷舊的comfort food路線, 而且做的一絲不苟, 很值得給掌聲. 我對他的敬佩不是他的兩星手藝, 其實是這一點: 即使做最不賺錢, 最不招名氣, 最尋常無奇的料理, 細節上他都堅持住品質.
喫著喫著, 小胖子戴著口罩悠悠晃晃地出現, 走過來打招呼, 停在桌邊跟我們聊天. 他今年不再當電視廚藝競賽Top Chef教練, 手底下掌著6家餐廳, 這家金麥穗還是壓下家產向銀行貸款的. 疫情一來, 餐廳全部關閉, 無數的員工進入半失業狀態.
小胖子今年半百(9/25, 天秤座), 嘗到人生的幾許歡喜哀樂: 中標病毒, 事業危機, 卻也在6月中迎來一個白胖寶寶.
在台北貴婦百貨Bellavita裡的燒烤餐廳據說照計畫, 可能明年初開幕.
他讓我們繼續用餐, 戴著口罩, 晃晃悠悠的去照顧他的兩星餐廳Le Grand Restaurant, 本來26個位置現在縮減成10個.
祝福像他這樣對美食文化有熱情, 努力穩住, 在非常時期求生的餐飲人.
#AlEpidOr
#JeanFrancoisPiege
橙花水 食譜 在 法語兔子 Facebook 的精選貼文
幾年前在法國實習的時候,同組的是一位阿爾及利亞與法國混血的女生。有回我向她詢問:「你們阿爾及利亞有什麼食物可以推薦呢?」她的答案是:「Makrout!」由於公司位於阿拉伯區,所以下班後我就在阿拉伯甜點專賣店裡,品嘗了這「阿爾及利亞之味」。(此店位於巴黎Couronnes與Belleville地鐵站之間的路上)
回國後逐漸遺忘了Makrout的味道,直到最近於法國的食譜書中偶然翻到這道甜點,才又勾起回憶中的點點滴滴。書中介紹這道點心的女士名叫Amaria,是位阿爾及利亞移民,她來自阿爾及利亞北部的Honaïne地區。
Amaria說:「你問我Honaïne的料理怎樣嗎?我只能說,如果你去到那裏的話,一定會變瘦,因為那裏的料理很健康。」「我真的超愛Makrout。因為這是一道實實在在的阿爾及利亞甜點,我做Makrout一定是加入真正的蜂蜜,跟那些加了糖面和色素的新式點心可不一樣。」
「製作Makrout是我的拿手絕活,我的食譜是從我祖母、我媽媽代代流傳下來的,當我坐在阿爾及利亞的草地上品嘗這道甜點時,隨著微風吹拂,所有的童年回憶都浮現在眼前。」
以下為大家介紹這道由Amaria提供的食譜:
外皮材料:
1.三碗中等顆粒的粗麵粉(Semoule)+一碗細顆粒的粗麵粉
2.一碗奶油
3.一小撮鹽
4.一湯匙粗糖
5.一小撮肉桂粉
6.兩湯匙橙花水
7.一碗水
內餡材料:
1. 去核椰棗
2. 橙花水
3. 一小撮肉桂粉
作法:
1. 把麵粉和已融化的奶油混合
2. 慢慢把外皮的其餘材料倒入1.,均勻混合後揉成麵團
3. 麵團揉好後請放置在一邊,接下來製作內餡
4. 把內餡的所有材料都剁碎,並均勻混合
5. 把大部分的外皮的麵團揉成圓柱長條,中間壓出一條溝,填入內餡後,覆蓋上剩餘的外皮麵團,揉成長圓柱形
6. 將長圓柱麵團略壓扁,並切成一塊塊小菱形
7. 平底鍋中倒入少許油,將小菱形煎成金黃色(煎五分鐘)
8. 煎好後以餐巾紙略吸油,將小菱形浸入蜂蜜與橙花水混合液中,待均勻沾上後撈起,即完成。
每個國家的料理,都能勾起該國人民的鄉愁,也讓外國人們能夠體驗這些不同的異國情調。剛做好的Makrout飄散著蜂蜜的香味,一口咬下,粗麵粉團的顆粒感與柔軟的內餡滑動在齒間。這道家傳的食譜,簡單、真實且美好。
實用法語單字與短句:
1. Makrout (一種阿爾及利亞點心)
2. La recette食譜
3. Le miel蜂蜜
4. L’Algérie阿爾及利亞
5. Ça fait chaud au coeur 這很暖心
同學們如果到巴黎旅遊,路過中東點心店,不妨可以嘗嘗這道點心。另外,在阿爾及利亞或北非旅遊,除了阿拉伯語,第二通行語就是法語囉 !
橙花水 食譜 在 阿慶師 Youtube 的精選貼文
【中秋烤肉特輯,教你自製烤肉醬&燒肉蔥鹽】
中秋節要到啦🎑~今年自己在家烤肉吧!
今天阿慶除了教大家敲碗已久的「烤肉醬」之外,
還有分享另一個萬用沾醬「燒肉蔥鹽」唷😍
此外在燒烤時,🦐🔥🔥
各項肉類要注意的小眉角也不能忘記~✨
快來看看吧!
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料:
✅去骨雞腿
✅雞翅
✅五花肉片
✅杏鮑菇
✅韭菜花
✅豆芽菜
✅秋葵
✅透抽
✅胡椒鹽
✨以上食材及份量都可根據個人喜好變更唷🍴
烤肉醬:
✅水 500cc
✅洋蔥 60g
✅醬油 8大匙
✅天然鮮味粉 1大匙
✅二砂糖 4大匙
✅冰糖 4大匙
✅蒜泥 1大匙
✅蘋果泥 3大匙
✅柳橙汁 80cc
✅太白粉水
(太白粉1大匙+水1大匙)
✅沙茶醬 1小匙
燒肉蔥鹽:
✅青蔥 4根
✅洋蔥 60g
✅胡椒鹽 1小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅鹽 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1小匙
✅香油 2大匙
✅二砂糖 1小匙
✅五香粉 1/3小匙
✅熟白芝麻 適量
🍳阿慶師料理小筆記📝
烤肉醬:
1.準備一鍋熱水,加入洋蔥、醬油、冰糖、二砂糖、天然鮮味粉、蒜泥、蘋果泥,煮滾後轉中火熬製15分鐘
2.熬製15分鐘後加入柳橙汁,煮滾後轉中火熬10分鐘
3.將蔬菜料過濾掉,再加入加太白粉水、沙茶醬拌勻即完成
燒肉蔥鹽:
1.將青蔥切成蔥花、洋蔥切成碎狀放入碗中
2.加入胡椒鹽、白胡椒粉、鹽、天然鮮味粉、二砂糖、五香粉、熟白芝麻拌勻後即完成
烤肉:
1.將喜愛的蔬菜包進五花肉片中備用
2.雞腿肉劃刀撒胡椒鹽,下鍋跟雞翅一起烤熟,塗上烤肉醬
3.烤肉串/透抽,塗上烤肉醬及蔥鹽即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
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#烤肉
#烤肉醬
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#自製醬汁
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橙花水 食譜 在 索艾克 Youtube 的最佳貼文
▼文字食譜在下方喔▼
最近開始有跟朋友的局了嗎?這次要換換口味,教大家來做濃濃法式風情的三道料理!
當法國遇上台灣!法國菜看起來就是很有氣質(羨慕),我想用台灣的當季食材,來復刻法式的經典菜色,一邊料理的時候,回想起去巴黎還有諾曼地旅行的經驗嗚嗚嗚,好懷念我的好友們
很想念在巴黎頂樓的聚會們,還不能出國,在台灣就先喝法式白啤酒過過癮,本集影片由 #法國可倫堡1664 贊助,清香花果和迷人的柑橘味,一喝就上癮,小姐姐們也可輕鬆入口~
1664 準備了讚的禮物要跟大家分享,廢寶們記得留下手邊發票,錯過你就^_^⋯⋯
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活動、登錄發票時間:2021/09/01 00:00~2021/09/30 23:59
活動期間購買 1664 可倫堡全品項商品,憑單筆發票明細滿 $199,編寫簡訊「KR+發票後八碼」傳送到 83811,即可週週抽大獎。
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#未滿18歲不準喝
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食譜
#台式尼斯沙拉與柑橘油醋醬|食材 2 人份
沙拉底
季節蔬菜 2 人份
馬鈴薯 1 顆
蛋 1 顆
四季豆 5 根,切段
番茄 ½ 顆,切片
魚乾 1 小把,先泡水
酸豇豆 1 小把,切丁
破布子 少許,去籽
鮪魚罐頭 1 罐
柑橘油醋醬
柳橙 取皮和汁 ½ 顆
檸檬汁 1 大匙
特級橄欖油 3 大匙
鹽、胡椒 少許
蜂蜜 少許
#可加法式芥末醬
作法
1. 處理食材,馬鈴薯去皮切塊,放入冷水鍋內,加一把鹽巴,燒滾後轉小,煮 20-30分 鐘直到馬鈴薯熟透
2. 蛋退到常溫,燒滾一鍋水,蛋放進去煮 7 分鐘,煮熟後取出沖冷水冷卻
3. 四季豆切成段,過鹽水燙熟
4. 魚乾瀝乾,下油熱鍋,跟酸豇豆一起大火炒過
5. 處理葉菜類,可生吃的只要洗淨脫水,不可生吃的過鹽水燙過
6. 製作醬汁,混合所有的食材,拌勻後試吃調整味道
7. 混合所有食材和醬汁,盛盤可用模型(cutter)做出堆高的效果,最後刨上柑橘皮裝飾提味
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#法式嫩煎鱸魚與檸檬奶油|食材 1 人份
培根 1 片,切條
高麗菜 1 塊,切角
季節野菜 1小把
奶油 適量
鹽、胡椒、特級橄欖油 適量
鱸魚 1 片
紅蔥頭 2-3 顆,切碎
檸檬 約 1 顆
#1664白啤酒 少許
麵包 1 塊
作法
1. 處理蔬菜,切成大塊狀,燒熱鍋子,加入適量的橄欖油,用中大火把培根和蔬菜煎炒上色,加入適量的鹽巴、胡椒調味。先放在烤箱或微波爐內保溫(不用開機)。
2. 鱸魚加入鹽巴、胡椒按摩均勻
3. 中大火加熱鍋子,融入一小塊奶油和特級橄欖油,帶皮面朝下。魚入鍋後轉成中小火,輕壓表面,並將多的油淋上去,油脂不夠就在補奶油
4. 魚單面上色、另外一面也熟透後取出
5. 鍋內加入紅蔥頭碎,炒香後加入白啤酒燒滾,並把鍋底焦香刮起,稍微收濃稠後熄火,加入檸檬汁和少許奶油拌勻
6. 蔬菜裝盤,上頭放上魚肉,淋上醬汁並刨檸檬皮裝飾
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#檸檬可麗餅|食材 約 5 片
低筋麵粉 80 克,過篩
糖 1 小撮
鹽 1 小撮
蛋 1 顆
牛奶 180ml
水 180ml
奶油 1 大匙,先融化
檸檬 1 顆
藍莓 少許
紅火龍果 少許,切塊
鮮奶油 1 杯,額外加重量 1/10 的糖打發
作法
1. 麵粉過篩後混合鹽、糖,加入蛋
2. 慢慢加入牛奶和水,並持續攪拌,麵糊呈現濃稠狀時先攪拌到沒有顆粒,再把剩下的牛奶和水加進去
3. 加入奶油拌勻,時間夠的話可休息 30 分鐘或隔夜
4. 燒熱鍋子,用廚房紙巾抹上一層奶油,中大火加熱,倒入一大勺麵糊,均勻的攤在鍋面,兩面定型、煎上色
5. 撒上砂糖,並擠少許檸檬汁,熄火後折成扇形
6. 與水果、鮮奶油一起盛盤
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00:00 開始
02:12 前菜
06:15 主餐
11:14 甜點
14:23 試吃
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廚房廢寶索艾克
臉書:https://www.facebook.com/soacliu/
IG:https://www.instagram.com/soacliu/
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YouTube Audio Library-No Copyright Music Free Download: https://goo.gl/Z6TsBI
Track Info
Title: Darktown Strutters Ball
Artist: Silent Partner
Genre: Jazz & Blues
Mood: Happy Music
Length: 2:33
Download: https://www.youtube.com/audiolibrary_...
Licence: No (You're free to use this song in your video)
Yes (You're free to use this song, but you must include the following in your video description: )
Darktown Strutters Ball by Silent Partner from YouTube Audio Library: https://www.youtube.com/audiolibrary_...
Other background music of this artist: Spring In My Step
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橙花水 食譜 在 點 Cook Guide Youtube 的最讚貼文
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食譜來源:
From Crook to Cook: Platinum Recipes from Tha Boss Dogg's Kitchen
?? 本集食譜??
縮少份量版
水 200ml Water
冰 200ml Ice
猶太鹽 18g Kosher Salt
砂糖 22g Sugar
月桂葉 ⅓ Bay Leaf
紅辣椒碎 1/3tsp Red Pepper Flakes
橙皮 ⅓ Orange Peel
雞翼 15 Chicken Wings
中筋麵粉 95g All-Purpose Flour
蒜粉 1/2tsp Garlic Powder
卡宴辣椒粉 1/2tsp Cayenne Pepper
玉米麵粉 12g Cornmeal
泡打粉 1/4 tsp Baking Powder
鹽 3/4 tsp Salt
黑椒 3/4 tsp Black Pepper
薯片 5g Crushed potato chips
白脫牛奶160ml Buttermilk
檸檬辣椒 適量 Lemon Pepper
辣椒醬 適量 Hot Sauce
1.水,猶太鹽,砂糖,月桂葉,紅辣椒碎及橙皮煮滾
2.加冰拌勻,加入雞翼放雪櫃醃10-12小時或過夜
3.將雞翼放至室溫回溫
4.印乾雞翼表面的水分
5.中筋麵粉過篩
6.加入蒜粉,卡宴辣椒粉,玉米麵粉,泡打粉,鹽,砂糖及薯片碎拌勻
7.雞翼浸泡白脫牛奶,再均勻沾上麵粉醃20分鐘
8.預熱油鍋至180℃,雞翼油炸至金黃色,完成
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#Snoop Dogg #美式 #炸雞 #食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog
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橙花水 食譜 在 [食譜] 午後的橙花蜂蜜奶茶- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
常常在這個版找食譜資料,獲益良多,這次也想分享一下,請大家多多指教^^
不管在美國在台北都一樣,我想玩的事永遠玩不完,正事也沒有結束的一天。
夢想中的部落格還沒開始寫,我一直在等有可以廢寢忘食一個月好好琢磨的時間,
我會先備好好喝的飲料 -- 這是工作必備的燃料,然後看著窗外開始構思我要寫的...
通常這個過程都是在準備好飲料之後就沒有下文了。
不過無論部落格何時開始寫,飲料還是要喝的~!^^
現在都用500ml量杯來泡,發現這樣定量很方便,所以可以來寫寫飲料筆記~~
我是很貪心的,現在想要買1000ml量杯喝個夠XD
~~*午後的橙花蜂蜜奶茶*~~
麒麟的午後的奶茶是很經典的清淡奶茶味道,帶點甜味淡淡地很優雅。
製作清淡的紅茶,加鮮奶,再加蜂蜜,
會變成很類似午後的奶茶味道,多了點蜜的香甜。
因為奶茶清淡,以蜂蜜的味道為主,但同時又喝得出來奶茶的味道...
用不同的蜂蜜應該會有不同的風味~
我用的bee natural 橙花蜜(Orange blossom honey)味道很特殊,
橙花香在蜂蜜裡嘗起來倒是有點像肥皂泡泡的味道,
但是加在奶茶裡之後,像肥皂的感覺不見了,那股橙花味喝起來變得非常優雅!
*我用的材料*
PG英國立體紅茶包 2個 (比較大,一個3g,所以是6g茶葉)
熱水 520-530cc (茶包先放在量杯裡,加到稍過500cc刻度線)
蜂蜜 30cc (可自行增加)
鮮奶
1. 紅茶茶葉量跟單喝熱紅茶的量差不多就可以了,然後稍微放久一點
(可以泡10分鐘左右,更久一點也還可以)
2. 加鮮奶融化掉茶的澀味
(加進去之後變成適當的奶茶色就可以停止,此時奶茶會變得水水的沒什麼味道)
3. 然後再加入蜂蜜,放涼之後冰起來... 就會得到午後的蜂蜜奶茶了!
(不是說不能喝溫的,但我私心覺得冰的才好喝...)
ps1. PG紅茶包 https://www.wretch.cc/blog/gobunnybuy/8631072
真的是不錯的物品,一定要推一下,茶香濃郁價格實惠~~~
我已經囤了6包了!^^
ps2. 由於味道以蜂蜜香為主,所以如果蜂蜜香味不佳的話會不好喝...
想喝怎樣的味道就要選擇合適的蜂蜜喔!
ps3. 如果真的想做午後的奶茶的話,茶葉當然不能用這麼少...
因為沒了蜂蜜的味道,茶葉這麼少的奶茶其實是沒什麼味道的喔
我覺得一般熱紅茶 茶葉跟水的比例 大概在 1g : 100ml
所以一個立頓紅茶包(2.5g) 泡一個馬克杯八分滿 (250cc)差不多
不想喝到澀味的話 約泡5分鐘茶包就要拿起來了
個人喜歡喝濃一點所以都放6-7分鐘
但是如果要做奶茶的比例就不是這樣了
因為奶茶要加入鮮奶 需要更濃重的茶味 若用上述比例 加鮮奶之後像水一樣沒味道
茶香濃郁的奶茶 至少 6g : 100ml (奶茶很燒茶葉的...)
且茶葉用越多越要注意不能放太久 不然整鍋都會變成苦的無法挽回噢
午後的奶茶是清淡的奶茶 不用這麼多
英式茶奶 只用鮮奶跟茶包的香濃奶茶 是燒茶葉的最佳方法...
我還沒仔細算過100ml鮮奶要對多少茶包@@
如果有一堆紅茶包喝不完的話 是很好的辦法!
ps4. 做奶茶的紅茶需要足夠濃郁的茶味 才能在加鮮奶之後仍然保有紅茶味
所以茶包的種類也要選擇 一些清淡的紅茶不太適合用來做奶茶
除非是喜歡喝水水淡淡的口感啦... 不然還是單喝比較好喝
例如 Darjeeling, Nilgiri, English Breakfast
Earl Grey 我覺得就不一定了,
有些Earl Grey茶香清淡花果香明顯,一加鮮奶就變成奶水
也有茶香濃郁果香淡的,要看廠牌囉
一般適合奶茶的品種 當然就是Assam, Ceylon, Keemun...
要說容易取得的話 立頓黃牌其實就是很好的選擇啦!
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