《羅蜜亞的秘密》
這款餅乾叫做羅蜜亞、也可以叫做羅馬盾牌餅乾,由來我找不到~如果有人知道拜託告訴我!但我猜應該是一個叫羅蜜亞的人依據羅馬盾牌的造型烤出來的(我的創意呢?)。
以前我對餅乾沒有什麼太大的興趣,覺得好像沒什麼挑戰性;
但是這次為了做餅乾寶盒,意外發現這款花型的餅乾雖然長得很可愛、但是心機蠻重、眉角很多,故稱《羅蜜亞的秘密》,值得獨立來介紹一篇。
我是做橙花口味,不加也沒關係、焦糖原味就夠無敵了!麵粉我也撥一半給全麥麵粉、提高筋性讓線條比較銳利、也比較健康一些些,但全部用低粉也沒問題優~
#橙花焦糖羅蜜亞
✨食譜如下✨
🌻焦糖杏仁內餡🌻
糖 60g
鹽 1g
葡萄糖漿or麥芽糖 40g
奶油 40g
杏仁角 70g
1、除了杏仁角、其他材料全部丟到湯鍋裡面加熱至溶化即可、不用煮到焦化。
2、再加入杏仁角攪拌均勻,即可備用。
🌻餅乾麵團🌻
奶油 100g(放置室溫至軟化、但不融化的狀態)
糖 110g
鹽 1g
雞蛋 一大顆(約60g)
全麥麵粉or高筋麵粉 85g
低筋麵粉 85g
玉米粉 15g
杏仁粉 10g
橙花水5g(可加可不加)
1、將奶油、糖跟鹽混合打發至泛白蓬鬆。
2、蛋打散、分次慢慢的加入步驟1,攪拌混合至乳化(乳化完成的狀態應該是有點彈性QQ亮亮的)。
3、加入杏仁粉、橙花水攪拌均勻。
4、將剩下的粉類混合過篩後,加入步驟3用刮刀攪拌均勻。
5、將羅蜜亞花嘴裝入”非一次性“的布質擠花袋。
6、擠的時候、花嘴口垂直緊貼烤盤擠出喜歡的大小。
7、擠完之後,再將焦糖杏仁餡擠到中間即可送進預熱160度的烤箱、烘烤15~20分鐘。
8、烤完之後不要馬上移動餅乾、稍微放涼等它定型再移動放涼即可!!!
✏️重點筆記&事前準備⚠️
1、羅蜜亞花嘴有兩種,一種是中空的頭比較高的(見圖末),這種擠出來會比較厚、中間的料可以擠比較多!反之。
(材質上我建議買透明的、比較不容易變形)
2、絕對不要使用一次性的塑膠擠花袋裝餅乾麵糊、否則絕對是擠到一半整個花嘴爆衝出來!!麵糊整個炸在烤盤上,屢試不爽啊各位!!!
3、使用不沾烤盤、並且不要墊任何烤墊、烤紙!否則容易被花嘴拉起來、整張烤墊互黏成一團,功虧一簣,心很累。
4、擠麵糊的時候,一定、一定、一定要花嘴垂直緊貼烤盤!
不要懷疑、因此麵糊才會從旁邊炸出均勻美麗的花瓣!
絕對不要騰空、除非你想要擠出花謝了的樣子。
呼~我參考的食譜關鍵細節都沒講、整個製作過程困難重重啊!
相信只要記得以上4點!就可以大大的提高花花羅蜜亞的成功率!
或著是你根本不care這個花花造型、也可以隨意擠一圈麵糊、中間填入焦糖杏仁,還是一樣可口而且充滿繪畫性~
分享給大家,有機會可以做做看、是一款口感層次豐富的餅乾!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,蜜糖有益人人皆知,如何選擇才是難題。簡單一些可挑名牌。最為人熟悉的是新西蘭麥蘆卡蜂蜜,麥蘆卡本身是指一朵花。有研究指,麥蘆卡蜜糖有種與其他蜜糖不一樣的物質,這種物質不單止可以抗菌,還可改善皮膚感染,治療腸胃病都相當有效。其產品以數值來區分,數值由5+到20+,10+或以上就是醫療級蜂蜜。數值愈高,抗...
橙花 水 食譜 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的最讚貼文
小胖子金麥穗 – A l’Epi d’Or
訂位時特別要求露天座.
其實也不必, 巴黎現在多數餐廳都不難訂位, 承平時期一位難求的露天座也一樣可以輕鬆到手. 晚上七點半, 朋友已經就座, 我們還是第一桌. 看看後來的客人, 有一大半都是沒訂位的.
和朋友約喫飯, 挑了羅浮宮附近小巷裡我們摯愛的小胖子主廚Jean-François Piège去年新開的, 還在貸款的小館子「金麥穗」A l‘Epi d’Or, 這是一家開幕於1880年的百年歷史的小酒館, 被小胖子起死回生, 找回第二春.
之前來過兩次, 很喜歡. 這餐廳其實有點延續小胖子之前意外拿下一星的老牌餐廳「雞盅湯」La Poule au Pot, 也是以復古食譜菜色出名.
不過餐廳概念完全不一樣.
[雞盅湯]是布爾喬亞料理, 在19-20世紀初是一種有錢階級炫富的料理風格, 只用上等部位食材, 要用銀製餐具呈現食物, 價格當然也高. 「金麥穗」走的是平民路線, 非常符合這個位在過去中央市場附近的一般老百姓的消費.
據說這回是小胖子夫人Elodie設計的, 在我看來是一份非常聰明的菜單: 每天推出一種固定的無選擇的套餐(2道29歐元/3道36歐元), 天天變化不同菜色. 不喜歡當日套餐的可以單點, 選擇不多, 都是小館的名字看起來平淡無奇的菜色 – 麵餅肉醬, 麵包粉煎魚, 咬夫人croque madame, 維也納小牛排, 韃靼生牛肉.
即使單點也不貴得離譜, 約在40上下.
我最欣賞的是在每日更換的套餐裡總會發現一些老菜, 現代年輕廚師不屑做的, 年輕一代法國人不懂喫的老掉牙的菜色.
比如今晚前菜是維棋冷湯Vichyssoise. 用馬鈴薯, 大蔥和雞高湯煮出來最後打成濃湯的冷湯, 都是很普通廉價的的材料, 以前是大眾食堂的東西, 上不了檯面. 現在則很難找到了. 即使有, 也常是工業品.
所有餐廳都偷懶在搞西班牙番茄冷湯的時候, 小胖子推出現在少見的法式冷湯, 而且做得非常道地, 加上一球芥末茴香鮮奶油, 清爽好喫.
麵餅肉醬Paté en croûte就甭說了, 對小胖子來說小菜一碟, 奇怪的是, 餐廳做得出色的不多, 小胖子的堪稱巴黎最好的(之一).
當日套餐的主菜是里昂的經典傳統魚丸子quenelle, 小胖子這次改用昂貴的高山湖魚omble chevalier, 滋味不同於常見的河鱸魚brochet, 更細緻. 重點在龍蝦熬製的經典醬汁Nantua非常出色, 搭配Basmati印度香米好喫得不得了. (所以醬汁有給太少的嫌疑…)
麵包粉煎魚也是好的無話可說, 魚肉鮮美, 柔嫩化舌, 油香撲鼻.
甜點也不馬虎: 蜜桃冰淇淋Pèche Melba (蜜桃還煮過去皮的), 草莓/橙花水冰淇淋(這個超級好, 一嘗驚豔)
還有, 我好喜歡這些民俗風手繪花紋陶盤, 很有鄉下地方的家庭感, 和La Poule au Pot那些過去有錢人喜歡炫耀的銀製餐具正好對比.
當兩星主廚不走浮誇炫耀路線, 走實在懷舊的comfort food路線, 而且做的一絲不苟, 很值得給掌聲. 我對他的敬佩不是他的兩星手藝, 其實是這一點: 即使做最不賺錢, 最不招名氣, 最尋常無奇的料理, 細節上他都堅持住品質.
喫著喫著, 小胖子戴著口罩悠悠晃晃地出現, 走過來打招呼, 停在桌邊跟我們聊天. 他今年不再當電視廚藝競賽Top Chef教練, 手底下掌著6家餐廳, 這家金麥穗還是壓下家產向銀行貸款的. 疫情一來, 餐廳全部關閉, 無數的員工進入半失業狀態.
小胖子今年半百(9/25, 天秤座), 嘗到人生的幾許歡喜哀樂: 中標病毒, 事業危機, 卻也在6月中迎來一個白胖寶寶.
在台北貴婦百貨Bellavita裡的燒烤餐廳據說照計畫, 可能明年初開幕.
他讓我們繼續用餐, 戴著口罩, 晃晃悠悠的去照顧他的兩星餐廳Le Grand Restaurant, 本來26個位置現在縮減成10個.
祝福像他這樣對美食文化有熱情, 努力穩住, 在非常時期求生的餐飲人.
#AlEpidOr
#JeanFrancoisPiege
橙花 水 食譜 在 比家的日式餐桌(西式的也有啦) Facebook 的精選貼文
牛肝菌燉飯。
我很喜歡牛肝菌的香氣,吃過幾次以牛肝菌做的燉飯或濃湯,它的森林氣息非常迷人。但是台灣沒有生產新鮮的牛肝菌,只能買乾燥的,無法吃到新鮮的雖然可惜,但乾燥的牛肝菌其實味道更濃,我覺得非常適合做燉飯,而且泡開它的湯汁剛好可以拿來當煮燉飯的高湯。
所以收到Pekoe邀請,試吃進口的義大利Urbani Tartufi乾燥牛肝菌,就完全無懸念的立刻決定做燉飯了。我的做法很簡單,算是懶人法,或許不那麼正統,但做起來沒壓力,半小時可以解決,很適合當上班日的晚餐。
這次Pekoe還提供了兩份贈品要讓大家抽獎,一份是我拿來做燉飯的乾燥牛肝菌,一份是上回做紅酒柑橘里肌肉捲的橙花金棗黃檸檬果醬,抽獎辦法我寫在食譜下方喔,請大家一定要讀到最後。
-----------
材料 ( 2-3人份 )
義大利米 150g
乾燥牛肝菌 20g,泡軟切小塊
其他菇類 一把,略切 ( 可用香菇、鴻喜菇、秀珍菇一類 )
洋蔥 半顆,切細丁
白酒 少許
泡牛肝菌的水 200 ml
雞高湯 200-250 ml
帕梅善起司 磨成粉,2大匙
橄欖油 2大匙
鹽、黑胡椒 適量
做法
1. 準備一個大平底鍋,熱鍋,倒入橄欖油,先炒細切的洋蔥丁,炒到洋蔥呈微微透明、軟化即可加入牛肝菌及其他菇類同炒。
2. 菇類與洋蔥炒勻後,再加入義大利米持續拌炒,接著倒入白酒。待白酒都吸收後,就可以開始慢慢添加高湯,我的習慣是泡牛肝菌的高湯與雞高湯輪流混加,哪一種多一點也沒關係,一次加兩、三大匙,不用加太多。
3. 以木匙略為攪拌,待鍋中湯汁都吸收後再繼續加高湯,重覆此動作數次,並以少許鹽及黑胡椒調味,不需要調到足量,因為最後還要加起司,起司是鹹的,若一開始鹽就放到足,最後一定會太鹹。
4. 大約煮15-20分鐘左右,試一下米的熟度。有人喜歡偏硬帶米芯,有人喜歡煮透偏軟,基本上要加多少高湯、煮多久都在個人,原則上煮到自己滿意的軟硬度即可準備熄火,但要特別注意,熄火前,要留一點點湯汁,不要完全收到乾才熄。
5. 煮到喜歡的熟度後,熄火,倒入磨好的帕梅善起司粉,快速攪拌讓起司融入燉飯中,留下的那一點湯汁剛好能和起司一起乳化,口感會轉濃稠。這時可以再試一下味道,如果太淡,就再補一點鹽。
6. 裝盤,趁熱享用吧。
------------
抽獎辦法:(活動時間5/27~6/10)
活動期間內,只要完成以下三步驟即可參加抽獎:
步驟一:
按讚並追蹤「PEKOE食品雜貨鋪」與「比家的日式餐桌」FB粉絲專頁。
https://www.facebook.com/PEKOE.TW/
https://www.facebook.com/bizetstable/
步驟二:
在活動po文留言參加活動,留言需包含關鍵字 「#PEKOE食品雜貨鋪」。
步驟三:
將活動po文分享到個人臉書或臉書粉絲頁(且設定公開閱讀)。
活動結束後隔天我會抽出兩名得獎者,其中一位可以得到【PEKOE X 好食光—橙花金棗黃檸檬果醬】一份,另一位則可得到【義大利Urbani Tartufi-乾燥牛肝菌菇】一份。
橙花 水 食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
蜜糖有益人人皆知,如何選擇才是難題。簡單一些可挑名牌。最為人熟悉的是新西蘭麥蘆卡蜂蜜,麥蘆卡本身是指一朵花。有研究指,麥蘆卡蜜糖有種與其他蜜糖不一樣的物質,這種物質不單止可以抗菌,還可改善皮膚感染,治療腸胃病都相當有效。其產品以數值來區分,數值由5+到20+,10+或以上就是醫療級蜂蜜。數值愈高,抗菌力和藥用價值就愈高。
第二款台灣的陳家蜜糖,來自台灣屏東的陳家蜂蜜,合兩代人之力,辛勞幾十年,就是為了採集當地最當造的花蜜。哪座山開滿花,他們就帶蜂箱搬到哪,過着游牧生活,堅持辛苦去採蜜,還開設蜜蜂文化館,為的是大眾能吃到純正原汁原味的蜜糖。
遠在意大利有個有機品牌,最出名的是槐花蜜,出產地空氣清新無污染,蜜糖色澤非常清亮,近乎透明,味道很醇,吃落清甜有清淡花香。西班牙花蜜也很出名,迷迭香花蜜色澤金黃,甜而濃郁,香氣帶點草藥香味。
德國有款八十多年的老牌子德國森林資源豐富,蜜糖顏色極深,味道甜中帶酸,有獨特木味,很幽香。法國東南部盛產的橙花蜜最突出,香氣同味道都很濃郁,沖水之後仍然花香撲鼻。又有法國薰衣草田的薰衣草蜜,花香淡淡,甜度十足,是當地人氣蜂蜜。
記者:陳佳男
攝影:《飲食男女》攝影組
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相:http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)