【再見!基一信陸橋】
自我有記憶以來,藍藍的天橋一直橫跨在火車站前天空的上方,搭客運回到基隆,在海洋廣場下車,想去對面,不是要等那很久的紅綠燈,就是要走天橋,如果是要往城隍爺廟那走,過完紅綠燈後還要走地下道,此時就會選擇後者。
長越大就越懶,上天橋前都會在那長長的樓梯前掙扎,好多階梯好麻煩啊!最後還是一步步走上去,可懶惰只是一瞬間的事,因為天橋上好似有另一個世界,挺好玩的,有人在那賣藝,有人在那修生養性,還有一個直接連通天橋的神秘店面,從未看過它開啟過,總是好奇,那扇門進去之後會是什麼?
上天橋,都會反射性地想眺望遠方,矮著脖子想從那拱頂下的空隙看盡底下車水馬龍,尤其是近傍晚之時刻,落日如剛破殼的蛋黃那般懸在中山高速公路上,靜靜下沈,夕陽,總是那麼浪漫!
在天氣正熱的時候,天橋也是個很重要的存在,不想在陽光底下曝曬等紅綠燈,想快速串到對面的騎樓,此時就會毫不猶豫地走上天橋,從空曠的海洋廣場,上個樓再下去,瞬間就到了人聲鼎沸的各式商家,鹹水雞、溫莎堡、酥皮蛋糕......,如今天橋要功成身退了,正式成了基隆照片裡才有的存影,畢竟伴著我長大,拆掉之後可能一時需要點時間來習慣那空曠的天際,但,也很期待改變之後的基隆呢!
讓我們一起跟天橋說聲再見吧!謝謝你一路以來的相伴!
天橋拆除直播:https://reurl.cc/qmp8zy
歡迎大家一起來見證整個拆除過程吧!
#基一信陸橋
#基隆新景象
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#基隆好漢
#暖暖最用心林旻勳
暖暖最用心 · 林旻勳
橫 山 鹹水雞 在 Jenna 旅味人生 Facebook 的最佳解答
2017年10月10日(節錄)
致我親愛的好友們與摯愛的客人們,「我是個完美主義者。在我過往的30年職業生涯裡,我不斷在追尋著那不存在的『完美』,像是世界最佳餐廳、米其林三星等肯定,直到現在我才發覺,此刻,已是最完美。」
我江振誠僅代表新加坡Restaurant ANDRE宣布,餐廳在2018年二月即將有重大的改造,明年初開始我也將重新調整我生活的重心,因此,我將歸還米其林二星,同時提醒2018年的新版新加坡米其林指南請將Restaurant ANDRE排除在考量之列。循著米其林指南在亞洲區的發展腳步,我知道米其林即將在曼谷與台灣推出。我衷心的期待RAW是一個單純的所在,在這裡未來我會更專注在教育與培養人才,在我從Restaurant ANDRE退役後能在這裡更單純享受做菜的樂趣,因此,我也懇請將台灣(或台北)米其林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳。
「我一向追求完美。此刻,就是完美。」
江振誠
---------------------------------------------------------------------------------------------------------打開2014年的資料檔,意外發現一篇當時完成卻沒有版面擺上的問答稿,全文如下。
https://solomo.xinmedia.com/1446448949/138381-RAW
http://news.xinmedia.com/news_article.aspx…
#大標:廚房外的Chef André
#副標:江振誠專訪
#Text│楊子慧
#內文:
江振誠是一位善於溝通和表達想法的人,他不在意同一件事情要溝通很久,對他來說,最重要的是要讓人徹底清楚、明白他的想法。他總是不厭其煩地耐心回答每個問題。2014年12月,RAW餐廳正式開幕,我們特別專訪名廚江振誠,從一問一答,甚至是天馬行空丟出的快問快答中,不難發覺他這回主張的Craft & Nature(技藝和自然)平衡哲學,同樣體現在他自己身上──銳利精明又率直爽朗,追求細節卻也大而化之,這就是人們看見的Chef André。
01
Q:回台灣一直是你心中的待辦項目的嗎?
我一直想要為台灣做些什麼、貢獻一些正能量,而不只是回來開餐廳。對於台灣我了解的太少,很多事我還在學,不能說我很了解台灣味,而是我希望花更多時間來學習,這個場合(RAW),是最能讓我貼近台灣地氣的方法。
02
Q:為何寫了《初心》這本書?
當三、四年前大家都說台灣的餐飲業愈來愈好,很多年輕人投入這個行業時,我反而覺得台灣沒有在一條對的路上,台灣需要一個正向力量,餐飲界的思維、心態也需要重組。學校鼓勵學生去參加競賽,很注重煎煮炒炸等技能,但沒有讓他們看更大的視野,如果對他們來說我是個role model,那我有責任告訴他們正確的學習方法,而對我來說沒有別的方式,就是勤能補拙,這也是我唯一能分享的。
03
Q:RAW想傳遞的是「國際化的台灣味」嗎?
RAW不是一棵植入台灣的大樹,而是一顆種子。我想表達的是,關於台灣味,我們能不能給它不一樣的可能性?如果沒有頭緒,那我做給你看,從這個可能性中,大家就能去延伸,在各個領域創造更多可能。
04
Q:你心中對於台灣味的定義?
這幾年,新加坡已經不再講海南雞飯了,那什麼時候我們才能不再講麻辣鍋跟夜市。所以什麼是真正的台灣味,這句話說得很好「It's not about the country or culture, it's about the state of mind.」你在這裡吃飯感到很好吃、很開心,那它是台灣味、法國料理或什麼都不重要了,而這樣就對了!
05
Q:對於使用在地食材趨勢的看法?
全球暖化使得人們開始從本地尋找食材,因此有了食材在地化,加上每個國家也重視並支持在地農業,大家對環境愈來愈重視。這對廚師來說很重要,必須對自己的食材更認識,因為每個地區有不同食材,而料理就是歷史和人文,是一群人在一個地方、用一種方式生活著,怎麼樣用新方式詮釋這群人的生活,其實就是展現生活態度。所以我不作新式蚵仔煎,也不會去做分子肉羹這類的料理,只會將記憶中的味道結合在創作中。
06
Q:挑選團隊成員時,看重哪些部分?
我喜歡兼具優點、缺點的人,也就是優缺點很分明,而不是一個好像什麼都行的Super Star,或什麼都不擅長的人。一個人的缺點如果鮮明,就能針對缺點去校正,同時他會依賴另一個人的長處,並清楚知道需要倚賴對方才能把事情做好。這樣下來,他們就會一個依靠一個,變成一個結構很緊密、面面俱到的團隊。我在RAW創造一種氛圍,不是他們跟我學習,而是大家互相倚賴與學習彼此的強項,然後一起成長。我的角色只是把這些人辨識出來,放在對的位置。同時給他們很多信任和空間,讓他們逼著自己再往前進。
07
Q:你有沒有失敗過,或讓事情超乎你的掌控?
沒有。就算過程有失誤,也是在我的計算和掌握之中。我之所以能比別人更有信心,是因為別人如果花一個小時,我就花一週的時間準備,每次出手就能100%命中目標。在Restaurant André時,曾有過所有料理都在上桌前大轉彎,和原先預定的都不一樣,那股力量太強大了,已在我能力之上,那時我就清楚,如果要到達超越100分的120分,我需要是整個團隊一起努力。
08
Q:一道料理臻於完美之後呢?
當我覺得一道菜到達完美時,也就是功德圓滿的時候。我會保留同樣菜色一直作,直到我跟head chef說,今天做完可以把那道菜換掉了,因為在我心中它最後的身影是最完美的,已經無法再超越了。
09【快問快答】
Q:為什麼身穿橫條紋上衣?
A:覺得很友善、親切。
Q:如果有一扇任意門,你想去哪裡?
A:想去奶奶家看奶奶,因為她現在需要看到我,比我需要看到她還多,我想給她力量。
Q:現在最想吃的東西?
A:鹹酥雞。因為會帶給我很滿足的感覺。
Q:請推薦士林夜市的三項小吃
A:鹹水雞、魷魚蒜、剉冰
Q:你會用哪道小吃代表你自己?
A:烤玉米。因為有點洋又有一點台。
Q:多久剪一次頭髮
A:10天
Q:用一個名詞形容你妻子
A:精明能幹
Q:如果你的狗會說話,你覺得牠會對你說什麼?
A:talk to me
Q:下一個想要旅行或度假的地方
A:台東,因為還沒去過。
Q:你不喜歡吃什麼?
A:榴槤。我也不喜歡吃容易讓我打嗝不舒服的東西,像是煮熟的蛋黃、蒸熟的芋頭。
Q:這輩子最開心的時候
A:應該是在廚房中,發現我和我的團隊是很強大的時刻,我們可以在上桌前一刻全部重新來過,甚至作4種不同menu給不同桌的客人,那是讓人很血脈賁張,很過癮的!
Q:你上一次流淚是為什麼?
A:在選秀節目中聽到張碧晨唱《愛你的宿命》
Q:最愛唱一首歌是?
A:蘇永康的《微風暖暖》(粵)
Q:你的睡眠時間和休假狀況?
A:每天從3點到8點,每個月休假1天。
Q:你最喜歡的顏色
A:橄欖綠、藏青。
Q:如果朋友來台灣,你會帶他們吃什麼?
A:隆龜山島熱炒店。因為那樣的海鮮其他地方沒有,而且它只有一個人炒、一個人蒸,很特別的方式。