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檳榔心芋頭料理 在 敏大吃肥 Facebook 的最佳解答
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檳榔心芋頭料理 在 台灣1001個故事 Youtube 的精選貼文
☞焦香 古早味布丁
台北市一家,四十年歷史的老台菜館,道地的台菜受顧客喜愛,現在有更多人認識這間老店,是因為她們的招牌點心,古早味布丁。
☞古早桂圓糕 最夯伴手禮
高雄在地人都知道,最有名的伴手禮,就是桂圓蛋糕,創業初期,老闆不惜成本,拿整個桂圓蛋糕,給顧客試吃,快速打開了烘焙市場。
☞港妹愛台煲老火湯
廣東人喝煲湯屬於溫補,一年四季,都喝不同的煲湯來養生,要喝上一口煲湯,至少得等上四個小時以上,才能夠把這個食材,精華淬鍊出來。
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金門一家特色餐廳的老闆,曾經是前總統李登輝的御廚,回到家鄉金門,運用金門特有的檳榔芋頭,端出一道道金門的家常菜。
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台東的高山湖泊嘉明湖,寶石藍的湖水,被形容為天使的眼淚,台東一位七年級女生,一個人登嘉明湖拍攝紀錄片,捕捉震撼美景跟豐富的生態。
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檳榔心芋頭料理 在 樂遊金門- 烈嶼檳榔心芋,個頭嬌小,但它的香氣十足及綿密 ... 的推薦與評價
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檳榔心芋頭料理 在 [食譜] 炒芋梗(檳榔心芋) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
請直接看網誌圖文版~ https://h71989.blogspot.tw/2014/10/blog-post_12.html
放張相片提高食"芋"XD https://ppt.cc/~6oe
我一直在想要放在哪個分類..
後來選擇食譜是因為煮菜就是很個人化的,沒有什麼一定的分量
而且問阿嬤這樣是多少的量,他也沒法回答得很精確,就是靠多年來的烹調經驗
所以,這是屬於阿嬤的味道XD
你也可以創造出自己的"越來越有梗"的芋橫料理^_<~
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看到阿嬤在炒昨天現拔的芋頭梗,衝去樓上拿手機來拍!
芋頭的部分已經拿去做蜜芋頭了,剩下葉梗跟相連的一部分芋頭
切開,一部分是綠色的梗;一部分就是芋"頭"(芋頭的頭頂XD)
芋頭的白色乳汁接觸到空氣就會氧化成黑褐色。
保持雙手乾燥再去削芋頭會比較不容易發癢
手如果發癢可以浸泡醋水、塗抹生薑或在火上烘烤一下。
(↑沒有實驗過不知道有沒有效,而且我沒削過芋頭....)
去掉比較老的綠梗後,把纖維較多的外皮撕掉,然後清水沖洗長得像筊白筍殼的莖部
纖維管束提醒我他是活的。整體像超巨大的蔥段批著裸體的白洋蔥外皮,還挑染著青綠
頭毛~
芋頭邊切塊,比較好煮熟
熱鍋,然後放了這樣份量的油
把面積較大的部分朝鍋底貼,比較快熟
維持中大火
梗的內襯有紫色的細胞,不知道是什麼東東
巧克力色的湯汁,是從筊白筍+下水(內臟)這道菜收集來的!
芋頭的紫色線段紋路變得更紫了。加入薑絲炒香。
不知道過了幾分鐘後,加入切段的芋梗
倒入湯汁
在搜尋網頁的過程中,看到芋頭是"油鹽不進"的食材,必須熟透後再調味,否則會越煮越
硬..
怎麼這麼有個性= =
裡頭也有說到怎麼挑選芋頭,其中一段寫不要挑選有爛點的芋頭,因為裡面必有腐敗處。
的確大家都不想買到"壞掉"的東西,但是這樣的損耗我覺得很正常,只要你知道這顆芋頭
的成長環境是如何,你就不會在意這種完美的瑕疵~
所以,自己要吃的芋頭自己採呀XD
想要健康的食材就主動爭取,親眼去農地觀察,收穫一定更多,這點無須置疑!
然後多加了一杯多的水吧~如圖
蓋上蓋子,火有轉小一點,如上圖
可能過了10幾分吧,阿嬤中間去掀了2~3次鍋蓋
就起鍋啦~! (必須煮至完全熟透!)
成品的照片,沒有!
因為手機此時沒電了~悲劇
完成的炒芋梗看起來像沙茶羊肉那種感覺!
軟軟的芋梗吸收了濁濁灰紫色的湯汁,可以變成芋梗燴飯!
沒有太多的調味所以有種清新脫俗的氣質在XD
芋頭本來就好吃,加點烏醋會比較不"利"
今天才知道原來芋頭跟鳳梨一樣會"割"!都煮熟了還這麼厲害
有吃不完的芋頭,所以下次補拍照片~
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