🧁【蛋白霜法式檸檬塔】
檸檬塔是愛人最喜歡的甜點之一,今年的耶誕大餐的餐後甜點就決定是它了,但是一個人準備這麼多道料理總是忙不過來,這時只消利用消化餅乾製作塔殼,可省去揉製塔皮的工序,輕鬆就能完成檸檬塔酥脆的外殼,內餡填入充滿檸檬清香、酸酸甜甜的檸檬凝乳,搭配雲朵般蓬鬆柔軟、綿密細緻的蛋白霜,淺嚐ㄧ口,酸甜滋味在口中蔓延開來,棉花糖般的蛋白霜輕飄飄地在舌尖慢慢融化,讓人宛如置身在雲端,可不能錯過喔!
🧁【蛋白霜法式檸檬塔】食譜小記:
計量:
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🍁[食材]
*塔殼:消化餅乾7片、無鹽奶油45g。
*內餡(檸檬凝乳):檸檬汁60ml、檸檬皮屑1顆量、細砂糖60g、全蛋1顆、無鹽奶油40g。
*蛋白霜:蛋白1顆量、砂糖20g。
🍁[作法]
1、塔殼:將消化餅乾置於塑膠袋中,用桿麵棍將餅乾壓碎)越碎越好),加入融化的無鹽奶油拌勻後,倒入派盤中壓實,置於冰箱冷藏30分鐘固型。
2、檸檬凝乳:取檸檬皮屑,加入檸檬凝乳材料中的細砂糖ㄧ起搓揉,使檸檬香氣融入砂糖中。
3、檸檬凝乳:承上,加入檸檬凝乳所有材料,隔水加熱並不斷攪拌至濃稠呈凝乳狀。
4、將檸檬凝乳倒入步驟1塔殼中並將表面抹勻,送入冰箱冷藏備用。
5、蛋白霜:蛋白分3次加入砂糖打至硬挺,然後豪邁的堆疊在步驟4檸檬塔上,用刮刀拉出些造型。(也可用擠花袋作造型。)
6、用噴火槍燒至蛋白霜表面微焦,或送入已預熱烤箱,以200-230度烘烤10分鐘至蛋白霜表面微焦即可送入冰箱冷藏4小時以上。
7、脫模後可按喜好撒上些許青檸皮屑點綴一下即可上桌。
🐈⬛貓兒小叮嚀:
1、本食譜使用6吋活動塔模。
2、本食譜使用黃檸檬製作,使用青檸也可以喔!
3、若是喜歡蛋白霜帶些酥脆口感,可先以100度低溫烘烤15分鐘,再調整至200-230度烘烤10分鐘至表面微焦。
4、檸檬塔經過烘烤難免會出水,可先在倒入檸檬凝乳前,先在塔殼內壁均勻塗上一層融化的白巧克力作為防水層。
5、各家烤箱脾性不一,烘烤時請依自家烤箱自行調整適當的溫度。
#法式檸檬塔
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@that__dessert
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1/22(五)10:30-20:30
1/23(六)10:30-20:30
1/28(四)10:30-20:30
1/29(五)10:30-20:30
1/30(六)10:30-20:30
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⚠️報名日期:
12/8(二)14:00pm 開放報名
地點: @viviantangtang 竹東工作室
報名方法:臉書搜尋🔍一些甜點/some sweet
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|開課日期|
10/26(一)10:00~15:30
10/27(二)10:00~15:30
10/28(三)10:00~15:30
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⚠️報名日期:9/5(六)公告!
地點: @viviantangtang 竹東工作室
報名方法:臉書搜尋🔍一些甜點/some sweet
(僅有臉書可以報名)
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