#檸檬巧克力天使蛋糕
說好的不加一滴油的天使蛋糕食譜終於來惹~~
蛋糕體很清爽,老木擠上檸檬巧克力&起酥碎片當配料,
最後還直接把檸檬巧克力當沾醬,拿起蛋糕沾一層檸檬巧克力醬、再沾上起酥碎片~~
吼吼吼~超、好、吃、的啦😘❤️
🍰食材(8"天使巧克力模*1個)
蛋白 250g;鹽 1小撮;香草糖 5g(可用香草精 1-2代替);細砂糖 150g
檸檬汁 30g(約1/2顆);檸檬皮 1/2顆;
低筋麵粉 85g;玉米粉 20g
<裝飾>:
檸檬巧克力 120g;起酥片 1片。藍莓 7-8顆;
🍰作法:
1.備好所有食材;蛋白分好後放入冰箱冷藏,要使用前再拿出來才容易打發,低粉、玉米粉過篩備用
2.蛋白容易有蛋腥味,所以酌量添加香草精或香草糖去蛋腥;我用自製香草糖代替香草精,自製香草糖如下:
從香草莢刮下香草籽1支加入砂糖100g混合,再將香草莢一併放入砂糖裡搖晃均勻,放個1-2周香草糖就完成啦
3.攪拌盤倒入蛋白、檸檬汁,鹽、香草糖以中速攪拌至產生大泡泡
4.細沙糖分次倒入,第一次到入約1/2量,以中速打約1分鐘,再倒入剩餘分量的1/2量,在以中低速打約1分鐘,再倒入剩餘所有砂糖,以中速攪拌至7-8分發泡,攪拌頭舉起低落蛋白霜紋路不會輕易消失(如畫8,8字不會一下就消失),蛋白霜再攪拌頭上有長勾狀
5.倒入檸檬皮屑、過篩後的低粉、玉米粉,以橡皮刮刀由底部往上快速翻拌、攪拌均勻,注意動作快速輕柔才不會消泡喔!
6.將蛋白麵糊倒入8"天使蛋糕模具約8分滿,敲幾下讓多餘空氣震出,並整平蛋糕表面
7.放入預熱過的烤箱,以180度C烤約25-30分鐘,以竹籤/探針插入後無沾黏
8.蛋糕出爐後快速倒扣放涼
9.蛋糕確實放涼後在進行脫模,先輕壓蛋糕邊緣使邊緣離模,中空處也輕輕將蛋糕壓離中心;拿起蛋糕輕輕敲擊邊緣再倒扣即可脫模,這裡因使用活動是中空烤模,所以使用抹刀將烤模上蓋輕輕劃開,讓蛋糕與上蓋脫模
10. 起酥片放入預熱過的烤箱以180度C烤約10-15分鐘澎起上色,出爐後切成碎片
11.檸檬巧克力以隔水加熱方式攪拌至溶化,裝入擠花袋,在蛋糕表面擠上淋上巧克力醬(可留取部分當沾醬吃)
12.沿著中空處擺放一圈起酥片、藍莓就完成囉
❤️小提醒:
1.注意蛋白使用前要冰的、不能沾到任何油脂才可快快打發喔!
2.步驟6攪拌蛋白麵糊時務必注意動作快速輕柔才不會消泡喔!
🎉感恩月抽獎同樂活動文:https://reurl.cc/RdYdzZ
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,最近一個月,終於慢慢解禁堂食,係九月中開始,反而多了不少新餐廳開幕~ 咁我地係有限既時間同資訊入面,搵幾間值得介紹既同大家分享一下 今期最新旺角餐廳,要數Gogorock ,西餐廳,環境舒服,主打新鮮生蠔,以時令食材製作美食 不定期換餐單,亦有唔同既特式調酒比大家品嚐體驗 開飯喇上面有唔同既優惠,可...
檸檬巧克力天使蛋糕 在 全國食材廣場 Facebook 的最佳解答
||全國食材大有教室課程訊息||
#2017不多不少四堂課
#今年又是當季老師
#可不可以當月月來老師啊
何謂天使蛋糕,它是一種乳沫類蛋糕,只使用蛋白來做的蛋糕,蛋糕顏色清爽雪白,故稱爲天使蛋糕。天使蛋糕於19世紀在美國開始流行起來跟巧克力惡魔蛋糕是相對的受歡迎,兩者是完全不同類型的蛋糕是同時期出現的熱門商品。
今天我們來點清爽der,只使用蛋白的天使蛋糕,要作得好吃並不容易,怎樣能讓天使變成一個好天使?不乾澀不斷裂….只要來上課,便可以知道箇中的秘密技巧啦~當然還有許多眉眉角角要注意的啊!
等等,蛋糕捲禮面的靈魂餡料也是重點,如何搭配才能成就一個完美的天使蛋糕捲???看倌們~趕快來報名唄!!!
「天使蛋糕捲系列專修半實作班」
日期:106/12/28(四)
時間:10:00~17:30(實際完成)
地點:全國食材大有店
費用:2000元 (附午餐,不接受當日報名)
品項介紹:
1、檸檬巧克力天使蛋糕捲
2、法芙娜巧克力天使蛋糕捲
3、小山圓紅豆天使蛋糕捲
4、拿鐵核桃天使蛋糕捲
5、嘉麗寶巧克力奶油餡(示範)
6、牛奶奶油餡(示範)
7、拿鐵咖啡奶油餡(示範)
8、檸檬奶油餡(示範)
師資介紹:賴毓宏老師
現任:
1.吳鳳科技大學餐旅管理系專任講師
2.烘焙乙、丙級監評
3.昇祥食品烘焙技術顧問
資歷:
1、2017韓國WACS現場二層鮮奶油蛋糕比賽金牌
2、2017韓國WACS小型藝術麵包工藝銀牌
3、第47屆全國技能麵包製作競賽裁判
4、昇祥食品烘焙技術顧問
5、前德麥食品烘焙技術顧問
6、第44屆全國技能麵包製作競賽暨第43屆國際技能競賽國手選拔賽裁判
7、2012FHC上海國際廚藝烹飪藝術比賽裝飾點心擺盤組銅牌。
8、華王大飯店點心房主廚
9、德麥烘焙技師
10、漢王洲際飯店點心房主廚
出國進修資歷:
1.106年日本札幌江別製粉歐式麵包製作進修研習
2.106年日本東京日本製粉歐式麵包製作進修研習
3.105年遠赴日本東京貝克拉亞太巧克力中心巧克力研習進修。
4.104年遠赴義大利研習窯爐披薩研習進修。
5.102年遠赴日本東京日本製粉公司麵包研習進修。
証照:
1.烘焙食品乙級
2.西點蛋糕丙級
3.麵包丙級
4.中式麵食乙級
5.中餐丙級
6.水產食品加工丙級
全國食材廚藝教室-課程報名注意事項
【報名方式】
>>大有/南崁店課程需分開報名與繳費
>>請務必留下姓名與連絡電話,並於七天內完成繳費,才算報名成功。
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大有店服務台/桃園市桃園區大有路85號/附設汽機車停車場
南崁店服務台/桃園市蘆竹區長興路四段338號/附設汽機車停車場
2.電話報名
大有03-3339985/0933-666-483
南崁03-3225820/0985-300-191
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3.候補學員若後補上將依順序通知,最晚於課程前一天完成通知。
4.當天報名者請自行來電確認有無開課或額滿。
【上課前】注意事項:
1.課程準時開始,請留意上課時間,課前30分鐘即可報到。
2.請自行攜帶筆記用品及水杯;夏日空調運轉中,請自備外套。
3.<<示範課>>請自備試吃容器。
4.<<實作課>>請自備圍裙、成品容器及特殊用具(因課程而異,會另行公告)。
5.<<親子課>>提供休息區,提供未報名之家長等候。
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【預約取消/請假/取消開課】注意事項
1.預約未到(含當天請假)滿3次以上即取消日後預約資格。
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3.為維護個人良好信用及尊重上課講師,無法到班請提早來電告知
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<<7天內>>請假可轉課(限1次);<<當天>>未到無法退費及轉課。
5.若為本班取消開課,將全額退費(最晚請於6個月內辦理)。
內容如有更動,請以官網公告為主!>>>官網| www.cross-country.com.tw/
檸檬巧克力天使蛋糕 在 alex lam Youtube 的最佳貼文
最近一個月,終於慢慢解禁堂食,係九月中開始,反而多了不少新餐廳開幕~
咁我地係有限既時間同資訊入面,搵幾間值得介紹既同大家分享一下
今期最新旺角餐廳,要數Gogorock ,西餐廳,環境舒服,主打新鮮生蠔,以時令食材製作美食
不定期換餐單,亦有唔同既特式調酒比大家品嚐體驗
開飯喇上面有唔同既優惠,可以先上去睇下再決定
我自己就食左以下呢個餐單,下一期好快換新,每期不同食材主打
開胃前菜
焗蒜蓉包,牛油果螺肉沙律,香煎蟹肉餅,野菌磨菇湯
主食 : 香煎銀鱈魚,燒美國豬鞍拼M5和牛 ,紅蝦汁海膽天使麵
甜品:心太軟拼特色甜品
飲品:特色雞尾酒 MOJITO ,SANGRIA (杯)
https://www.instagram.com/p/CF3WV3apTrq/
先上2杯雞尾酒,飲住酒等上菜, MOJITO係清爽系,薄荷,檸檬等調成,個人就非常喜歡這類調酒
作為夏天末段,非常岩飲
SANGRIA 不敗經典,女生都岩飲,紅酒,蘋果,檸檬等水果調成既特式雞尾酒,係平時開P經常會飲到既必備良伴,入味甜香順口,酒味不濃
品嚐了美酒後,店員開始上菜,頭盤沙律,焗蒜蓉包,濃湯
焗蒜蓉包 ,原個切幾刀,中間抹上蒜蓉再焗香,整個麵包都焗得香味濃郁,又夠脆口
如加多少少牛油應該會更美味
牛油果螺肉沙律,呢個配搭第一次食,一般都係用煙三文魚/雞肉做配搭,估唔到出奇地好食
沙律菜加左欖油,醬汁係少許芝麻醬,沙律菜加紅菜頭片,牛油果片,3者配搭出黎味道好清新
螺肉片好有彈性,肉質鮮味
香煎蟹肉餅 ,滿滿既蟹肉拆絲,再上粉煎香兩面,碟上有醬汁,上面有一小件無花果配搭
切開可以見到非常足料,味道特濃,配埋醬汁一起食味道更突出
野菌濃湯,改成以杯上,野菌已經打成蓉,每一口都食到濃濃既野菌香同鮮味
反而太細杯,唔夠飲!XD
香煎銀鱈魚 ,煎至脆身上碟,魚皮脆如薯片,尺寸不大,2口或1口可以食完,抹上碟上既醬汁配吃
鮮味更突出,肉質很細緻好嫩香,口感鮮嫩
M5和牛配美國豬鞍,豬鞍肉質軟嫩,無筋,脂肪少,健康選擇,肉質柔軟富彈性,肉汁豐富
M5和牛,牛肉味濃郁,重油花,肉質比豬鞍更嫩滑,不用花巧,簡單調味已經非常味美
煎至5成熟剛好,肉味與油脂分佈非常平均,選用食材的確用心
紅蝦汁海膽天使麵 ,食完和牛,已經飽了七分,主菜終於上到海膽天使麵
最搶眼就係那份完整既海膽片,紅蝦汁香氣十足,每條麵條都沾滿醬汁,食起黎鮮香十足
再加上濃郁既海膽,鮮甜再甜鮮,即係鮮上鮮,飽了七分都食得下全碟呢!
最好既結尾當然就係美味既甜品,食飽前菜,主菜,稍等一會再上甜品
心太軟拼特色甜品 ,心太軟,外國叫熔岩巧克力蛋糕 配上一球雲尼拿雪糕
法式甜品,外層焗得如蛋糕一樣,切開中間,如岩漿慢慢從蛋糕溢出
朱古力特濃,香濃既朱古力味中帶少許苦澀,有回甘,不死甜,加埋雪糕食一冷一熱
成就最完滿既結尾~
總評: 新開幕西餐廳,食材水準高,製作用心,值得一試,特色調酒都好出色
#旺角 #旺角西餐廳 #旺角美食 #GOGOROCKHK #GOGOROCK
#HKBLOG #HKBLOGGER #HKVLOG #HKFOOD #HKFOODBLOG
#HKFOODBLOGGER #西餐 #和牛 #海膽 #意粉 #心太軟 #STAYCATION
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天氣已入秋了
沙拉可以改為溫沙拉唷
準備愛吃的海鮮食材和蔬菜
煎熟後就可以和水果拌勻
快速的完成低卡餐點啦!!
今天使用初榨的橄欖油來做沙拉醬
比例約 橄欖油2大匙 檸檬半顆(今天的葡萄柚較酸)
蜂蜜1大匙
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檸檬巧克力天使蛋糕 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)
烘培常見的蛋糕體大致上有四種做法,依口感從厚重到輕盈依序為磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕及天使蛋糕。完美製作的成功率及技巧性也大概是這樣的排名。除了過去經營咖啡館期間,幾乎天天都要烘培的各式磅蛋糕外,一般而言是較少烘培其他類型蛋糕的。不過如果是顧客指定要裝飾蛋糕或參加朋友的Party,自己就會偏愛戚風蛋糕。這種介於海綿蛋與天使蛋糕之間的口感,剛好中和了兩者特色,既能保有海綿蛋糕該有的濕潤度,又同時具備了天使蛋糕的輕盈口感。
想要能烘培出台灣名店等級具有彈性的戚風蛋糕,你只要掌握一些不萊嗯在食譜操作裡提醒的注意要點,從蛋白溫度、砂糖加入方式、攪拌速度、混拌技巧等等,要保證成功且完美端上一份讓大家驚豔的戚風蛋糕,其實也不是太困難的事。
* 台灣比較少見的「天使蛋糕」指的是捨棄蛋黃,僅用蛋白霜的空氣感來支撐蛋糕體的做法。
操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=2787
[ 材料 ] - 10吋戚風蛋糕烤模
低筋麵粉:230g
泡打粉:1茶匙
白砂糖(A):160g
蜂蜜:90g
白砂糖(B):50g
蛋黃:6顆(120g)
蛋白:7顆(210g)
塔塔粉:1/2茶匙(可用1茶匙檸檬汁取代)
植物油:130g
檸檬皮:3顆
檸檬汁:120g
室溫開水:60g
[ Recipe] 10" chiffon cake mold
Cake flour:230g
Baking powder:1 tsp
Sugar (A): 160g
Honey:90g
Sugar (B):50g
Yolk:6 (120g)
Egg White:7 ( 210g)
Tata powder:1/2 tsp
Vegetable oil:130g
Lemon zest:3
Lemon juice:120g
Water:60g
檸檬糖霜 | Lemon Icing top
檸檬汁 / Lemon Juice:23g
糖粉 / Icing sugar:110g
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