{雙味雞爪食譜}
近年來，因長時間慢熬的大骨湯成為歐美健康飲食者又一食療聖品(尢其是用來修補腸胃道)，過去被小農宰殺雞隻後直接丟棄的雞爪，因富含膠質適合熬湯，現在也偶爾會在小鎮農夫市集出現。
我上週六運氣好，買到小農積存了一段時間的一大包冷凍雞爪。昨天本想用醬油香料滷一滷就得了，豈知量太多，我的12吋炒鍋都快容不下了， 哪裡滷得動? 煮燙後只好分成兩批，調製兩種口味， 結果非常滿意， 滷雞爪入味噴香，涼拌雞爪香辣Q彈，檸檬和香菜完美融合，滿意到我先生昨晚竟然說，咱們趁兒子去參加夏令營一個禮拜不在家，把晚餐搬到客廳邊啃雞腳邊追劇吧! 😂😂😂
醬滷雞腳大家很熟悉，看照片中食材自己調配比例就行。但這個涼拌雞腳配方，很值得分享，我覺得也適用於其它滷肉、滷內臟。
涼拌雞腳
雞爪約800克，煎去指甲後用蔥薑米酒水煮約5分鐘後去腥，瀝乾水份後進蒸鍋蒸到軟透，約20-25分鐘。直接久煮也會軟透，但味道會流失很多。
*生鮮辛香食材:
香菜1小把，切一吋小段
青蔥數根，切一吋小段
紅洋蔥1/8-1/4 舟，切絲 (我用的是紅頭青蔥，直接取代紅洋蔥)
黃檸檬1/2 大顆 (台灣檸檬個頭小，請酌增)
蒜末5-6瓣
新鮮辣椒，4棵 (每棵約兩吋長，小朋友吃需減量)
醬汁:
1大匙自製辣油 (或市售)
3大匙醬油
2小匙麻油
1小匙白醋
1/2小匙椰糖
1大匙涼白開
鹽少許 (醬汁夠鹹，但為了更易入味， 請試味後自行酌加鹽量)
作法: 將所有辛香料和醬汁淋入煮熟軟透的雞爪，拌勻後靜置至少兩 三個小時入味。
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