《鮭魚菠菜彩椒鹹派》
《葡萄柚磅蛋糕》（沒拍😂）
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一鹹一甜，想說試試時間還有第一次做鹹派小心翼翼，真的動作超慢做6小時才2樣，還是因為沒提前洗菜⋯⋯做到最後一刻才出門，燙的要死邊帶出門，跟死黨約還遲到XD，還好大家吃完風評不錯
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用了炒到焦糖化洋蔥，燙甜菠菜，黃檸檬檸檬醃鮭魚，蛋奶液，甜椒，起司粉，這份沒有放另外煎到脆脆的椒鹽鮭魚皮增加香氣跟口感，喜歡檸檬醃鮭魚，酸香很解鮭魚的油，鹹派整體很像pizza，也超適合解決菜尾用😂
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葡萄柚磅蛋糕單純這最快了啊，不過果醬自煮還是花不少時間，就交叉著做😂，糖漬葡萄柚有減糖，磅蛋糕也減糖，所以保濕度就沒這麼好，但味道跟香氣都滿夠的，因為是立刻要吃完的所以就算了（大誤）
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其實鹹派跟甜塔的差異
大概就是鹹派塔皮多了一顆蛋，奶油的量也需要增加，所以會更濕潤跟難操作~~~身為太陽之手的人來說很痛苦(自己講自己太陽之手XD)沒有拉我真的手溫度很高.....會超快融化，冬天手一直碰冰水操作也是很痛苦(X，奶餡的蛋量跟甜塔一樣，只是額外加了鮮奶與鮮奶油，並用了鹽/黑胡椒做調味而已，常做塔的的人應該會懂我在說什麼XD，大家來試試看吧，聚會首選哈哈哈，既是點心也是料理呢~
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製作的量：8吋一個
食材：
一、派皮
1.低筋或中筋麵粉都可以，家裡有什麼用什麼，200g
2.奶油，回室溫150g
3.糖粉，50g
4.蛋1顆
5.鹽一小搓
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二、蛋奶液：料要放多就要減半喔~不然會烤成2個 XD
1.牛奶150g
2.鮮奶油150g
3.蛋3顆
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三、
1.鮭魚一塊(全聯那種)
2.菠菜看自己
3.彩椒看自己
4.洋蔥中的半個
5.黃檸檬
6.鹽/黑胡椒
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作法：
一、
1.派皮材料混和成團後，壓平放入冷凍2小時
2.取出擀平約0.2cm，並放上模具後，底部戳洞，邊想做造型可用叉子按壓
3.再丟回去冷凍
二、
1.鮭魚去皮備用
2.鮭魚肉去骨去刺後切成塊，使用黃檸檬汁、少量鹽、黑胡椒醃漬，放冰箱，備用
3.焦糖洋蔥就慢慢將洋蔥炒至焦糖色，菠菜燙好、彩椒切好備用，預熱烤箱上下火180度
三、
1.拿出冷凍派皮，依序擺上焦糖洋蔥、菠菜、鮭魚、倒入蛋奶液(避免菠菜浮起)，擺上彩椒，放入適量鹽/黑胡椒
2.放入烤箱上下火180度，烤45分鐘~1小時，食材切越大時間就會越久要自己注意跟調整。
3.烤好後微開烤箱門約3-5分鐘散掉部分濕氣跟再用餘溫悶一下，就可以出爐了
4.冷吃熱吃都好吃~~~
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問題：
1.我不要鮮奶油可以嗎?
可以喔，香度沒這麼好之外，鮮奶含水量高所以不能完全替代
可以改成鮮奶250g，蛋4顆，比較好凝固
檸檬醃鮭魚 在 [問題] 鮭魚的絕配料理? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近想研究一下鮭魚料理~但實在沒有太多靈感~
剛剛爬了文,也看了老半天 youtube
想詢問版上板有根大大們是否曾經有試過印象深刻有趣的搭配?
這邊提供2種我自己試過覺得有趣的搭配
我自己在烹調鮭魚的時候 火侯會分成兩種
一種是全熟 我會刻意煎到肉比較硬 鮭魚的香氣跟風味 比較強烈
但是刀子切下 剖面 會直接碎裂 過乾~
一種是半熟 為了一些不太敢吃生的朋友 我還是會盡量讓裡面感覺熟
可是刀子切下 剖面 會是漂亮完整的
肉質柔軟像半生而且柔軟多汁~像是在吃3分熟的菲力牛排一般
對我而言我覺得這才是鮭魚排該有的熟度
首先半熟的部分 想詢問 因為我覺得直接單吃 雖然美味 但是風味好像有點過了
似乎需要一點甚麼風味來平衡 但我實在想不出來
(這個部分又分成是 背部沒有脂肪的部分 跟 肚肉很肥的部分)
我試著用奶油來增加風味~
搭配 肚肉 整個就是過油的狀態~非常的膩
實在不覺得奶油搭配 鮭魚 是一個很好的風味~ (或者是我搭的方式不對)
直接沾鹽 又覺得口味太過單調了~
不知道有沒有甚麼是比較適合的?
再來全熟的部分
因為過乾~
之前我工作店裡的一位廚師每次做都過乾~
為了弭補他太乾的鮭魚排~我做了 奶油馬鈴薯泥
搭配 過乾的鮭魚 一起入口 變成圓潤的口感 過乾的鮭魚 反而凸顯出鮮明的香氣~
再搭配上現打的青醬 三種風味是真的融合得非常好~
也是當時受到客人跟員工都很認同的一道菜~
但奇妙的是 如果我採用半熟的鮭魚 上述 三種風味 搭配 起來 反而就有些許的不搭~
口感上不太協調~
有嘗試過一個讓我印象很深刻的鮭魚料理是~
微焦櫛瓜 鮭魚青醬燉飯 (不過這家店已經倒了)
鮭魚煎到接近8~9分熟,表層酥香~節瓜略帶焦味卻清爽有汁~
再搭配奶油青醬~提供了圓潤感~
入口的口感十分豐富 卻取得很漂亮的平衡並且協調~很立體的食感
當初是令我很訝異的一道菜~
鮭魚感覺起來是個很平凡的食材~
但我總覺得應該有可以讓她很能發揮她優點跟獨特風味的調理方式~
想請版上板友 跟 大大 集思廣益~
非常感謝~不吝分享~
(我目前思考的都是比較西式的作法,但不限於西餐的風味~)
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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