春邊，秋鯉，夏三泥，雖然現不是正值季節，但見肉也極肥厚，正好配上朋友自家種黑欖及自家製欖角，可說是絕配， 邊魚雖然多幼絲骨，但勝在肉香鮮甜嫩滑。。
[ 秘 製 欖 角 蒸 邊 魚 ]
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Maggie’s Kitchen 瑪姬煮場
材料......
1......邊鱼一條，約斤多。
洗淨去肚垢物，瀝水備用
2......欖角十至十五粒左右，請試咸度，用水沖
洗後，再用暖水稍浸十分鐘，去水後，再
修剪大细件備用
3......金蒜兩湯匙
4......薑四片片切絲
5......糖半茶匙
6......生粉一茶匙
7......麻油半茶匙
8......生油兩湯匙
9......蒸魚鼓油兩湯匙
10....葱一棵切絲段
11....芫荽少許
12....熟油適量
步驟一.....
二 至九項，用碗盛起，拌匀成一個酱汁，靜置十分鐘左右備用
步驟二......
準備蒸碟，將酱汁抹匀魚底面內外全身，頭無需抹上汁，剩餘醃料粗渣，底面亦放些如我圖般。
最後再放上一半椒絲片，準備放蒸
步驟三.....
燒熱兩三湯匙熟油備用
烹調法.....
1.....鑊放適量水加入蒸架上蓋煮沸後，
2.....將已上味邊魚放入，隔水上蓋蒸，
3.....高火需時约五六至分鐘左右，視乎鱼大细
4.....再臨場目測檢視是否妥當，
5.....熄火稍焗兩分鐘左右，
6.....再放上葱段
8.....淋上適量熟油便成
注意....
鱼大魚小自行臨埸目測火路。😊
欖角味道有些偏咸，或味淡，可嚐少許試味後再作配味。
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