#美熊吃台中 #美熊吃早午餐
週末相約好友共進早午餐慰勞工作一週的自己吧!北屯人氣早午餐價格親民用料實在，早餐拼盤、厚蛋三明治、義大利麵、燉飯通通有，還有字典厚度的歐姆蛋拼盤絕對別錯過!暗色系與灰色調營造出質感且舒適的室內空間，一旁還有霓虹燈條可以與好友拍照留念，想要獨自享有早晨寧靜的時刻，窗邊座位可以感受柔和的朝陽撒下。
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歐姆蛋早午餐拼盤太豪華了啦!誰說牛排就要貴鬆鬆這裡只要三張小朋友還有找，嚴選美國翼板牛乾煎至七分熟，佐以紅酒、胡椒等辛香料提出肉香，肉感軟嫩略帶嚼感，咬在嘴裡頭濃郁牛香氣漫開在唇齒間；這個歐姆蛋太厚實了吧!柔滑綿密宛如嚥下雲朵般蛋與奶香在口中交疊，裡頭還有乳酪絲的鹹香奶味竄出非常驚喜。牛排與歐姆蛋也可以可頌一同食用，口感多層次十分滿足，一旁附有羅美、美生、紅卷鬚、綠卷鬚與當季水果可以增添蔬果香的清甜，還有外酥內綿密的帶皮薯塊喔!
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厚蛋三明治的厚蛋跟本是土司夾蛋界的航空母艦，吐司經過奶油板煎香酥帶奶香氣，裡頭包覆著現點現炸的豬排，豬里肌經秘方醃製裹上麵包粉下鍋炸酥，香脆肉感扎實而飽滿毫不乾柴，還有番茄片、美生菜、起司片增添口感的水潤與脆爽，大口咬下只能說過癮呀!
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清炒很多蛤蜊義大利麵蛤蜊真得爆炸多，蒜頭洋蔥爆香下麵條在鍋中清炒，起鍋後綴飾以甜菜根與巴西里，色香味俱全令人不禁口水直流，略帶麵心的麵體鹹香微辛口尾段有蛤蜊鮮美竄出，蛤蜊則保有它的水潤與鮮感，一口麵一口蛤蜊只能說讚!
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青蔥尬燉飯太酷了吧!洋蔥、洋菇、自製青蔥醬與米粒在鍋中慢燉，吸附滿醬體的燉飯蔥香四溢，帶點米心不會過於溼軟整體香氣非常多層次；挪威鮭魚排僅妝點上胡椒、鹽、白酒煎香，油脂豐美鮮香海味肉質多汁不乾柴。
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談天說地來盤炸物拼盤最是般配，洋蔥圈、起司球與帶皮薯塊搭配上蜂蜜芥末醬抑或是番茄醬別有一番滋味，邊吃邊聊超涮嘴的。
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飲料選項不少，抹茶尬鮮奶以兩種抹茶-宇治抹茶、靜岡抹茶交織而成，上層奶泡還撒上一些抹茶粉增添口感層次與香氣上的豐富，茶感清香奶香醇厚溫潤入心脾；柒上八下則是香蕉藍莓牛奶喔!自製藍莓、香蕉、優格、鮮奶香氣在杯中層層疊疊，酸甜帶蕉香甜美非常治癒系，尾段還有藍莓芬芳畫龍點睛。
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對自己好一點升級套餐吃得更滿足，附有濃湯、起司軟法與紅茶，牛肝菌野菇濃湯湯感濃郁還能吃到食材顆粒感，渾厚帶奶香氣卻不會過於鹹膩，起司軟法沾附濃湯香氣更佳。
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香煎牛排翼板歐姆蛋 ntd289
起司豬排歐姆厚蛋三明治 ntd149
清炒很多蛤蜊義大利麵 ntd169
菲力鮭魚排青蔥燉飯 ntd260
綜合炸物(任選三) ntd130
抹茶尬鮮奶/柒上八下 ntd100/110
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(套餐+ntd65 附濃湯、起司軟法、紅茶，紅茶換飲品折40元)
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柒·柒 手作料理-綏遠店
Tel: 04 2237 7056
Time:0700–1330/1700–1930
台中市北屯區綏遠路二段56號
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歐姆蛋 沾 鍋 在 Re: [問題] 大家的歐姆但是用不沾鍋還是鐵鍋？ - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《acbba (豬香世家)》之銘言：
發現一不小心就變成了廢話連篇，因此重新整理個結論放在前面。
: 製作歐姆蛋很考驗技術
不會不會，竅門就那麼一點，但是需要多練
: 用鐵鍋的話，熱鍋冷油有時蛋無法讓外表呈現漂亮的金黃
: 就是會有那種中式煎蛋的焦化反應
這是鍋溫太高的結果
: 用不沾鍋的話相對就容易些
沒錯
: 想問各位大大煎歐姆蛋都用不沾鍋還是鐵鍋呢？
都有，但是操作方法有差別
: 也滿好奇外面餐廳的歐姆蛋是否也是用鐵鍋煎的
一樣答案，都有
以下是小弟的一些碎碎念，TL/DR
首先是您的第一個問題-
: 用鐵鍋的話，熱鍋冷油有時蛋無法讓外表呈現漂亮的金黃
: 就是會有那種中式煎蛋的焦化反應
這種反應就是大家耳熟能詳的梅納褐變
按照字面猜測，就是你為了不讓蛋液黏鍋而熱鍋，但是卻因為鍋溫太高而讓蛋液表面褐化
遇到這種情形，我有兩種方案提供你選擇
其一：熱鍋後下油潤鍋完成後，將鍋子離火等到鍋子溫度降低，才開火倒入蛋液。
(如果要確切的數字則是120度左右，加入的蛋液越多則可以斟酌提高)
其二：繼續熱鍋冷油的操作，但是倒入蛋液後迅速不停地攪拌直到蛋液花紋成形，隨後轉小
火或離火，利用鍋子的餘溫達到想要的熟度。
順帶說下，方案二是一般餐廳營業用的手法，原因是速度快很多很多。
: 想問各位大大煎歐姆蛋都用不沾鍋還是鐵鍋呢？
: 也滿好奇外面餐廳的歐姆蛋是否也是用鐵鍋煎的
台式傳統西餐使用佛萊板(即熟鐵平底鍋)
理由是-價格便宜，加熱與清潔快速，壽命較長(正確使用前提)，以及歷史延留因素
歷史延留這點特此註解：台灣的傳統西餐(如波X露等)其實是源自日本的改良西餐
廚具慣例.使用銀製餐具等等理由都可以算是歷史延留因素
另外如果你想要考台灣的西餐證照，也是要用熟鐵鍋
近年興起的洋食屋(其實還是源自日本的新派系)會使用不沾鍋
更確切一點來說是樹酯圖塗層鍋，不論內裡是鋁銅還是鐵。
理由是-價格適宜，壽命適宜，操作需求
新的餐廳通常會有一些廚師的表演要素，例如翻鍋演示，或是前段時間很紅的旋轉蛋
這些的操作用鐵鍋來制做作成功率會顯著地下降，因此絕大多數都是用樹酯鍋
如果哪天你發現有師傅用鐵鍋表演，還請用力地膜拜他吧(?
最後是歐美的部分，歐美的餐廳絕大多數使用樹脂鍋來作omelette
其中也包含起源地的法國。
這和他們的用油習慣有關係-有很大部分的歐美餐廳裡面你會找不到除了橄欖油與奶油
以外的油脂，而這兩種油脂的發煙點都屬於較低的範疇。
如何讓鐵鍋不沾這個命題，一般意義上較廣為為人所認同的觀點是利用高熱使鐵鍋表面與
食用油產生一層聚合性的薄膜，而這點正是低發煙點的油脂難以辦到的。
但是也有少數的餐廳使用鑄鐵鍋製作，其方式近似於熟鐵鍋，只是歐美的用鍋習慣差異造成
的分歧。
至於不才小弟，由於餐飲的經驗實在不能算長，只能提供一些範本
小弟待過的幾間餐廳中，使用鑄鐵鍋.佛萊板(熟鐵鍋).不沾鍋的案例都有
通常的情況會是-廚房的負責人(通常是主廚/行政等等)制定SOP，下面的人就按表操課
所以我的回答會是-餐廳買什麼鍋，你就用什麼煎!
真是何等哀傷的答案，反正小廚師就是沒人權啦(倒
嘛...其實也很好理解。
畢竟營業的最重點就是成本的控管(嗯?不是食物的品質嗎?
所以當然是能將就就將就了，雖然蛋鍋通常是會獨立出來就是(笑
以上 希望能解答你的疑惑
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