購買【從零開始做麵包!辣媽的 20 款居家烘焙魔法一次學】的朋友們~ #新單元明天上架
第一批開課的章節中,希望你們覺得有所得~
第二批次的線上課程我們也趕工提前在明天(8/4)早上10:00上架喔!!
這次將開放第五章到第十章的全部課程內容,針對於湯種法、中種法、老麵法、歐式麵包等多款麵包作法與您們分享!另外作業區中我也收到了大家許多的作品照片以及回饋,希望這一系列的線上課程能夠讓您們喜歡上麵包烘焙,並且與親朋好友們一起享受這溫暖的好滋味!
最後若這堂課有給到您幫助,可以至課程評價區留下您的評價與鼓勵,非常感謝大家!
▌ 課程影片第二批上架:
- 範圍:5-1~10-3(單元13~單元27)
- 講義:於課程觀看頁面的右側單元選擇頁籤處,點選迴紋針圖示進行下載
- 作業:設有作品分享區,歡迎大家上傳照片一起分享美味的麵包吧
▌ 如何觀看課程呢?
電腦版本:
Step 1. 右上方選單 >「登入/註冊」進行會員登入。登入會員後,下拉式選單即會顯示「我的課程」。
Step 2. 進入「我的課程」後,選擇已開課的線上課程,按下「播放」按鈕,進入課程播放器開始學習。
手機/平板版本:
Step 1. 請點選右上方選單 >「 登入/註冊」進行會員登入。登入會員後,下拉式選單即會顯示「我的課程」。
Step 2. 進入 我的課程 後,找到已開課的線上課程,按下「播放」按鈕,進入課程播放器開始觀看
詳細說明請點此:https://www.yottau.com.tw/article/1140
▌常見QA
若對平台使用有其他問題,還請直接參考以下的連結,有完整操作教學喔!
〔YOTTA 平台使用常見問題〕:https://www.yottau.com.tw/campaign/75
若同學仍有問題,再請寄信至信箱(service@yottau.com.tw)回饋,
再次感謝同學們購買課程,祝你們有一趟美好的學習之旅!
辣媽Shania&YOTTA團隊 敬上
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,配方 Ingredients: 中種麵糰 無糖優格 70g 水 205g 速發酵母 3g 高筋麵粉 400g 主麵糰 高筋麵粉 200g 水 130g 砂糖 20g 速發酵母 2g 鹽巴 8g 奶油 15g 所有中種麵...
歐式 麵包 中種法 在 愛與恨 Facebook 的精選貼文
#最後倒數三天
#最後倒數三天
#還沒參加的同學請加快腳步👣
我們即將進入(基礎進階版)的教學
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#即日起
只要有報名基礎課程(進階版)
#老師將贈送藝術麵包裝飾一組
市價:600元
限量:200套 送完為止
(報名完成若無填寫報名連結表單視同放棄)
註1:此項目活動不包含海外的同學因寄送不便,敬請見諒。
註2:老師會贈送一堂免費課程給海外的同學參加。名額一樣有限
註3:贈品會在直播前開始陸續寄出,請購買課程的同學耐心等候,謝謝 。
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【基礎麵包/進階版】
從零開始學習如何運用做出好吃又好看的麵包
超高CP值:
#4種最常使用發酵法運用:
直接法/中種法/隔夜種法/液種發酵法
#12款麵包變化教學
(藝術造型)歐式麵包
(變化版)丹麥麵包
(變化版)大理石麵包
(變化版)甜系列麵包
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#7月26日恢復原價
難得的機會,請同學好好把握
沒登記到的,只能跟妳說聲抱歉
不會通融開放報名,以原價15000元購買
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#即日起至7月25日
早鳥登記報名同學
優惠價格:1580元
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報名的同學可獲得抽獎序號
【活動抽獎回饋】
(1)19號發酵奶油10條:
市價:1200元 X20名
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【報名連結】
https://docs.google.com/forms/d/1a1tnkSVK4XdMoa_7uHuq_TRdH6WIA2xIfTk-dOFkt9s/edit
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匯款完成✅加入社團(等待審核)
https://www.facebook.com/groups/1233514640442802
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【課程內容】&【十大特色】
(1)製作麵包內餡(教學)
如:墨西哥/奶酥/克林姆/椰子/常溫奶油//花生餡/教學
(2)配方運用換算
如:直接法更改中種法/隔夜種法/換算
(3)老麵/製作教學
(4)湯種/燙種/製作教學
(5)液種/全麥種/製作教學
(6)如何運用添加/老麵/湯種/液種/全麥種/基本概念
(7)自製天然酵母發酵之方法
(8)製作丹麥麵包的基本概念
(9)線上操作教學/(陸續上傳影片)
(10)基礎教學(畢業) (直播) (總結討論)
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歐式 麵包 中種法 在 Facebook 的最讚貼文
是不是覺得我最近很安靜?🤣🤣🤣
因為我最近一直在研發做麵包,從直接法,中種法,湯種法,老麵法.......一直不斷的測試。
我本來就是一個非常非常喜歡麵包的人。20年前就愛上歐式麵包,喜歡那種少油少糖,有著脆脆麵包皮,麵包裡面的麵糰柔軟富含水份,一口咬下,咀嚼在口腔的是麥香,是需要長時間發酵而產生的濕潤輕柔口感。如果麵包是用老麵做的,餘味還可以慢慢品嚐到老麵特有的舒服酸味。
我對麵包的瘋狂熱愛,使得我到處去找好吃的麵包。
在英國時,我去鄉村找到有百年前歷史的小麥坊,幾百年過去了,麥坊還是一樣很古老的方式~水力來磨麥,用自己磨出來的麥子在自己的麵包坊裡做麵包販售(很久以前我分享過)。
在日本,穿梭東京在大街小巷找尋麵包達人的麵包店,大包小包的帶回飯店享用。
法國人可以說是最會做麵包的國家,在巴黎有一家已經幾百年的麵包店叫做 Poilane。幾百年來,基本上他們只賣一種麵包(就是很傳統圓圓的咖啡色的歐式麵包的外型)。這款麵包獨特之處就是用他們已經養了百年的老麵做出來的。
這款大圓麵包拿在手上沈甸甸(跟台式麵包幾乎感覺不到有什麼重量,大不同)。真材實料的重量來自穀類,麵粉,水。雖然麵包很沉很扎實,但麵包體卻是濕潤有彈性,沒有過度醱酵的大量空氣,反而是沈中帶著不可思議的輕柔。(很久以前我也分享過食記)
這麼多年過去了,我一直跟自己說,如果我真的要做麵包要找到自己版本的。
經過無數次的測試,我想應該快了❤️
#每一個產品定案都要花我好多時間
#一生把每一件很小的事做好就夠了(胸無大志😂😂😂)
歐式 麵包 中種法 在 LamaShania Youtube 的最佳貼文
配方 Ingredients:
中種麵糰
無糖優格 70g
水 205g
速發酵母 3g
高筋麵粉 400g
主麵糰
高筋麵粉 200g
水 130g
砂糖 20g
速發酵母 2g
鹽巴 8g
奶油 15g
所有中種麵團
投料
無花果 120g
核桃 60g
入爐前
高筋麵粉 適量
製作中種麵糰:
麵包機:所有中種麵糰材料放入麵包機,啟動『揉麵模式』中速,攪拌20分鐘就可以。
(如果沒有攪拌器的朋友,建議材料減半製作)
攪拌器:所有中種麵糰材料放入鋼盆,慢速3分鐘,中速4-5分鐘。
將麵糰放入保鮮盒裡面,冷藏7-12小時,直到麵團2倍大為止。
製作麵糰
1.
麵包機:(材料減半)
所有主麵糰材料放入麵包機,使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』,設定投料。因為料太多,請在提示音響之後,自己投入核桃。 揉麵完成後,約20分鐘取出來翻面,再放回麵包機,另外計時20分鐘,取出麵團。
攪拌器:
除了奶油以外,其他所有主麵糰材料放入鋼盆,慢速3分鐘,轉中速4-5分鐘。放入奶油,再轉慢速1-2分鐘,中速5-7分鐘,直到有漂亮薄膜。 放入投料,用慢速攪拌均勻。
約20分鐘取出來翻面,再放回鋼盆,另外計時20分鐘,取出麵團。
(翻面用意:讓水量稍微多一點的麵團,組織更好,麵包更好吃)
(使用中種法做麵包,發酵速度會比較快)
2.取出麵團,分割成4等份,排氣滾圓,休息15分鐘
3.輕拍麵團,再度滾圓,放到烘焙紙上。
4.於溫度35度左右室溫,發酵40-50分鐘。
5.大波預熱200度+三顆蒸汽+兩層烘烤,趁這個時候,麵團表面噴水,撒粉,割線。(沒有蒸汽也可以烤,只是口感會差一點)
6.大波烘烤約20分鐘。(烘烤五分鐘後關閉蒸汽。)烘烤約14分鐘左右,上下烤盤對調,前後掉頭。其他烤箱溫度請自行斟酌喔!
#無花果麵包 #核桃麵包 #胖鍋 #麵包機 #中種法 #歐式麵包 #水波爐 #優格麵包 #辣媽Shania #低卡麵包 #低糖低油 #FigWalnutBread #SpongeDoughMethod #YogurtDough #BreadMachine #LowCaloriesBread
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/XQ6jw9Sa4eI/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLA_hClR6GrHpKWfQCnM4ABgN8bp6g)
歐式 麵包 中種法 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
為何會特別取350g法國棍子?正因這個重量最為常見,也是在法國地區多數麵包師傅操作時的習慣重量。不萊嗯會定義這份歐式麵包為「工匠麵包 - Artisan」,原因是僅遵守無速發或新鮮酵母添加的發酵做法,使用的是百分之百以麵粉與水去培養出天然野生酵種,再以此預先製作出魯邦酵種 (Levain),完成發酵程序,除了原始酵母起源不同外,事實上在操作程序上,它就是歸類於大家較常聽到的「中種法」。不過如果你手並沒有魯邦酵種 (Levain)也無妨,就以下方另外提供,由速發酵母製作出液種酵頭 (波蘭液種-Poolish) 操作也可以。
Baguette一詞出現於1920年的法國字典當中,那時所指的就是來自於法國巴黎市的長棍型白麵包,流傳至今天,大家已將譯名「法國棍子」視同為Baguette代名詞,不再拘泥於巴黎區。至於麵團的重量也沒有非常嚴謹的規定,在市面上甚至在法國地區,不同省區、烘焙坊也都有自己習慣的重量,從200克麵團道400g重麵團都有,而最讓大家爭議討論的割紋數字,3道、5道、7道或變成雙數6道割線,事實上也沒有明文法規,不同烘焙師都有他們自己的作業習慣,是隨著整型長短來調整,主要是控制麵包在烤焙時,內部膨脹熱氣得以有處伸展,不至於從底部或側邊爆裂開來,而怎麼下刀割線才展開的漂亮,這已經是後端視覺美感的講究。
[ 材料 ] 共完成 350gX3 (70%含水率)
高筋魯邦酵頭:300g
冷水:270g
麥芽精(可省略):5g
高筋麵粉:450g
鹽:12g
液種酵頭 (Poolish)做法:https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
魯邦酵頭 (Levain) 做法:
https://www.briancuisine.com/how-using-different-yeast-correctly/
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9271
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歐式 麵包 中種法 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
蔓越莓與楓糖都是加拿大風土特產,蔓越莓大多產自幅員遼闊中部地區,而不萊嗯居住的魁北克省,則是全球楓糖漿最大產區 (產量占世界總產量的75%),當然因為特有地理氣候優勢,這裡的楓糖品質最為出色。這份「蔓越莓楓糖麵包」創作概念,正是結合了這兩個知名加拿大食材完成。配方裡較為特別的是使用酵母的方式。不萊嗯使用「中種發酵法」,以【魯邦液種酵頭】以為發酵主力,再添加低量速發酵母,以縮短主麵團發酵時間,亦降低魯邦液種所含天然乳酸菌的酸味,這個做法不但讓麵包的整體風味更為出色,同時成品的保濕度、抗老化度也更為理想。
在烤焙型態上可有多種變化,適合做成獨立小餐包,或在鑄鐵盤或金屬烤模中,麵團彼此相連,呈現手撕麵包的模樣。不萊嗯自己則相當喜愛這份麵包出爐時,特有的淡雅楓糖氣味,混合著鄉村樸質的麥芽香氣。在組織上不是大家熟悉餐包ㄧ般的柔軟質地,這份「蔓越莓楓糖麵包」比較是介於歐式鄉村麵包與吐司之間的質地。示範影片中我採用的是『天然魯邦裸麥酵頭』,如果你選用的是高筋酵頭,無論是魯邦或是隔夜速成法的波蘭液種法,最終因為高筋麵粉的關係,麵包膨脹率都會再提高些,柔軟度也較裸麥明顯,大家可以自由彈性選用,不會影響成敗。
[ 材料 ]
高筋 (裸麥) 魯邦酵頭:250g
常溫水:250g
楓糖漿:50g
速發酵母:2g
高筋麵粉:420g
鹽:12g
蔓越莓乾:150g
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=8650
波蘭液種酵頭 (隔夜法):https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/lIdEt4V-QY8/hqdefault.jpg)