《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易,近距離寫自己的家鄉,遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。
今年五月交稿之後,我一直無法完成序和前言,直到最後被編輯催促時,仍然腦中一片空白,實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議,從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起,然後才發現,過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷,確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快,雖然寫得無比痛苦,但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應,最後還是要感謝那個堅持下來的自己。
以下和大家分享收錄在本書中的序(長文預警),如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述,能在茫茫人海中觸碰到幾個人,為未來的花開繁景種下種子,那所有的辛苦也算值得了。
*****
我們既是獨一無二的,也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣,回答「我是誰」
2020年出版《法式甜點學》的前夕,我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩,當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎,卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後,巴黎便宣布封城,此後一年,巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活;我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙,無視全球的疫亂橫行,在這個我出生、成長,熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程
由於甜點啟蒙地在巴黎,自己過去十年間在台灣的日子也少,除了本就認識的開業朋友外,我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中,我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友,也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動,餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品,像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服,在台灣的所見,則像是造訪一片生機盎然的新天地,處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。
由於過去數年中,自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色,但並未有機會深入了解本地市場,更不用提將台灣的(法式)甜點、甜點師介紹給台灣讀者,甚至國際讀者,我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期,卻幾乎沒有太多猶豫,立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假,最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後,我便決定要將其成書,不僅為自己的見聞留下紀錄,也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品,在力所能及之處,深入思考身為「台灣甜點人」的意義。
接下來的日子,雖然隨時都像處在壓力鍋中一般,最後甚至幾乎將自己完全耗盡,收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息,做好馬上要上飛機返法的準備,一面依照計畫聯繫受訪者,還透過他們熱心的引介,去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地,雖然皆是來去匆匆,但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥,便為其中所藏之富而感嘆,每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。
#法式甜點中的台灣身分識別
在開始大部分的採訪前,我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的,不只是訪談集、人物誌,而是透過這些訪談,反映出台灣甜點師們的自我追尋,在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時,照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地,及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際,認為一般而言,台灣甜點師要在台灣製作法式甜點(或來自西方的果醬、巧克力等),自然會使用本地合適的食材,形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽,也不會是本討好的作品。
真話總是不那麼美妙,對當時雄心勃勃的我來說,這番話確實有些苦澀,卻也難以反駁。2021年5月,台灣疫情出現破口,很快直升三級警戒,開啟了連續2個月以上的「自主性封城」,所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊,和法國在封城期間,甜點麵包業一枝獨秀,擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點,在台灣不僅是小眾,還是小眾中的小眾。既然不是必需品,生活不便時自然是第一個捨棄的對象;而法式甜點過於嬌貴,以致於外送、宅配風險皆高,即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下,它其實是個如此邊緣的商品,我怎麼能不質疑,自己一直以來在做的事是否真有意義?
不過,縱使心中懷著巨大的問號,我並未因此更改太多原來的訪談大綱,決定持續依照計畫進行訪問,待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為,《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點,因此本書的任務,應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言,能夠懂得這一點,必得先回答如「#誰是台灣甜點師?」、「#為什麼要做法式甜點?」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎?」等問題。而為了理解甜點師的作品,回答「為什麼他們選擇這麼做」,就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步,在國際交流如此頻繁,品牌進軍國際也不新奇的今日,這些職人們也得回答:「#為什麼我和別人不一樣?」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣?」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣?」、「#不一樣的地方在哪?」而這些問題都指向一個終極的質問,即「#我是誰?」
#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點
由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊,每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情,也因此,光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中,我將希望探討的問題分成五個面向:養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法,其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時,我都試圖先打預防針:「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊,但沒有一次訪談不超過三小時,有幾次甚至分成兩、三次才結束,還不包括事後各種細節確認。令我感動的是,每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我,和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事,那些他人看來或許微不足道的細節,以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。
整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦,但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程,更是「自我再發現」的旅程。藉此機會,我回顧了過去十數年中,每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱,以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我,我們既是獨一無二的、也是彼此相連的,而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙,但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓;就算日本有抹茶、中國有百年名欉,但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意,也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果,走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。
因為有這些生長記憶與生活經驗,所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶;甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說,將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比,而曾經留法的主廚以「黑森林」(Forêt-Noire)為基底,結合杏仁茶與櫻桃,創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜,在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白,重要的並非向別人解釋自己是A、不是B,而是接受自己既有A、又有B,但是和兩者都不一樣,所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。
#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰
所以,究竟為什麼非得在「法式甜點」(或至少是「舶來的甜點」)中找自己、識別台灣身分?除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」,也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用,以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述,或許還因為,縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知,但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份,也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁,它確確實實存在於常民生活中。
日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中,以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓,成為影響世界的「文化霸權」重要武器;在台灣,從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining(精緻餐飲)中尋找台灣味」的討論,乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定,更逾數十年。飲食成為文化,以「軟實力」輸出早就不是新聞;飲食便是政治的一環,以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。
「風土」(terroir)概念從法國葡萄酒區分產區發展至今,已超出氣候、土壤等自然環境因素,當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例,作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力,並以此製作甜點的國家之一,「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們,若我們將目光更多聚焦在當下或未來,不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注,也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點,才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰,才能更堅定地成為誰。
我懷著這樣的信念完成本書,雖然有許多遺珠和力有未逮之處,但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂,也回答了我旅歐十年間的困惑;不只回應了台灣數十年來的焦慮,也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。
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《法式甜點裡的台灣:味道、風格、神髓,台灣甜點師們的自我追尋》
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【浮在水上的老屋:台南謝宅 】
#台南民宿推薦 #老屋 #獨特民宿系列
最近看完Netflix節目《#寰宇極致度假屋》,介紹世界各地不同特色、價位的民宿,每集分成:預算、獨特、豪華3類型,很有意思。回想一下,拜訪過台灣很多旅宿,也可以這樣介紹。
剛從台南謝宅回來,在那個老屋改建民宿還不流行的年代,主人謝小五開始整理老屋時,台南恰巧拆了兩棟著名的老房:清代妓院「真花園」,和當時第二高樓「新松金樓」,後者拆了之後並無做其他用途。那時的他不理解,為什麼常說台南是台灣的京都,京都是如此保護老房,而台灣呢?
下班女子之前去歐洲時,不論是在法國、義大利,都很容易遇到百年以上的老房,改建得以存續。在巴黎街頭,只是去買個泡芙,店家是賣了三百年的老店;在佛羅倫斯,訂了極為便宜的尋常人家B&B,卻存在百年老房之中,主人言談舉止間盡是驕傲。
而我們對古蹟和老房的保存呢?是否過於短視於眼前。
很高興台南謝宅找到解決的方法,不是把老屋拆掉蓋新大樓,用著老件搭配與獨特室內設計,保留七成的老屋,讓更多人可以看看承載過去生活的地方,延續老房的生命。
謝宅陸續也慢慢建置了好幾間,平常訂房不易,這次下班女子很幸運地入住了「謝宅4」,是主人小五媽媽當年的嫁妝,藏身在台南最熱鬧商圈的巷弄中,連我這樣一個愛吃阿堂鹹粥的人,都不知附近有這樣一間值得探訪的老房。
#謝宅4 是一間獨棟的villa,外是紅磚牆,進去推開古色古香的木門,迎面而來的則是一池水塘,和池子裡探頭探腦的烏龜阿雄,住客必須穿越過水池上的小橋,才能進屋。你可以在戶外桌椅喝茶,庭院有棵樹葡萄長得極好,倒影映在朱紅色的內牆上,加上一點蟬聲,這裡是喧囂都市裡最適合休息的角落。
小管家說,用水時屋子底下有聲音別怕,原來從前的設計將水塔建在屋子底下,謝宅4,真是一間貨真價實浮在水上的房子!
這間獨棟老房還有什麼趣事呢?未完待續。
台南 謝宅
更多圖文與詳細介紹請見部落格👉
https://luchiphoto.com/tainan_oldhouseinn
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延伸閱讀👉
九份民宿,徜徉樹海 #數樹私房:
https://luchiphoto.com/shushuhouse
九份民宿,是蜜境也是秘境 #蜜多山旅:
https://luchiphoto.com/honeyalot
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● 全球野生動物走私概況 ●
野生動物及其產品的貿易,是全世界最有利可圖的非法活動之一,每年可為走私者賺進至少一百五十億歐元,僅次於軍火和毒品走私,排名第三位。
雖然森林砍伐、都市化和汙染是造成動植物物種消失的首要原因,但動物走私也對瀕危物種產生重大影響。買賣這些動物的活體或死亡標本,或是牠們的器官、皮革、毛皮、羽毛、骨頭,都可能導致某一物種的族群減少到攸關生存的關鍵閾值,甚至造成物種滅絕。這一類的非法貿易開啟了惡性循環:物種越罕見就越昂貴;越昂貴,就越受到走私者的覬覦而可能滅絕。
根據國際野生物貿易調查委員會(TRAFFIC)的估計,每年野生動物的貿易量中包括五億到六億隻熱帶魚、一千五百萬張動物毛皮、五百萬隻鳥類、兩百萬隻爬行動物和三萬隻靈長類動物,涵蓋的物種多達數萬。
近年對於所謂「新寵物」的需求也日益增長,如蜥蜴、變色龍和各種大壁虎,對相關物種來說是一場大災難。根據CITES 的統計,法國保育類爬行動物的非法貿易,在二○○四至二○○九年之間成長了二五○%。
野生動物不是非法走私的唯一受害者。在歐洲,走私業者會在貓狗達到法定年齡之前,就將牠們出口到其他國家。小狗和小貓比成年動物賣得好,但許多會在環境十分惡劣的運輸過程中死亡。比利時是寵物走私的集散中心,因為當地很容易取得出口寵物所必須出具的歐洲通行證。
比起冒險走私稀有礦藏或其他珍貴的天然資源(石油、天然氣、礦石、稀有樹種等),走私動物確實比較容易,成本與風險也更低,而且當局更難以監控和杜絕這些非法行為。護林員和反盜獵小組的裝備通常不夠精良,薪資也不高,人數上的劣勢讓他們既不能對抗配備AK-47自動步槍和榴彈發射器的盜獵者,也無法監控走私網絡,畢竟走私業者擁有雄厚的資金賄賂地方官員,而且可以大搖大擺的穿越邊界。
犯罪學家還發現,貴重的野生動物也可以做為犯罪和恐怖組織的流通貨幣;走私動物因此成為一種有效的洗錢方式。
野生動物買賣的「熱點」和集散地,包括中國邊境、印尼、馬來西亞、新幾內亞、加勒比海地區、墨西哥、所羅門群島、曼谷素萬那普(Suvarnabhumi)國際機場,以及歐盟的東部邊界。
曼谷的恰圖恰(Chatuchak)週末市場,就是出了名的野生動物非法交易中心,販賣蜥蜴、靈長類動物和其他瀕危物種。南美的亞馬遜地區也是如此,祕魯的伊基托斯(Iquitos)和巴西的馬瑙斯(Manaus)市場,販賣著各式各樣的熱帶森林動物肉品,包括刺豚鼠、貒豬和陸龜。許多其他的保育類動物,尤其是鸚鵡和猴子,則在這些市場中當成寵物買賣。
盜獵者偏愛獵取幼獸,為此,他們經常殺害試圖保護孩子的母獸。盜獵者在獵捕檉柳猴、狨猴、蜘蛛猴、僧面猴和許多其他種類的猴子時,會瞄準高處樹枝上帶著孩子的母親開槍,造成許多幼猴直接從高高的樹上掉下來摔死。
遭到捕獲的動物因為壓力和暴力,以及失去自由的監禁環境和非法運輸的過程,經常會出現極高的死亡率。平均來說,從自然棲息地捕獲的十隻動物中,只有一隻能存活下來;馬達加斯加變色龍的存活率甚至僅有一%。為此,走私業者通常會加大在野外的捕捉數量,以彌補預期中的損失。
慈善團體由於資源有限,只能照料海關部門沒收的少部分動物。在大多數情況下,有關當局別無選擇,因為沒有能力安置這些野生動物,也無法將牠們送回原生地,只能對成千上萬隻沒收來的野生動物進行安樂死。
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食人族電影拍攝被殺死的情侶
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歐洲食人族禁片被殺死的情侶
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食人族大屠殺, 經典邪教電影
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The Hidden secret of Cannibal holocaust
大家好! 又是我暗網仔. 1年前在這個Youtube頻道開設這個 ‘黑色電視電影’ 系列挺受大家喜愛. 但至今已半年沒有更新. 所以今天就給大家看一看黑色影視中, 我覺得最Chan yun的一部...
(Carl Gabriel yorke)
(食人族大屠殺)
一個鏡頭pan過宏闊的亞馬遜熱帶雨林, 背景音樂一首溫柔的歌. 誰知戲中主角最後通通會被殺死然後食掉.
多個國家禁播的 ‘食人族大屠殺’ 最出名這個畫面(show clip) 令他成為7-80年代意大利食人片熱潮 最巨爭議的一部電影:
爭論3點:
1)導演被告上法庭因為有指: 爲了真實, 殺了片中的男女主角.
2)導演為真實感, 要求演員殺了多隻動物.
3)導演真是好lun變態.
(今天為體驗在森林中會否有危險/絕望的感覺, 就拍這段 ‘暗網仔記錄片’ 在我家附近的 ‘寶馬山’ 探險. 這?1985年曾有兩名外籍青年在此被姦殺)
Italian cannibal genre
‘食人族’ 類型片啟發於60年代意大利興起 的mondo電影. (‘偽記錄片’ )... 地點通常是peen遠國家, 題材是光怪陸離的民族,
目的是為令人震驚與不安.
(1972年啟發了第一部食人族電影 ‘Man from deep river’ )
講述英國記者被泰國一群食人族捕獲. 之後白人到落後國家被食人部落追殺, 變成這類電影的典型故事gah構.
食人族大屠殺也不列外:
大家好我是 ‘暗啊莫’
今天說一個在森林找麻煩的故事. 故事開頭這位來自紐約的‘人類學家’ 叔叔到 ‘亞馬遜熱帶雨林尋找一群已失踪很久的年青紀錄片拍攝人員. 到了之後發現他們腐爛的屍體在一群食人族的村子裡面.
跟食人族結為朋友之後, 叔叔把年青人拍下的記錄片帶回紐約. 播放的錄像就是故事正式的開始.
劇組4人: 導演兼男主角, 他女友女主角和兩名攝影師到 ‘亞馬遜熱帶雨林’ 拍有關食人族的記錄片. 為了有更精彩的畫面, 4人做出各種惡行: 包括: 殺害各種動物, 用槍射擊村民, 把村民的草屋燒毀, 輪姦女子, 等等...
最後他們被食人族追殺, 一個一個被肢解, 被食掉, 被強姦..最後男主角被殺死, 影片就完了.
看完影片後叔叔, 也感到很噁心決定把影片燒毀. 故事結尾想帶出的課題是: 到底誰才是真正的野人啊?
(第1點: 當年食人族大屠殺在米蘭上映第十天就被停播. 同時導演Ruggero Deodato被控告猥褻罪, 1981年1月在法國上映後因為杆上女子及幾位主角的死, 導演又被控告謀殺罪. )
(Play Gabriel yorke audio)
這是電影男主角Gabriel Yorke 30年後的訪問. 年青時一心在紐約當演員, 最後因為能到森林拍攝, 沒看清楚劇本就接了這部電影. 直到在亞馬遜河見到一隻人的大腿漂浮在水中才知道自己做錯了.
17:12(monkey killing)
拍攝時每一天他除身也會帶著護照, 飛機票, 和身上所有現金..除時也準備跑穿森林來逃走.
(森林中危機除時發生, 因為動物世界根本沒有規則. 1985年一對外籍情侶在這?被一群年輕人姦殺. 之後其中的犯人還偷了男死者的一對鞋, 原因除了獸性還有什麼?)
當時導演爲了令外間相信部片真的有死人, 要那班主角簽約一年內不能在任何媒體上露面. 最後爲了幫導演他們要上法庭和電視Ching ching, 表示自己並沒有死.
(但第二點: 雖然人沒事, 但食人族大屠殺另一大爭議是殺死的7隻動物)
為增強真實感: 肢解了1隻龜, 殺了一隻長鼻浣熊, 大蜘蛛, 大蛇, 小豬和兩隻猴子. 令到電影在多個國家難通過審查.
(20:51)
(第三點導演是否真的變態地拍了一部垃圾啊? 試問垃圾又如何成為經典呢?)
-cannibal holocaust themes of imperialism
這一幕是男主角覺得最難拍的一場戲. 因為他們需要輪姦一位村?面的女生. 之後就是這位女生造成整套電影最標誌性的一幕. 有指男主角們這些 ‘文明人’ 來森林裡的小村莊大開殺戒是對西方歷史 ‘帝國主義’ 的影射. 用科技mo力Chum jim人們的家yuen.
(最後導演想帶出的信息是... 野人kum suw是否真的只居住在森山中? 還是文明人本身也是, 或者更chan run因為我們的腦子更發達...但我們只是把它yun藏得很好而已...)
armie hammer
歐洲陸龜最大 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最讚貼文
本集主題:「出張嘴,環島去:吃遍各地現撈海鮮、在地山產、特色美食,看見餐盤中的台灣風景」介紹
訪問:郭宏徹 理事長
內容簡介:
《尋味台灣》全新封面版
攤開未知的美食旅行地圖,
走訪在地人氣店家、古早味百年老店,
品嚐現撈活跳海鮮、新派川菜、
道地山東菜、北方麵食、原住民美食,
滿足你最挑剔的味蕾!
享受美食的同時,我們也在咀嚼一個地方、一位廚師、一道料理;經過無數時光積累、淬鍊的文化內涵及故事,而台灣各地盤根交錯的飲食文化,風格自成一格,而且無可取代,其中除了傳承已久的老手藝,發掘百年老店在堅守傳統之外,也有順應時代潮流的創意口味,為台灣飲食文化注入新生命,讓人們以舌尖,留下感動的記憶。
跟著本書,從正餐到宵夜、從飲料點心到伴手禮,外酥脆、內如麻糬的「黑皮酥皮肉圓」、原為市場魚鋪的「金山陳記」、嘉義耆老都比讚的「金牌川菜」、忠於現撈原味的「小張龜山島」、石門百魚宴的「王朝活魚」、明華路必吃的海鮮熱炒「阿志」、施家班傳承三代的「玄饌宴」。有古早味老店、北方麵食館子、川菜港點、海鮮熱炒、茶飲點心、特色主題餐廳到涮嘴零食,每一間餐廳、每一道料理都絕對不會讓你失望,放心出發,來一趟難忘的美食之旅吧!
滿足身為美食旅人的你
【酸湯魚】魚肉軟而又有彈性,湯料酸爽卻又辣勁十足,饕客們一邊辣得噴淚、一邊讚嘆好吃,筷子停不下來。
【雞瓟臭豆腐】聞起來噴香又麻又辣,但嚐起來,辣是引子、麻是推手與臭豆腐的微臭,三股味道你推我拉,卻又圓渾柔和、勁道充沛。
【鯖魚小米吉拿富】吉拿富以小米為內餡包入豬肉,內裹一層假酸漿葉,外裹月桃葉,水煮後淡淡的月桃花香沁入小米飯中,入口滋味令人食指大動。
【香蕉魚捲】口感酥脆的外衣,散發著「千張」的豆香,咬開瞬間,濃郁的香蕉風味與鮮嫩的魚柳,味道豐甜而高雅。
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看見餐盤中的台灣風景
小南鄭記台南碗粿:「每一天,我都在還原曾祖父來台北打拼時,那碗粿的味道;碗粿的手藝到我第四代,都是一樣,就連最麻煩的磨米漿,還是遵從傳承下來的老方法,從選米、泡米、磨米及調和米漿,然後做成碗粿。」
梅村日本料理:「我們前面這棟大樓,以前是台灣第一家有電梯的大型百貨公司,菊元百貨。前面這條衡陽路,在日本時代叫榮町通,是台灣最繁華的一條路,以前兩邊整排都是布商,好熱鬧啊。」
圓環龍凰號:「八十年來,建成圓環一直是外地人來台北打拼的第二個原鄉,即使圓環已經拆掉,但是我們的味道、我們的裝潢,還是希望讓外地遊子有家鄉的感覺。」
面鮮到:「手工桿出來的皮跟機器味道完全不同,我六十多歲了也是每天揉麵團,小時候拿的擀麵棍不是木棍,是一根牛肋骨!牛胸肉做牛肉麵後剩下來的骨頭。那時學上三年六個月才算是出師,每個動作都紮實,都是學問。」
金山陳記美食鋪:「六十年前的金山,其實只有這一條金包里老街,一大早,爺爺就要搬魚貨來搶位置。大家都把各種貨物往地上堆,這就是金山的菜市場,不像現在還有屋頂有攤位,也沒有現在的大馬路。」
作者簡介:中華美食交流協會
中華美食交流協會成立於1992年6月22日,二十五年來致力產業交流以及舉辦參訪學習活動、建構政策與產業對話的平台,同時積極投入台灣美食的國際行銷工作,帶動觀光、促進商機。協會美食交流的足跡在交通部觀光局等政府單位的帶領下行遍全球,更多次前往歐洲、美國、法國、德國、日本、新加坡、大陸、馬來西亞等地進行美食外交,提升台灣美食國際能見度,已成為台灣美食餐飲產業最具影響力的民間社團之一。
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由於小弟我去年的此時第一次上爬蟲版 為了選購我的第一隻陸龜而爬文
當時因為爬蟲版受惠許多 所以想說在養龜一週年時 寫點東西來回饋一下爬版
也希望能夠有多一點的人加入陸龜的行列 在一開始的時候就有對於龜種選擇比較清楚的概念
陸龜比之水龜 在我的看法中 有許多無法替代的迷人優點 只可惜養陸龜需要做的功課比較多一點 希望在看完這篇後能稍微減輕因為對陸龜的不了解而卻步的人們
首先 我的經驗分享幾乎都是親身飼養的經驗 由於小弟資質駑鈍 對於很多高深莫測的統計或是資料 吸收能力太差 雖然我也會看 可是對我來說那不是相當重要的東西 因為我大部分是靠親身經驗 是靠每天跟牠們相處所得到的一點心得
每個物種的親身飼養經驗最短也有半年 如果你是個很相信學術統計或是任何科學論文的人 那我這篇文等同廢文 因為沒有學術根據 零分 如果只是隨意看看做參考 我想還是能勉強提供一點有用的東西
第一點我要分享的是 對於想要入手第一隻陸龜的新手 應該選擇哪個種類呢
我個人認為人工cb的赫曼陸龜 是首選
赫曼陸龜是我第一隻入手的陸龜 在過去的一年中 我親身體驗了牠身為一隻陸龜所讓人難以想像的恐怖超強生命力以及讓人感到頭疼的活力 從未變差的好食慾 以及兩天到三天一定會排一次便的好消化腸胃系統
對於許多老手要推薦給新手選擇的陸龜種類 通常都會以 歐系 來代表
可是根據我飼養 歐陸 黃歐 緣翹 赫曼 這四種龜的經驗 我覺得歐系本身其實是有蠻大的不同的
這個稍後在敘述
為何我第一首選推薦是cb赫曼呢 因為wc的赫曼 聽身邊的朋友說 還是有陣亡的紀錄 但是cb的赫曼我本身是沒有聽過有陣亡的紀錄
很簡單 因為他生命力堅強 當然並不代表你可以亂養他 但是對於一個有稍微爬過文的新手來說
他會帶給你很大的成就感 因為你很容易掌握他的健康狀況 包括精神 排泄 食慾 以及成長的速度
但是對於赫曼也是有一些缺點 首先 他是個好奇心特別強的物種 在他看到別種他不認識的陸龜時 他會不斷的去聞別隻龜 或是去試著咬咬看他的腳
kk的寵物世紀上有寫 赫曼是種領域性強的龜種 這句話根據我的經驗應該在加註 他對同種類的龜比較會有這種傾向
因為我有兩支公赫曼 他們可以跟其他種類的龜相安無事 可是他倆一見面一定要互相撞一下 或是兇猛的咬對方 互相騎對方
才善罷甘休 但是對於其他種的龜 在他滿足了牠的好奇心後 就會停手了
所以 養赫曼前要注意的 就是兩支公的很可能會打架
再來 赫曼是種很耐低溫的龜種 雖然我沒有那個心臟去測試他 但是一般來說 溫度二十度以上對他來說都很ok
不過保險起見 所以我冬天還是會加溫到接近三十度
但我發現 即使我未加溫 他們的活力也絲毫不減
對於一個新手來說 他們可以很快建立起你養龜的信心 而且他們不太了解害羞以及禮貌是何物 抓起他們的時候 從來不會把頭腳縮起來
一定是呈現 大 字型 有種想要飛行的感覺
對於食物 來者不拘 飼料更是他們的最愛
這是我ㄧ年前入手他們倆的照片
現在他們一樣大了 大概西部赫曼公龜的成體就差不多是這麼大了
https://img254.imageshack.us/img254/9733/118bi6.jpg
接著 是歐系的黃金歐陸龜 簡稱黃歐
關於這種龜種 我實在無法提供太多的資訊
因為我養了兩個月就養掛了 也是我唯一養掛過的爬蟲
雖然我現在手邊也有一隻朋友寄養的母黃歐 但是對於這種龜 我實在是無能為力
大家都習慣泛稱 黃歐 四趾 歐陸 緣翹 等龜 簡稱歐系
但是他們的抗病力其實是未必相同的
如上所說 我是個養龜靠經驗以及不太科學的人 我實在難以提供科學根據 關於黃歐為什麼不好養
但是給大家一個值得參考的消息 我曾經跟國內知名引進陸龜的業者 不只兩個
請益過 他們養龜的技術算是業者裡面相當用心以及富有經驗的
他們都跟我證實過 黃歐的陣亡率其實很高 且無能為力 這個是他們親身經驗 因為很傷成本...所以記得特別清楚...
我身邊認識的人 入手第一隻黃歐 出問題的機率也很高 有些救得活 有些救不活
我個人不負責任的猜測 是 黃歐對於台灣的氣候適應度不是很好
可能他需要的是低溫乾燥的環境 台灣剛好背道而馳
當然有些個體是比較強健 所以在某些個體的身上看不出問題來
但是整體來說 他不是一種好養的龜種
對上吸道感染的抵抗力不好
而且從發病到掛點 可能是很快的時間 因為他在掛點前 往往還是會進食
看不出很嚴重的症狀
黃歐也是我永遠的痛 不過 一隻健康的黃歐 養起來也是很爽的
因為他們是食神 實在是太會吃了
總而言之 我不是很推薦新手第一隻龜選擇黃歐
因為並非很好掌握的龜種 很有可能讓你在剛養龜時就常跑剛果
對於主人的身體以及心靈是莫大的戕害 有可能再也不敢養第二隻龜
當然也是有可能養到體健的個體 但是需要運氣
至於緣翹 由於我只有一隻 所以樣本數不足
但是我覺得緣翹之於赫曼 有點不同之處是在於牠一但適應環境後
就會展現出身為歐系陸龜體型最大者的氣勢
展現之處在於牠對於食物的渴求
我的這支緣翹買的時候只有六公分多 現在已經快十公分了 只經過半年的時間
剛來的時候有拒食的症狀
不過適應之後 他是種會讓主人很滿意的乖龜
最近剛好有一批緣翹進來 體型非常的小 腹甲只有三公分多 而且價錢很昂貴
國外緣翹漲價的很兇 再加上緣翹數量本來就不多
不過如果有人最近想要養第一隻陸龜 我覺得選擇這一批的緣翹是很不錯的
因為可以從很小養起....會超有成就感..
只是不太便宜 但是我覺得如果你都打算要養陸龜了 就別計較一兩千塊了
至於歐陸 由於我只有一隻小黑歐 所以沒什麼辦法提供太多的資訊
就是非常的過動 活潑 關於普通的歐陸我只知道這樣而已...
關於紅腿 黃腿 由於我只有代養的經驗 所以我只能提供一點點資訊
也許很偏頗 可能需要紅腿達人來補充一下
基本上 紅腿在食物方面 要稍微注意一下
就是牠是一種容易偏食的龜
如果你從幼龜就長期只餵飼料 不餵菜
那他很可能就再也不吃菜了 就算會吃 你也是付出了相當慘痛的努力才調的回來
所以有時會聽過只吃狗飼料的紅腿 或是愛吃薯條的紅腿
總之 養紅腿 記得不要讓他養成挑食以及偏食的習慣
對於水果類 或是飼料 建議不要完全當做主食
接下來是介紹一下餅乾龜
基本上餅乾龜是一種很特別的陸龜
牠的腹甲非常非常的柔軟[不是軟殼 是天生的] 而且真的是逃脫大師
餅乾龜的食量也是很不錯 而且聽說算是好繁殖的一種陸龜
我有一對餅乾的成體 我是覺得餅乾算是很好養的龜 很好動 食量也很大
唯一需要注意的是餅乾龜其實蠻愛喝水的 要記得水分的補充
最後要介紹的是馬達加斯加種的陸龜
如果要養馬島龜 首選一定是超人氣的輻射
在我的飼養經驗中 輻射真的是一種很讓人喜愛的陸龜
除去他的外型不說 牠那巨大的食量 以及適中的活動力 乾淨好打理 成型的排泄物
以及如英國人般紳士的斯文吃相
我覺得真的是一種很棒的陸龜
如果你的預算是沒有限制的話 我覺得輻射是不錯的選擇 但是建議飼養腹甲八公分以上的個體
然後記得要規劃關於她長大後的空間 因為輻射可以長到蠻大的
基本上輻射是種很勇健的龜 只是對水分的需求也算是超出我們的想像
記得時時噴噴水 或是乾脆放水盆給他喝
而且輻射比起歐系的陸龜 比較適合餵食水果以及水分較高的蔬菜
再加上他獨特的外型 真是種蠻不錯的龜
以下提供我去某版友家參觀他的輻射群的照片
https://img259.imageshack.us/img259/5820/dscn0128tg6.jpg
再來是蛛網
如果你對陸龜的需求是 漂亮 優雅 乾淨 文靜
那蛛網是不錯的選擇
因為蛛網真的是種食量很小 而且相當不喜歡動的龜
所以這也是牠比較冷門的原因 因為高價 又不愛動
但是如果買到健康的個體 其實它是很好養的
我的第一隻蛛網買的當天回家就會吃菜 也從來沒有拒食過
只是在購買前 關於是cb還是wc的個體 最好還是要區分一下
因為我不只聽說過一個關於wc蛛網莫名奇妙暴斃的情事
初步猜測跟體內寄生蟲驅不乾淨可能有關係
蛛網在排泄上 也是很有個性
我在猜可能他們新陳代謝真的很慢
所以至少是五天以上 才會大一次便
每次大的便都很成型
比較特別的是 通常是曬太陽時他才大便
而且幾乎沒有例外
所以他可能是所有龜中最好打理的一種
只是有些個體聽說很難搞 不算是好養 這部份需要靠運氣
由於我當初是接手資深玩家放出的個體 所以除了他食量很小 以及很久才大一次便
這些關於養蛛新手的我 由於缺乏經驗 一開始緊張了點
之後飼養的過程可說是輕鬆愉快
不過蛛網長的很慢喔 平均一年只長0.5公分
還有一種我養過的馬島龜 就是扁尾陸龜
這是一種蠻神經質 不是很好搞的陸龜
牠的適應期很長 可以到兩個多月
而且適應後 還是有可能是那付死樣子
就是你看著他的時候他就不吃菜 之類的
算是一種美麗的石頭龜
如果要買的話最好是買那種已經來台灣半年以上 適應的很好的個體
最後一種馬島龜是安哥洛卡
這是一種身價六位數的龜
而且除了殼的花紋外 其他部分都跟輻射很像
我覺得差異最大的部分應該是個性
我只有親眼看過 但是沒有親自飼養過的經驗
但是根據我朋友親自飼養的經驗 他是很不建議我養這種龜
他算是一個養龜老手 當初他買安哥時 還現場跟賣家確認牠會進食
哪知道買回家以後 因為嚴重緊迫 兩個多禮拜都沒吃東西
安哥是一種極度害羞 害羞到你會想打他以及會想哭的龜
所以後來他只好幫安哥灌食 又灌了兩個多禮拜 終於會吃了
他說 他再也不想經歷那麼恐怖的經驗
但是安哥長到一定的尺寸是很美的 就是一句老話 養的起來就是你的
最後要介紹的是印星與緬星
由於我生平第一顆印星快要掛了 所以關於印星我真的沒資格發言
這幾天要常跑剛果了
我就來說說緬星吧
緬星是一種蠻活潑的龜 牠短跑的速度是我看過最快的龜
而且適應之後 就很會吃
只是他不適合水分含量太高的蔬菜 很容易水便
所以盡量餵桑葉 之類的
比較適合
不過在我的經驗中 緬星其實沒有很好養
他對上呼吸道感染的抵抗力真的很差
而且常常是沒來由的發病
就是你無法去檢查出你環境設定到底是出了什麼錯
我的緬星就碰過一次中度呼吸道感染
去動物園或爬店看他們的緬星 也常常掛著兩行鼻涕
而且現在緬星真的貴到很誇張
我是覺得有相同的錢 買輻射吧
緬星留給資深玩家去繁殖吧
打了那麼多廢話 真是辛苦從頭到尾把文章看完的人
我提供的經驗都是親身飼養的經驗
至於其他沒有養過的物種我實在沒什麼資格發言
畢竟看資料 跟親自養 有時候是完全不同的兩回事
如果說我以後會朝什麼目標發展 我應該會想要養很多支印星
但是也要先把我現在手上這隻救活再說 印星對我來說 真的不是一種好養的龜
手邊現在有水龜的人 如果對烏龜有一點熱情 建議可以挑戰看看陸龜
我覺得陸龜的魅力是會讓人無法自拔的 這也是為何很少人只養一隻陸龜的原因
當然我也有一點私心啦 希望爬版陸龜的討論能多一點 現在真的太少了
希望這篇文章能對想入手第一隻陸龜的新手有點幫助囉
最後我對於一些老手喜歡教訓新手 爬文了沒? 不要只是想養 !!之類的話
有一點不同的看法
我覺得 在你想要養陸龜之前
你要問自己的是
你有沒有認識一個老手 並且可以隨時跟他請益
以及 你錢夠不夠 會不會喜新厭舊 過一陣子就不想養了
之類的 我覺得比爬文還重要
尤其錢夠不夠 這點我覺得相當重要
如果你是會為了在意那五六百 一兩千塊 而去省一些器材的錢
那我建議你還是別養陸龜了 陸龜很燒錢的 尤其是器材以及醫藥費
你想省這種小錢 等你有很足夠的經驗時 才有資格這樣省
然後認識一位老手 是為了避免可能犯的錯誤
包括 幫龜直接吹電風扇 或是直接曬太陽 等 對龜來說如同催命符的舉動
以及隨時可以跟他請益初期碰到的問題
我覺得這些要求比爬文來的具體
當然我覺得爬文還是一定要的 但不應該是充分條件
除非像我當初是沒有人指導的情況下 常常一個晚上看了三四個小時龜窩的文章
自己學習 有時候只能用篳路藍縷來形容
最好是有人指導啦 我想爬版有不少不錯的前輩[不包括還是菜鳥的我]
可以給新手很好的建議
最後 大家加油吧 壯大陸龜的聲勢!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.224.69.202
※ 編輯: aking306 來自: 61.224.69.202 (08/06 08:52)
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