關於 歐洲 起司片 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

｜法國鮮奶酪｜
防疫在家學學簡單的甜點吧！零基礎也可以輕鬆上手～

👉🏻鮮奶油是用乳脂分離取得的乳脂肪，使用全脂牛奶製成，每100克含30克以上脂肪是「鮮奶油」，「低脂鮮奶油」每100克至少含12克脂肪。不符合此比例的不能稱為鮮奶油。

很喜歡鮮奶油製成的各種食物，不管是燉飯還是甜點都非常美味～乳製品控舉手🙋
平常會把鮮奶油加到蛋液裡去炒，蛋會變得非常軟嫩～ 法國鮮奶油只要加個起司片跟飯，稍微調味一下再煎個鮭魚排，懶人燉飯馬上就出來了😍

材料：
鮮奶650cc、法國動物性鮮奶油350cc、細砂糖40-50g、吉利丁片6片
*甜度請依照個人喜好斟酌，也可以用代糖代替
*若希望奶酪較硬吉利丁可以增加為8g

喜歡的果醬適量

步驟：
1.所有材料秤量好
2.將吉利丁片倒入冰塊水中均勻浸泡軟
3.鮮奶+細砂糖放入盆中小火煮至糖融化（要注意溫度不要太高）
5.然後將溶化的吉利丁液加入混合均勻
6.再將法國鮮奶油倒入混合均勻
7.倒入杯中冷卻後放入冰箱中冷藏12小時或過夜至完全凝固

👉🏻可以搭配喜愛的果醬與水果一塊享用

#歐洲鮮奶油 #法國鮮奶油 #enjoyitsfromeurope #europeancream #frenchcream

#不止是泡麵🌍
「席捲全球的泡麵，是家務移工最可愛的家鄉味...」對印尼人而言，印尼著名泡麵品牌營多麵（Indomie）陪伴他們走過童年和學生時代，更在短短幾十年間隨著海外印尼人、無數移工一起，迅速擴張中東、澳洲、歐洲等全球多國，成為讓外國人也風靡的美食。營多麵的口味研發部經理——發明各種營多麵口味、更被譽為「營多麵之母」——努努克諾萊妮（Nunuk Nuraini）在1月27日離世。消息傳出後，引發各國網友哀悼，感謝努努克的營多麵陪伴他們走過童年、青年，甚至經濟困頓的時期，紛紛表示「營多麵是最偉大的發明！」

營多麵創立於1971年，一開始主打雞肉風味，隨後推出不同的口味如：雞肉咖哩、蒜香風味等，但至今最受歡迎的依然是1982年推出的經典印尼炒麵口味。這個口味迅速受到歡迎，讓營多麵自此成為家喻戶曉的品牌，營業據點在幾十年來迅速擴張：在2012年連續兩年獲得 The Ramen Rater （由美國著名美食部落客於2002年創立的全球泡麵排行榜）評選全世界最美味的泡麵之一；更在2019年被凱度消費者指數（Kantar Worldpanel）評選為全球十大最受歡迎的品牌之一。

當營多麵越來越受消費者青睞之際，各種網友創意吃法也超展開進行。一般最常見和經典的吃法不外乎加顆煎蛋，但也有網友利用各種調味料和配料發明出新式口味，例如加上美乃滋、柴魚片、泡菜、起司片等等。這進而也延伸出不同的料理方式，例如利用營多麵的麵體製作成兩層的泡麵蛋糕、泡麵壽司、泡麵蛋餅、泡麵春捲等等，各式各樣的創意反映出營多麵的受歡迎程度，以及作為食譜基底的口味多元性。

除了新式營多麵料理，各種有關營多麵的「周邊商品」也開始出現，例如營多麵鞋子。2019年，一名生活在新加坡的印尼設計師設計了一款以營多麵為靈感的鞋子，鞋子不僅印上營多麵標誌，顏色也以營多麵包裝為主，分別是紅色、黃色和綠色。這個設計意外引起關注，最後更成功推出限量20雙、一雙要價230美元的Indomie Air Jordan的聯名鞋款，短短幾天銷售一空。

然而，營多麵的成功，不只在於它已是印尼國民美食。更特別的是，營多麵隨著無數印尼家務移工，流轉到世界各地。原本只是移工解鄉愁用的「家鄉療癒食物」，卻意外受到雇主家庭、移工輸入國的青睞，在世界各地也造就出獨特的營多麵飲食文化。除了香港、台灣的印尼雜貨店或量販店能看見營多麵的身影；作為全球最大穆斯林國家的印尼，出產的營多麵口味符合清真食品標準，也瘋狂席捲其他穆斯林為主的中東國家、以及北非的奈及利亞。

根據《阿拉伯新聞》（Arab News）報導，在1986年，營多麵便隨著當地移工一起進入沙烏地阿拉伯，其後便大受歡迎。營多食品的CEO威利朗（Franciscus Welirang）受訪時表示，沙烏地阿拉伯的消費客群已經是第二代，正是從小看著家務移工進入沙烏地家庭、在她們的陪伴與移工文化下長大的年輕人。在沙烏地阿拉伯，目前已經有三間營多麵工廠，至今仍佔據沙烏地泡麵市場佔有率的 95%。

其後，營多麵的全球帝國也迅速推展到非洲。根據《CNN》報導，1988年，營多麵首次出口到奈及利亞，到1995年開設了第一家工廠。起初是因為價格低廉，每包只賣18分錢美元（約台幣5.04元）的營多麵，成為了奈及利亞普通家庭的主食選擇之一。營多食品表示，目前在奈及利亞，每年可售出超過45億包泡麵，並且在西非擁有3家工廠，每天生產超過800萬包營多麵。甚至，營多食品為了本土化，也在奈及利亞當地推出模仿北非小米（Jollof）口感的限定口味。

2007年，營多麵在埃及開設第一家工廠、2014年生產線更拓展到土耳其。隨著版圖擴大，營多麵也從陪伴家務移工思鄉解憂的療癒食物，到誕生許多在地飲食文化的超大型泡麵帝國，似乎也見證了全球化的飲食產業鏈下，由家務移工所譜寫出嶄新一頁的飲食文化史。

Photo Credit：營多麵官網／營多麵、官網提供的料理食譜包括春捲、壽司跟炒麵麵包

#餓 #一次吃兩包才會飽 #營多麵 #印尼 #移工 #沙烏地阿拉伯 #indomie #miegoreng #NunukNuraini #udnglobal #國際新聞 #轉角國際

#SourdoughPanettoneAndViennoiserie
#酸種書籍
#不太新鮮的火腿片及起司片你都怎麼做?

這本書是最近很熱門的一本書. 感覺是個在法國的獨立出版商. 網站上也只有賣這本書. 只有三種語言. 英文. 法文及西班牙文.
書本影片介紹: https://www.youtube.com/watch?v=fbUopMhCXpY&feature=emb_logo

而它的youtube頻道我一直都有訂閱. 真的可以學到很多.
這是訂購書本網站連結:
https://bread-editions.com/
歐洲境內寄送 10歐. 稅4.15歐
英法文的前言是由知名烘焙師傅Chad Robertson 所寫的.

之所以會讓我想買的原因是這本書感覺理論很強並且還有操作照片( 但是買回來翻看後發現只有包布的乾的養法. ) 泡水的養法沒有在書中圖示. 不過還沒有詳讀. 有可能在理論上可以看到一些相關知識.

其實我最想要買的一本書是 pH 4.1. scienza e artigianalità della pasta lievitata 這是一本義大利文的書. 雖然Kindle 等可以翻譯. 但我還沒準備好XD

今天這本書裡有一個那位帶起大孔洞流行風氣的IG: Thisisfromroy 的食譜 (今年很厲害地竟然和服裝大牌 GUCCI 聯名賣Panettone@@)

當然就更不用說剩下的一些你在網路上看到很多人跟做的義大利大師食譜. 所謂的食譜是詳細的紀錄不是像一般食材那樣寫幾句話交代.
後面有個食譜統整區把我之前想做的食譜統整都白紙黑字印得很棒!
當然也包含最近研究的可頌. 因為所謂的Viennoiserie 就是指可頌與Brioche ( 布里歐修) 這類的甜麵糰. 我覺得對於酸種硬種能做的能玩的. 應該會有不錯的值得學習的地方.

因為是法國出版的. 老爺兩天前幫我訂.期間還收到法國來的電話. 今天就寄到了!!! 有種離知識沙漠很遠的開心~ ( 以前不是德文就是法文義大利文的理論書真的讓人很洩氣! )

順便介紹這個應該很多德國家庭都會做的" 晚餐". 其實我兒子自從封城之後就沒有吃早餐這件事了. 所以他喜歡夾在麵包裡的火腿都滯銷. 一般來說. 開封久了真的不能一直放著. 這就是德國主婦們處理不太新鮮但沒發黴的火腿作法之一( 有時會炒菜有時會煮湯) 我個人覺得用全麥土司最搭! 因為它的纖維在這樣的有濕氣的烤焙下會變得很鬆軟. 土司上要塗一層奶油( 我用的是騙人的低脂乳瑪琳) 隔一點水氣.先放火腿片. 再放鳳梨片. 最後放上起司片. 我的作法是175 度烤約25分鐘. 你當然也可以高溫一點烤. 但我的目的不在讓起司快點焦黃. 而是把火腿煮熟( 火腿當然是熟的. 但是不新鮮了.所以再重新煮! ) 很香. 麵包體非常柔軟好吃!

等一下要抓起我的老花眼鏡趕緊來補腦了!

3種口味的巴布卡麵包，來自東歐的傳統節日點心

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https://bit.ly/2vCwfMy

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份量: 6-8
準備時間: 25 分鐘
烘培時間: 40 分鐘
總時間: 1 小時 5 分鐘
等待時間: 2 小時 15 分鐘
難易度: 中等

所需食材:
麵團部分:
提醒: 3種口味的麵包，都需要這個基底麵團
70 g 牛奶
80 g 水
20 g 新鮮酵母或7g乾酵母 
580 g 麵粉
85 g 軟奶油
3 顆 蛋
1 湯匙 糖 
1 茶匙 鹽 

作法:
將麵粉、水、奶油、蛋和鹽放入碗中。然後將牛奶、糖和酵母混合攪拌，混合好後將其也加入碗裡。將所有食材揉成光滑的麵團，蓋上蓋子，讓它在溫暖的地方發酵 1 1/2 小時。

1. 批薩巴布卡
所需食材:
100 g 番茄醬
15 片 臘腸 
150 g 煮熟的絞肉
80 g 火腿丁
12 片 起司
奧勒岡

其它:
50 g 液態奶油

作法:
1.1 .在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
1.2 在麵團上刷上番茄醬，但在頂部留下約 4-5 cm寬的邊緣。
1.3 在番茄醬上放上義式臘腸、熟絞肉、火腿丁和起司片。然後從下往上捲起所有食材。
1.4 將其縱向切成兩半，並將兩條麵團打結在一起。
小技巧: 在切成兩半之前，可以先放進冰箱冷藏45分鐘左右，這樣會更容易切開。
1.5 將其編成S形並放在舖有烘焙紙的烤盤上，在麵團上刷上融化的奶油，撒上奧勒岡。將烤盤放175°C 烤箱加熱40分鐘。
小技巧: 如果麵團在烘烤時間結束前烤得太黑，只需在上面放張鋁箔紙。巴布卡將不會烤焦。

2. 素食巴布卡
所需食材:
100 g 菠菜葉
1/2 紅洋蔥 切丁
1 瓣 大蒜
100 g 菲達起司
12 片 起司
黑胡椒粒

其它:
50 g 液態奶油

作法:
2.1 在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
2.2 在上面放上菠菜葉、菲達起司、紅洋蔥丁、大蒜和起司片，注意，頂部到邊緣須留出 4-5 cm的空隙。
2.3 將所有食材捲起，縱向切兩半。同樣建議提前將其冷卻約45 分鐘。
2.4 將其放在舖有烘焙紙的烤盤上，扭成S形。塗上融化的奶油，加點黑胡椒粒調味。將烤盤放入175°C 烤箱加熱40分鐘。

3. Nutella榛果可可醬巴布卡
300 g Nutella榛果可可醬
50 g 花生
6 顆 太妃糖

其它:
50 g 液態奶油

作法:
3.1 在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
3.2 在麵團上刷上Nutella榛果可可醬，然後在撒上花生和碎太妃糖。在頂端留出 4-5 cm的空間，然後將麵團捲起來。
3.3 將麵團縱向切半，將其扭在一起，然後將其放在舖有烘焙紙的烤盤上，扭成S形。刷上融化的奶油，將烤盤放入175°C烤箱40分鐘。

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灌蛋蔥油餅
材料
蔥油餅 1片 flaky scallion pancake 1pcs
蛋液 1顆 beaten eggs 1pcs

氣旋循環好 每一口都酥脆蓬鬆

作法
1. 氣炸鍋烤盤噴油，放入蔥油餅，表面再噴油。(小字—噴油可以增加蔥油餅酥脆口感)
2. 以160℃氣炸約6分鐘，至蔥油餅膨脹。
3. 打開氣炸鍋，在蛋餅膨脹處剪開十字缺口。
4. 灌入蛋液後，再以160℃回炸10分鐘即可。


起司蔥油餅
材料
蔥油餅 1片 flaky scallion pancake 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
作法
1. 氣炸鍋烤盤噴油，放入蔥油餅，表面再噴油。
2. 以160℃氣炸約6分鐘，至蔥油餅膨脹。
3. 打開氣炸鍋，用鍋鏟薑蔥油餅拍打至鬆且有層次。
4. 再以160℃回炸約3分鐘至酥脆。
5. 蓋上起司片，改180℃氣炸約3分鐘至起司上色即可。


酥皮蔥油餅 酥皮
材料
蔥油餅 1片 flaky scallion pancake 1pcs
蛋液 適量 beaten eggs q.s.
酥皮 1片 pastry sheets 1pcs
作法
1. 氣炸鍋烤盤噴油，放入蔥油餅，表面再噴油。
2. 以160℃氣炸約6分鐘，至蔥油餅膨脹。
3. 打開氣炸鍋，在蛋餅表面塗上蛋液，蓋上酥皮，再塗上蛋液。
4. 再以160℃回炸3分鐘至酥皮膨起且上色即可。


麻辣蔥油餅
材料
蔥油餅 1片 flaky scallion pancake 1pcs
醬油膏 1大匙 thick soy sauce 1pcs
辣椒末 10公克 chili 10g
蒜末 10公克 garlic 10g
蔥花 20公克 scallion 20g
香菜末 10公克 coriander 10g
花生碎 10公克 peanuts 10g
作法
1. 氣炸鍋烤盤噴油，放入蔥油餅，表面再噴油。
2. 以160℃氣炸約6分鐘，至蔥油餅膨脹。
3. 趁氣炸時將醬油膏、辣椒末、蒜末、蔥花、香菜末混合成醬料。
4. 打開氣炸鍋，用鍋鏟薑蔥油餅拍打至鬆且有層次。
5. 再以160℃回炸3分鐘至酥脆，鋪上適量作法3調好的醬料與花生碎。
6. 再以160℃回炸3分鐘即可。


海苔蔥油餅

材料
蔥油餅 1片 flaky scallion pancake 1pcs
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
美乃滋 適量 mayonnaise q.s.
海苔粉 適量 aonori seaweed flakes q.s.
作法
1. 氣炸鍋烤盤噴油，放入蔥油餅，表面再噴油。
2. 以160℃氣炸約6分鐘，至蔥油餅膨脹。
3. 打開氣炸鍋，用鍋鏟薑蔥油餅拍打至鬆且有層次。
4. 再以160℃回炸約3分鐘至酥脆。
5. 塗上醬油膏、美乃滋，再撒上海苔粉即可。ㄒ


泡菜蔥油餅
材料
蔥油餅 1片 flaky scallion pancake 1pcs
韓式泡菜 適量 kimchi q.s.
起司片 1片 cheese slices 1pcs
作法
1. 氣炸鍋烤盤噴油，放入蔥油餅，表面再噴油。
2. 以160℃氣炸約6分鐘，至蔥油餅膨脹。
3. 打開氣炸鍋，用鍋鏟薑蔥油餅拍打至鬆且有層次。
4. 再以160℃回炸約3分鐘至酥脆。
5. 取出鋪上起司片、泡菜碎後捲起，再切段即可。

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吐司麻糬湯圓
材料：
吐司 9片 toast
熟紅豆湯圓 9顆 cooked sticky rice balls (red bean paste filling)
牛奶 適量 milk
蛋液 適量 liquid egg
麵粉 適量 flour

作法：
1.將吐司浸泡牛奶至軟，在包住湯圓，整形完畢後放入氣炸烤箱上層。
2.轉至氣炸功能，設定溫度200度、15分鐘，待氣炸完畢撒上花生粉即可。


假裝太陽蛋
材料：
吐司 4片 toast
熟流沙湯圓 4顆 cooked glutinous rice balls (custard filling)
起司片 4片 cheese slice

作法：
1.吐司中央放上熟湯圓，再鋪起司片於湯圓上，放入氣炸烤箱內。
2.設定溫度190度、10分鐘即可。


酥皮湯圓
材料：
市售酥皮 9片 puff pastry
熟奶茶湯圓 9顆 cooked glutinous rice balls (milk tea filling)
蛋黃液 適量 egg wash

作法：
1.酥皮用碗壓成圓形，中央放上湯圓，將四角捏緊，最上方約0.5公分處剪開但不剪斷，再將剪開的酥皮往中央折上，最中央用蛋黃液輕壓一下。
2.將酥皮湯圓平均放排入氣炸烤箱的烤網上，放入下層，設定溫度200度、12分鐘即可。


湯圓蛋塔
材料：
熟抹茶湯圓 9顆 cooked glutinous rice balls (matcha filling)
市售塔皮 9個 frozen tart shell

奶蛋液：
蛋 1杯 egg 1cup
牛奶 1杯 milk 1cup
糖 4大匙 sugar 4tbsp

作法：
1.將奶蛋液攪拌均勻。
2.市售塔皮放入一顆熟湯圓，再淋上奶蛋液，放入氣炸烤箱內，設定200度、15分鐘即可。


培根湯圓
材料：
冷凍花生湯圓 16顆 frozen glutinous rice balls (peanut butter filling)
培根 16片 beacon

作法：
1.將培根將湯圓捲起，最後用牙籤固定住。接續放入氣炸烤箱的下層，設定180度、15分鐘即可。


炸水餃湯圓
材料：
冷凍鹹湯圓 16顆 frozen glutinous rice balls (meat filling)
水餃皮 16張 dumpling wrappers

作法：
1.水餃皮將鹹湯圓包起，上緣捏緊後依序折出花邊即可。
2.將水餃湯圓排好在網籃上，放入氣炸烤箱下層，設定200度、15分鐘即可。

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