#歡迎分享此文給更多愛烘焙的朋友
#更歡迎留言發問喔
【中種法細說】
-
哈囉大家好我是副店劉！中種法是滿多人喜愛的一種麵包做法，麵團相較來說保濕性好、老化的速度較慢、延展性好、內部組織也比較柔軟細緻。
-
那你知道擁有這些特性的原因是什麼嗎？其實中種法又細分為很多種做法嗎？今天幫大家整理出來了資料，就讓我們來一起了解吧！
-
中種法| Sponge & Dough Method
這種方法做主要的特色就是將麵團材料分成中種麵團及主麵團，並進行兩次的發酵。
-
中種麵團是將配方中部份麵粉、水以及所有的酵母揉成團，接著，將中種麵團發酵後(約2小時以上時間)，再加入到主麵團中揉合、發酵，所以總共是會進行兩次的發酵。
-
中種法又分為：
普通中種法：
是中種法裡最輕鬆簡單的，首先將材料中的70%麵粉加上酵母和水揉成團，接著在室溫發酵；完成後，再將主麵團材料加入中種麵團中揉勻，揉好的麵糰在室溫鬆弛約30分鐘，最後再將麵團排氣整形、二次發酵即可烘烤。
-
冷藏中種法（隔夜中種法）：
冷藏中種法跟普通中種法相似，一樣先將70%的中種麵團製作好後在室溫發酵，但時間只需要30分鐘就足夠，之後再放到冷藏約12小時，利用低溫發酵的方式，麵團體積變為原來麵團的2-3倍大，之後在將中種麵團(不需要回溫)加入主麵團及其他材料柔勻即可。
-
*利用低溫慢慢發酵的方式，能讓麵粉吸收較多水分，口感較綿密、濕潤。
-
100%中種法：
大家應該都有聽過北海道吐司，他的香氣十足、組織細膩，口感綿軟，就是利用這種作法哦！100%中種就是把麵團材料中的所有麵粉全部用來製作中種麵團，主麵團中沒有麵粉！中種麵團發酵到2-3倍大，再和主麵糰材料混合揉勻。
-
中種法操作手法有沒有更釐清了呢！？
-
大家有沒有利用中種法做什麼麵包呢？～快來留言給大家視吃視吃吧～～
-
--------------
💥官網購物這邊請
👉http://bit.ly/2W6Tgq1
邀請你加入以下兩個官方社團
1⃣烘焙找材料粉絲俱樂部：
👉http://bit.ly/2Arwb5x
2⃣烘焙找材料購物社：
👉http://bit.ly/2AwI6wG
-
#歡迎分享此文給更多愛烘焙的朋友
#更歡迎留言發問喔
