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👩🍳食譜分享篇 (59): 酥炸椒鹽鱸魚條
這道料理是今年3月趁轉職空檔在中餐丙級證照課中學來的~ 每次上課只要遇到炸物, 幾乎都是使用同樣配方的粉漿, 而且酥炸後簡單撒上椒鹽, 趁熱食用, 總是很快就被同學們掃盤!是為期3周證照課程中讓煮婦印象深刻並且認真寫入筆記的少數料理之一. 希望大家也會喜歡~ 😊
📝 烹飪筆記 (2人份)
* 冷凍鱸魚排：2片 (購於好事多)
* 椒鹽: 適量
* 粉漿: 低筋麵粉(4T)+太白粉(2T)+泡打粉(1t)+水(5~6T)+油(1~2T)
✅ 先將粉類混拌, 少量分次加入水攪拌, 直到麵糊呈現適當濃稠度, 再倒入油拌勻, 靜置在旁
<作法>
1. 冷凍鱸魚排退冰, 用廚紙吸乾表面水分, 兩面灑上少許的鹽、胡椒、清酒、太白粉, 醃漬約10分鐘.
2. 將鱸魚排切成魚條狀, 放入調製好的粉漿中.
3. 熱油鍋至適當溫度(150度), 依序放入魚條炸至兩面金黃後撈起.
4. 轉中大火加熱油鍋約1分鐘, 放入魚條回炸逼油30秒.
5. 取出置於廚紙上吸油, 撒上適量的椒鹽粉 --> OK!
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👩🍳食譜分享篇 (58): 酥炸起司豬排
最近為了清冰箱的里肌肉片, 決定使出"炸豬排"招數來消滅它們! 如果夾起司, 一份豬排需要兩片里肌肉, 如果不夾起司, 就直接片片疊起裹粉入炸~ 例如這次幫爸爸準備的就是3片里肌疊起的厚炸豬排😊
而炸起司豬排最擔心的就是炸的時候起司外溢!! 這次採用十字型包法, 將兩片里肌十字交疊, 中心放上起司, 用肉片將起司包裹起來,完全不用擔心外溢的問題啦~
📝 烹飪筆記 (1人份)
* 里肌肉：2片 (購於便利購)
* 起司: 1片 (我使用mozzarella)
* 雞蛋: 1顆 (打散備用)
* 低筋麵粉: 適量
* 麵包粉: 適量 (購於全聯)
* 鹽、胡椒、清酒: 少許
<作法>
1. 用肉垂將里肌肉片兩面拍鬆, 表面塗抹一點清酒, 並撒上適量的鹽與白胡椒, 靜置約10分鐘.
2. 用廚紙輕壓肉片兩面吸乾水分, 接著將肉片呈十字形交疊, 中間放上起司, 把起司用肉片包裹起來.
3. 豬排每一面都輕壓上薄薄一層低筋麵粉, 接著裹上蛋液, 再放入麵包粉中, 用雙手輕壓幫助豬排包覆上足夠的麵包粉
✅喜歡厚麵衣的朋友, 可以於(3)完成後, 再重複一次"裹蛋液 --> 裹麵包粉"的步驟
4. 熱油鍋至適當溫度, 放入豬排炸至兩面金黃 --> OK!
✅適當溫度: 放入一點麵衣, 見麵衣沉入油裡隨後往上浮起就可以嚕
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👩🍳食譜分享篇 (57): 下飯的南洋風炒肉末
這道料理是源自一個莫名的念頭 XD......原本晚餐計畫是要準備之前分享過的台式打拋豬, 在調醬汁時, 意外想起冰箱有罐已開封的椰奶, 接著腦袋靈光乍現: 「mmm...椰奶也是常見泰式料理的調味品, 與打拋豬的醬汁或許有合拍喔??」, 於是抱著實驗的精神, 倒了約2T的椰奶入醬汁, 一開始試醬汁的味道, 還覺得不太有把握會好吃, 但反正已經入醬料了, 那就繼續完成吧~
而在炒肉末的過程, 又臨時動議撒入也屬於泰式調味料系列的咖哩粉, 結果經實驗證實, 同系列的調味料混搭果然不會令人失望!! 成功開發出一道孩子們很捧場的南洋風炒肉末~ 讓煮婦相當成就感阿~😊
📝 烹飪筆記
* 絞肉：300g (購於市場, 粗細都可以, 我是用細絞肉)
* 蒜末: 適量
* 蔥末: 適量
* 小番茄: 6顆 (先對半切, 不一定需要, 只是配色好看)
* 醬汁: 醬油(1T)+醬油膏(1T)+糖(2T)+米酒(2T)+魚露(1T)+椰奶(2T), 先調好備用.
* 咖哩粉: 1T (我用味好美)
* 白胡椒粉: 適量
<作法>
1. 中火熱油鍋爆香蒜末, 接著加入絞肉, 先用料理筷迅速大致撥散, 再改用鍋鏟持續翻炒鬆肉.
2. 炒至約7分熟 (=大部分的肉反白, 但有些還不熟), 一口氣倒入調好的醬汁, 持續中火稍微翻炒幾下, 撒入咖哩粉, 繼續拌炒均勻.
3. 加入蔥末和小番茄, 轉大火快速翻拌收汁後關火, 灑點胡椒 --> OK!
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隨著烹飪經驗的累積, 以及持續吸收廣大厲害網友們的無私分享, 我終於理解出一整套煎里肌肉的撇步! (可能有朋友會覺得明明就很簡單, 但之前的我實在缺乏處理里肌的慧根XXD). ... <看更多>
鼓勵大家進行隱私設定是好的，確實我們都應該注重自己在使用這類社群服務時的隱私權限。 不過傳言說是Facebook「同意」讓第三方程式使用你的相片，這個「同意」的說法則是 ... ... <看更多>
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※ [本文轉錄自 ndrwhsu 信箱]
作者: arfel (迎向2008)
標題: [通告] 請版主代為轉貼文章,謝謝!!(劉憶如教授辦公室)
時間: Fri Dec 28 13:31:19 2007
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