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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,廣東式粉麵,雲吞麵、牛腩麵、魚蛋粉等等,可謂香港人的comfort food,但又有多少人了解真正食法呢? 第一,隨撈麵附上的湯一直令人有很多誤解,很多人以為它是餐湯,亦有人把它當作日式沾麵食法,更有人直接把麵加進湯裏,那為甚麼不好好的吃湯麵呢?有44年煮麵經驗的盧師傅表示,湯是為了防止撈麵變乾,...
正宗香港雲吞撈河粉 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
廣東式粉麵,雲吞麵、牛腩麵、魚蛋粉等等,可謂香港人的comfort food,但又有多少人了解真正食法呢?
第一,隨撈麵附上的湯一直令人有很多誤解,很多人以為它是餐湯,亦有人把它當作日式沾麵食法,更有人直接把麵加進湯裏,那為甚麼不好好的吃湯麵呢?有44年煮麵經驗的盧師傅表示,湯是為了防止撈麵變乾,因為由生粉和麵粉做出來的撈麵變乾會黏着一起,口感變軟,不爽口。昔日老師傅便因為這個原因而附送一碗湯,當麵條變乾時,把湯加進麵條拌勻,令麵條散開,口感就變回層次分明。
第二,醋,粉麵店的枱上總是放着一支醋,作用為何呢?劉森記老闆昌哥說,因為大部分手製麵也是用蛋做的,例如竹昇麵,麵條帶鹼水味,加醋就是為中和麵的鹼水味,所以吃米粉、河粉,就沒必要加醋了。此外,某些粉麵店也會在枱上放一瓶酸蘿蔔,作用並非給客人作開胃零食,其功效與醋一樣,也是放到麵裏辟去鹼水味的。
第三,辣椒油和辣椒醬,原則上是以個人喜好去挑選。但丸類和湯粉類配上辣椒油,更添風味,例如牛丸湯河、牛腩湯河等;辣椒醬則較適合配搭撈麵和撈粗,會更香口。雖說個人喜好無分對與錯,不過知道正宗食法後,下次到粉麵店可以試試,或有新的味覺體驗。
採訪:廖希玥
攝影:陳永威 王瑋彤
好旺角粥麵專家
地址:旺角洗衣街123號地下
營業時間:星期一至日 11am-12mn
電話:2393 9036
劉森記麵家
地址:深水埗褔榮街80號地鋪
營業時間:從缺
電話:2386 3583
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