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這款口感鬆軟的日式牛奶小餐包，用阿拉丁烤箱烤15分鐘就完成囉~
颱風天別出門，在家做麵包吧~
[食材]
份量:16個
正方形烤模:21x21公分
高筋麵粉 250g
砂糖 25g
鹽 3g
牛奶 180ml
無鹽奶油(常溫) 20g
速發酵母粉 4g
[烤溫]
150度/ 15分鐘(阿拉丁烤箱)
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＃奶香米粉手撕麵包
一個個小麵糰並列烤出來的手撕麵包口感特別鬆軟，
尤其是把相鄰的二個麵包撕開會牽絲的麵包組織很吸引人，
對於不喜歡吃麵包外皮的人，手撕麵包是很合適的麵包款式。
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最近做了很多款佐餐用的手撕麵包，
像是這款細緻柔軟的米粉麵包，搭配馬鈴薯燉肉之類有點湯汁的日式料理最美味。
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這種日本米粉是用米磨成的細粉，質地細緻潔白。
在麵糰裡添加適量的米粉，做出來的麵包口感軟Ｑ柔嫩，還有著淡淡的米香與甜味，非常好吃。
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我使用在橙品烘焙材料訂購的日本熊本製粉麵包用米粉，
想做無麩質麵包，可以全部使用米粉來做，
但如果不會對麩質過敏，混合搭配小麥麵粉及米粉的麵包口感會更好。
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🍞分享這款奶香米粉手撕麵包作法（使用18x18cm正方形烤模）
高筋麵粉200g
日本米粉60g
白脱乳粉(Buttermilk)或奶粉12g
速發酵母粉3g
鹽3g
三溫糖15g
水160ml
無鹽奶油20g
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作法：
1.把高筋麵粉、酵母粉、米粉、白脱乳粉、鹽及糖放入攪拌盆內混合均勻，加入水揉捏成麵糰後，揉入已軟化的奶油，再繼續將麵糰揉至表面光滑平整並可拉出透光薄膜的狀態。
2. 把揉好的麵糰放在攪拌盆內，進行一次發酵約60 分鐘。
3. 取出發酵完成的麵糰，輕壓排出空氣後分割成9等分滾圓，蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
4. 把麵糰再次整圓後，收口接合處朝下，排列放入鋪上烘焙紙的烤模內，接著進行二次發酵約30分鐘。
5. 麵糰表面篩撒上少許高筋麵粉，放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約18分鐘。
用湯種麵糰來做肉桂捲真的超好吃！
麵包體非常柔軟綿密，包覆著迷人辛香的肉桂奶油黑糖，
一口一口細細咀嚼，心情也被溫暖療癒了～
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我喜歡把肉桂捲做的小一些（符合「一個拳頭」飲食原則），
吃不完的部分包好放冰箱保存，要吃之前只要放入微波加熱一下，
柔軟濕潤的溫熱肉桂奶油香甜，搭配黑咖啡最合適，
盡情享受自家才吃得到的極致美味，也不必擔心熱量超標。
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分享我的湯種肉桂捲作法，雖然多了做湯種這一個步驟，看起好像有些麻煩，
但只要前一晚先攪拌好放冰箱冷藏，隔天再揉麵糰就很輕鬆了。
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湯種肉桂捲（9個/使用18cm的正方形烤模）
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湯種材料：
高筋麵粉80g
熱水150ml
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主麵糰材料：
高筋麵粉200g
速發酵母粉3g
北海道白脫乳粉（buttermilk powder）或奶粉12g
砂糖18g
鹽3g
水80ml
無鹽奶油25g
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內餡材料：
發酵奶油60g （置於室溫軟化）
黑糖或黃砂糖40g
肉桂粉2 ~ 3小匙（可隨個人對肉桂粉的喜好程度調整份量）
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表面裝飾：牛奶少許
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作法：
1. 前一晚先製作湯種：把煮至沸騰的熱水倒入麵粉裡攪拌均勻，置於室溫冷卻後再放入冰箱冷藏一晚。
2. 製作麵包前先取出湯種回溫約30分鐘。
3. 把高筋麵粉、酵母粉、砂糖、鹽及白脫乳粉放入攪拌盆內混合拌勻，再倒入水及撕成小塊的湯種，全部材料揉捏均勻成麵糰後，再揉入已軟化的奶油，把麵糰揉至表面光滑平整，可以拉出透光薄膜的狀態。
4. 把揉好的麵糰放在攪拌盆內，進行一次發酵約60 分鐘。
5. 取出發酵完成的麵糰，輕壓排出空氣後滾圓，蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
6. 用擀麵棍把麵糰擀開成約38 x 30cm的長方形，均勻塗抹上混合好的奶油、黑糖及肉桂粉，把麵皮往前捲起成長柱狀，接合處緊密捏合。
7. 麵糰收口朝下，分切成9等份，切面朝上排列放入烤模內，進行二次發酵約35分鐘。
8. 在發酵完成的麵糰表面輕刷上一層牛奶，放入已預熱至180℃的烤箱內，烘烤約20分鐘。
配方 Ingredients
10*10*10cm 正方形 低糖吐司烤模 總共四個烤模 square toast mold x 4
高筋麵粉 bread flour 500g
鮮奶油 whipping cream 105g
水 water 240g
砂糖 sugar 10g
蜂蜜 honey 35g
奶油(黃油) butter 25g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 6g
牛奶糖抹醬 milk caramel spread
砂糖 sugar 50g
鮮奶油 whipping cream 50g
鮮奶 milk 70g
鹽巴 salt 少許 appropriate
1. 所有材料放入麵包機，啟動『麵包麵糰』模式/或『快速麵糰』選擇冬天。(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
2. 分割成4等份，滾圓休息15分鐘。
3. 橄成15＊20cm長，麵團兩邊往中間折，之後再捲起來。
4. 放到烤模裡面，用40度進行最後發酵60-90分鐘。
5. 烤箱190度，有烤模烘烤20分鐘。
***如果沒有正方形烤模的朋友，可以使用12兩土司模，這份量可以做兩條。烘烤時間自己斟酌。
***如果只烘烤一半的份量，時間應該需要縮短，但實際狀況要自己測試。
***冬天溫度低，發酵時間會拖長是正常現象。 水波爐可以先用有蒸汽的發酵40度, 10分鐘，之後可以用沒有蒸汽的發酵功能，即可使用45度發酵，設定10分鐘，之後用餘溫發酵，並且每20分鐘，依照發酵狀況決定是否需要繼續啟動發酵功能。
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牛奶糖抹醬
砂糖 50g
鮮奶油 50g
鮮奶 70g
鹽巴 少許
所有材料放入鍋子裡面，小火慢煮9-10分鐘，煮到濃稠即可。
食譜配方 Ingredients
高筋麵粉 bread flour 300g
雞蛋 egg 20g
冰水 cold water 100g
動物性鮮奶油 whipping cream 100g
砂糖 sugar 30g
速發酵母 instant yeast 3g
鹽巴 salt 3g
裝飾： Dressing
蛋液 egg liquid 適量 appropriate
***使用SN5133 18*18cm正方形烤模
1.所有材料放入麵包機，啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』已經揉麵(約20分鐘)＋一次發酵(約60分鐘)
使用攪拌器，也是將所有麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速5-8分鐘，
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團，分割成9等分，排氣滾圓，休息10分鐘
3.再度排氣滾圓一次，放上烤盤或是放到烤模裡。
4.於溫度35度左右室溫，發酵50分鐘。
5.手撕包：烤箱預熱190度，入烤箱前，塗上一層蛋液，烤16分鐘(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽)
餐包：烤箱預熱200度，入烤箱前，塗上一層蛋液，烤12分鐘(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽，出爐前四分鐘，上下烤盤對調，前後也要調頭)
#麵包機 #麵包機食譜 #胖鍋 #小餐包 #漢堡麵包 #水波爐
食譜配方 Ingredients: **烤模使用18*18cm的正方形烤模 square baking pan (18cm*18cm)
高筋麵粉 bread flour 300g
冰水 cold water 160g
雞蛋 egg 30g
砂糖 sugar 30g
酵母粉 instant yeast 3g
鹽巴 salt 3g
奶油 butter 35g
裝飾 dressing
雞蛋 egg 適量
熟白芝麻 roasted white sesame 適量
1. 所有材料放入麵包機，啟動『麵包麵糰』模式。(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
2. 分割成9等份，滾圓休息10分鐘。（長度很重要）
3. 搓成水滴狀，再橄成25cm長，捲起來。
4. 放到已經鋪上烘焙紙的烤模上(沒有烤模，就直接放在烤盤上)
4. 最後發酵40-50分鐘。 (不能過度發酵，紋路也會不見)
5. 塗上蛋液，沾上適量白芝麻
6. 烤箱190度，有烤模烘烤16-17分鐘。沒烤模則是15-16分鐘。
(大波前五分鐘設定一顆蒸氣，麵包會更柔軟，沒有蒸汽烤箱請忽略)
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