🌸食譜：#上海紅燒肉
上海經典家常菜，上海紅燒肉的食譜大家都學會了嗎？
外酥內軟、滑而不膩的紅燒肉，真的徹底席捲全家人的胃，真的超下飯的啦！
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
正統上海菜飯做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Facebook 的最讚貼文
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正統上海菜飯做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Facebook 的最佳解答
🌸食譜：#上海紅燒肉
昨天的最新影片，文字食譜來囉～
雖然現在還不能出國，但總可以在家回味一下這道上海必吃家常菜吧！
記得白飯多煮點，因為保證超下飯！😀
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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鐵釜日式料理 ep.02
▪️雙人套餐 $740/人
自製漬物/時蔬/厚切牛舌/日式煮物
當日野菜/每日排餐/去骨秋刀魚卷
烤魚/海鮮釜飯/星鰻釜飯/每日湯品
▪️當日為三人用餐，餐點上稍做增加調整。
【新竹市少年街】
此次食記因品項眾多拆成兩篇介紹！
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這是鐵釜日式料理的第二篇，由於品項真的相當多當然喜歡的也相當多，有些料理因時節關係與去年不大相同，但依舊美味有水準。
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星鰻釜飯
這是去年就有品嚐過的釜飯口味，一片片的星鰻豪邁地舖在米粒上，與正統的鰻魚飯做法不同先利用釜鍋熱氣的對流將魚的香氣與米飯融合，開蓋後再加入青蔥、淋醬與日本進口增加提味並帶點麻的山椒粉，星鰻毫無土味及細刺的問題鬆軟的口感相當好入口，香氣四溢又美味的一道簡單料理。
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厚切牛舌
台灣厚切牛舌的料理並不好找尋，就算有也未必處理的美味，鐵釜的厚切牛舌與去年稍稍不同去年是以串燒方式上桌，外酥的口感較為明顯而今年較不同但肉質依然鮮嫩，份量上感受上也是之前的更多一點。
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烤大頭白姑魚
烤魚的部分店家應該是會以近日進的貨而調整品項，大頭白姑魚就是台語常在說的「帕頭」但我對這魚種並不熟悉，牠的肉質細綿但不失口感，帶點微微的苦澀相當有特色。
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去骨秋刀魚卷
如果喜歡這卷我非常建議可以向師傅單點兩串$100的選項，非常的值得相當的好吃將秋刀魚去掉骨頭與細刺之後捲起炙烤毫無苦味還相當的有水分。
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澎湖角瓜
這道是屬於當日野菜的部分，會依季節做調整去年吃到的是相當甜的櫛瓜今年則換成少見的澎湖角瓜，厚切的角瓜再鋪上海味十足的白蝦米，水分足得像在喝一口海鮮湯。
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📷 @cf.liang & @life.adrian
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📍新竹市北區少年街41號
⏰17:30-00:00
☎️035277580 @ 鐵釜日式料理
正統上海菜飯做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的精選貼文
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🌸食譜：
記得多年前去上海旅遊時，當地的朋友帶我們去吃當地一家老牌餐廳，外酥內軟、滑而不膩的紅燒肉，真的徹底席捲全家人的胃，瘋狂愛上，離開上海時不忘再吃一次!
從小就愛吃肥肉豬皮的我，真的很難抗拒它的美味，要不是怕熱量太高，我真的可以一個人吃完一鍋啊！
這道料理肉的部分一定要挑對，一定要用三層五花肉，層次分明，太過瘦的就做不出‘濃油赤醬’的精髓了！
做這道菜時，記得白飯多煮些，因為可以確定孩子老公保證會多扒兩碗飯。
📌詳細文字食譜🔗
https://bit.ly/38hMzG6
📌影片小撇步
1. 燉的過程也可改傳統電鍋或電子鍋、萬用鍋、水波爐燉煮功能，若傳統電鍋可以外鍋加入3-4米杯的水，蒸至電鍋跳起。
或壓力電子鍋燉煮的功能20-30分鐘即可。
2.如果用電鍋類，電鍋開蓋後會有較多湯汁，可以倒出滷汁濃縮收汁成濃稠的狀態。
👩🏻🍳 食材 Recipes
三層五花肉800克
冰糖60克左右
紹興酒或黃酒或米酒2大匙
老薑4-5片
蔥1支
辣椒1-2支（想加可加）
醬油60克
蠔油或醬油膏40克
白胡椒粉適量
溫水蓋過食材約8成
影片配方：
三層五花肉600克
冰糖60克
紹興酒或黃酒或米酒2大匙
老薑4-5片
蔥1支
辣椒1-2支
醬油1大匙
蠔油或醬油膏1-2大匙
白胡椒粉適量
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #上海紅燒肉 #紅燒肉 #本幫菜
正統上海菜飯做法 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳貼文
【一甲子上海飯館 國際媒體專文報導】
台北市的巷弄裡，有一家經營超過一甲子的上海飯館，道地的上海味，還登上美國華爾街日報，報導裡頭大為稱讚，老師傅正統的上海菜作法，恐怕連大陸都找不到。老客人說，來到店裡，總有回家吃飯的感覺，尤其是玻璃櫃裡，一碟一碟的盆頭菜，更是撩起了濃濃的鄉愁。
隆記上海菜飯
地址：台北市中正區延平南路101巷1號
電話：02-2331-5078
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【傳統台式波蘿包 偏遠北海岸熱賣】
新北市淡金公路，有一家台式麵包店，附近原本是工業區，曾經一天可以賣出兩千多個麵包，特別是招牌的菠蘿麵包，最受到顧客喜愛。後來，工業區的工廠外移，生意大不如前，老闆還打算把店收起來，就在這個時候，喜歡吃菠蘿麵包的影后楊惠姍，覺得老店歇業實在太可惜，就把這個情況，告訴好朋友舒國治，美食文學家舒國治，也立刻動筆寫文章推薦，吸引許多讀者上門購買。就這樣，靠著波羅麵包的滋味，以及影后、作家的加持，消失中的傳統麵包店，在偏遠的北海岸，起死回生。
廣泰香西點麵包店
電話：02-26223015
地址：新北市淡水區淡金路3段347號
營業時間：
平日 07:00-22:30假日 07:00-19:00
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【餛飩湯配蔥仔餅 基隆道地活力早餐】
被封為雨都的基隆，經常都是濕濕冷冷的，也或許是天氣的關係，許多基隆人一大早，就喜歡來一碗熱騰騰的餛飩湯，再咬一口蔥油餅，暖胃又暖身。有一家傳統早餐店，賣的就是道地的基隆味，現在棒子交到第二代，依舊不嫌麻煩，手工包餛飩做蔥餅，希望把這份雨中幸福的感覺，繼續傳下去。
東家館
地址：基隆市西定路76號
電話：(02)2427-3869
營業時間：05:00 ~ 13:00
周一公休
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【港警為愛轉行 手作臘味蘿蔔糕】
香港的警察，因為愛情，選擇在台灣落地生根，一開始他擺地攤賣香港服飾，卻賣不過韓國的平價品牌，只好回到家鄉拜師學藝，把道地的港式茶點帶回台灣，經過幾番波折，這一段警察故事，總算寫下美好結局。
台南市中西區康樂街140號電話：06-2225516
小香港茶餐廳
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【瑞芳阿嬤手作芋圓 幸福甜湯飄香山城】
新北市的山城瑞芳，應該算是台灣最早出現芋圓的地方，早在七十年前，瑞芳老街，就已經有賣芋圓的攤商，這種充滿嚼勁的美味甜湯，一推出，生意就好得不得了，還吸引九份的業者專程來這取經，把整套做法複製回去。儘管現在，九份芋圓的名聲，已經遠遠超越瑞芳，但是老店第三代，還是守著家傳的老味道，守著阿嬤當年煮甜湯的那份用心，至於誰才是第一名，似乎不再那麼重要了。
保雲芋圓
地址：新北市瑞芳區瑞芳街6號
電話：(02) 2497-4268
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【鼓手轉行深夜食堂 電影總舖師取景】
一位樂團鼓手，轉行經營深夜食堂，他面臨的最大挑戰，不是廚藝，而是該怎麼面對人群。過去長年隱身在舞台後方，鼓手老闆一開始很不習慣站在第一線，後來他透過在店裡演奏，漸漸地找到和顧客溝通互動的最佳頻率。
勝力食堂
地址：台北市士林區大西路35號
電話：02-28838545
正統上海菜飯做法 在 正宗的上海菜飯做法，更健康而且好吃的食材Shanghai Rice ... 的推薦與評價
上海菜飯 ，講究的是 做法 簡單，能把新鮮青江菜的味道充分發揮出來。香菇口感紮實，與米一起蒸煮過後，特有的氣味更突出了米香。白色鴻禧菇晶瑩柔順， ... ... <看更多>
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正統上海菜飯做法 在 上海菜飯｜大廚鄭至耀｜上海菜經典｜大廚上菜 - YouTube 的推薦與評價
【食材】白飯560g 家鄉肉20g 青江菜280g 蘑菇80g 筍片80g 雞油60g 豬油30g 鹽適量胡椒粉2g 高湯240cc 【 做法 】 1.蘑菇﹑筍切片，家鄉肉切末，青江菜切 ... ... <看更多>