【鰹のタタキ】(本日動態回顧)
我非常愛吃「鰹のタタキ」,這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き,中文多翻做鰹魚半敲燒,因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ,甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代,土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡,用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因,則是因為烤過的話,原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用,而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤,是由於稻草本身帶著少許的油份,因此燒起來火力很大,能夠迅速烤好鰹魚的表皮,使外層在烤過的情況下,內部還是維持生的狀態,這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚,烤過之後還可以除去多餘的水份,讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源,是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」,直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道:「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了,在我看來,很令人不舒服而粗糙,剛烤好又生又熱的,只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過,帶皮一起食用的作法,應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻,不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過:『佐料太多,鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢!宴會後,鰹魚全部吃光後,用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃,一面聊天一面喝酒,這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外,最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣,但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香,充滿脂肪與鮮味的紅色魚身,再加上粗粒的鹽,一定要切得厚一點,再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡,再配一口酒,太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到,不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希(ねぼけ)則在東京很多地方都有分店,連高知著名的皿鉢料理(さわちりょうり)也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚,到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」),愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法:「此處引人深思的,是所謂的江戶人大約是什麼身份的人?大概不是富人,也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品,應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍,這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點,但也不無道理。以當時的物價,一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓,而且初進貨的必須先進貢給將軍,流通到市場上的所剩無幾,而且還有富商和高級料亭搶著買,平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的,講得直接點就是:「他們說的話能聽嗎?」但是江戶有句「吃了初物,壽命就能延長七十五天」的俗語,所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的,一直到了武士的時代,因為鰹魚的日文發音和勝男一樣,才開始受到大家的青睞。
此外,鰹魚在壽司世界裡,又因為很容易腐壞,會希望能在進貨當天就能賣完,因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵,孵化後在北緯二十度以南的海域長大,再以南北螺旋狀方式迴游往東移動,然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島,最後在六月到達日本的房總海域。接著,鰹魚群會繼續北上,在七月抵達日本東北海域,這裡黑潮與親潮交會,對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂,特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的:
正鰹,俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna,學名,Katsuwonus pelamis。條紋在腹部,紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹,花煙,三點仔。日文名,スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお(灸鰹)、ほしがつお(星鰹)、モンガツオ(モンカツオ 紋鰹)等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名:Euthynnus affinis。條紋在背上,斜條,魚肚上有三個小黑點,紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹,日文是ソウダガツオ(宗太鰹、騒多鰹),學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹),英文Bullet tuna,學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹),英文Frigate tuna,學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆,別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお/歯鰹,別名為キツネガツオ(狐鰹),關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito,學名:Sarda orientalis 條紋在背上,直條牙齒銳利,白肉。台灣四周海域均有出現,以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西,尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間,
最後,根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究,鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉,也難怪高知人特別會喝酒了。
#鰹のタタキ
同時也有24部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅CH Music Channel,也在其Youtube影片中提到,《Walpurgis》 wonderland / 僅屬兩人的仙境 作詞 / Lyricist:梶浦由記 作曲 / Composer:梶浦由記 編曲 / Arranger:梶浦由記 歌 / Singer:Aimer 翻譯:CH(CH Music Channel) 意譯:CH(CH Music C...
歯日文 在 易老師の日本語說文解字 Facebook 的最佳貼文
【漢字讀音】
日文漢字由於有訓讀和音讀,而音讀還可再細分出吳音、漢音、唐音…等。因此原則上每個漢字的唸法會多達兩種或兩種以上。同一個漢字在不同的單字中分別有那些不同的唸法是學習日文,尤其是有打算要參加日本語能力測驗的同學必須去留意和整理的。
今天來看看
『応』
【おう】
応援(おうえん)・応用(おうよう)・応接(おうせつ)・応接間(おうせつま)・応急(おうきゅう)・応募(おうぼ)・応答(おうとう)・応対(おうたい)・対応(たいおう)・一応(いちおう)・相応(そうおう)・適応(てきおう)・供応(きょうおう)・饗応(きょうおう)・呼応(こおう)・内応(ないおう)・否応(いやおう)
例:
今日は曇りだなあ。使わないかもしれないけど、一応傘を持っていくことにした。
/今天是陰天。雖然有可能派不上用場,還是帶了把傘。
【のう】
反応(はんのう)・感応(かんのう)・順応(じゅんのう)
例:
わざと怒らせるようなことを言って、相手の反応を見る。
/故意講一些激怒對方的話來觀察對方的反應。
【こたえる・ごたえ】
歯応え(はごたえ)・手応(てごたえ)え・見応え(みごたえ)
例:
両親の期待に応えて、わたしはイギリスに留学した。
/為了不負父母的期待,我去英國留學。
#日本語 #漢字讀音 #応
歯日文 在 Tomoko老師的Fun生活 Facebook 的精選貼文
【ほしいもの;想要的東西】
配完音,開機看到好多日本老家打來的電話。立馬打回去,結果....「怎麼辦?妳六月生日已過了。」老媽說。「哇咧,我以為發生什麼事了。天天我生日,天天可慶祝。」我鬆口氣笑著說。
她問要什麼禮物。「爸媽的健康。」我秒回。「沒問題!」老爸搶電話筒說。「如果可以,願永遠聽到你們倆的聲音。」因為太肉麻,我吞下沒說。
(日文小教室)
祝福(しゅくふく)< shu.ku.fu.ku >:祝福、慶祝
健康(けんこう)< ke.n.ko.o >:健康
受話器(じゅわき)< ju.wa.ki >:電話筒
歯(は)が浮(う)く< ha ga u.ku >:肉麻
歯日文 在 CH Music Channel Youtube 的最讚貼文
《Walpurgis》
wonderland / 僅屬兩人的仙境
作詞 / Lyricist:梶浦由記
作曲 / Composer:梶浦由記
編曲 / Arranger:梶浦由記
歌 / Singer:Aimer
翻譯:CH(CH Music Channel)
意譯:CH(CH Music Channel)
English Translation: thisisars
背景 / Background - ひとば - 標本:
https://www.pixiv.net/artworks/82963977
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中文翻譯 / Chinese Translation :
https://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=5269021
英文翻譯 / English Translation :
https://genius.com/Genius-english-translations-aimer-wonderland-english-translation-lyrics
日文歌詞 / Japanese Lyrics :
迷いの森にあるほんとう 探しに行く月のひかり
羊歯を踏んで足を濡らして ひたりほとり夏の小道
よく笑って泣いて見つめあって おそるおそる恋に堕ちた
ふたり歩き出した違う方へ 呼び合う声だけもどかしく
find me in the wonderland
そろそろ手を汚して 自分の欲しいものを 追いかけてみる
みつあみをほどいて 同じ星を齧る ふたりになる
寂しがって夜になって まだ明るい夢のほとり
食べかけで残した心だって ここから始まるうたになる
世界は君のものさ、どこへ行こうか、貴方は笑う
踏み外してみようか、後ろめたさが私を誘う
find me in the wonderland
どうしたって 生まれ変わるほどの 強い意志が必要だわ
慎重ないのちだった 私だけじゃ道は見つからない
星を数え繋ぎ合わせ まだ知らない夏の星座
見つめあって泣いて朝になって ここから始まる物語
もう一人じゃないのよ、夢のようでしょ、私は歌う
寂しさはひるがえり旗の元へと二人は集う
何も思い通りにならないことが始まったから
踏み外してみようか、目隠し鬼の手の鳴る方へ
in your wonderland
あなたが迷う場所に あかりを灯すために
花束一つ抱いて りりしく笑いましょう
もう一人じゃないのよ、とても怖いね、幸せなんて
寂しさはひるがえり旗の元へと二人は集う
世界は君のものさ、手が届いてあなたがいて
踏み外してみようか、愛するひとが私を誘う
find me in the wonderland
in your wonderland
綺麗な吐息になって
あなたの歌をうたって
中文歌詞 / Chinese Lyrics :
皎潔的月光為我照亮此行、於迷幻之森捕獵真心
踩踏著草蕨、潤濕了雙足,行於令人陶醉的夏日小徑岸邊
曾互相歡笑、哭泣、注視彼此,才使得我們惶恐地墜入愛戀
卻漸漸步入相異路途,竟連呼喊之聲都令人無比焦躁
請步入仙境尋覓迷失的我吧
雙手漸漸開始沾染污穢,試著放縱自身索求慾望
解開扎起的髮辮,成為共食星斗的戀人,相濡以沫
寂寞的心、鋪張的夜色,仍遊走於璀璨的夢的畔邊
早已被啃咬殘缺的心,將自此幻化為歌謠
「你已擁有了全世界,我們要去哪呢?」你莞爾而笑
「要不試著背離正道呢?」罪惡感正如此略誘著我
請步入仙境尋覓孤單的我吧
尚須一份不論如何都欲潰爛重生的強烈意志
曾嚴謹拘束的生命,卻僅自身無法尋見方向
細數繁星、相相連繫,嘗試探尋尚不知悉的夏季星座
彼此相視而泣直至天明,兩人的故事自此展開
「我已不再孤身一人,就彷彿夢一般對吧?」我唱著
寂寥的心隨風飄揚,使彼此相遇於同面旗下
乃因不如己意才使得兩人的生命交織展開
不妨背離正道、作個矇眼鬼循向掌鳴之處
步向有你所處的仙境
僅為了在你迷失之地,綻亮一絲光芒
我將為此獻上花束,兩人一同凜然而笑吧
「我已不再孤身一人,但這份幸福仍會讓人感到恐懼吧?」
寂寥的心隨風飄揚,使彼此相遇於同面旗下
「你已擁有了全世界。」向著觸手可及的你說著
「要不試著背離正道呢?」心愛之人如此略誘著我
請步入仙境尋覓重生的我吧
在那僅有兩人的仙境
化作絢麗的吐息
唱著屬於你的歌謠
英文歌詞 / English Lyrics :
Within a forest of delusion, I search for truth
The light of the moon illuminating my hunt
I step over ferns, my feet becoming wet
The water puddling on the edge of a summer path
Having shared laughter, tears, and gazes between us
Warily, cautiously, I fell in love
Along the separate paths the two of us walked
Is vexingly, only the sound of our voices calling to each other
Find me in the wonderland
Before long, my hands grow dirty
As I chase after that which my self desirеs
My braid becoming undone
We bitе down into the same star, and become a pair
A lonesome, solitary night arrives
The shore of dreams still brightly lit
A heart is left half-eaten and tossed aside
From here forth begins a transformation into song
This world is your plaything, and wherever I go
You are there, laughing
Should I try and step off the path, the unease shall beckon to me
Find me in the wonderland
Even if I must be reborn anew
I cannot go on without a strong, unshakeable will
My life has been a cautious, prudent one
And thus, only I am unable to find a path
Counting the stars, connecting them together
Into an as-yet-unknown summer constellation
Gazing at each other, I cry, and morning comes
From here forth begins a story
I'm no longer on my own, aren't I? Isn't this like a dream? I sing
Desolation flutters in the wind, and we meet at the base of its flag
Since nothing is beginning to go as I had expected
I shall try and step off the path, to the source of the hunter's clap
In your wonderland
For the sake of kindling a light in the place you wander, lost
You held a bouquet in your arms, chivalrously, let's have a laugh
I'm no longer on my own
It is incredibly frightening, about happiness
Desolation flutters in the wind, and we meet at the base of its flag
This world belongs to you, I reach out my hand and you are there
As I step off of the path, my beloved beckons to me
Find me in the wonderland
In your wonderland
Becoming a beautiful breath
Singing a song about you
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0:06 ひじき 海藻の一種。縄文・弥生時代の土器に付着したものが発見されており、古くから食べられてきた。三重県産が有名で、春先に収穫される。
0:22 長ひじき 茎の部分を集めたもの。歯ごたえがあり、ひじき料理の定番 ひじき煮に適している。人参・油揚げと一緒に、砂糖・醤油など調味料で味付けして煮る。
0:39 芽ひじき 茎から伸びた葉の部分。柔らかいのでサラダにも利用できる。きゅうりやツナ缶、マヨネーズやドレッシングと和えて作る。
0:55 栄養素 ひじきに含まれるカルシウムは海藻類の中で最も多く、牛乳の12倍。骨粗鬆症の予防に効果がある。食物繊維も豊富で、便通をよくするので、大腸がんや動脈硬化予防に役立つ。
1:13 ひじきの日 9月15日。三重県ひじき協同組合により制定。健康食として親しまれていることから、元々敬老の日だったこの日をあてた。伊勢おかげ横丁ではひじき祭りが開催されている。
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歯日文 在 にこにこ 体操 Youtube 的最讚貼文
千葉県の老健で理学療法士として勤務しています小峰と申します。ボランティアで月1回ご近所の高齢者を自宅に呼んで体操教室や食事・余興などさせていただいたり、施設や老人会などでちょいレク・小噺・クイズ・替え歌などのレクリエーションボランティアをさせていただいてます。笑いで地域貢献を目指しています。この活動を色々な場所で皆様と一緒に普及できるよう仲間を募集しております。
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Twitter→https://twitter.com/2525komine
7月31日 ビーチの日
https://youtu.be/xk1_zRgtDYs
7月29日 七福神の日
https://youtu.be/Qac2Rsmvifg
7月28日 菜っ葉・なにわの日
https://youtu.be/5BSLlB37RjU
7月27日 スイカの日
川柳穴埋めクイズ スイカの由来 クイズ なぞかけ
https://youtu.be/uru5KZTSr8g
7月26日 幽霊の日
https://youtu.be/o9itpjxUkmI
7月25日 なつごおりの日
https://youtu.be/qYBEFTxiAMo
7月22日 ナッツの日
言葉クイズ ナッツ話 ハト歌体操
https://youtu.be/Ao9IPag-bGQ
7月16日 虹の日
https://youtu.be/Ap-bveKKudw
7月15日 ホッピーの日
https://youtu.be/Rwr1UWCFNAs
7月13日 モツ焼きの日
https://youtu.be/namhuqDOI1M
7月12日 洋食器の日
漢字クイズ なぞかけ クイズ
https://youtu.be/EK3L5HKAnkk
7月10日 納豆の日 納豆体操
https://youtu.be/7cp7fplPJIM
7月8日 質屋ナンパ那覇の日
https://youtu.be/lokLAeuLvXM
7月7日そうめんの日
https://youtu.be/HiDO5LZ01e4
7月5日 穴子の日
川柳クイズ 制定経緯説明 脳トレ体操 穴子ウナギ違い あるなしクイズ
https://youtu.be/nhgU-cPxuAA
7月4日 なしの日
https://youtu.be/9V0RRAxWvAo
7月3日 波の日 海歌体操
https://youtu.be/F4GHOsNJJnY
7月2日 たわしの日
https://youtu.be/LPmaeuhHnqM
7月1日 郵便番号の日
文字並び替え クイズ 謎掛け 数字語呂合わせレク
https://youtu.be/xZvJbDr8_fY
6月28日 ニワトリの日
https://youtu.be/cZaN5LBN5Ms
6月26日 露天風呂の日
https://youtu.be/pyZXJD2t9AE
6月24日 ドレミの日
https://youtu.be/938FsRN8lX4
6月22日 カニの日
https://youtu.be/5-L-4QXVD3E
6月19日 ベースボール記念日
https://youtu.be/CcZk6nFi_H0
6月17日 おまわりさんの日
https://youtu.be/8lPa2mFJw0o
6月16日 麦とろの日
https://youtu.be/mTGzohsCoFw
6月15日 オウムとインコの日
https://youtu.be/57naAwzyKas
6月13日 FMの日
https://youtu.be/68usI22L580
6月11日 傘の日
https://youtu.be/EWnTr17_a2M
6月10日 時計の日
https://youtu.be/ZKbX5rjBEZ4
6月9日 ロックの日
https://youtu.be/d3wLGj40VrU
6月6日 カエルの日 脳トレ体操
https://youtu.be/RvhR0ARz0QE
6月4日 蒸しパンリズム体操
https://youtu.be/jqlKe0yfx3Y
6月2日 オムレツの日 何かが起こってビックリしました
https://youtu.be/l4hIGVoTep0
5月29日 コンニャク体操
https://youtu.be/vcSx1DWIfro
5月28日 花火の日
https://youtu.be/uT9LHYo8EJ0
5月25日 プリンプリン体操
https://youtu.be/UyT6LUZ1shg
5月23日 恋文の日指体操
https://youtu.be/qpg5xmjKRvs
5月21日 小学校初開校
https://youtu.be/_gvkTPrtGeQ
5月19日 ボクシングの日
https://youtu.be/C5bzGyRt5Zk
5月18日 ことばの日 指体操・クロスワードレク
https://youtu.be/bFUXYbzaDg4
5月15日 ヨーグルト体操
https://youtu.be/6AKUFiDMsZs
5月12日 看護の日
https://youtu.be/6c6hjIAswcg
5月10日 母の日体操
https://youtu.be/5FdiX6YfIuo
5月9日 呼吸の日
https://youtu.be/PZCO1PiB3J8
5月6日 コロコロの日
https://youtu.be/2--Zu0_A-xk
5月4日 腰の日
https://youtu.be/GbkRtCrcTjc
5月3日 ゴミの日
https://youtu.be/GB5g6l_CV8Q
5月2日 茶摘み 歌体操
https://youtu.be/35ebFWsTUCA
5月1日 こいの日
https://youtu.be/Uc1hQcv1Tuo
4月28日 四つ葉の日
https://youtu.be/y5hY_FSbBY0
4月26日 良い風呂の日
https://youtu.be/YtuzrGZ0UMo
4月25日 ぺんぎんの日なんですよ
https://youtu.be/l7PpMJwQu6Q
4月23日 シジミ指リズム体操
https://youtu.be/Oa7VuPbAJeE
4月22日 良い夫婦 指・口腔体操
https://youtu.be/GXQHPa8z1EQ
4月20日 ある秀才のクイズです
https://youtu.be/T76qHWXAUxM
4月18日 良い歯 指・口腔体操
https://youtu.be/78_a5spONas
4月16日 女子初フルマラソンの日 謎掛け
https://youtu.be/XcbsVvEGfo0
4月15日ヘリコプター指体操
https://youtu.be/5asaIJUoqeE
4月12日○○記念日
https://youtu.be/NWN8fMIWLoE
4月10日 ヨット指体操
https://youtu.be/Y7im_kY4cZM
4月8日 タイヤ指体操
https://youtu.be/0f-3bBDGoj0
4月6日ちょいレク コンビーフ指体操
https://youtu.be/36baQO8HMv0
4月2日 二酸化炭素体操
https://youtu.be/VClE3Lq3mqU
4月3日 シーサー指体操をしよう
https://youtu.be/ACDCoLEtF2Q
#穴子の日
#高齢者レクリエーション
#7月5日
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