SINI 中文版 #sini话话话话 苗苗特辑(下)
哈哈哈这集名句 #死不去就好好活着 还有苗苗感情小故事。 再次谢谢大家对苗苗的支持,尤其我家的居家美食,想要下单的可以 wa.me/60162544665 谢谢你们。
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死不去就好好活着 在 苗苗 林静苗 miau miau Facebook 的精選貼文
谢谢 @sini 中文版 ivy的采访。。。 竟然还有part2? 好吧等下个星期。。。part1你们看着先啊。。。 采访记者听错了我说的 #facebooker 不是 #facebookGirl 啦。。。 不过没关系,开心😊就好。。。 我最近的金句 #死不去就好好活着 还有 #天下无难事只要肯放弃 。。。 听起来感觉负面,其实对我来说是正面的哦!https://www.facebook.com/1586443244964420/posts/2800467326895333/?vh=e&extid=w9oLkxTEVDEHTT6R&d=w
死不去就好好活着 在 苗苗 林静苗 miau miau Facebook 的最佳解答
这几天情绪波动很大。。。 过去。。现在。。未来。。 不管什么时候的苗苗,都是过去造就现在的我而成就未来的我。。。。 谢谢 #记得那些美好 拍摄,让我对某些人某件事不用再遗憾, 感恩有你们完成我生命中某个重要的一环,谢谢谢谢谢谢。。。。 #TheStory 留下最好的回忆给自己。
#槟岛的演员
#我来自槟城
#我是penangKia
#我没事不用担心只是感触良多
#这两天哭了不少因为我忆起儿时的那些事
#还是喜欢这句 #死不去就好好活着
死不去就好好活着 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」
餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。
入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。
十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」
除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。
材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。
約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。
五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」
愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。
夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。
撰文:張芷澄
攝影:謝致中
卓越食品餅店
地址:西環皇后大道西183號地下
電話:2540 0858
詳情: https://bit.ly/2lD1lkP
足本訪問:https://bit.ly/2QLEAYo
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死不去就好好活着 在 港。故 kongguhk Youtube 的最佳解答
一條馬路,隔開了城市與鄉郊,一邊是高樓和商場,另一邊是村莊及耕地。兩邊就這樣對峙着,直到一個討論了超過十年的發展計劃踏入收地階段,這條馬路終於還是擋不住推土機。走進即將被拆遷的馬屎埔村,領路的竟是一隻貓。而來到轉角,一位義工抱起了眼前的貓,跟我們談起了發展區內的這些年。
義工名叫陳大吉,是「東北反逼遷動物戰隊」的十個成員之一,「鄉郊地區有好多動物,有貓、有狗、有羊、有牛、有豬,但係我哋講緊土地問題嘅時候,好多人都睇唔到呢啲動物嘅存在。」大吉摸着貓咪的頭說道。要保護這群動物,為牠們爭取生存的空間,也就是「動物戰隊」名字的由來。
鄉郊動物超過4000隻
團體在2017年暑假開始,統計了發展區內動物的數目。「動物戰隊」用僅有的人力,一年裏跑遍大半個東北發展區,訪問了216戶村民,了解他們飼養動物情況和餵養社區動物的數量。最後估算出起碼有4000隻動物以這裏為家。為了在清拆之前妥善安置牠們,戰隊努力和村民溝通,一方面安排領養,另一方面亦要為牠們絕育,以減少繁殖數量。
除此之外,團隊也試過找政府官員討論,研究如何安置這4000隻動物。無奈的是,政府部門之間都在推卸責任,有的說要找發展局,有的說要找漁護署,「最新嘅回答係食環署,意思就係呢啲社區動物係講緊衛生問題,咁被捉到就要死喇。」陳大吉感到氣憤難平,「喺政府眼中,呢啲動物全部都唔係生命!」
4000生命何去何從?
在這4000隻動物裏,有一部分是有主人的。陳大吉表示,在現有政策下,想要帶家中的寵物住進市區也不是一件容易的事。以公屋為例,要帶狗入住的話,可以申請伴侶犬。但前提是主人必須要從精神科醫生那邊取得醫生紙,證明自己有精神上的需要,房署才會接受申請。就算房署批准了,飼主也只能夠帶上一隻伴侶犬。然而在鄉郊地區,家中養上兩、三隻狗是一件很平常的事,房署政策就意味村民上樓可能要拋棄餘下的家犬。
至於能夠「上樓」的動物,也需要時間習慣市區生活。大吉解釋,鄉郊的動物閒時都是放養,會在村落裏自由走動,要困在房子對牠們來說是痛苦的。有因吵鬧而被鄰居投訴的,也有適應不了城市環境最後鬱鬱而終的。
在訪問進行期間,不遠處突然傳來巨響,驚動了大吉懷中正在熟睡的貓,眨眼間,貓就逃進屋裏了,「隔離地盤開始打樁,啲貓最鍾意匿埋,環境一嘈佢就匿埋。所以當個地區一收地嘅時候,推土機一壓過去,就大家一齊死喇,佢唔會理你下面有啲咩。」
政府理應負上責任
5月3日,立法會財委會通過新界東北發展項目第一期工程等撥款,代表收地和清拆的工作即將展開。大吉坦言,自己只能盡力搶救,並希望在推土機到來前,政府能為這些動物負上少許責任,「本來呢個地區唔拆,我哋努力做絕育嘅話,其實動物會喺呢到生存得好好,然後慢慢老死。」所以大吉認為政府應該興建一個領養中心,讓市民可以前來領養或是協助照顧。
面對發展,這些動物未必有能力反抗,牠們甚至不會知道自己的家園即將被拆去,但這是否代表牠們的生命不應被尊重?今集《港。故》用8分鐘,帶大家來認識以守護野孩子為己任的「動物戰隊」。
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