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小時候很愛吃肯德基比司吉，長大後依舊難忘這滋味。鬆軟帶鹹味的比司吉加上蜂蜜跟果醬，甜鹹甜鹹的好吃極了！
做法👉https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47850527
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查了一下食譜，美式比司吉做法類似英式司康，只有食材比例上稍稍不同，從動手混料到進烤箱烘烤完，全程只要半小時就能出爐，超級簡單！！在家做懷舊版肯德基比司吉，一起動手試試看吧～😍
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【司康&比司吉Scones & Biscuits：日本人氣名店A.R.I 的獨家配方大公開！(新版)】
🚩日本人氣名店獨家配方－6種基本材料就能作，擄獲你的胃！
🚩「冰箱常備麵團」→「快速烘烤」→「冷凍保存」→隨時享用！
🚩簡單 ╳ 快速 ╳ 多變化＝ 正餐般的鹹味比司吉＋下午茶的甜味司康
作者森岡 梨在東京青山所經營的人氣糕餅店「A.R.I」，一次公開★A.R.I 獨家配方的5大特色 ★
▶️外酥脆內濕潤，無敵美味
▶️20分鐘完成，製作超輕鬆
▶️甜／鹹多變化
▶️可以烤好冷凍保存
▶️麵團冷藏常備好省力
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謝謝 大境文化&出版菊文化(生活美食地圖) 的熱情贈書活動，送出這本我自己都愛不釋手的<<司康&比司吉Scones & Biscuits：日本人氣名店A.R.I 的獨家配方大公開！(新版)>>新書兩本，只要跟好我的試做圖文，就有機會獲得唷~
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說說自己對司康&比司吉的迷戀前，得要先回首自己還不會烤東烤西做麵包蛋糕的少女時代，只要是到咖啡廳，瞄到富有層次且紥實感的司康，一定會點來嚐嚐~
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若是點原味司康，我的百年不變吃法版本是:將司康從中一分為二，抹上有鹽奶油與莓果果醬，趁司康還鬆鬆熱熱的時後送入口中一咬，奶油、麵粉、糖與果醬交織的香氣實在迷人極了，好喜歡司康&比司吉，是讓我最單純也讓我最著迷的熟悉點心
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這次 大境文化&出版菊文化(生活美食地圖) 出版了<日本人氣名店A.R.I >獨家配方，公開了司康&比司吉好吃的配方與簡易輕鬆的做法，身為司康&比司吉愛好者，毫不猶豫的決定整本書都要做過一輪才能甘心哪
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▶️雖說是A.R.I 的獨家配方大公開，食譜裡的各項食材卻很平易近人好採買，完全沒有為了做哪道司康&比司吉食譜，讓讀者千山萬水找不到材料的困擾
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▶️做法呢，也相當簡單，按圖索驥一步步做，無論你是烘焙新手或是烘焙界的資深學長姐，都可以輕易做出讓人抬頭挺胸很驕傲的司康&比司吉
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▶️炎熱夏天也先暫停麵包活了吧，將奶油與麵粉搓鬆拌合，就能變化出點心或是正餐的司康
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照著A.R.I 的獨家配方，我試做了兩款<巧克力豆比司吉&香蕉司康>，供應剛放暑假的老童品嚐，剛出爐時馨香四溢，外層酥脆內心濕潤，同時做兩款只花一小時左右搞定，省時界的天王天后款點心拍板定案，就是A.R.I 的司康&比司吉的獨家配方榮登寶座
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就有機會獲得<司康&比司吉Scones & Biscuits：日本人氣名店A.R.I 的獨家配方大公開！(新版)>
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2019.3.31
正在煩惱冰箱冷凍過又已經退冰的烤地瓜沒人吃，剛好看到Brian Cuisine的地瓜蜂蜜比司吉食譜，順手來烤個兩盤。食譜裡需要把奶油冷凍後刨絲這部分，是用冷藏奶油和所有粉類，一起進食物處理機#Magimix，輕打幾下就好了。
嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』來跟大家分享一個很懷念的美式小點心：比司吉(Biscuit)，這個比司吉不管是用來當早餐，或是飯後小點心，甚至可以配上不同的肉類直接拿來當作主餐呢！
還記得以前最喜歡那個連鎖炸雞店賣的比司吉了，可惜後來停售，還好比司吉的做法不困難，很適合在家自己動手做，這個比司吉食譜把原始做法中的，不太容易買到的『白脫牛奶』(Buttermilk)也改成替代方案，直接改用原味優格加水來調和，讓大家做起來更容易囉！
雖然說比司吉的做法很簡單，但是影片中還是有分享一些小技巧，像是要用『冰凍』過的牛油/奶油(Butter)，而且整個準備過程中，都要留意務必保持牛油不能融化，麵團攪拌時，也不能太大力，時間要短，次數要少，以避免麵團起筋，同時防止牛油化在麵團裡。
還有就是麵團整型摺疊次數以四次為主，不要多也不能少。
很快就可以在家做出媲美肯德基(KFC)的比司吉囉！
📌 司康和比司吉在作法上，以及外觀看起來都蠻像的，但其實兩者口感以及風味上有明顯的區別。一般來說，英國司康多半是〝甜的〞，但美國南方的比司吉則是有〝淡淡的鹹味〞，不是甜的；如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外層塗上了一層蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的，而是額外提供果醬、蜂蜜包)。
再來就是司康的內部是柔軟偏向蛋糕的口感，比司吉則是有層次，像是麵包的口感。
作法與食材上其實也有明顯的不同，像是司康是有加雞蛋的，而比司吉是沒有的，司康不需要折疊麵團，比司吉則是要折疊等等。📌
☀︎ 大家也可以看英式經典司康(Scones)的食譜與做法：
https://youtu.be/HV5UFLep8UA
Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：
https://youtu.be/tqASOou8fYA
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那比司吉怎麼作呢？
下面是比司吉的作法與食譜：
☞ 份量為 6~7 個比司吉。
✎ 材料 / Ingredients：
* 中筋麵粉 135g
* 冰凍的牛油 Butter 50g
* 原味優格 80ml
* 清水 40ml
* 鹽 3/4 茶匙(約4.3g)
* 糖 3/4 茶匙(約3.7g)
* 無鋁 Baking Powder 一茶匙
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☞ Yields: 6~7 biscuits
✎ Ingredients
* All purpose flour 135g
* unsalted butter 50g, freeze
* plain yogurt 80ml
* water 40ml
* salt 3/4 teaspoon, about 4.3g
* sugar 3/4 teaspoon, about 3.7g
baking powder 1 teaspoon
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☞ 做法 / Instructions
1. 先將優格加水調和，盡可能把優格裡的結塊攪散，調好的液體大約要比鮮奶再濃稠一些(調好的優格就是用來替代 Buttermilk，完成後先拿到冰箱冰起來)。
2. 將所有的乾料(糖、鹽、泡打粉)加入麵粉中，充分攪拌混和均勻。
3. 用起士刨刀，將冰凍的牛油刨成絲，放入麵粉中。
4. 小心輕輕的將刨成司的牛油和麵粉混和，然後一樣拿去冷藏10分鐘。
5. 十分鐘後，把優格倒入牛油麵粉中，輕輕攪拌混至大約結塊(次數不要多，時間也不要太久，基本結團即可)。
6. 把麵團倒出，稍稍整型，桿平，來回摺疊四次，最終要控制麵團的厚度在2公分左右(2~2.5公分厚)。
7. 用圓形切模切出六～七個小圓餅，如果沒有切模，也可以直接用刀切成長方形、方形都可以。
8. 烤箱預熱 220°C，然後把比司吉麵團放入烤箱烤16分鐘。
9. 出爐後，在比司吉表面塗上融化的牛油，也可以塗上蜂蜜。
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#比司吉食譜
#早餐吃什麼
#panasonic蒸焗爐食譜
#比司吉做法
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
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如果英文有錯誤，請留言告訴我，
在下部影片會立即修正
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今天材料清單 Todady's Bill of materials
1.Almond flour 杏仁粉 100公克/g
2.coconut flour 椰子細粉 100公克/g
3.Whipping 動物性鮮奶油 100公克/g
4.Unsalted butter 無鹽奶油 50公克/g
5..Erythritol 赤藻糖醇 50公克/g
6.Baking powder 無鋁泡打粉 8公克/g
出遠門再也不怕肚子餓了，因為我準備了biscuit~ 簡單大方的美式甜點，也是蘊涵英式貴夫人的午后點心！
我是老爸，我不要當爸！我從小就是在麵包店長大，
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每週二與四中午12點！準時直播。
1.奶油從冰箱取出用刨絲刀刨成絲狀，可包覆保鮮膜再放入冰箱確保是冰硬的奶油，將牛奶加入檸檬汁靜置5分鐘，就是自己製作白脫牛奶替代品 · 2.將泡打粉加入中筋麵粉中混合 ... ... <看更多>
比司吉食譜 在 [食譜] 比司吉簡單做，半小時就搞定！ - 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
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小時候很愛吃肯德基比司吉，長大後依舊難忘這滋味
鬆軟帶鹹味的比司吉加上蜂蜜跟果醬，甜鹹甜鹹的好吃極了！
查了一下食譜，美式比司吉做法類似英式司康，只有食材比例上稍稍不同
從動手混料到進烤箱烘烤完，全程只要半小時就能出爐，超級簡單
在家也能做出懷舊版肯德基比司吉，一起動手試試看吧～
比司吉材料
中筋麵粉 200g 也可用低筋麵粉替代
無糖優格 140g 或牛奶120～130ml
無鹽奶油 50g
細砂糖 10g
泡打粉 10g
鹽 3g
以上材料約能做出6～7個直徑6.5公分 X 3公分高比司吉
比司吉做法
比司吉做法類似英式司康，奶油一定要在冰涼的狀態下操作
奶油切小塊後可以先放進冷凍庫冰
1. 將麵粉、泡打粉過篩後，與砂糖、鹽、冰涼奶油一起放進鋼盆中
2. 用切板或手輕輕將奶油與麵粉抓鬆混合，混合成類似肉鬆質感的黃色鬆粉就完成了
切板先把奶油切更小塊，再用手抓鬆麵粉混合，過程中不要揉唷～
3. 加入無糖優格拌勻成麵團，看不到麵粉顆粒即可，不用揉
跟英式司康一樣，隨便拌一拌就好
4. 工作台上灑少許麵粉，將麵團簡單壓成厚度均勻的長形即可
將麵團上方1/3往中間折，再將下方1/3麵團折到中間稍稍按壓後，轉90度
重複一樣動作三次
我全程簡單手壓沒有用擀麵棍，希望比司吉烤出來表面比較平整的話可以用擀麵棍操作
5. 將麵團整形成至少2公分厚度即可，烤出來才不會太扁，用模型壓出一顆顆比司吉
沒模型的話用杯子也OK，剩下的麵團集合起來可以再壓出一兩顆
6. 比司吉表面刷上牛奶，放進已預熱的烤箱中，以210度烘烤15分鐘表面上色即可
用氣炸鍋烤也沒問題，實際烘烤時間請依照自家設備火力調整
從開始拌料到比司吉烤完出爐，做比司吉只要半小時就輕鬆搞定
樸實外表帶點微微金黃，淡淡的奶油香氣很誘人
假日早上花半小時快速烤一盤，搭上果醬、蜂蜜、奶油
或是美式早餐經典的培根、炒蛋，就是有儀式感的假日早午餐啦
拌勻麵團時記得不用揉壓，才能烤出中心的鬆軟感
小時候最喜歡的吃法就是把比司吉從中間分開
淋上蜂蜜後，蓋起來讓比司吉吸收一下蜂蜜，吃起來濕潤甜蜜超迷人
奶油香氣融入蜂蜜香甜，口感鬆軟，還有一點點鹹味的尾韻，邪惡又好吃極了
一次烤多一點放在冷凍庫保存，想吃的時候回烤一下，馬上就能享受像是現烤出爐的美味
喜歡以前肯德基的比司吉好滋味嗎？ 快動手烤起來吧
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.244.219 (臺灣)
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