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唔好見我平時咁整潔,其實過往我係好懶打理自己儀容。但作為主播同主持,經常要面對鏡頭同群眾,頭髮毛燥會非常影響出鏡效果,俾人一種唔整潔嘅印象,係主播大忌!既然點都要keep好頭髮,當然要用有效又持久嘅產品。
最近喺髮型師推介下試咗來自西班牙嘅Innovatis treatment, 呢款treatment 除左有豐富膠原蛋白之外,更含有魚子精華,呢d成份可以為經常被忽略嘅頭皮肌膚補充營養。特別係長髮,營養好難落到髮尾,所以我有用開髮尾油,最近用埋Innovatis treatment順髮油,非常驚喜,一d都唔笠,好順滑。
髮型師話,呢個係Salon精品品牌,平時要去Salon先有得做、有得賣,今年正式推出online store,仲有家用日常護理系列:魚子精華系列(金色)同埋豐盈系列(粉紅色),有咩唔同?其實頭髮保養同保養臉部肌膚一樣,要因應季節採用唔同性質嘅護髮產品。例如平日就可以用魚子精華系列保養頭皮肌膚,到轉季或濕度高嘅日子就用豐盈系列,個髮型就唔會扁塌或易笠。
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毛鱗魚營養 在 糖罐子直播最優惠 Facebook 的精選貼文
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彷彿漫步於森林湖畔邊,連帶心情也舒暢了許多
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毛鱗魚營養 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
想在香港食正宗的日本鐵板燒,選擇不多,由日本人掌廚,水準又穩定的更少。算來算去,非日法fusion鐵板燒的山下莫屬。裝潢華麗,弧形鐵板燒枱一目了然。主廚山下泰伸(Yasunobu Yamashita),來港前曾於法國學藝,擅長將法式醬汁融入日本料理,讓味蕾享受截然不同的鐵板燒風味。
這兒的晚市消費過千多元起跳。午市經濟得多。套餐$450起(另加一)就能享用小食、前菜、主菜、炒飯、雪糕及咖啡。前菜有來自北海道的帆立貝,兩面煎得焦香後,再加入了焗熟了的莧菜及淋上奶油汁。帆立貝內裏仍保持濕潤有肉汁,跟香滑的奶油汁配搭得天衣無縫,為接下來的主菜打開胃口。
以下為自選主菜。
日本甘鯛
來自日本山口縣的甘鯛,連帶魚鱗的魚皮在鐵板上煎香,魚肉鮮嫩多汁,外皮爽脆得有如剛剛炸起,配以用上法國春雞及牛肉熬製四小時而成的清湯,令魚肉更顯鮮甜。
加拿大龍蝦
龍蝦肉質鮮美爽口不在話下,配上香滑的龍蝦濃湯更是畫龍點睛。 龍蝦濃湯每日新鮮熬製,用上大約四五十隻龍蝦頭,加入牛油,紅蘿蔔及山下的秘製醬汁,用五小時秘製而成。吃完龍蝦肉後,龍蝦肉汁也不要放過,可配合自家製牛油蜜糖麵包吃。
特選黑毛和牛西冷
來自宮崎A5頂級和牛,以真空存放保證肉質新鮮,配合山下先生的板燒技藝,外層煎得焦香而微微帶脆口,內層則十分嫩滑,食起來香濃肉汁在口腔爆發。除了吃原味外,還可以配來自青森縣的蒜片、自家炒黑胡椒、生磨芥末及日本醬油佐料。想減輕油膩感覺,也可配以洋葱食用。
吃過主菜後,還有招牌蒜茸炒飯。來自長野縣的頂級越光米,黏度高,吸水力強,完全不用加油燒煮,只需配合山下自家調配的日本鹽混合昆布,再加蒜茸、薑和蒜,最後澆上秘製日本醬油,十分香口惹味。
其他推介
豪氣一點,還有其他貴價套餐,其中包括山下最受歡迎的招牌菜之一鹽焗鮑魚。大廚先在青森縣鮑魚上放上一小片檸檬,再分別蓋上三層昆布,加上大量九州海鹽和水,以超過攝氏230度熱力慢煮約20分鐘。控制火力除了靠大廚的經驗外,還有來自法國的半圓形高鍋蓋。鮑魚彈牙嫩滑,配以昆布牛油蜆肉汁及柚子醋,配搭有新意之餘仍能保留食材原味。不為香港人所知的是,鮑魚的肝臟營養極高,對皮膚及眼睛極有益處,在日本備受重視,大家記得不要浪費。
採訪:周莉齡、余仲榮
攝影:陳漢良、梁曉彤
剪接:梁曉彤
山下
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電話:3460 2285
營業時間:星期一至日 12nn-3pm;星期一至日 6pm-11pm
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毛鱗魚營養 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
二、三十年前每逢周末便到西環堅尼地城海旁跟漁民買魚,最常買紅鱲魚。那時候的紅鱲魚比較大條,平均約14両重。非常新鮮,眼睛明亮,魚鱗閃閃發光,用來蒸或煎,加少許豉油或鹽已很好味。
最近在鴨脷洲及灣仔道街市常買到紅鱲魚,為免單調,於是用其他方法來煮。曾經在本欄介紹用番茄煮紅衫魚,這次改用糖醋來煮。營養豐富、味道有甜有酸,很美味。紅鱲魚雖然常買得到,但不夠紅衫魚和馬頭普遍。這次為了保證錄影的當天有紅鱲魚做示範,大師公在早一日到街市尋找紅鱲魚,竟然給他一口氣買了三條,感謝他了。
材料:
1.紅鱲 500克,洗淨,抹亁水,尤其是魚腩部份
2.洋葱 100克,切塊,大約2.5公分長及闊
3.番茄 1個,約200克
4.乾葱 3個,切厚片
5.葱白 8條,切成5公分長
6.蒜頭 3粒,,拍扁
7.紅及橙黃椒 每款用半個,切件,大小如洋葱
8.老薑 2片,1片用來炒番茄,另一片煎魚
9.生粉 1/2湯匙,用來搽魚皮
10.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 ¾茶匙,半茶匙多一些來醃魚,1/8茶匙用來爆料頭
11.紹酒 1茶匙,灒酒用
12.芥花籽油 5湯匙,3湯匙用來煎魚(煎魚後的油不要)
甜酸汁材料:
1.日本鰹魚汁 1湯匙
2.茄汁 4湯匙
3.中國鎮江黑醋 1湯匙
4.黃糖 1¾湯匙
5.水 3/8量杯
6.史雲生天然清雞湯 3/8量杯
生粉水:
1.生粉 1/2茶匙
2.水 1湯匙
做法:
1.魚打鱗洗乾淨,用乾淨毛巾抹乾魚身及魚肚。在魚兩面最厚身的地方?兩刀,方便煎魚時容易熟。
2.用半茶匙多些少的鹽搽魚皮,不需要搽魚肚裏面,接着搽生粉。放入雪櫃,待30分鐘。
3.洋葱去皮,切成塊。
4.在番茄的底部用小刀?一個十字,用滾水浸番茄2分鐘,去皮去籽,切件,大小如洋葱。
5.紅、黃椒各半個,切片。
6.中大火燒熱鑊至非常熱(鑊中間部分有些少白色),放入一片薑,搽勻鑊的四周,能防止魚黐鑊。放入3湯匙油,油熱時將油搪勻四周,放入魚,中小火煎魚4分30秒至金黃(不要隨意移動魚,以免黐鑊)。
7.反轉,繼續煎4至4分半鐘至金黃(用來煎魚的油不要留作他用)。
8.煎魚同時準備甜酸汁。先落水、清雞湯、鰹魚汁、醋、黃糖、茄汁,慢火煮溶,滾起時熄火備用。
9.燒熱鑊,放入1茶匙油、少許鹽及一片薑,油熱時放入番茄,轉為中大火,煮番茄1分鐘。拿出番茄,洗鑊。
10.中火燒熱鑊,鑊熱時放入半茶匙油及少許鹽。放入洋葱,炒1分鐘,拿出。
11.用中火燒熱另外一隻鑊,鑊熱時放入半湯匙油,油熱時加入鹽,放入蒜頭及乾葱,炒30秒。加入葱,繼續炒30秒,灒1茶匙酒。
12.加入洋葱、兩種椒和醬汁材料、攪勻醬汁,冚蓋,煮2分鐘。攪勻生粉水,倒入醬汁裏,用鑊鏟鏟勻20秒。
13.將整條魚放入甜酸汁,繼續煮半分鐘,熄火,拿走葱和蒜頭。先將魚放入深碟,倒入甜酸汁、番茄粒、洋葱等,上菜。
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紅衫魚
香港魚檔分為兩種,專賣淡水魚或鹹水魚。在街市,無論是大鋪或小檔,只要是賣鹹水魚的,便會見到紅衫魚,也是大部分家庭很常吃的一種魚,因為肉多,骨較少,小童和老人家都吃得放心。
紅衫魚不是養魚。魚身上的鮮艷顏色,是只有生活在較深海域裏的海魚才會有的。至於能否買到游水紅衫魚,可謂絕無僅有,這麼多年來,只試過在鴨脷洲街市魚檔買過兩次,每條三両多,肉質嫩滑,很不一樣。
紅衫有用網來捉,也有用鈎來釣,購買時還會見到魚嘴裏有個魚鈎,售價相對貴少許。
想知道它是否新鮮,留意其眼珠要深黑色,眼白要清澈,不能混濁,魚鱗要有光澤。不一定要買大條的,因為肉比較實,最好是六、七両重,可蒸、煎或燴,用來煲魚湯更是一流。先把它煎香,然後沖入滾水,大火煲十五分鐘後轉為中火繼續煲,魚湯便會呈奶白色,味道鮮甜。
材料(4人用):
1. 紅衫魚 兩條(共重450克)
2.中型番茄 3隻
3.油 4湯匙
4.薑 3片(
一塊用來煎魚,兩塊用來煮番茄)
5.海鹽 1/2茶匙(用來搽魚皮)
6.葱白 8條
(一切二,用來辟除番茄腥味)
7.紹酒 1茶匙(灒酒用)
8.生粉 1 1/2茶匙(用來搽魚皮)
煮番茄材料:
1. 海鹽 1/4茶匙
2.豉油 2茶匙
3.黃糖 1 1/4湯匙
4.茄汁 4湯匙
5.胡椒粉 少許
6.無味精清雞湯 1杯
7.麻油 1/2茶匙
8.生粉水 1 1/2茶匙加1 1/2湯匙水
食譜‧番茄煮紅衫魚
家常餸不需要太貴食材,最重要是味道好,健康,工序不要繁複。
像番茄煮紅衫魚這個廣東餸,差不多每星期也會吃一、兩次,酸酸甜甜及多汁,開胃又易入口,而且營養價值高,魚含有蛋白質、多種維他命及礦物質。番茄有大量維他命C,還有番茄紅素,是有益身體的抗氧化劑,絕對是個一家大細、全年常備的家常菜。
這個菜在茶餐廳或小酒家也會吃到,當然不及在家煮得好。那個廚師會有這個耐性來給你慢火煎魚,還不是將魚放入滾油大火炸了便算。
想這個餸做得好,記住要用少許生抽,它可令整個餸的味道提升,但不需要貴價豉油如雙璜或三璜,反而會蓋過番茄鮮味。
做法:
❶洗淨魚後,用乾淨毛巾抹乾魚肚及魚皮,用1/2茶匙鹽搽魚皮,放入雪櫃待1小時。
❷在中鍋燒熱半煲水,水滾後熄火,立即放入番茄,浸2分鐘。拿出番茄,浸凍水一會兒後,將番茄皮撕去。番茄切大粒,約2厘米長及闊。
❸用中火燒熱鍋子,放入油1湯匙,2塊薑片及葱度,爆香薑葱後灒酒,立刻放上煲蓋一會兒。
❹轉為大火,加入番茄粒,爆炒2分鐘。加入煮番茄材料,轉為中火,煮2分鐘。
❺轉為低火,徐徐放入生粉水,待一會兒熄火,取出備用。同一時間,從雪櫃拿出紅衫魚,用生粉搽勻兩條魚。
❻用一中國鑊或平底易潔鑊,中火燒熱,見鑊有白煙,直至再沒有白煙冒出,表示鑊夠熱。此時用鑊剷將一片薑用力摩擦鑊的四周,務求在鑊面上做成一層防黐膜。
❼放入3湯匙油,用鑊剷將油抹勻四周。油熱時,轉中小火,慢慢放入兩條魚,每面煎6、7分鐘至深金黃色,其間不應將魚郁動以免魚皮破損。
❽拿出魚,用廚房紙抹去鑊裏油分,另外用兩塊廚房紙吸走魚皮上的油。
❾兩條魚回鑊,開中小火,倒入番茄汁,跟魚同煮1分鐘便可上碟,趁熱食。
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