＃民煮廚 『超級好喝竹筍排骨湯經驗分享』
最近居家煮出很愛的竹筍排骨湯
上一Po有人問所以盡力分享
我使用的食材很一般
筍子是之前在超市買的一般真空包裝竹筍
上一Po忘了說 我其實有加排骨啦 也是在超市買的
我買的是豬軟骨 因為家裡除了我之外的成員都喜歡吃軟骨
我個人比較喜歡肉越多越好
但爸爸在小孩心中地位遠遠輸媽媽
我選豬軟骨 可以同時討好他們三位
這豬軟骨的CP值比須選啊！！！！！！！！！！！
生豬肉冷水川燙去血水
怕肉腥味可以加生薑米酒去腥 但我沒加
因為我是豚骨味拉麵重症愛好者
水燒開之後兩分鐘豬肉拿出來清洗
另起一鍋清水 放進剛清洗完的豬肉水煮
如果家裡有昆布也可以加一片3x3公分左右一起煮
為湯頭增添一點很文青的層次感
但在水開始冒小泡泡微滾的時候
就要把昆布夾起來叫他滾 大概80度C
我買的日式食譜有很多都建議80度C左右就可以取出昆布
久煮的昆布會有澀味 那個澀味有時候會反客為主搶風頭
這樣就不文青了
水滾後把火轉成 能力範圍可及的最小火續煮豬肉
但千萬別熄火就是了 半小時後丟筍子進去
我喜歡肉比較軟 會讓肉超小火滾半小時
接下來就是每隔五到十分鐘試喝湯
試喝湯時
有一件絕對不能省略的事情！！！！！！！！！
我要使用大量驚歎號提醒大家！！！！！！！！
我每次偷懶都會很後悔！！！！！！！！！！！
我求你一定要做到！！！！！！！！！！！！！
就是『一定要準備一個湯碗』！！！！！！！！
把湯舀進湯碗裏！！！！！！！！！！！！！！
稍微攪拌搖晃降溫之後 『用湯碗去試喝』！！！
省略了湯碗這個工具！！！！！！！！！！！！
直接用湯匙舀起滾燙的湯起來就試喝！！！！！！
即使有吹幾口氣降溫 只是心理作用而已！！！！！
這是一種在川燙自己嘴脣很M的自虐！！！！！！
別忘了湯匙也吸收了熱度啊！！！！！！！！！！
直接試喝當下或許感覺沒什麼！！！！！！！！！
但過個十分鐘左右 就會發現自己的嘴脣！！！！！
有些部位會好像有被護貝過的感覺！！！！！！！
而且湯在很燙的情況下！！！！！！！！！！！！！
舌頭的判斷能力是不一樣的！！！！！！！！！！！
舌頭也是爹娘生的啊！！！！！！！！！！！！！！
人家也會怕燙好不好！！！！！！！！！！！！！！
燙湯基本上舌頭應該會不太想判斷吧！！！！！！！
湯燙湯灑湯燙舌啊！！！！！！！！！！！！！！！
好饒舌啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
給舌頭一點同理心啊！！！！！！！！！！！！！！
呼～～～～～～～～～～
用了大量的驚嘆號突然覺得好喘
接下來 試喝湯要試的 是生人中的味覺記憶
去感覺肉味跟筍味的平衡 是不是自己記憶中喜歡的
等到覺得什麼都有了
但好像少了那～～～麼～～一點什麼的時候
就可以加鹽巴了
建議用1/4小茶匙每加一匙攪拌完後試味道
不夠再加1/4小匙 也可以用更少的鹽分量 慢慢試
在家料理不像餐廳需要高超的神速效率
需要自在 或許再加上一杯冰冰的啤酒
像我們一般家居自煮
最好不要像專業廚師那樣抓一把鹽就丟
在家煮 分批次慢慢加鹽 慢慢試吃就好
大師們抓的那一把鹽 是歷練啊～～～～～～～
大師們一把鹽撒下去 畫面是他廚藝人生
超過一萬個小時的跑馬燈啊！！！！！
我們望塵莫及的車尾燈啊！！！！！！！！！！！
以上～～
祝大家一切健康平安
希望美好健康的未來如雨後春筍 筍筍不息～～
#因為湯太好喝了根本沒拍照
#用今天父女包水餃的照片擋一下
民煮廚 在 民煮廚2020.04.05 民煮廚下星期出外務五天星期一到星期五公休| By ... 的推薦與評價
民煮廚 2020.04.05 民煮廚下星期出外務五天 星期一到星期五公休 · सायद महासागर तथा प्रकृति को तस्बिर हुनसक्छ · सायद पाठ को ... ... <看更多>