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2⃣將饅頭紙墊在冷凍饅頭底下,或者放在盤子上,每一顆饅頭保持約2cm寬的距離,防止加熱膨脹後黏在一起。
3⃣將電鍋蓋子蓋上,按下加熱按鈕開始加熱。
4⃣計時10分鐘或等開關跳起後,燜3分鐘。
5⃣開蓋的時候先開一個隙縫10秒散熱,然後再慢慢水平移開鍋蓋,這樣蓋子上的水就不會滴落到饅頭表皮。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,綠色鮮蘆筍全年有售,不過,以四月的味道最佳,粗壯、嫩口、無渣。 蘆筍其實是根部,出土前是白蘆筍,見光後變成綠色。 現以美國產量最多,中國也有出產。 在意大利和法國南部的菜市場,還可以買到野生蘆筍。 蘆筍有雄性及雌性兩種,也分多個級別:巨大、特大、大、標準和小, 以粗壯、雄性好吃。 西廚喜用蘆筍,跟各...
氣孔下表皮 在 Qo'eat蔻食 王美姬 Facebook 的最佳貼文
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氣孔下表皮 在 Facebook 的最佳解答
業界之間的客座交流,似乎成為疫情下餐飲界的另一種新模式。
但像是多年前的師徒到彼此的店去客座,那可真是絕無僅有了。
是的,現在在台灣麵包界赫赫有名的世界麵包大賽冠軍得主陳耀訓,和他年輕時的歐式麵包導師張家豪,就在本周起開始在對方的麵包店客座。
今天開始到4月19日,陳耀訓創作的「天使之鈴」與「馬告鳯梨布里歐」,將在位於天母的『慶祝烘焙』限量販售。
一向擅長丹麥、可頌系麵包的陳耀訓,此次創作出的「天使之鈴」真是一個吸睛討喜又好吃的小東西,27層的丹麥加上一層巧克力皮,以獨特的翻折方式包裹住烤好的可麗露,創作出一個既像甜點又像麵包的新產品!咬下去,丹麥皮呈現酥脆的口感,繼而是可麗露香甜軟糯的滋味,頂端的覆盆莓醬則是點睛一筆,讓整體風味輕快了起來。
耀訓拿手的「馬告鳯梨」這次有了新變化,在柔軟的布里歐麵包體上放了用馬告炒過的鳯梨果肉,初入口時那獨特的檸檬薑香牽引著鳯梨的香甜,伴著加了酥粒的布里歐麵包,是一種令人愉悅的風味,但是最讓我喜愛的是鳯梨肉下面埋伏著用鳯梨芯做的杏仁餡,讓愛吃杏仁餡的我整個眼睛為之一亮!實在是一款層次豐富的甜點型麵包。
4月19日起,耀訓的師傅張家豪則前往耀訓麵包埠客座。
很多人可能對張家豪師傅不甚熟悉,但他其實是台灣麵包界鼎鼎有名的野上師傅,在台灣的左膀右臂,家豪師傅現在的「慶祝烘焙」,就是接手原來的天母「野上麵包」而來。多年來他一直在野上師傅的嚴格訓練下,默默在歐式麵包上鑽研著。
所以他19號即將在「耀訓麵包埠」推出的兩款麵包,一款是以義式巧巴達變化出來的『油漬番茄巧巴達』,另一款則是從法國麵包演化成的『高達櫻花蝦』。
雖然是從傳統的義法麵包改良而來,但是家豪師傅以「後加水」的方式來製作,也就是在麵團成形起筋後才再加入水份,讓麵團含水量更高、保水度更好、也可以讓烤好的麵包表皮更薄、氣孔更漂亮。
這兩款麵包也以不同的發酵法來呈現不同的基礎風味,魯邦液種和硬種發酵,讓兩款麵包無論在風味或口感上都耐人尋味。
我特別喜歡『高達櫻花蝦』,沒想到法國麵包居然也能做出這樣濕潤柔軟的口感,加了菠菜和櫻花蝦之後,鹹香的海洋滋味,讓法國麵包吃起來很有本土的趣味。
『油漬番茄巧巴達』則是一款會讓人上癮的餐包系歐包,我一邊吃著,一邊想要沾點橄欖油再搭配個濃湯什麼的,哈哈,很開胃的啊!
這幾年台灣烘焙愈來愈進化,也讓我們能吃到更多使用好食材、好麵粉、獨特發酵法···做出來的美味麵包,真的是讓人「很難瘦」🤣🤣🤣啊~~
氣孔下表皮 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
綠色鮮蘆筍全年有售,不過,以四月的味道最佳,粗壯、嫩口、無渣。
蘆筍其實是根部,出土前是白蘆筍,見光後變成綠色。
現以美國產量最多,中國也有出產。
在意大利和法國南部的菜市場,還可以買到野生蘆筍。
蘆筍有雄性及雌性兩種,也分多個級別:巨大、特大、大、標準和小,
以粗壯、雄性好吃。
西廚喜用蘆筍,跟各種食材配搭,現在中廚也開始採用,多配以海鮮。例如這味鮮蘆筍炒帶子,預備時間不多,易煮,營養豐富,老少咸宜,還可登大雅之堂,只要準備優質食材即可。留意以下幾個步驟,效果更理想。
1/ 最好買青綠色、粗壯蘆筍,首選美國貨,巴西也不錯。
2/ 蘆筍不像一般蔬菜,多氣孔,藏有水分,炒時只需加些少水便可。
3/ 帶子應該只是七成熟,否則肉質會硬,建議用刺身級別帶子較合適。
4/ 炒這個餸要快速,一氣呵成,帶子走油後,便應立即炒蘆筍,否則帶子出水,影響口感。
5/ 留意煮這個餸要有鑊氣,炒好料頭、蘆筍後,便應轉為大火,以最短時間炒勻帶子,埋芡後便要上菜。
材料(4人用):
1.粗身綠色鮮蘆筍 300克
2.日本刺身級帶子 8隻
3.油 1 1/2 杯
4.炸好大地魚碎 1/2茶匙
醃帶子材料:
1.鹽 1/4 茶匙
2.生粉 1茶匙
炒蘆筍材料:
1.油 1湯匙
2.岩鹽 少許
3.糖 少許
4.薑 1片
5.紹酒 1茶匙
炒蘆筍帶子材料:
1.油 1湯匙
2.薑 3片(切欖形)
3.葱 3條(葱白要頭2度,切欖形)
4.蒜 1粒(切薄片)
5.長紅椒 1隻(切骨牌形,3公分長方塊)
6.紹酒 1茶匙
芡汁材料:
1.天然清雞湯 1 1/2茶匙
2.魚露 1/8茶匙
3.生粉 1/4 茶匙
4.糖 1/4 茶匙
5.胡椒粉 少許
6.麻油 1/2茶匙
做法:
1.雙手分別各執蘆筍一頭,向上一拗,蘆筍分成大、小兩半,短的一頭纖維較粗,可棄掉或作他用。長的一端,留用。
2.如蘆筍表皮較厚,應刨去粗皮,斜切成段,約4公分長。
3.帶子解凍後,切走帶子枕。
4.煲滾3杯水,轉小火,放入帶子飛水45秒,立即拿出,用乾淨毛巾把帶子嗦乾。
5.帶子加入醃料,留意帶子肉質幼嫩,要用手輕輕撈勻,醃10分鐘。
6. 放1 1/2杯油於鑊內,中火燒熱至攝氏160度,放入帶子45秒,盛起,放入密篩瀝乾。
7. 中大火燒熱鑊,放入油1湯匙及薑片,油熱時加入蘆筍,炒45秒,灒酒,撒鹽、糖,大火炒45秒,拿出。
8.燒熱鑊,放入1湯匙油,爆香薑片、蒜片、葱和紅長椒,灒酒,下蘆筍,轉為大火,加入帶子及芡汁材料,炒勻15秒便成。喜歡的話,可撒上少許大地魚碎,味道更豐富。