關於 氧合 血紅蛋白 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

用功的小編今日嗑到一篇好文，
筆記摘要跟大家分享哦：

原文連結：
https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5470511386

肉類會呈現紅色是受到肉中的「肌紅蛋白（Myoglobin）」和「血紅蛋白（Hemoglobin）」影響，而又以肌紅蛋白為主，它是肌肉本身的色素，含量與型態會受到肉的種類與處理方法影響，包含內源性的因素（如：物種、品種、部位、飼養、屠宰前狀況等）上述各項條件的不同而使肉色深淺有所差異。

舉例來說，在牛、豬、雞三物種的差異而言，牛肉的肌紅蛋白量普遍高於豬肉，而豬肉又高於雞肉，使得牛肉肉色在三者之中是最紅的，而雞肉則是最白的；就部位肉而言，腿部的肉活動量大、需氧量大，則要有大量負責承載氧氣的肌紅蛋白存在，使得肉色會比背肌與胸肉還要來得鮮紅。

造成肌紅蛋白變化的原因有很多種
在一般狀態下的肌紅蛋白呈現紫紅色（去氧肌紅蛋白Deoxymyoglobin, DMb），而與氧結合後形成鮮紅色的氧合肌紅蛋白（Oxymyoglobin, OMb），一段時間後就會形成褐色的變性肌紅蛋白（Metmyoglobin, MMb）。

若肌肉本身的pH值越高，對熱的耐受度也會越強、越不容易變色。且在上述三種常見肌紅蛋白型態中，又以去氧肌紅蛋白（DMb）對熱的耐受度最高，有時溫度已超過74度C也還是呈現偏紅的色澤。也就是說，即使肉溫已經超越了安全可食用的標準，有時候還會是帶粉色的。

後記：
所以每塊生肉變褐色，只能說明該肉品肌紅蛋白型態與PH值，並非直接反應品質惡化不可食用的象徵

而紅色的熟食建議仍要參考中心溫度70-80度以上，不建議單純使用顏色辨別是否熟透哦～

不能搭配食用的蔬菜！
(小編現在才知道這麼多蔬菜不能一起吃欸)

【阿賢的碎碎念】~ 尋找血氧機
(補充血氧機原理)

往往在看診過程中，有些諮詢高山症預防的個案，在評估可能的風險較高或天數較長時，就會把隨身帶著的血氧機借他出國或是上山。以往都有順利回到我手上。

昨天想拿出來的時候卻遍尋不著，這才想到，應該是中秋節前後借給一位看診的山友了，只記得她要去走聖稜線，還說好下山之後會寄回來或是再來看診時還我。

可能她上山比較頻繁一直用得著或是太多雜事就這樣忘了，如果剛好看到這篇記起來，再麻煩寄回來診所給我吧，讓我可以繼續無償地出借給山友囉。

#那麼久才想起來_我也是太久沒上高山了
#應該要再去買一支了
#圖片是示意圖_我沒和它合照過呀

2018/11/24 補充回覆網友留言：用手機APP來測，準不準？

簡單來說是：不準

複雜一點，請往下看...

血氧機的檢測原理主要是使用【紅光和紅外光】為一組作為發光源。

而使用兩個光源，是因為人體的氧合血紅蛋白和還原血紅蛋白對紅光、紅外光的吸收光譜存在差異，氧合血紅蛋白主要吸收的是波長為600 ～ 700 nm 的紅外光，而還原血紅蛋白主要吸收的是波長為800 ～ 1000 nm 的近紅外光。所以兩個光源可以測得氧化的和還原的血紅蛋白相對含量從而計算血氧飽和度。

手機APP是用閃光燈做光源，使用鏡頭拍照來分析，以完成上述計算。但手機的光源固定，無法區分開紅外和紅光。而且不同型號的手機閃光燈發光頻率並不相同，因此使用一款APP就可以通殺各種手機，來準確測定血氧，目前是不太可能的。