能入菜也能入甜點的萬能松露體驗- Maison Balme 松露之家 / What goes best with truffles? Visiting Maison Balme at Printemps du Goût (English below)
年節已過,這幾天開工,不曉得大家是否一切順利、出外都有做好防疫措施?幸好明天又是週末,可以稍微舒緩一下焦慮的心情。法國這幾天因為冠狀性病毒肺炎陸續出現確診病例的緣故(且五例中有四例在巴黎),也是人心惶惶,許多農曆春節的慶祝活動如在中國城、共和國廣場舉辦的舞龍舞獅遊行等皆悉數取消。巴黎春天百貨 Printemps 原本在昨日也有規劃舞龍舞獅的表演(還有Miss France 的共襄盛舉),也因此一併取消了。不過本週末還是有許多如剪紙、點心試吃、印製個人化托特包的活動等會持續舉行,許多品牌也有合作推廣活動。
我趁此機會拜訪了 Maison Balme,一家已經營了四代的法國松露專門品牌(特別是黑松露),並品嚐了他們的各種松露美食。松露鵝肝、火腿、香腸、乳酪、奶油、松露油、松露鹽等應有盡有(還有松露蛋!),不過這些產品都不脫一般人的認知。那麼 #松露蜂蜜 呢?你聽過嗎?
在我的想像中,松露跟鹹食始終比較搭配,甜點或甜食就有點微妙。我過去一向也是對松露沒什麼特殊感覺的人,有些松露如果因為存放不當,甚至會有瓦斯、氨氣味等。但 Maison Balme 的所有松露產品都只有雋永、細緻的淡淡發酵氣味,而松露蜂蜜更是令我驚豔!大家知道有時在製作或品嚐甜點時,會加入一些鹽來提味,讓甜味在對比之下更加明顯,這裡的松露蜂蜜有異曲同工之妙。雖然松露本身並不是鹹的,但是它 #中性厚實的大地芬芳卻為蜂蜜增加了層次感與底蘊,宛如在風中搖曳的花朵找到了土地依憑,柔和的姿態中帶著堅定,非常迷人。那天下午我在大快朵頤各種松露美食之後,還得到了特製的松露蜂蜜可麗餅,大概很難找到比這更完美的收尾了。
很久以前台灣曾經一度吵過「松露巧克力沒有松露」的議題,但在 Maison Balme,你可以找到 #加了真正黑松露的巧克力!可惜我那天已經吃不下,準備留著下次添購伴手禮時再去,順便一起品嚐看看。另外還有黑松露洋芋片,是不是很夢幻呢?
我之前已經和大家介紹過位於春天百貨男裝部七樓的美食館「Printemps du Goût」,這裡不僅有各種 100% made in France 的道地法國美食、極度適合血拼紀念品,許多食品品牌如這次拜訪的 Maison Balme、巴黎知名咖啡品牌 Lomi 等,都有設座位和吧台,可以坐下來品嚐、並享受絕美的巴黎市中心景致(夏天還開放露台)。剛好在巴黎、或是接下來計畫來巴黎遊覽的朋友,不要忘了來這邊逛逛!
接下來就請大家點開照片欣賞,更多影音包括松露蜂蜜可麗餅製作等,可以點以下連結,看我的 Instagram 精選動態(要點到最後喔!):https://tinyurl.com/sjwqp66
🔖 延伸閱讀:
100% 法國製造、100% 巴黎美景的春天百貨美食館 Printemps du Goût:https://tinyurl.com/wrdmcoc
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Olive oil, ham, cheese, butter, foie-gras, sausages, pâté en croûte, chocolate…truffles actually add flavour to almost all French gourmet food. But have you ever heard of truffle honey? Oh yes, this rare match does exist and it tastes incredibly good!
I got invited the other day to discover Maison Balme at Printemps du Goût, the gourmet food section of Printemps Haussmann. Having developed for four generations, Maison Balme, a French brand specialising in tuber melanosporum, the so called black truffles or Périgord truffles, is an expert in all kinds of truffle gourmet foods. I wasn’t a fan of truffles and I usually shrink back from the distinctive odour of over-ripened truffles. However, the fresh black truffles and the truffle products that I tasted at Maison Balme that day completely changed my impression. The earthly and musky aroma can be in fact very pleasing, especially when they are infused in oils or paired with right products. I got the chance to taste a bit of everything that day. It was a colourful plate carefully prepared by Benjamin, one of the experts of the shop, that includes truffle ham, sausage, butter, cheese, a salad dressed with truffle oil, as well as truffle honey served as bread dipping or dressing.
Honey and truffles, what an usual but beautiful combination! I was really amazed! For a long time I thought truffles can only go with savoury food, and I’ve never imagined that truffles could actually add depth to the delicate sweetness of honey. After the tasting, Benjamin also made us crêpes dressed with that honey. Ordinary crêpes were transformed to a classy dessert with a simple gesture. I was just wowed.
It was a really delightful experience, plus I love the cozy ambiance and breathtaking view from Printemps du Goût. If you are in town or are planning to visit the city, don’t forget to come over and enjoy a 100% French experience. Collaborating with Printemps du Goût for the celebration of the Lunar New Year, Maison Balme is giving a free truffle chocolate bar to customers who spend more than 75€ at the brand. If you’re not a sweet tooth, the black truffle chips could be as tempting.
Other interesting activities and events of the Lunar New Year celebration at Printemps will take place this weekend. Don’t forget to check them out if you happen to be around. More photos and videos of my visit, check my Instagram featured story here: https://tinyurl.com/sjwqp66
🔖 More about Printemps du Goût and what it has to offer: https://tinyurl.com/wrdmcoc
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以至美之源奢養肌膚 永恆奢華的極緻體驗
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貴婦級瑞士護膚品牌XOVĒ首次聯乘星級酒店,為客人帶來極緻美肌的尊貴體驗!XOVĒ 與香港文華東方酒店攜手合作,推出XOVĒ白松露瑰寶下午茶、XOVĒ Staycation住宿計劃及白松露活膚療程等一系列頂級體驗,以星級的酒店服務及至美之源奢寵肌膚,享受永恆奢華的極緻。
由瑞士頂尖團隊打造的XOVĒ,從富含宏大修復力量的珍罕白松露出發,白松露富含超氧化物歧化酶(SOD),其抗氧化功效為羊胎素80倍及維他命E 1,000倍,有效從根源抗氧修復,維持肌膚年輕活力。
品牌名稱XOVĒ源於拉丁文,意為YOUTH年輕,由卓珈集團創始人馬黎珈而(黎姿)女士引進亞洲市場。瑞士頂尖團隊透過專利「植物活性提取技術」,萃取白松露100%活肌修復因子,成就品牌靈魂成分W-TruComplex®白松露活肌修復精萃,並傾注XOVĒ活肌修護系列產品之中,有效為肌膚細胞注入生長及修復能量,締造恆久美肌。
馬黎珈而(黎姿)女士對美的追求從未止步,為尋找適合亞洲人膚質、令肌膚源美再生的護膚品,她開啟為期十年走訪歐美各國,探尋保持年輕肌膚奧秘的漫長旅程,最終在瑞士遇到生物化學領域組成的專家團隊及至美之源 —— 天賦白松露。
「我相信時間能沉澱閱歷,凝聚智慧;而由內而外散發的美麗,才更經得起時光考驗。」
-卓珈集團創始人馬黎珈而(黎姿)
XOVĒ聯乘香港文華東方酒店,推出XOVĒ白松露瑰寶下午茶,賓客更可獲贈XOVĒ白松露瑰麗修護套裝,感受極緻奢華的珍寵護膚享受。
為慶祝是次合作,香港文華東方酒店糕點行政總廚Christophe Sapy特意以XOVĒ的白松露面霜作為藍本,設計出別緻的玫瑰覆盆子奶黃雲呢拿甜點,其外表與XOVĒ白松露面霜無異,瓶身以朱古力製作,趣味十足,內含香滑雲呢拿慕斯,配以酸香誘人的覆盆子點綴,增添層次感,滋味清新,喚醒初夏味蕾。
另外,法式松露芝士火腿多士以珍罕松露入饌,外皮香脆,夾著火腿及半融的芝士,軟滑香濃,其香氣餘韻悠長,拼湊成非一般的味蕾感受。
被譽為「森林白鑽石」的白松露,蘊藏在意大利原始森林深處,深埋地下40-60釐米,與樹根共生,互換養分,是繁茂樹木的生長之源,只有天然肥沃的土壤才能孕育生長,至罕至珍。白松露憑藉其特殊香氣及細膩口感,成為名貴佳餚。
白松露除了是頂級食材,更擁有超卓護膚效果:富含超氧化物歧化酶(SOD),其抗氧化功效為羊胎素80倍及維他命E 1,000倍,有效從根源抗氧修復,維持肌膚年輕活力。1998年,三名科學家憑藉確認超氧化物歧化酶的減少是人類生老病死的根本原因而獲得諾貝爾獎,故此為肌膚源源補充超氧化物歧化酶有效抵抗衰老。
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氨氣味 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
大家有沒有發現大部份食物,如雞、牛、羊、糕等等,在煎炸過程中,會特別香及特別好吃呢?為了尋找真相,我們攝製隊遠赴香港科技大學,去問問傳說中的陳鈞傑「火博士」。
火博士指:「其實在加熱過程中,糖份及氨基酸在高溫底下,會有一系列複雜反應,這些反應總稱為Maillard reaction(梅納反應),最後就會產生香味及焦啡色的物質,令人覺得這些食物會更加吸引。」
火博士更即席示範兩個實驗,第一個是「煎牛肉及生滾牛肉的分別」,相比下用滾水煮的與煎過的牛肉,發現煎過的牛肉果然更有香味,而且入口是香口得多。因為煎的油溫達180度左右,比滾水高,在這個溫度會有多點的Maillard reaction發生。火博士補充,其實只要夠高溫,就會有Maillard reaction發生,例如焗麵包,麵團被搓成的時候是白色的,但放進焗爐焗時,它會變成焦香的啡色,亦有麵包的香味。第二個實驗就是在實驗室的情況下重複Maillard reaction,首先混合糖份及氨基酸在燒杯裏加熱,加熱過程中就會產生焦化反應,亦會有令人感到「好味道」的氣味。
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從我喝了乳清開始重訓,
算算時間,都已經有2個多月了,
我自認我喝的量並不算多,
750cc的水+2大匙(買的時候老闆說亞洲人最好早晚兩次每次兩匙)
但是我自認我吸收沒有這麼好,
我每次喝都隔個一天,
每次喝都做3~5小時的重量訓練,
但問題問題來了...因為前一個多月都好端端的,
只是最近這個月,在我每次運動完,用毛巾在擦汗時,
開始出現濃郁的"胺"味...起初我以為,
可能是我喝的乳清蛋白在轉換成胺基酸後,
使得汗的氣味加重,
導致汗排出較大量的同時,汗裡胺的成分也較為大量,
可是後來想想,但為什麼前一個多月的時間就沒有
這麼重的味道呢?
所以想問問有沒有人跟我一樣呢???
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◥對我來說 每句話都是跳躍的音符◣
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