你知道嗎？【皮蛋黑漆漆的秘密，馬尿真的是關鍵嗎？！】
#本日冷知識921
在臺灣，大家不管喜不喜歡應該都吃過皮蛋，但是不知道各位有沒有好奇皮蛋為什麼可以是黑漆漆的呢？是蛋的品種不同，還是有什麼樣神奇的製法呢？吐司碟的朋友告訴我，小時候他們家的長輩告訴他，皮蛋是鴨蛋浸泡馬尿而製成的。
馬尿？！可能很多人聽到以後晴天霹靂，腦海中忽然出現眾多曾經大口吃下皮蛋的跑馬燈。為什麼會有這樣的傳說呢？原來皮蛋之所以會成為皮蛋，其原理是因為經過強鹼作用以後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道。這就是為什麼像尿這種鹼性的氨水，會被當作是可能促成皮蛋這種食物起源的要素。然而，其實科學驗證馬尿PH值不夠高，不足以讓鴨蛋蛋白凝結，需要像是PH值高於13的東西才能使鴨蛋轉化成為皮蛋。
回顧皮蛋的歷史，據傳在明代的典籍便有紀錄，皮蛋其實是在偶然意外的情況下被發現的。明初中國湖南省益陽縣有一家人，他們養的鴨子在家中的一個石灰鹵裡下蛋，而這些蛋直到兩個月後才被發現。那家人也非常有勇氣的剝皮打開來看，發現蛋白蛋黃皆已凝固。更有勇氣的是，他們甚至選擇吃下已經變成黑漆漆的皮蛋，讓我們現在得以在餐桌上看見這道佳餚。
幾年前皮蛋曾經被某外國媒體評為世界上最噁心的食物。有人一看到皮蛋是黑色的，認為一定儲存很長時間才使得蛋變黑，從它英語是「百年蛋」（century egg/hundred-year egg）或是「千年蛋」（thousand-year egg）便能夠看出些端倪。甚至有人聯想到烏龜的壽命很長，認為我們在吃一種孵了一千年的烏龜蛋。當然當世人逐漸不再對這種食物大驚小怪的時候，也有人把它稱之為「腌蛋」（preserved egg）。
講到這裡，不管相不相信皮蛋是馬尿製成的，不知道各位讀者有沒有其他關於皮蛋是如何做出來的都市傳說呢？
我們明天見 :D
[Mr. Tuesday]
氨水ph 在 [學習] 濃氨水pH值量測問題- 看板Chemistry - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
各位好，小弟最近在做實驗時用pH meter 量未稀釋過的濃氨水(28%,大約15M),pH meter 已經先用pH4和pH7標準液校正過了，若以Kb值計算的理論值照理說pH應該為12.2左右，可是pH meter 量出來卻高達13.4，因為覺得不太可能是這個值，所以不知道有沒有人可以為小弟解惑ㄧ下，不知道是不是pH meter 操作的問題? 謝謝~
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