【韓燒要小心】
首爾現在負十幾度,這麼冷的天氣我最愛吃韓燒烤肉😋
很多人會嚇一跳,說高溫烹調的烤肉不是含有致癌物嗎?😱說實在,烤肉風險是比蒸、燙、燉肉較高,但其實還是有辦法烤得健康。
超過120°C高溫烹調下,食物中的氨基酸和還原糖會經由美拉褐變反應(Maillard browning reactions)產生丙烯醯胺(acrylamide);
而200°C以上更會產生異環胺(HCA)、多環芳香碳氫化合物(PAHs)和糖化終產物(AGEs)。😰
高溫烹調的時間越長,致癌毒素累積更多。像高溫持續焗1-2小時的烤雞、well-done燒肉我就不敢吃了😓
所以安全烤肉的技巧,在於如何減少甚至防止高溫毒素產生。
第一,我選擇韓燒的肉必定是薄切肉片,同時我會擔當主廚😄 不停幫肉片轉身。薄切肉片只需短時間就能煮熟,翻轉頻密就能讓肉受熱溫度不會過高,防止燒焦變黑。
第二,我吃的時候一定用綠葉菜加大量生蒜和泡菜一起吃:有研究顯示香草、深綠色蔬菜(如韓燒常見的紫蘇葉)、大蒜、蔥等含豐富植物性抗氧化物,能抑制HCA的形成。
第三,研究顯示,先用酸性材料醃過肉類才燒烤,能減少高達99%HCA的產生。我會混合柚皮粉、檸檬汁、薑蓉和醬油做醃醬,把生肉片醃30分鐘再快速燒熟。
第四,我絕不燒烤精製過的肉類或穀物類食品,減少攝入丙烯醯胺的可能。
我在韓國也是這樣怒吃韓燒烤肉,餐後再灌一整瓶 Ankang 安康 排毒酵精,幫助消化、排解宿便毒素,所以吃得多也不用擔心😁👍🏻
#我在韓國的生活 #韓國 #韓燒 #烤肉 #致癌 #韓食 #唐安麒 #唐安麒宇宙飲食
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我開始用我的Instagram啦😁 快啲follow我啦
IG 名:DR.ANGELTONG
https://www.instagram.com/dr.angeltong/
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氫氨混燒 在 唐安麒 Angel Tong Facebook 的精選貼文
【韓燒要小心】
首爾現在負十幾度,這麼冷的天氣我最愛吃韓燒烤肉😋
很多人會嚇一跳,說高溫烹調的烤肉不是含有致癌物嗎?😱說實在,烤肉風險是比蒸、燙、燉肉較高,但其實還是有辦法烤得健康。
超過120°C高溫烹調下,食物中的氨基酸和還原糖會經由美拉褐變反應(Maillard browning reactions)產生丙烯醯胺(acrylamide);
而200°C以上更會產生異環胺(HCA)、多環芳香碳氫化合物(PAHs)和糖化終產物(AGEs)。😰
高溫烹調的時間越長,致癌毒素累積更多。像高溫持續焗1-2小時的烤雞、well-done燒肉我就不敢吃了😓
所以安全烤肉的技巧,在於如何減少甚至防止高溫毒素產生。
第一,我選擇韓燒的肉必定是薄切肉片,同時我會擔當主廚😄 不停幫肉片轉身。薄切肉片只需短時間就能煮熟,翻轉頻密就能讓肉受熱溫度不會過高,防止燒焦變黑。
第二,我吃的時候一定用綠葉菜加大量生蒜和泡菜一起吃:有研究顯示香草、深綠色蔬菜(如韓燒常見的紫蘇葉)、大蒜、蔥等含豐富植物性抗氧化物,能抑制HCA的形成。
第三,研究顯示,先用酸性材料醃過肉類才燒烤,能減少高達99%HCA的產生。我會混合柚皮粉、檸檬汁、薑蓉和醬油做醃醬,把生肉片醃30分鐘再快速燒熟。
第四,我絕不燒烤精製過的肉類或穀物類食品,減少攝入丙烯醯胺的可能。
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氫氨混燒 在 典藏 ARTouch.com Facebook 的最讚貼文
今年很多事,大家為高雄祈福。
丙烯腈(CH2=CH-C≡N)是有刺激性氣味,極易燃的有機液體。IUPAC名稱是2-丙烯腈(英文:2-propenenitrile)。
性質
丙烯腈是無色有刺激性氣味的易燃液體。有毒!略溶於水,易溶於一般有機溶劑。是一種共軛不飽和腈,分子中的碳-碳雙鍵和氰基基團可以參與各種反應,如水合為丙烯醯胺、丙烯酸,與雙烯體發生雙烯合成,氫化為丙腈、丙胺,與丙烯醯胺發生共聚,電解偶聯為己二腈,以及用作醇、胺的氰乙基化試劑。
用途
丙烯腈的最主要的用途是作為單體來生產聚合物,如聚丙烯腈,腈綸纖維和丁腈橡膠。有一小部分丙烯腈被用作熏蒸劑。丙烯腈和其衍生物入2-氯-丙烯腈可以發生狄爾斯-阿爾德反應。
生產
在工業上,丙烯腈一般通過丙烯的氨氧化製取:
CH3-CH=CH2 + NH3+ 1.5 O2→ CH2=CH-C≡N + 3 H2O
2001年的世界丙烯腈產量是4百萬噸,其中的一半產自美國。
安全性
丙烯腈是高度易燃的,很容易被火花點燃,或和某些氧化劑反應而自燃。燃燒中的丙烯腈會釋出氮氧化物和氫氰酸。在不加入阻聚劑的情況下,遇到加熱、鹼金屬或是暴露於紫外光時,丙烯腈會發生十分劇烈的聚合反應,乃至爆炸。所以丙烯腈需儲存在遠離明火和會反應的化學物質,具有良好通風條件的櫃中。
丙烯腈同時有毒。接觸皮膚或眼睛會引發劇烈的刺激. 吸入或長時期的皮膚接觸可能導致思維混亂,不省人事,或死亡。丙烯腈被分類作為一種可能致癌的物質(IARC第2B類),在處理期間應佩帶認可的安全鏡、手套和呼吸器。
來源網址參考:
http://disp.cc/m/tread.php?id=163-7YlM