晨光早餐。
山形吐司夾起司牛肉排蛋。
昨晚做了李彼飛老師的超軟山形吐司，水合法吐司超柔軟，吐司雙峰長的也很美，第一次操作這個做法還有待加強。
夾入昨天先準備好的牛肉排和煎蛋皮，早上只要稍微熱鍋一下，利用格紋吐司機來加熱一下，美味早餐就上桌啦！
期許大家都有元氣滿滿的星期一😘
水合法吐司 在 Sharon's baking 我的烘焙食驗 Facebook 的最佳貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary，也在其Youtube影片中提到，#matcha #breadloaf #tangzhong 材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/144523 蜜漬紅豆 http://www.beanpanda.com/144494 豆漿煉乳 https://www.beanpanda.com/53034 ...
「水合法吐司」的推薦目錄：
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- 關於水合法吐司 在 海頓媽媽的實驗廚房- ❤️很“正”的吐司❤️ /中種+水合法 ... 的評價
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水合法吐司 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的精選貼文
#matcha #breadloaf #tangzhong
材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/144523
蜜漬紅豆 http://www.beanpanda.com/144494
豆漿煉乳 https://www.beanpanda.com/53034
這配方是全植物的，沒有雞蛋、奶油和牛奶。微甜，只有抹茶味熊貓先生覺得太搶太青澀。所以我做抹茶吐司都是漸層的，麵包裡有不同層次的茶香，加點了大納言製作的蜜漬紅豆，無法挑戰的絶配口味就不用介紹了，還有養生的食療效果
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水合法吐司 在 Belinda Chen Youtube 的最佳解答
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手工白吐司配方（吐司模具是标准的450g模具）：
水合法面团需要的材料：
250g 高筋面粉 bread flour
30g 白糖 sugar
165g 水 water
揉面需要的材料：
2g 盐 salt
3g 酵母 dry yeast
5g 水 water
25g 黄油 butter
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相机: Canon M50
剪辑软件: Final Cut Pro X
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水合法吐司 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最佳解答
無需機器，無敵好吃的手揉白吐司，柔軟有彈性！吃過會想再吃！
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這一款手揉帶蓋白吐司，沒有加雞蛋也沒有用鮮奶，材料無敵簡單，作法也無敵簡單！只要利用水合的方式讓麵粉跟水自己產生麵筋就可以輕鬆揉麵了！揉著揉著，甩個幾下，不自覺的都會揉上癮～哈
我覺得做帶蓋的吐司，最讓我挫折的就是容積率問題（數學不好的人太慘了＠＠）
因為一開始不知道要裝多少麵粉才會剛剛好，就用烘焙店給的麵粉數量來做，結果吐司吃起來比較扎實，不是很喜歡。
算了老半天，自己一次又一次的測試，一開始麵粉太少，沒辦法剛好在吐司模型裡面滿版ＸＤＤ然又做一次，麵團發酵太久又凸出去模型，沒辦法蓋蓋子ＸＤ
經過幾次的挑戰，才調整出剛剛好的比例！
其實大家都不用像我這麼笨，我是最後才了解容積率怎麼算的ＸＤ
😋有關吐司容積率問題：
我的吐司模型是 10X12X22 日本製矩形吐司模，2640ml容量
❤️吐司的容積率就是 長Ｘ寬Ｘ高 （公分）
例如：10 X 12X 22=2640ml
然後2640再除以3.8的膨脹率（或者4），算出來的答案就是這個吐司模型可以裝的麵團重量。
（660克）我的麵團最後重量是600克
知道麵團的重量那麵粉呢？？其實麵團的重量就是把所有材料總加就是囉！！
（白吐司的水分通常我會控制在麵粉的0.6左右，當然更高的水分也可以，只是會更黏手不太好捏）
然後另外一個重點就是，第二次發酵的時後，一定要提早8分滿時蓋上蓋子，不然吐司就會一直往上長，沒辦法蓋蓋子了～～
＃白吐司 ＃手揉吐司 ＃水合法吐司 ＃免揉吐司 ＃吐司作法
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食譜。鮮奶吐司(水合法)。KitchenAid桌上型攪拌機
https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/469435811
分享一下我用KA攪拌機和Panasonic烤箱做出來的鮮奶吐司
照著以下步驟做一次就會成功囉!
器具:
【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
KitchenAid桌上型攪拌機5QT
材料1:
冰鮮奶240g
砂糖20g
冰高筋麵粉300g
材料2:
冰酵母3g
鹽6g
材料3:
冰無鹽奶油28g(切小塊)
步驟:
為了讓麵糰攪拌後溫度不超過28度，可以把所以材料都冰過再使用
將材料1倒入攪拌缸以2速攪拌15分鐘
攪拌完成後蓋上毛巾放到冰箱冷藏1小時(水合法)
加入鹽以2速攪拌1分鐘
再加入酵母以2速攪拌7分鐘
把小塊的無鹽奶油貼在麵團上，我覺得這樣比較容易攪均勻，
再以4速攪拌7分鐘
攪拌完成麵團不可以超過28度
這樣打出來的麵團會有薄膜喔!
拿到烤箱，功能轉成發酵功能，烤箱裡面放一杯熱水(70~90度)，
基本發酵1.5小時
發酵好的麵團手沾麵粉後搓一個洞不回彈就是發酵完成，
會回彈就繼續發酵，但是使用Panasonic烤箱發酵功能沒有不成功過!
麵糰拿出來到平面上壓扁排氣，蓋上毛巾或保鮮膜再中間發酵10分鐘
再次壓扁排氣，把麵團分成三等份，(我會用電子秤精準地分成三等份)
排氣桿平多做幾次，最後捲起來放入吐司烤模裡，每個麵團中間要留點空間等等發酵膨脹
放到烤箱裡，功能一樣是發酵，發酵到8分滿，通常需要1小時
烤箱預熱上180度/下200度10分鐘，
吐司表面刷上蛋液(蛋黃)，烤35分鐘
烤完拿出並且倒出來，我的吐司烤模是不沾的，所以很好倒出來
放在晾架網上放涼後再切開
這樣的吐司真的很好吃喔!照著步驟做零失敗!
以上分享,謝謝大家
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