【旅後隨帖】宜蘭五結 ‧「饗宴鐵板燒」。
上週宜蘭行，決定在演講後多留一晚，便是為了一嚐這慕名多年、卻總因行程因素或滿座訂不到而屢屢錯過的所在；而此番，終於坐上阿勇師的鐵板燒檯，確有名不虛傳之感。
我總認為，台灣各種 fine dining 類型中，鐵板燒可算極其重要、卻相對少被討論的一支。這源自日本的料理形式，歷經本地數十年繁衍，面貌體系多樣，有一派傳統典正、有頂級食材競奢、有華麗特技演出、有養生健康路線、有繁複醬汁妝點……當然，也有市井街攤之平易廉美生猛熱鬧，目不暇給。
這其中，饗宴無疑自成一格。
可以感受到，立足繼而稱霸宜蘭十數年，特別在五結開出這豪華氣派光鮮簇新大店後，從空間、設備、餐具、服務以至酒水甜點等大小環節細節，無一不野心勃勃苛求極致超越。而同樣引人入勝還有阿勇師的個人魅力，豪邁酣暢、妙語如珠，一整晚一整席笑不可抑。
但讓我猶為玩味卻還是菜色本身。比我原先預期還要來得更直率簡約，不花俏不炫技不堆疊，大多數皆是本色本真原材原樣上陣、調味與配搭點到為止；所依恃者，全在宜蘭在地長年厚積耕耘而得、獨家第一手鮮取直送之懾人好食材，鐵板上分秒火候功夫直截對決：
從鮮甜得讓人大嚇一跳的宜蘭角蝦，碩大肥厚一人半尾、光就是細細煎炙到外酥脆內潤透汩汩多汁的紅喉，此類場合少見、卻是一點不見腥氣、肉Q彈味甘芳的鱸鰻，以至一整晚砂鍋裡不斷慢火徐徐攪拌煮成米化汁稠、醇黏香美不可方物的花膠雞湯粥……
還有被他戲稱為「哪有人跑來鐵板燒吃滷肉飯」的香煎黑鮪下巴＆頭蓋肉蓋飯，單單只點上自家釀製黑豆醬油、配上粒粒晶瑩本產越光米飯，卻是肉柔嫩味雄渾脂香腴，至今猶然回味陶醉。
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