以為早已解脫的一切,仍如影隨形,未曾釋然。
疼痛猶在,那受傷的女孩,卻漸漸長成他人依靠的存在。既然世上沒有那個溫暖的地方,就讓自己擁有溫暖的肩膀。
隔著迢遞的時空,她決定將主控權握在手中,不再被命運推擠。縱然荒謬無所不在,她仍願與之微笑,諒解共存。
摘錄自《#接住受苦的靈魂》
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各位朋友,晚安:
我很重視,在不同時空中進行連結。也就是坐著時光機,回到過去,再以現在的閱歷與資源,重新跟不同時期的自己互動。
廖老師的努力,我相當佩服。我們同時藉著這個例子也看到,霸凌所造成的傷,幾十年都不一定能消亡。
廖老師能接住受苦的靈魂,對我來說,是她願意接住自己的苦。這種勇氣,並不是每個人都有,很多人對內在的傷痛常常避之唯恐不及。
祝願您,藉著這篇文章,願意鼓起一些勇氣,看看以前曾經無力脆弱的自己!
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ps. 今天沒有直播,明天要看狀況,但後天(1/31)有直播喔,只是沒贈書,歡迎參與。
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隔壁班的女孩
【文/ 廖玉蕙】
風雨欲來,氣象報告說是颱風即將來襲。天空透亮,空氣裡似乎夾帶著飽滿的水分,天邊一片暈紅,不時地,在某個地段,忽然細雨飄過車窗前,雨刷方才展開工作,隨即發出乾澀的「嘎嘎」聲響,雨又沒了。我一邊開車,心裡疑惑著,什麼樣的人會在這樣的時刻出門,到文化中心聆聽一場定名為《對荒謬微笑──文學與人生》的演說呢?
這些年,南北奔波,常常會在奔赴的當下,感到迷惘:到底所為何來?雖然從事語文教育多年,也不間斷地執筆為文幾十年,但是,相關的文學體驗,能不能精確地傳達給來聽講的人?或者更確切地說,觀眾能不能從我的演講裡聽到些什麼?他們心裡的疑惑會因此得到開解嗎?而我在侃侃而談之時,心裡難道就不無疑惑嗎?車子在鳳凰花盛開的路上驅馳,斑駁的樹影和時飄時停的細雨在車窗上輪番演出,就在反覆思量之際,文化中心已然在望。
午後的文化中心,彷彿沒有受到颱風來襲的干擾,兀自悠然矗立。走進大廳,穿著制服背心的志工忙碌地走來走去,家長則帶著孩子張望著。我不確定演講的廳堂,四下尋索海報,以便確認。終於,在樓梯口處矗立的看板上找到答案。正想移步演講聽,一位女子閒閒站立,雙手交疊在胸口,朝著我微笑:
「不認得我啦?」她說。
略嫌外擴的鼻翼旁,近似圓規畫出的圓臉龐,單眼皮下的眼珠子混濁暗沉。啊!這是一張怎麼也忘不掉的臉啊!屬於我童年的夢魘,大部分來自這張臉的主人。前塵往事忽然一股腦席捲過來!瞬間,高挑的空間忽地顯得壓迫逼仄,我忘記此行的目的,站在樓梯口,腦袋亂紛紛。幾十年來,我被莫名的陰影環繞,不知自己到底犯了甚麼錯必須飽受折磨!我驀地氣憤起來,大聲回答:
「怎麼忘得了!王美麗!就是你!王美麗!」
她完全沒注意到我語氣中的不滿,反倒因為我認出她且叫出她的名字而感到相當鼓舞似的,高興地笑起來,嚷嚷著:
「唉呀!你還真的記得我欸!…你知道嗎?當年有一位甲班的男同學因為喜歡你而被他父親送去日本讀書,這是眾人皆知的事啊!……」
她天真地回憶著往事,彷彿又回到小時候一般。長年積累的氣憤忽然猛爆出來!我等不及她說完,大聲且嚴厲地打斷她的話:
「別再提這麼無聊的事了!妳到底怎麼啦?我跟你無冤無仇的,小時候,你幹麼老造謠陷害我!你為什麼這麼討厭我!我得罪了你嗎?你折磨得我好慘!到現在,還淨說這些子虛烏有的事……」
我將心裡潛藏數十年的憤恨悉數潑灑出去。可能是口氣太嚴厲了,這回,輪到她嚇一大跳!接近六十的婦人陡然搖身一變為犯錯的稚齡兒童般,低聲地囁嚅著:
「哪有!人家小時候是很愛你的呀!哪有討厭你!……你當時紮著兩條長辮子,好美麗、好優雅啊!」
說到這兒,看我沒接話,她又興奮起來,說:
「當年,學校教跳土風舞,甲、乙、丙三班的男生,爭著跟你搭檔,握過你的手的男生都說手心發麻,得意得不得了,你好有魅力哦……」
「我不是說別再胡說了嗎?你說的事,怎麼都奇奇怪怪的!哪有什麼手心發麻的事!…我只想知道你造謠的目的是什麼?為什麼成天跟我過不去?」
她嘴唇微張,露出納悶的表情,彷彿我說的是外星語言,她一點都不懂。這下麻煩了,我們兩人頓時陷入僵局,一時都不知可以再說些什麼。我看她一臉無辜,猛然揮出去的大刀再也砍不下去,心腸一軟,問她:
「你來幹甚麼?聽演講?」
「哦!我沒辦法去聽你的演講。我在那邊的兒童室值班,要上到四點左右。」她指著斜前方的兒童圖書室。
「你在文化中心上班?還是當義工?」
「都不是。就是馬上救濟專案,你知道的嘛!」
演講時間已到,工作人員前來接人,我來不及問她什麼是馬上救濟專案,便匆匆跟著工作人員走了,連再見都沒說。
「天下最荒謬的事情莫過於此了!」一站上講台,我就忍不住憤恨地向台下的觀眾大吐苦水。
我想起自己一向的座右銘:「對荒謬微笑,和遺憾握手」,如今真正和荒謬貼身相逢,看來卻怎麼也無法豁達地付諸一笑了。聽眾將演講聽擠得水洩不通,工作人員不時地在走道上添加椅子。何其荒謬的人生!聽眾追究卡繆和沙特的荒繆有何不同,我卻心不在焉。雖然沙特一再呼籲,必須拋棄過去的阻礙,寄望未來的行動,創造自己的新存在,卻無助地在自傳中寫著:「我憎恨我的童年,憎恨由它而來的一切…」不管他如何努力,就是無法超越過去,他如此痛恨童年的不可逾越;而我,不也是如此,被那樣的陰影苦苦纏繞的人生,只有親身經歷者才能確切感受。年少時,閱讀瘂弦詩集,翻開《深淵》裡的第一首詩,入眼即是:「主啊!嗩吶已經響了/冬天像斷臂人的衣袖/空虛,黑暗而冗長」我的眼一下子便迷濛了!我跌坐在黃昏的地毯上,號哭不止,被完全支解開的童年,好像乍然被詩人展攤出來了,我卻完全拿自己沒辦法。
那樣的痛入心肺,無法自我開解,也無法言宣。或者在童年的當下,曾經幾度企圖向忙碌的母親尋求慰藉,然而總是被簡單的打發,諸如:「這有什麼關係呢?他們愛講就讓他們去講啊!」或者:「哪會常常這樣!一定是你不對,要無,他們怎會這樣。做人就是要……」之類的,要麼不痛不癢,要麼希望你反求諸己,雖然完全符合儒家的那一套大道理,卻對紓解小孩子心裡的鬱悶或傷痛一點也不管用!
日日,我背著沈重的書包,在往城市去的街道間茫然穿梭。夏日裡,鳳凰花開,天空一串串的火紅爆開,像止不住的鮮血,沿著四肢百骸殷殷流淌;寒冬中,木棉的禿枝寒樹,峨然孤立,像煞孤獨國裡狂嘯吶喊的靈魂。而我夏日穿著一襲白衫,冬日則在黑色洋裝制服外,套上母親親手縫製的黑色披風。走進校園時,心情絕望,一如衣衫的暗黑與蒼白。一個鄉下小女孩,表面,以燙得筆挺的制服喬裝風雅,在操場的升旗台上,昂首指揮全校師生唱國歌,像一隻驕傲的孔雀;內心最底層,自卑、自憐,徒手迎戰不知從校園的哪個角落發射過來的箭戟,在暗夜中,背著蒼涼的月光舔噬每道流血的傷口。如此這般的童年,讓我苦苦思索探問了四十多年,竟然得到的是:
「人家小時候是很愛你的呀!哪有討厭你!你當時紮著兩條長辮子,好美麗、好優雅啊!……」
那麼,到底發生了什麼事?那些讓我哀痛傷心、無能排解的問題追根究底都是些什麼?它們都因何而起?當年的悲痛猶在,如今,行兇者卻坦然示愛來了!那個磨刀霍霍的陰森孩童,日日追著我或趁隙偷襲或照面狂砍,招架不住的我,只會懦弱地嚶嚶哭泣,束手無策。不就是她嗎? 怎麼她竟露出無辜的笑容,勇毅地站到面前跟我敘舊來了!
事有湊巧,過沒幾日,我應邀到師大向讀者詮解所謂的「孤獨」。滿堂的學生,疲憊地齊聚階梯教室。外頭夜黑風高,教室裡奇異地瀰漫蠟炬成灰的焦灼感,不知怎地,我說著、說著,竟止不住哽咽失聲。蔣勳讚美孤獨之美,強調革命者的孤獨造就了美麗的背影,秋瑾、稽康、魯迅,無一不是體認出孤獨的微妙,發出千古獨唱。然而,如何以尚未成熟的稚齡心智來對抗群體?孤獨的人生若缺乏奧援,如何開拓更大的發展空間?又何來可以期望的未來與夢想?眼前是一群即將展開教學生涯的老師呵!當年我的老師是如何處理孩童的孤獨問題?轉身走開,事不干己?還是嘲笑天真無聊,讓孩童自行摸索療傷?
「還是讓孤獨駐留在書本上吧!現實人生裡,我期待相濡以沫,一點也不希望成為失敗英雄……」焦灼的聲音在挑高的屋宇內高高低低地迴盪,夜越深、我的聲音越來越接近自言自語。
孤獨於童年的我,最直接想起的是太陽下操場裡鐵製地球儀發出的鏽味。
十歲的孩子,渴望被接納的情緒幾近病態的飽滿。陽光下,鐵製地球儀狂轉,如歌的笑聲如爆開的鞭炮拖著斷續的尾音迤邐游移,陽光照不到的陰影處,我支頤伺機,猶豫又雀躍,在地球儀速度回緩的某個間隙,像兔脫般,衝進,扳住,企圖讓週期性提高的速度將我轉出360度的歡樂,迴旋又迴旋,天知道我垂涎了多久!這種鄉下學校沒有見過的遊戲,翻天覆地的離心力勢將快樂升騰到最高點。然而,不對!哦……哦……沒有想像中的飛昇,速度反而逐漸歸零,孩子群中的領導者,用富權威感的音調在高處發號施令:
「她喜歡玩,讓她自己一個人玩!哼!鄉巴佬!……我們走。」
然後,無異議的,猴兒似的幾個伶俐的孩子身手矯捷地翻身下去,我獨自掛在鐵製的地球儀上,扎眼的陽光毫不留情的將我照得通體透明,我覺得五臟內腑都曝屍荒野,手心的汗水和鐵鏽繾惓交溶出奇特的異味,我就那麼尷尬地隻身掛在那兒,維持不變的姿態。白花花的陽光下,孤獨橫徵暴虐我卑微的靈魂。上課鐘聲響起!我低頭拔下緊箍住鐵鏽至幾乎滲出血的雙手,回身怏怏行近教室的陰影處,眼睛的餘光,瞥見一雙鄙夷和幸災樂禍的眼在暗處熠熠發光。不容易忘記啊!那雙混濁暗沉的眸子竟有那般的光彩,屬於隔壁班的不相識的女生。
接續下來的那兩年轉學生活像長長的恐怖夢魘,悠悠遠遠,似近還遠。每回受挫,隔壁班女孩那雙教人害怕的眼總在我轉身拭淚時再添尖銳的一鞭!感覺眼神裡滿是奚落與落井下石的快慰。
「廖的裙子太短,在台上指揮時,台下的值星官看到她的內褲。」回家哭訴,「隨便伊講!你莫睬伊就好,又不會怎樣。」媽媽輕描淡寫,我急得嚎啕大哭,媽媽氣我懦弱沒用,用雞毛撢子伺候。
「廖是留級生,難怪第一次月考就考前三名,都念過了嘛!」
又回家哭訴冤屈,忙碌的母親一邊炒菜,一邊若無其事說:
「無影的事情,莫睬伊就好!伊嫉妒你。」
「但是,大家都相信,說是潭子國校的同學說的,都笑我是留級生。」
「你若睬伊,伊越好款、越趣味。」
媽媽取過帶泥的青菜,背過身子,往後方溝渠大步邁去,背影好堅強!我失望地掩面痛哭,連帶痛恨自己的軟弱。
「甲班的張某,中秋節到廖的家裡去送月餅!」
「沒有!真的沒有!」我改絃易策,正面迎敵。
「怎麼沒有!張某自己說的。」那個張某到底是誰?他為什麼空嘴嚼舌?眾人指指點點,我回家又哭得肝腸寸斷,母親不耐煩地操起棍子追打:
「叫你別睬伊,你不聽,這款代誌有什麼好哭的!真無聊咧你!認真讀書就好。」
我蜷曲挨揍,心裡流血。啊啊啊……世界總有一個甚麼樣的地方,沒有謠言,沒有心機,可以只是單純地學會雞兔同籠和植樹問題;如若不然,世界的什麼地方總有一個溫暖的肩膀,可以容許我趴在上頭傾訴、痛哭、耍賴,但是,沒有,真的沒有。每天都有新鮮事,大夥兒樂此不疲、言之鑿鑿,彷彿真的發生。
「她媽送禮給老師,所以,老師才選她參加演講比賽。」
「她暑假去隆鼻!你看她的鼻子變得多挺!」
「狗肝有什麼了不起。」導師的綽號叫「黃狗」,我是黃狗的心肝。
啊!真是絕望的人生啊,不由分說的罪行如影隨形。一度,我決定玉石俱焚,用棍棒或飛沙,決定不下,於是,不了了之。而那雙眼長期側視、旁觀,隨著事件的嚴重度調整光亮。我強烈懷疑,那樣的亮光就是謠言的起點,有一種惡質潛藏,只是怎麼也想不出惡意從何而來!雖然全校只有兩班女生,可我和她既不同班,又無競爭。
在學校,我踽踽獨行,只能在分數中尋求勝利,而這樣的勝利又為人際挫敗添加柴火。長大以後,我才知道城裡的孩子不能忍受鄉下小孩的光芒,當時,母親或老師應該有人告訴我:跳格子時要假裝踩線;踢毽子時要故意讓它跌落;跳高時不要竭盡所能;考試得少寫一題;要留一些機會給別人,不能讓其他的同學一整個下課時間都眼睜睜看你一人跳上跳下。遊戲裡永遠不死的角色,越是頭角崢嶸,就越是註定被唾棄。
黃昏回到家裡也不好受。鳳凰木下,昔日的同學對揮著堅硬的長條鳳凰果,舉行聖戰,我興沖沖加入,他們也隨即有默契地走開,天真的女孩還撇嘴瞪眼,小小聲地留下一句:「到台中讀書就了不起哦!」然後,隱隱約約聽說,老師告誡他們:
「廖看不起我們鄉下學校,怕因此考不上女中,所以,轉學到城裡去。你們一定不要讓她看不起!要好好用功,絕對不要輸給她!」
老師說了實話。母親確實是因為不放心鄉下學校的升學率而大費周章將我轉學,這樣的激勵語,果然激勵出那年鄉下小學空前絕後的高升學率,然而,卻也因此讓我遍體鱗傷。星期假日,我灰心地踞坐頂樓窗台邊,俯看鄰居孩子或放膽高歌、或執劍拚鬥、或在樹下展裙兜攏血色鳳凰花,然後互相追撒……,所有的繁華都與我無緣,明明是爛漫的春日,卻無異徹骨的寒冬,而我真的不知道我到底虧欠這個世界什麼!這個世界為什麼得這樣報復我!
淚水日日流淌。作文裡,不是常說:「歲月如梭,光陰似箭」嗎?何以屬於我的時間竟像蝸牛爬行,似乎永無止盡。那年,我也不過十一、二歲,天天躲在閣樓上,背著所有人和馬路上指天畫地胡言亂語的瘋子展開自以為是的祕密外交,且時時萌生自殺的念頭。
終於捱到畢業典禮那天,我穿上雪白的制服,對著台上的師長致畢業生謝辭,心情完全不受無端忘詞的干擾,感受到前所未有的雀躍。總算要脫離苦海了!我決心無論如何得設法奔向自由路的女中,啊!終於可以永遠離開這個可怕的深淵了!儘管畢業致謝詞講得纏綿悱惻,實則一絲絲留戀也沒有。我丟開那襲掩飾寒磣的黑色披風,覺得如釋重負。天好藍,身上彷彿長出一對翅膀,眼看不小心就要撲撲飛上青天。我嚮往迷人的陽光、遼闊的大海,雖然像西西弗斯(Sisyphus)那樣帶著荒謬的遭遇,卻願意跟卡繆一樣,仍肯定美好的大自然,希望窮盡今天,盡可能地生活。
然而,事與願違!自由路並不真的自由,陽光也不特別璀璨。第一天的新生訓練,赫然發現那雙暗沉的眼睛竟然又出現在隔壁的丁班!人群中的諦視微笑,嚇得我魂飛魄散!她像一縷遊魂,窮追不捨,瞻之在前、忽焉在後,好不駭人!
然後,就是那樣了!身體抽長,心理掙扎,我成了隱性的憤怒少女,表面乖順,內心悖逆。雖然依舊打從心裡害怕,卻不打算再逃避了,有時甚至刻意迎向她,用稍稍凌厲的眼神和她對視,而她一逕微笑,對我的底細瞭若指掌般。
也許命運就是一連串的巧合。升上高中,那雙眼睛的主人又如芒刺在背的被編在隔壁八班的自然組,幸而,我們七班是文組的最後一班,定居一樓的角落;從八班起,躍居二樓,除了升旗典禮比鄰,我們不容易見面。奇怪的是,陰影依然罩頂,噩夢仍舊連連。直到唸了大學,出了社會,人際關係一逕畸形扭曲,不是過度拘謹,就是自命清高。慣用倔傲的姿態掩飾內心的渴慕,用鄙夷的嘴角對應可能的拒絕。更糟的是,老覺得有一雙不懷好意的眼睛直盯著我的後腦勺,隨時擔心被暗算,心情緊繃,沒辦法和別人怡然相處。
那次演講過後的幾天內,我魂不守舍。好不容易經過幾年的文字療癒方才感覺重新和正常接軌的人生,忽然因為那雙眼睛的重現,霹靂啪啦亀裂開來。成天,我抱怨這、懷恨那,「她為什麼這樣對我!」不時掛在嘴邊。接近耳順之年,忽然對人生起了大惑,回頭斤斤計較細微末節的童年往事。家人逐漸都不耐煩了!「不過是小朋友間的惡作劇罷了!值得這樣一提再提嗎?」我從他們的表情裡歸納出這樣的訊息,感覺有一點委屈。有人乾脆建議:「既然妳這麼介意,何不再找個機會當面問個清楚?」我吶吶地回說:「你們以為我不敢!」的確!這正是我的心聲,我不敢,除了那天乍然照面所突生的直覺抗議,我從小就是個膽小鬼,缺少家人支援的豎仔,有事只能往心裡擱,說了反正沒人理。他們總覺得我的煩惱瑣碎、無聊,「只要免睬伊就好。」說的簡單!
就在此時,有位小學同學正好來招兵買馬,籌開同學會。我喬裝不經意,閑閑探問。同學笑說:
「她呀!從小就怪怪的,我們都不想理她。她是私生女,小學時,我們都知道她沒有爸爸,媽媽在車站前開一家小旅店。……」
說到小旅店,同學還嘻笑著加強語調說是「供人きゅうけい(休憩)的那種哦」!同學滔滔談起她的身世,我卻彷彿明白了些什麼。也許,我們是該同病相憐的,差別只在:她飽嘗不被理睬的忽略,我受到過度關注的困擾。我是從鄉下轉到城市的鄉巴佬,企圖透過聯考及第改換門第;她是身世不詳的私生女,同樣是被期待在高階華麗的世界中浴火重生。在地位和金錢環伺的貴族學校裡,家長的社經地位偏高,她必然跟我一樣,備感窘迫。好不容易盼到來了個鄉下孩子,以為終於找到門當戶對的交往對象,她以那雙窺伺的眼和紛紛的謠諑,企圖引我注意、和我產生連結,卻偏偏遇到了敏感且自卑自憐的楞女孩,只知道哭,視她所散發的結交訊息如洪水猛獸。
距離那日重新邂逅後約莫一個月,我終究還是按耐不住好奇,打電話去她任職的文化中心,打算將幾十年來潛藏內心的困惑,做一次了結。居然一下子就讓我給找到了,電話接通的剎那,我心虛得差點兒當場掛掉逃走,終究還是挺住。她絮絮叨叨地兀自講個沒完,還是和演講日同樣的說詞。這回,我靜靜聆聽,一句話都不回應,假裝莫測高深。她說得興起,下語不能自休。或許是總機小姐不耐煩,動了手腳,電話忽然斷了。我愣坐著,不知道該如何繼續下去,我還是跟上回一樣連再見都不說?不行!事情依舊撲朔迷離,我得弄個清楚。於是,又撥了電話。她一聽我的聲音,立刻鬆了口氣說:
「幸好你打來了!我沒有你的電話。上回,我去跟主辦單位要你的電話,他們不肯!真是瞧不起人,他們不相信像我這樣的人有像你這樣的朋友!」
「你是哪樣的人?我又是哪樣的朋友?……我是曾經隆鼻的狗肝嗎?」我本來想跟她開個無聊的玩笑,卻也只是想想。雖然,實際上我只是個記恨的小人,但是,我得符合她的想像,舉手投足像個有教養的人。她語氣熱切,好像有許多不吐不快的事,但是,上班時間談私事,終是不宜,我要了她家裡電話,打算改日另談,跟她鄭重道了再見。
隔了幾日,我們又聯繫上。我仍舊保持沉默,她依然滔滔不絕。說的那些往事,在午後的書房裡,迤迤邐邐,劇情、對白、聲光,一應俱全,似幻還真,我像聽故事一般,聽著自己陌生的童年,感覺非常詭奇。她說的種種,也許是真的,否則,她怎能拼湊得如此天衣無縫又歷久彌新!譬如:有名有姓的愛慕者、綁在手腕間的小手帕、穿起來神氣活現的黑披風……;也或許只是虛構,否則,既是我切身之事怎會自己毫無所悉!譬如隆鼻、送禮、愛男生…等等。我問:「你幹嘛這麼注意我?我們又不同班?」她說:「你不知道當年的你氣質出眾,磁場有多強!剛轉學過來,立刻贏得那位驕傲的音樂老師的青睞,輕易取得指揮的榮銜,那些家世顯赫的女同學如醫生、校長的女兒都嫉妒得眼睛發紅!我不一樣,我是很喜歡你的。」我說:「就算這樣,你也不必造謠啊!」她急了!賭咒又發誓:「我才沒有!是你們班的同學說的,她們姑妄言之,我姑妄傳之而已,我這個人是很誠懇的。」這麼說來,仍舊是我的錯,我不該太過敏感!……哼!姑妄言之、姑妄傳之?對她而言是雲淡風輕的!對我來說卻是跨不過的橫逆。
即便當面對質,往事依舊迷離,宿恨一時難解。唯一可以肯定的,是她對我的關切,許多早被歲月遺忘的往事,又被一一召喚回來,她彷彿是我身邊的姐妹,專門負責幫糊塗善忘的姊妹留下恍惚迷離的記憶。我真的被驚嚇到,居然有人比我自己還要熟悉我的過去?而我卻對她一無所悉,這豈不是最大的荒謬!四十多年過去,她猶然抱持昔日的熱情,鉅細靡遺地收攬過去的記憶。聽著、聽著,隔著迢遞的距離和空間,我握著電話的手,忽然微微顫抖起來,心裡的某個堅硬的角落像冰山遇熱,逐漸溶解成溫柔的涓涓流水。一宗懸疑多年的公案,終於不清不楚卻又彷彿已有定見地結案。
我想起那天聽眾的提問,同樣是存在主義的健將,卡繆和沙特對荒謬的看法有何差異?
沙特懷著強烈的絕望,把希望寄託於未來,實際上是寄託於想像的世界;而卡繆則把希望寄託於當下,不相信虛無飄渺的明天或來世。他說:「生活就是活用荒謬、凝視荒謬。」他們兩人最大的差別在是否包容自己那充滿誤謬的過去,願不願意在當下也包容所面對的世界,而我此刻最能體會卡繆「我就在這兒,這就是荒謬」的說法,我決定選擇向卡繆致意,必要時,履踐自己演講的主要觀點-對荒謬微笑,否則,說什麼也無法諒解如此荒謬的人生!
……
注記:
對你造成傷害的罪魁禍首,大剌剌地照面寒暄,橫亙數十年,潛藏在人生幽影中的窺伺之眼,炯炯注視。任你遍體麟傷,獨舐傷口,她卻若無其事走來,理所當然親暱,彷如知心密友。
你驚怒質問,卻攢不著公道,無端從受害者變成加害者。歲月所賜,竟非飽滿圓融,那弓滿的張力,原來只是漲碎的泡沫。悚慄回首,以為早已解脫的一切,仍如影隨形,未曾釋然。
作者於文中細數遭受無妄之災的童年,原該遊戲嘻笑的青春,被過度關注給囚困,失去與世界怡然共處的信任感。一路倉皇跌撞,反覆受傷自癒,於荊棘中踏出血路。疼痛猶在,那受傷的女孩,卻漸漸長成他人依靠的存在。既然世上沒有那個溫暖的地方,就讓自己擁有溫暖的肩膀。
執筆演說的同時,她亦反覆思量人生的困惑,直至與荒謬貼身相逢。一連串的追索,讓兩個隔壁班的女孩身影再次浮現。往事迷離,宿恨難解,兜兜轉轉,終究回到最初的開端。隔著迢遞的時空,她決定將主控權握在手中,不再被命運推擠。縱然荒謬無所不在,她仍願與之微笑,諒解共存。
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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.04.06《誠品知味》─「聖塔麗塔」簇擁雷霆春啼響,猶憶橄欖冬雨香 誠品台北信義店
本場活動摘要:
01.西餐鐵三角
02.油漬有個非常大的特徵
03.橄欖油有一個很重要的成份
04.巴薩米克醋為什麼要用這麼多葡萄
05.油醋醬的比例
06.不想開伙的料理橄欖油,可以怎麼使用
07.好的橄欖油分辨方法
08.為何叫做產地新鮮橄欖油
09.橄欖油未開封,但已過保存期限怎麼處理
10.進口的醋有有效期限嗎
【 誠品知味 】─「聖塔麗塔」簇擁雷霆春啼響,猶憶橄欖冬雨香
示範/ 廖志穎(聖塔麗塔股份有限公司 專案經理)
04/06(五) 3:30pm-5:00pm︱誠品信義店3F Cooking Studio
►示範料理│ 義大利油漬菇溫沙拉、清爽油醋烤時蔬拌飯、家常涼拌豆腐新吃法、升級版美式炒蛋
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►活動時間│04/06(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店Cooking Studio
►入場方式(信義店)│ 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加!
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
★ 相簿縮網址 https://goo.gl/4i1EB6
特殊的地中海型氣候,孕育了液體黃金橄欖油。
與義大利產地的居民,一起享受冬天才能擁有的新鮮產地橄欖油的香氣。
搭配百年釀造經驗「雷霆之地 Terra del Tuono」巴薩米克醋,更加豐富本已生意盎然的春季生活。
「聖塔麗塔St.Rita」是由台灣與義大利兩地創辦人共同成立,在義大利擁有自己的橄欖莊園與壓油廠,生產當地食用的頂級新鮮橄欖油。
他們熱愛世界各國的不同飲食文化,熱衷品嘗各種不同的食材風味,因此常會在世界各地發掘當地食用方式的特色食品,希望引進這種貼近當地飲食文化的產品,讓台灣民眾也能享用各國的飲食感受,豐富您的飲食人生。
聖塔麗塔St.Rita已進駐「誠品知味」專區,歡迎一起來認識與品嚐。
誠品書店以及絲人空間的網友大家午安,我們開始直播囉,也跟現場的朋友大家問好,大家午安大家好!我是誠品書店的企劃,我的名字是李絲絲,我是全省3家廚藝教室的負責人以及主持人,負責策劃每個星期五、每個星期六,在誠品信義旗艦店、板橋新板店、台中大遠百店3家Cooking Studio。
您會看到我身後的料理台,只有在剛剛提到的3家店裡面有這樣子的廚房。如果您是第一次來參加活動,歡迎跟我們一起共度書香、菜香結合的料理時光。
首先跟大家介紹什麼是《誠品知味》,我們在全省的誠品書店都會安排一個賣食品的櫃位,一般大家見到的都是各式各樣圍繞著你的書,什麼樣的食品才能夠進駐到《誠品知味》呢?
一共有2個重要的項目,
第1個是蒐羅臺灣北、中、南、東在地小農,非常精緻、非常棒的農產,因此不用特地跑到中南東部,就可以在誠品書店一次買完,例如台中林金生香的鳳梨酥,高雄橋頭的鵝油等等,都是臺灣非常辛苦、努力研發的好食材。
第2個是引進進口的好食材,如同我們今天的主題就是要來介紹,尋訪的原味,聖塔麗塔是臺灣的貿易商,引進2樣很重要的食材,橄欖油、巴薩米克醋。
聖塔麗塔是由臺灣與義大利2個國家的人共同創立的,等會兒我們會介紹在國外非常普遍使用的橄欖油、巴薩米克醋,如何推到臺灣來,讓民眾能夠接受。
我們誰沒吃過橄欖油?大家可以跟我分享橄欖油有分哪幾種?
Extra virgin是初榨,是第一道萃取,因為我看過油橄欖園,大家知道橄欖是怎麼被採收的嗎?利用一支長長的器具抖動樹枝,地上舖一大片的網子,讓油橄欖順利的掉落、採收,但是不一定每一顆都可以拿來榨油,必須經過篩選的。
今天要用異域的文化,為自己的食文化增添色彩,教你怎麼去選擇。
初榨拿來拌沙拉,pure拿來熱炒,為什麼只能這樣拌、不能那樣炒,真的是這樣嗎?我們邀請到聖塔麗塔非常年輕有為的廖志穎經理為大家主講。
志穎經理:
大家下午好!
絲絲:
其實「聖塔麗塔」在去年聖誕節,已經在臺中大遠百店辦過一場了,公司在臺中,志穎經理一大早就從臺中開車到臺北來,在來之前一個人忙著切菜備料,單槍匹馬的扛上來臺北。
今天的活動流程是這樣,先介紹義大利普利亞的橄欖油,普利亞在哪裡,對於橄欖油產地的重要性,以及雷霆之地的巴薩米克醋,在義大利又占有什麼樣重要的地位。
志穎經理:
像我們在市場上買苦茶油好了,最喜歡看到當場去壓榨它,指定我需要的量填裝帶回家。
在義大利呢,我們並不會去強調橄欖油的品牌,他們對橄欖油的態度也是這樣子,我們是冷壓初榨橄欖油,只會冠上它是產地新鮮橄欖油,區別度在於壓榨當下就立即裝在罐子裡面,為什麼會這樣子去強調它?
因為橄欖油是冬季才產的,為了供貨穩定,有的會經過2個月甚至最長是3年的儲藏期,接到有需要的廠商訂單後再裝瓶,打上製造日期,而製造日期就是包裝日期,而大家在誠品書店看到我們的橄欖油,打上的製造日期就是壓榨橄欖油的日期。
絲絲:
一般在市面上看到的日期不見得都是初榨日期,而是包裝日期,這也打破了我們的迷思,雖然可能會被同業抱怨一下:P
Q:普利亞SEM的橄欖油,從樹上採摘下來之後榨成油,是在24小時以內裝瓶,在幾天之內會運到臺灣呢?
A:在60天之內就會運到臺灣了。
絲絲:
所以我們今天介紹的橄欖油是強調新鮮的橄欖油,這樣有了解嗎?(有)
不敢說市面上的產品是不是如此,但是普利亞的橄欖油是這樣被製造出來的。
志穎經理:
很多義大利北部,像羅馬人、拿坡里人,他們也會很羨慕你們用到這個油,因為他們也搶不到XD義大利北部不是產區,他們在購買橄欖油跟我們在買的狀況是差不多的。除非是直接從產地購買,才有辦法確保這是今年什麼時間產的油、冷壓初榨、什麼品種產區的橄欖油。
絲絲:
現在先請志穎經理來做示範第一道菜「義大利油漬菇溫沙拉」。我們一邊來品油,有人述說這個油很像橄欖汁,但是你喝下去之後,喉嚨會產生辣辣的感覺就對了!
如果你喝下去的橄欖油沒有辣辣嗆嗆的感覺是不新鮮,大家不用擔心,喝油對身體是很好的。
志穎經理:
大家平常有做沙拉的經驗嗎?(有)今天有一個比較注重的點,因為我每天早上吃沙拉,有一定的順序,配合不同年份的限定橄欖油跟巴薩米克醋結合,呈現不一樣的口味。
先把洗好的菜瀝乾,不然調好的醬汁會被水分給稀釋了,再來,我會準備沒有調味的綜合堅果,沒有鹽、沒有糖,切碎後放到鍋子裡乾烤,堅果的香氣、油會跑出來。待會兒,會講解怎麼做油漬菇,再把油漬菇放到沙拉裡面。
烤堅果的同時,想要跟大家分享我在處理紅、黃甜椒的經驗,蠻多人不喜歡甜椒的,例如我媽媽平常絕對不吃,馬上挑出來的。
絲絲幫我檢查一下,甜椒上是不是沒有白色的薄膜,我早上很努力的處理掉,只要把白色的薄膜去除,第一個,口感與味道會非常的提升;第二個,在甜椒熟成之前不要碰到油,因為碰到油之後的皮會非常明顯的不好入口,但是只要在煮熟之後再加入油,就不會有這樣的困擾。
我們最常講的是食物的原味,聞到堅果的香氣時,它差不多就OK了,直接倒入菜盆裡,還有櫛瓜。
絲絲:
櫛瓜蠻貴的,以前是高檔的食材,在這幾年比較沒有這麼貴了,有人說這不是跟小黃瓜一樣嗎?不,這差很多,連口感都差很多呢。
志穎經理:
櫛瓜會增加食材的口感與爽脆的程度,我現在在鍋子裡加煸烤櫛瓜的時候先不加油,第一個是好控制油量,例如我現在要減肥,只能吃固定的油量,第二個因為經過乾煎的過程,水分被蒸發掉,所以原來的甜度會更加被提升出來。
可以先在蔬菜裡加點任何你想要的鹽、胡椒粉。
絲絲:
在西餐料理中,你會發現很注重食材的原味,調味料非常的少,幾乎只有橄欖油、鹽跟黑胡椒,這3個是西餐鐵三角,但是先決條件是好油、好鹽、好胡椒。
志穎經理:
等待綠櫛瓜的時候,我們準備另外一個鍋子,來乾煎紅黃甜椒吧!為什麼不要同一鍋炒在一起呢?因為口感有差,會不好吃,還是要勤勞一點,分鍋乾煎。
絲絲:
現在很繽紛,有紅黃甜椒、綠櫛瓜,同時不同鍋乾煎當中。
有沒有想要分享一下,SEM普利亞橄欖油入口時有什麼不一樣的感受嗎?
在英姐:
喝下去的時候,與口腔的溫度結合,在喉中有一點點辛辣的味道,然後變得很潤口。
志穎經理:
我來分享一下自己在吃新鮮橄欖油跟一般橄欖油的差別,比較沒有這麼的油。像義大利產區的人,產季時期他們中午的飲料是一小杯的橄欖油,農夫說,他們在那邊壓榨橄欖油的時候不會生病,因為有很香的橄欖多酚,就是剛剛有喝到的苦苦味道,那只在新鮮的橄欖油才會有的。
橄欖多酚有抗氧化,對身體好、對皮膚好,還有一個特別之處是強力的殺菌劑,有很棒的保養功能。
大家可以看到我們橄欖油每一年包裝都不一樣,白色包裝是2017年份,藍色包裝是2018年剛到臺灣90天。
回到剛剛乾煎的食材,有人會疑惑到底什麼狀態才算是好了?「聞到香氣」還有「不沾鍋的時候」就都差不多好了。
如果有吃起司或培根,可以先擺在菜盆中,再把乾煎好的食材放上去,不管是早上或是冬天的時候吃,都不會覺得太涼,加上加熱油漬的部分,吃起來會非常的舒服。全部的食材先放到盆中,要吃之前再把油醋淋上去就完成了。
一般來說,油漬菇要放2個星期才能吃,最長的保存期限可以到一個月,因為油漬菇裡面會加香料,會直接變成天然的香料油,拿來炒菜或是拌飯、拌麵會非常好吃,加熱之後淋上去就可以試吃了。
絲絲:
在外面吃溫沙拉,一道都要200~300元,我們今天把它學會,重點是要用好的橄欖油。
志穎經理:
因為沙拉比較清爽,我會推薦使用5年醋,味道不會太沉。
大家如果會做溏心蛋的話,也可以搭配油漬菇,效果也很棒,因為我在家裡每一次都變成全熟蛋,一直學不起來,今天就不示範有溏心蛋。
現在來做油漬菇的部分,紅黃椒、番茄也可以拿來油漬。
★油漬有個非常大的特徵是,水分一定要乾、拿料理白酒去殺菌,比較能延長保存時間。
一樣先乾煎香菇,
Q:做好一罐油漬菇,可以放多久?
A:食材泡到油裡面之後,放2個星期才能吃,但是在我家不到2個星期就吃光了,忍不住XD 通常是可以放到1個月的時間。有一個非常大的重點是,食材一定要全部泡到油裡面,不然會有狀況。
我剛剛提到橄欖油有一個很重要的成份是什麼?
「橄欖多酚」,它有非常強的抗氧化劑,可以預防食材的變質。
絲絲:
如果大家有法國棍子麵包呀,沾上聖塔麗塔的橄欖油、巴薩米克醋,我的天呀,上天堂了,今天真的買油、買醋真的會很開心,大家想喝白葡萄醋嗎?想!
志穎經理:這支白葡萄醋的原料跟香檳是一樣的!
絲絲:一支好的香檳也要不少錢~
志穎經理:大家在吃溫沙拉的時候要小心燙喔,因為油溫其實還蠻高的。
也跟大家分享一下,巴薩米克醋跟臺灣的水果醋有什麼不同,有人知道嗎?
「臺灣醋」常會使用白醋、糯米醋當基底,加上蘋果就成了蘋果醋;而「巴薩米克醋」在義大利人定義來說,像是塗果醬的概念。
舉例來說,10年醋是以7公升的紅葡萄下去釀造的,為什麼要用這麼多葡萄,因為裡面不加任何一滴水,所以我們也不會有所謂的基底醋。
純粹把葡萄煮成漿類,連果皮、果肉,加上發酵、凝固,發到橡木桶裡面去再發酵。如果大家有興趣的話,不妨研究一下,依據年份的不同,就算是同一支醋味道會不一樣,很好玩。
還有一個剛剛沒有提到的是,每一年的橄欖油,也會有細緻味道上的差別,我們常會聽到品油師的介紹,品油師的工作跟咖啡師一樣,會去鑑定每一年的橄欖油品質有什麼不同之處。
像2017年裝的橄欖油,很多人喝起來覺得像綠茶的感覺;
2018年裝的橄欖油,味道上比較嗆辣,因為我們所使用的橄欖來自名為「克羅提娜Coratina」的橄欖樹品種,在全世界來說是第3大產量的油橄欖。
回到現場做油漬菇的部分。
杏鮑菇的水分還很多,沒有特別提倡吃素,但若想要取代肉類的話,杏鮑菇是一個很好的選擇,口感搭配調味的話,有些人會覺得有吃肉的滿足感。杏鮑菇要煸到全乾才能做存放,我們可以先做拌飯。
油漬菇有2種選擇,白葡萄醋跟5年醋,都可以使用,5年醋做出來的油漬菇顏色會比較暗一點。若是有油漬到紅、黃甜椒,建議使用白葡萄醋。
調味很簡單,一樣都是鹽、胡椒、百里香的調味。
我個人還蠻喜歡加酒,增加香氣,今天帶12年的威士忌,有個重點是,雖然加了酒,還是要收乾、放涼了再進罐子裡,油、醋都是要倒進罐子的。
大家記住油醋醬的比例是:油3、醋1。
如果醋的年分比較高,醋的比例要再減少。
煸好的菇類要先攤平冷卻才能入罐。
接下來這道「清爽油醋烤時蔬拌飯」
還蠻建議大家回家可以試做,普遍都會有剩飯,我們把它放到冷凍庫,變成「抗性澱粉」,吃了比較不胖,白飯煮起來放到冷凍庫冰過會是低GI食物,一般沒有冷凍過的飯,會建議用糙米飯、藜麥飯,就看家裡喜好決定。
很多人在使用初榨橄欖油的觀念上,覺得不能去爆香它;若你想爆香的話可以怎麼做?還有一點是在炒義大利麵的材料必須的過程。
先倒油到鍋裡、準備爆香的香料,今天用七味辣椒粉、百里香粉、胡椒粉,待會兒在拌的時候味道會比較均勻,今天煮的份量比較多,平常在家裡煮我只會用到紅色這瓶10年醋,就不再加任何鹽跟醬油,因為味道已經很足夠了。
Q:大家喝到10年醋了嗎,味道如何?
A:更更好喝。
志穎經理:
接著下食材到鍋裡,把它們炒熟,如果喜歡海鮮的食材也可以先下鍋拌炒,這時候大家發現,我剛剛的油在拌炒時不能起油煙,我自己吃過最驚豔的方式是,橄欖油炸蔬菜,炸的味道非常特殊,而且很清爽。
大家看為什麼有這麼多種蔬菜,這道菜目的就是要攝取多樣蔬菜,米飯的量就不用這麼多了。我要做一個重點是,當大家在煮義大利麵的時候,醬汁都是在下麵條後才放入,那樣子是沒有效果的,因為麵會接觸到油,吃起來都是油膩感,所以一定要先把醬料調好,加煮麵水或是水,再去拌炒它。
大家看到蔬菜有油光,現場剛剛切了蕃茄,拌炒一下再飯、起鍋時再加橄欖油、10年醋;第一道我們吃的是清爽的料理,第二道因為是澱粉類,飯、麵條、麵包等,用10年醋的味道比較夠。
因為不可能給大家吃我家的剩飯,是早上現煮的,所以飯會比較軟,大家不用擔心XD
飯炒到鬆散就OK了。
有什麼食材不能放?
如果想放肉類料理,要等起鍋後再拌一下,才不會搶了原來食材的味道。
今天示範的料理,炒的部分是用2017年份橄欖油;涼拌、生軟是用2018年份橄欖油。
剛剛有提到橄欖油可以拿來擦皮膚,橄欖多酚很高,我媽媽因為對藥物過敏,我建議她試著用橄欖油,後來就改善很多。一個小經驗分享~
義大利人對於新鮮橄欖油的定義是調味料,有非常香的果香味,淋上10年醋跟2018年份橄欖油就完成囉。
白葡萄醋有點像無酒精的香檳,可以加在氣泡水裡面。
有些客戶會加冰塊直接飲用,我在做義大利麵料理時,起鍋前再淋上醋,當香油來使用,這個味道會變成2道菜的感覺。
還有一個非常好吃的方法,蜂蜜跟白葡萄醋、橄欖油拌成非常清爽的沾醬,吃起來不會像傳統油醋的口感,大部分的客戶都是直接單喝,加水稀釋也好,或是加到飲品調起來直接喝。
大家可能會覺得我怎麼都做熱料理,有個重點是橄欖油、醬油是非常的搭,待會兒有個小點請大家嘗嘗「家常涼拌豆腐新吃法」。
如果今天不想開伙的料理橄欖油,可以怎麼使用?
很簡單,準備醬油、橄欖油、5年醋,淋上去就好了,味道非常的好,非常推薦大家可以試試看。烏醋是合成醋,如果可以的話,用我們5年醋;白醋的話,可以用白葡萄醋做取代,因為這個醋沒有任何的添加。
Q:豆腐是用哪一種?
A:板豆腐,吃之前先川燙,再用開水洗過。如果用嫩豆腐,醬油味道就吃不進去了。
絲絲:
我們閃亮亮攝影師,他也很會做菜,他剛剛有發現,橄欖油是單一品種的橄欖油,一般在外面買到的是混的,就像喝葡萄酒一樣,喝單一的酒莊的葡萄酒是非常難得的。
大家有聽過「晚摘」嗎?
就像葡萄,如果晚摘的話,甜度特別高,這樣來製作巴薩米克醋的話,喝起來甜度蠻高的,因為葡萄成熟的比較晚,很熟了之後才採下來。
志穎經理:
我們家的橄欖油跟醬油的味道很搭,在家裡吃比較厚工會再加香料煸香後再淋到豆腐上面。
「升級版美式炒蛋」
志穎經理:
今天特別強調美式炒蛋的原因是,我們平常在吃的炒蛋有分3種,英式炒蛋、美式炒蛋、法式炒蛋。炒蛋有些人喜歡加牛奶、優格,但手邊剛好沒有怎麼辦?我會加橄欖油進去,大家待會兒試吃看看味道怎麼樣,比較膨鬆,而且鍋子幾乎不用再放油了。
今天用10顆的蛋,加鹽巴、胡椒,起鍋再淋上一點10年醋,這是我必吃的早餐。
我在網路上看影片英式炒蛋、美式炒蛋、法式炒蛋,這3種炒蛋有什麼不同,是源自於傑米奧立佛。
法式炒蛋,
大家對法國人的印象是什麼?法國人吃飯吃很久
慢工出細活;打發全蛋之後,法國人會在這個時候做隔水加熱的動作,他們的法式炒蛋大概要40分鐘,我不會想要做這種事情XD
美式炒蛋跟英式炒蛋,蛋放下去以後,攪拌的速度比較慢一點,待會兒會跟大家分享一下我為什麼很在意食材烹煮的順序。
我個人蠻愛喝咖啡的,大家喜歡嗎?喜歡
義大利人喝美式咖啡喜歡濃縮加熱水,我們叫做「Americanno」。
有聽過「長黑咖啡」嗎?就是熱水加Espresso。
這2種咖啡的不同就是順序,喝起來的味道就是不一樣,大家可以試試看。
平常的煎蛋都是先放油再放蛋,我現在把順序交換,稍微調整一下,味道會差很多,大家可以研究出自己最喜歡的口味。
美式炒蛋看到邊邊有點熟的時候,開始往中間推,一直往內推;如果是英式炒蛋,會一直攪拌,所以你會發現說美式炒蛋很漂亮,有絲綢感;英式炒蛋外觀上比較散散的樣子。在烹調技術上有很大的區別~
大家在煮美式炒蛋有個重點是,它還沒全熟的時候就要準備起鍋了,因為沒有加水,不然會太硬而過熟。在還有點液體狀時先盛盤,它仍在繼續熟成中。
盛盤後再分別淋上5年醋、10年醋,就完成了。
絲絲:
再利用簡報幫大家複習一下,聖塔麗塔的產品「普利亞SEM橄欖油」、「雷霆之地巴薩米克醋」。
大家可以看到義大利的橄欖油,是「少數可以由果實壓榨出來」的橄欖油,經過「碾壓打碎」、「濾渣」、「油水分離」之後,就可以榨出來,早在羅馬時期就有橄欖假油出現。
志穎經理:
這本書可以分享一下,橄欖油在冬季產生,5千年以前,羅馬人是拿來洗澡用的,那時候只要是官方羅馬政府產,都要上漆印,為了防止不肖業者,亂加其他種子油進去,亂喊價。因為橄欖油有香,只要這一甕有加橄欖油,就會聞到橄欖的香味。
跟現今社會某些事件還蠻雷同的,要如何分辨新鮮橄欖油呢?
買油的時候要吃吃看,它的味道非常的明顯、明確,一定要有苦味,辣味不一定每個都有,一定要有天然的果香味,這樣的橄欖油才能稱得上是新鮮的橄欖油。
※好的橄欖油分辨方法:
具有天然的橄欖果香
具有橄欖多酚的苦味與嗆辣感
清爽不具異味
剛壓完的油,就像新鮮的果汁。
※為何叫做產地新鮮橄欖油?
向產地農夫直接購買
壓榨後60日內直送臺灣
真正的義大利橄欖所做的橄欖油
在外面很多義大利品牌的橄欖油,裡面的橄欖油可能只是在義大利包裝的,可能向西班牙、希臘買的,在義大利可能只是個包裝工廠而已,剛剛影片中是在義大利南部普利亞最大產油的區域,在旅遊書上也很有名,是渡假聖地。那個區域是古蹟,不能開挖,上面全是橄欖樹。
我們每一滴橄欖油不會混雜其他產區、其他國家、其他年份,每一批都是要做限量的。
絲絲:
當然,應用在各種的料理上,非常適合,義大利人最喜歡吃義大利麵、最喜歡吃義大利披薩,義大利冰淇淋Gelato,把新鮮的橄欖油淋在冰淇淋上品嘗,非常好吃;還有用橄欖油煎荷包蛋,加上辣椒等香料,美味呀。
志穎經理:
還有人會拿來護髮,主要是印證除了可以吃,也可以用在洗澡、護髮上面。
巴薩米克醋還蠻有趣的地方是,最原本是專指義大利北部的雷焦.艾米利亞市跟摩德納市所產的醋。為什麼在義大利甚至全歐洲來說是非常普遍的?
※義大利傳奇食材-巴薩米克醋
100毫升裝
至少12年的釀造期
除了葡萄之外,沒有添加任何原料
摩德納Modena,雷吉歐艾米利亞Reggio Emilia
義大利政府規定只能用100毫升裝,才能稱得上是義大利巴薩米克醋。
只要在義大利盛產巴薩米克醋的2個產區才會用到的義大利文字【ACETAIA】,而且產區裡面必須要有歷史悠久的,像今年買的雷霆之地已經有125年歷史了。
釀造時間久而且品質非常好的巴薩米克醋的廠商,在品牌之前才能冠上這個字,這也可以視為是不是當地好的巴薩米克醋,如果品牌前有冠上這個字,表示這是義大利產區非常好的巴薩米克醋。
【QA時間】
Q:油的部分可以室溫保存嗎?
A:平常室溫保存就可以,建議不要曬到太陽,環境不能過熱,這也是為什麼產品要用馬口鐵來做包裝,它完全可以阻隔掉光線,所以放在常溫、蔭涼處就可以了。
因為我們的是純橄欖油,拿去冰會結凍,在使用上會比較不方便。
我唯一會冷藏的是紅色這一瓶,用量上也會更好控制。
Q:橄欖油未開封,但已過保存期限怎麼處理?
A:開封先聞是不是有油耗味、嘗起來味道好不好,是不是橄欖原來的味道。
有油耗味表示瓶子有變質,不要用;在使用上記得瓶口要先擦過再蓋緊,剛剛有提到市面上部分的橄欖油會經過1、2年的儲藏時間再裝瓶的,其實跟油是否過期沒有什麼差別。
基本上沒有開封是不會有過期的問題,若是過期的話,橄欖多酚會愈來愈少,開瓶之後用的時間也會愈來愈短。市售的油品可能沒有味道,當它有味道可能已經變質了。
Q:進口的醋有有效期限嗎?時間上是多久
A:因為臺灣政府的規定,我們會上保存期限的日期。就我的認知,巴薩米克醋是沒有特別效期的,只要它不是有添加的,添加物愈少可以放愈久。
畢竟也蠻尷尬,我們釀造10年醋,保存期限寫5年,這樣也蠻奇怪的XD
所以我會建議你可以去看看是不是純釀醋,純釀醋基本上不太有保存期限上的問題。
Q:有開封的話,保存期限可以多久?
A:因為牽涉到使用頻率與環境置放等等因素,還是會希望以儘快使用完畢最好。
如果是未開封的狀態,我是有看到客戶買回去會珍藏起來。
Q:如果我買5年醋回去放10年,味道會跟10年醋一樣嗎?
A:不一樣。5年醋的話是在橡木桶待了5年時間,會跟木頭的香味去做發酵,而且是百年歷史的木桶,味道會更好。若是放5年變成10年醋,水分會略微減少,味道也差不多。
絲絲:
大家抱歉!
剛剛氣管堵住,差點嗆暈XD 要保重呀!
聖塔麗塔的產品
由左至右分別是
番紅花巴薩米克醋、白葡萄醋、5年醋、10年醋、橘色瓶裝15醋、銀色瓶裝20年醋、金色瓶裝25年醋以上,年份愈高,價錢愈貴,誠品賣不了這麼貴XD,有興趣的讀者可以跟志穎經理洽詢,或是上網訂購。
最近的新包裝,我今天才第一次看見,5年醋、10年醋的小包裝,
Q:平常要在哪裡買聖塔麗塔的產品呢?
A:誠品書店大的旗艦店都有。
Q:為什麼無法全面舖貨?
A:因為他們的產品不多,是限量的。
志穎經理:
希望大家可以吃健康的好油、吃健康的好醋,然後大家身體健康、開開心心的。
---------【食譜】------------
【義大利油漬菇溫沙拉】
油漬菇材料:新鮮香菇、杏鮑菇、SEM產地新鮮橄欖油、雷霆之地白巴薩米克醋、白酒(非必要)、香料(非必要)
沙拉材料: 羅美、美生菜、小番茄、起司(非必要)、鹽、黑胡椒、香料(非必要)
油醋醬:皇后之地產地新鮮橄欖油、雷霆之地巴薩米克醋-春天
作法:
油漬菇部分: 將菇類食材洗淨切片後,放入鍋中乾煎至水分收乾,加入鹽、黑胡椒、香料、白酒炒香湯汁收乾。 放涼後,放入乾淨玻璃容器,以三比一比例加入橄欖油、白巴薩米克醋,直至蓋過所有食材,放入冰箱二個星期後即可食用。
溫沙拉作法:將所有沙拉材料洗淨,瀝乾脫水後。 放入盆中撒上鹽、胡椒後,將油漬菇放入鍋中(或微波爐)加熱,後倒入沙拉。 可以依據個人喜好加入溫泉蛋。 於上桌前加入油醋醬。
【清爽油醋烤時蔬拌飯】
材料:白飯、紅黃椒、青花菜、玉米粒、鹽、黑胡椒
油醋醬:SEM產地新鮮橄欖油、雷霆之地巴薩米克醋-陳年
作法:將紅黃椒、青花菜洗淨切丁後、放入鍋中乾煎至香氣、放入白飯炒熱、鹽、黑胡椒拌勻後熄火,加入油醋醬拌勻。
【家常涼拌豆腐】
材料:板豆腐、乾辣椒、醬油、SEM產地新鮮橄欖油
作法:將橄欖油與乾辣椒放入鍋中爆香濾去乾辣椒。 板豆腐經水川燙後,依序淋上醬油與爆香後的橄欖油。
【美式炒蛋】
材料:蛋、牛奶、鹽、黑胡椒、橄欖油、雷霆之地巴薩米克醋-陳年
作法:將蛋、牛奶、鹽、黑胡椒放入碗中打散。 放入鍋中炒熟後、起鍋淋上巴薩米克醋。
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