下期預告
https://youtu.be/txXvX6QhReA
大家敲碗已久的皮蛋要來囉 📣📣📣
這部影片本來可以早一點發放的
因為主子一時好奇釀成悲劇
看在罪魁禍首搖搖尾巴的份上～
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首播日期：9月30日晚上 8:30
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#為甚麼你的皮蛋總是不成功
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同時也有11部Youtube影片，追蹤數超過44萬的網紅Wecook123 料理123，也在其Youtube影片中提到，夏天想來一道鹹辣鮮香的開胃下飯料理嗎？ 寶寶師在經典的蒼蠅頭中加入了香Q的皮蛋 再用Q彈不死鹹的釀造黑豆豉點出料理靈魂 靜置釀造的辣豆瓣與黑豆醬油堆疊濃郁醬香 宅在家輕鬆簡單就能做出創意滿點的餐廳菜！ 完整食譜：https://pse.is/3ljyhu -------------------...
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<港灣壹號 ~ 一年一度菇菌宴>
餐廳資料及詳細食評：https://bit.ly/3jkyZHB
一連兩晚的菇菌宴終於完成，一如既往這也是座無虛席的一局，在此先為錯過的朋友說聲對不起。
餐廳剛轉成C類食肆，所有食客都要用安心出行入場。但可坐6人及營業至午夜，時間更鬆動。
一早約好大廚章師傳，為是晚菇菌宴特別設計了11道菜式，當中包括8道菇菌菜及3道店子最近的新菜及招牌菜。水準高而份量十足，大家當然是吃得非常滿意。全場菇菌由菁雲獨家供應，也是信心保證。
以不同的食材配搭去襯托出不同種類菇菌的口感及味道，極考心思，謝謝大廚章師傅。當中以桂花蜜餞的青頭菌，跟竹笙螺頭同燉的雞縱菌，加入鮑汁去扣煮柚皮及海參的老人頭菌，燴牛面頰的白牛肝菌，還有浸莧菜的雞油菌等等。
一次過開眼界，出席的朋友當然食福不淺。
兩晚的餐牌如下：
水晶皮蛋子薑 桂花汁炸青頭菌
港灣點心花園：紅菜頭滷肉蒸粉果+麻辣鮮蝦魚米鉸+竹影山珍如意粿
原隻鮑魚雞粒酥 蜜汁叉燒
椰皇雞㙡菌竹笙螺頭燉乳鴿
酥皮鮑汁焗老人頭菌海參柚皮
掛爐燒乳鴨
白牛肝菌燴澳洲和牛面頰（可轉非牛肉）
杏汁雞油菌野米浸莧菜
窩燒山珍海味脆米飯
石榴蘆薈甘露+鳳梨奶皇千層酥+ 桃膠十勝紅豆凍糕
在此謝謝大廚及菁雲，菇菌宴的下一站就是：32公館。
Grand Hyatt Hong Kong J's Garden菁雲
#菁雲菇菌 #KC飯局 #飯局製作公司 #菇菌宴 #粵菜 #米芝蓮推介
#SONY
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<港灣壹號 ~ 8月25/26日 一年一度菇菌宴>
餐廳資料及詳細食評：https://bit.ly/2UWIwdU
跟菁雲的主理人Nelson兄可謂「識於微時」，過往幾年我們也合作辦「菇菌宴」，今年也不例外，地點就在這裡。每年的菇菌宴因為可以吃到平時難得一吃的菇菌菜式，加上連食材供應商也在，當然是「無得輸」。所以無論規模有多大，都總是一位難求。
這裡的行政總廚章師傅相信不用我多介紹，是一位有功底的師傅。今次找他寫來11道菜的餐牌，除了他的招牌菜以外，還有只此一晚的特別菇菌菜式：
水晶皮蛋子薑+桂花汁炸青頭菌
港灣點心花園：紅菜頭滷肉蒸粉果+麻辣鮮蝦魚米鉸+竹影山珍如意粿
原隻鮑魚雞粒酥 +蜜汁叉燒
椰皇雞㙡菌竹笙螺頭燉乳鴿
酥皮鮑汁焗老人頭菌海參柚皮
掛爐燒乳鴨
白牛肝菌燴澳洲和牛面頰
杏汁雞油菌野米浸莧菜
窩燒山珍海味脆米飯
石榴蘆薈甘露+鳳梨奶皇千層酥+ 桃膠十勝紅豆凍糕
（關於部份菜式的詳細食評，請按：https://bit.ly/2UWIwdU）
價錢：$1000-$1200（包加一茶芥，開瓶費買一支免一支）
一連兩晚，8月25/26日。每晚20人，4人一檯，一個也不能多。
有興趣？可以在此留名。更直接的方法就是留意今晚以下群組開post：
最新飯局資訊：明廚料理教室/飯局製作公司
Event在此：https://fb.me/e/2dCLFzKqr
Grand Hyatt Hong Kong J's Garden菁雲 明廚料理/飯局製作
#菁雲菇菌 #KC飯局 #飯局製作公司 #菇菌宴 #粵菜 #米芝蓮推介
#SONY #SONYA7iii
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夏天想來一道鹹辣鮮香的開胃下飯料理嗎？
寶寶師在經典的蒼蠅頭中加入了香Q的皮蛋
再用Q彈不死鹹的釀造黑豆豉點出料理靈魂
靜置釀造的辣豆瓣與黑豆醬油堆疊濃郁醬香
宅在家輕鬆簡單就能做出創意滿點的餐廳菜！
完整食譜：https://pse.is/3ljyhu
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#皮蛋變水晶蒼蠅頭亮晶晶
#靜釀豆豉醬免洗免泡Q彈不死鹹
#豆豉醬豆瓣醬炒過香氣爆發
#好家在我在家
水晶皮蛋 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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水晶蒼蠅頭
材料
韭菜花 300公克 bud chive 300g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
絞肉 250公克 minced pork 250g
皮蛋 4顆 century egg 4pcs
蒜末 20公克 garlic 20g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油 1/4大匙 soy sauce 1/4tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
作法
1. 韭菜花切丁；皮蛋放入鍋中加水蓋過煮滾後再煮8分鐘，備用。
2. 將皮蛋去殼後切丁。
3. 熱鍋，倒入1大匙油，放入絞肉炒散炒白。
4. 放入豆豉炒香，再放入蒜末、辣椒末爆香。
5. 加入醬油、米酒調味，放入韭菜花炒勻後，加入皮蛋、鹽炒勻即可。
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10-09-2020
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