只要用【家常工具】代替片刀,就算沒有名點廚師的功夫,也能做出晶瑩剔透的【水晶皮】這次我用帶點厚度的外皮搭配蔬菜為主的餡料,完成這款素食版的【翡翠水晶餃】,相信大家會喜歡!
這款外皮還可以做茶樓最受歡迎的【水晶蝦餃】或是我分享過的【水晶鮮肉蝦餃】都很適合哦!
青江菜:500G
百頁豆腐:200G
紅蘿蔔:70G
芹菜:70G
調味:
加鹽:3G
香菇粉:3G
醬油:10G
胡椒粉:少許
太白粉水:適量
香油:少許
外皮:
澄粉:150G
太白粉:150G
滾開水:300G
1:香菇泡軟切成末
2:紅蘿蔔、百頁豆腐切小丁
3:芹菜摘去葉子,取梗切末備用
4:青江菜用滾水燙軟撈出,沖冷水擠乾水份,切碎
5;一匙橄欖油先炒香菇,再放紅蘿蔔、百頁豆腐炒熟調味,勾芡拌勻關火
6:與青江菜、芹菜、香油拌成餡料
7:外皮材料攪拌均勻,倒在案板上 按壓成型(小心燙)
8:太濕可加太白粉揉成糰,最後加一匙油 揉至光滑,裝入袋中 防止乾裂
9:取適量搓長條,切成適當大小,先用刮板壓扁桿薄片,再用圓形工具壓成型
10:包入餡料捏緊折花邊
11:放在不沾布或蒸籠紙上,用中大火 蒸6分鐘左右
12:直接食用 或沾拌自己喜歡的醬汁都可!
