明天大師要來傳授，神奇水果酵素做法，廚師們...算你們賺到，外面學這堂課至少要800元學費！
(先準備材料噢)明天再將流程公開ㄟ...
水果酵素做法 在 瀚克寶寶副食品廚房 Facebook 的最讚貼文
同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，#魯幫麵種 #天然酵母 #酸種麵包 一直有將鳳梨與歐式麵包結合的想法，算是為平凡白麵包，增添不同風味變化。不過要提醒的是，鳳梨、奇異果這樣自身含有高酵素的水果，無論是做成麵包或蛋糕都一樣，它們都無法直接加入麵團，原因來自於水果自身所含有高活性酵素，它們會阻斷麵筋建立鏈結，最終導致蛋糕塌陷或麵團攤扁不...
水果酵素做法 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
#魯幫麵種 #天然酵母 #酸種麵包
一直有將鳳梨與歐式麵包結合的想法，算是為平凡白麵包，增添不同風味變化。不過要提醒的是，鳳梨、奇異果這樣自身含有高酵素的水果，無論是做成麵包或蛋糕都一樣，它們都無法直接加入麵團，原因來自於水果自身所含有高活性酵素，它們會阻斷麵筋建立鏈結，最終導致蛋糕塌陷或麵團攤扁不立體。因而使用鳳梨果肉或汁液，在加入麵團前都需經過高溫「加工」處理。我的做法是將新鮮鳳梨預先製成低甜度的鳳梨果醬，之後在再拌入麵團。這樣的「鳳梨醬」可用於甜點裝飾、內餡夾心或麵包抹醬，甚至想要沖泡成為夏日冰茶 (如鳳梨綠茶) 都很適合，本文中也提供了簡易做法可供自製參考。
不想自己費工做果醬的朋友，也可購買市售鳳梨罐頭 (通常已歷經高溫處理)，僅取用果肉，並加入一些適量砂糖在炒鍋上收乾至呈現黏稠狀態，之後秤出配方的需求重量，放涼或冰涼後加入麵團。麵包質地部份可全部採用高筋麵粉，或是魯邦麵種採用「裸麥魯邦」或依個人偏愛，搭配部分全麥麵粉也都可行，些不同麵粉的變化，能讓成品有著截然不同的質地，但都很出色、誘人品嘗。在操作示範裡有個非常重要的學習重點，就是如何將塊狀乳酪丁包裹進麵哩，而非在揉拌時加入，這樣分段式的操作手法，可巧妙運用於不同風味的額外添加，例如局部果醬、地瓜泥…等，目的在於不讓這些添加食材，干擾麵團發酵獲麵筋鏈結生成，可得到更好的膨發效果。
[ 材料 ] - 主麵團
高筋魯邦麵種：300g
清水：150g
高筋麵粉：300g
鹽：9g
橄欖油：15g
切達乳酪丁：120g
自製或市售鳳梨果醬：120g
如何自製鳳梨果醬：點這裡 https://www.briancuisine.com/?p=8639
[ 使用器具 ] 10吋籐籃1只、4.7L帶蓋鑄鐵鍋1只
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10309
水果酵素做法 在 厨流教主 Hipster Cook Youtube 的最佳貼文
Aicook慢磨果汁机鲜榨蔬菜和水果汁，营养又美味.。就在几分钟时间，就可以给胃做一次健康SPA。我用了数周的时间来特制5个色彩系列的蔬果汁。喜欢天然的五彩缤纷果汁因为一个健康的体魄正需要多种颜色的水果蔬菜的天然补充才能一直维持下去。❤
平日都会收到很多靓靓女生或妈咪们的讯息 （大多问题都归类为两种）
❤第一道绝世难题：《如何让孩子爱上蔬菜水果》????
这真的是绝世big problem,??很多孩子看见了蔬菜就转身逃跑，留下那孤单落寞的妈咪?不过，做了个实验，好友的孩子平日不蔬菜不水果，不过用了几种蔬果弄了杯果汁，却当下喝个清光????因为慢磨果汁机鲜榨的蔬果汁顺口无渣，颜色鲜艳，味道美味，所以要让孩子在每一天摄取蔬菜水果不再是绝世难题了??
❤第二道绝世难题：《如何一直保持靓靓健康的身体》
如果要健康靓丽，必须保持正确的饮食习惯。蔬菜及水果提供大量营养及水份。不过要正确做法才能确保营养不流失。慢磨机把蔬菜水果打成汁时不会破坏水果蔬菜本身的营养与酵素，再配合强劲的马达，水果蔬菜都能萃取果汁。而且附有冷压技术，果汁减少氧化，不起泡，营养新鲜的果汁就简单完成。健康养生保持美美也不会很难??❤
??厨流教主Hipster Cook??
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【溫馨提醒】
恳请粉丝们在脸书调整贴文动态前，记得在厨流教主HipsterCook脸书设为“抢先看”（See First），那么就可以在最快的时间看到最新食谱
水果酵素做法 在 Cook4fam 益家煮 Youtube 的最佳解答
俗話說懶人有懶福
像愛撥這種懶出名的，切菜吃水果
能不削皮就絕對不削！！！這4我的堅持！
☞蔬果皮到底多威＋不去皮也好吃的滷蘿蔔、櫛瓜蝦仁食譜懶人包：
https://tw.osparks.com/player/ldpytdf/245/6354
☞其他愛撥營養小知識
葡萄洗不掉的白霜是農藥？蘋果皮有毒蠟？
https://tw.osparks.com/player/ldpytdf/245/6302
隔夜吐司又乾又硬？科學原理保存還你軟Q包
https://tw.osparks.com/player/ldpytdf/245/6284
✍參考文獻：
[1] 十字花科植物含有goitrogen，過量會影響甲狀腺素的代謝與合成
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4740614/
[2] 但基本上只要有烹煮加熱過，且多元飲食(各種不同的好食物都吃）就不用太擔心
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12487770
[3] 花青素的各種好處！
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/mnfr.201100526
[4] 槲皮素的各種好處！
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0014299908002884
[5]蘿蔔硫素的各種好處！
https://academicjournals.org/journal/JMPR/article-abstract/FC65FB225611
[6] 有機標章延伸閱讀 by食力
https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/4470373788
#愛撥營養師DietitianAibo #食物科學 #先別急著丟果皮
水果酵素做法 在 十種水果酵素 的推薦與評價
以下就是「十種水果酵素」的製作過程：. 材料：1. 甜菜一個、蘋果一個、芭樂一個、奇異果三個、葡萄廿粒、鳳梨一個（去頭尾）、火龍果一個（去頭尾）、青木瓜一個（去 ... ... <看更多>
水果酵素做法 在 Re: [問題] 水果酵素- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《penny22 (優雅不起來)》之銘言：
: 不知道您指的是不是這個
: 去年我公婆瘋狂的在做這種水果酵素
: 我也喝了好幾個月，感覺喝完後，身體都熱熱的，臉也會紅潤紅潤
: 至於有啥功效，就不太清楚囉！畢竟沒有醫學證實。
: 以下是做法：(這是公公提供的，聽說也是傳來傳去的mail)
: 水果酵素製作方法
: 一.以當季水果10種+冰糖及黑糖各1斤半+菌種(就是上一回浸泡25天後，
: 玻璃瓶內底下留下的水果渣)，一甕可分成6份菌種。
: 二.材料：
: 1.準備一個25罐米酒量的透明玻璃瓶。用清水洗淨再用滾水燙一遍後風乾。
: (也可以放入烘碗機烘乾。烘碗機有紫外線可殺菌) 。
: 2.冰糖及黑糖各1斤半、蜂蜜一瓶、菌種、冷開水或過濾水。
: 3.水果：葡萄15粒、蘋果一個(去心不去皮)、水梨一個(去心不去皮)、
: 青木瓜一個(去籽不去皮)、紅肉火龍果一個(去皮)、芭樂一個(去蒂不去皮)、
: 青鳳梨一個(去頭尾不去皮)、牛番茄一個(去蒂不去皮，不要軟的)、
: 青酪梨一個(去籽不去皮)、青奇異果2個(去蒂不去皮)、日本山藥10公分、甜菜根1棵。
: 註：當季水果只要硬的果肉都可以。因為軟的果肉做起來沉澱物較多較渾濁。
: 每一樣水果都切成扇形。記得不要切太厚或太薄(約0.8公分) 切太薄果肉會溶掉。
: 所有瓜類水果都不適合製作水果酵素。
: 三‧步驟：
: 1.水果洗好後要風乾水分(因為浸泡時甕內不能有生的水)。
: 2.菌種放瓶底，水果逐樣切好放入甕內，再放入冰糖、黑糖、蜂蜜，
: 最後加入冷開水或過濾水到淹過水果多一點就可以。
: 3.封口以保鮮膜覆蓋6層，用塑膠帶綁緊即可
: (因為發酵會產生氣體保鮮膜有伸縮性不會漲破玻璃瓶)。
: 4.發酵約25天即可飲用。
: 四‧用法：
: 飯前飲用1次約40CC。
: 注意：
: 過濾網及分裝瓶蓋都要用塑膠類的，因為鐵類會和酵素起化學作用，對人體有害。
: ※ 引述《angelflute (梓楓)》之銘言：
: : 最近有人再問我水果酵素怎麼做
: : 一整個把我考倒
: : 搜尋過水果 跟酵素兩個關鍵詞都沒有我想要的資料
: : 雅虎研究以後
: : 大致了解做法
: : 但是有以下幾個問題想要請問各位大大
: : 1.有沒有哪幾種水果不能放在一起?
: : 2.酵素跟醋的差別
: : 3.所謂的菌種是指?
: : 4.玻璃罐跟塑膠罐的差別
: : 5.有的食譜說一個月就可以~有的說三個月~
: : 也有的說一個月左右就要開罐透氣一下再繼續密封到三個月
: : 請問哪種說法對?
: : 6.有的人說要加一些醋 有必要咩?
: : 以上問題非常麻煩各位大大幫我解說了
: : 謝謝大家
① 概要
這樣的配方跟釀酒相似，以釀酒的方法來說
果皮本身以及空氣中即存有酵母菌，因此可以先不用煩惱菌種的來源。
配方中主要是水果、糖、蜜這一類都是單糖（果糖、葡萄糖）、雙糖（蔗糖）組成；
跟酵母菌反應以後主要產物為乙醇、二氧化碳。
而在版友penny22所提供的配方裡面控制時間在25天，有兩個因素
第一個是您繼續反應下去，就變成百果酒，
第二個則是酵母會死光，無法為下一次發酵過程直接提供大量酵母菌來源。
② 釀酒或釀醋？
原則上，酒醋同源。糖（單糖、雙糖、多糖）與酵母菌反應以後產生乙醇；
乙醇與醋酸菌反應後產生醋酸。
而在空氣中，即存有醋酸菌，因此一般酒類飲用後放置於空氣中即會醋化，
或是釀造過程中接觸到大量空氣，也會有醋化反應，酒精濃度越低的溶液，
醋化過程會越快。
所以，釀酒或釀醋，在您投入釀造物多寡時便已經決定。
訣竅：釀醋五分滿 釀酒七分滿。
釀造過程中，酵母菌產生的二氧化碳會讓釀造物膨脹，所以過滿則會導致釀造物溢出，
過少則讓乙醇有機會跟醋酸菌產生反應，因此預先決定您打算釀造成果為何，乃有必須。
一般自行釀酒，除了借由空氣、果皮中的酵母菌之外，唾液（咀嚼釀造物）或麴（酒母）
都可以提供作為酵母菌的來源。
③ 容器選擇與處理
選用容器上，先區分「釀造容器」與「保存容器」兩種；
而材質部分，兩者在下均推薦您使用玻璃容器。
釀造容器選擇上，盡量使用肚、口兩者半徑相同或相近的容器，
保存容器則依照個人喜好。
容器使用前均須經過沸水消毒步驟，使用乾淨布塊、紙巾擦拭，或經過烘碗機烘乾，
經過上開步驟後，就可以準備投入釀造原料。
在這邊提醒您，投入、處理釀造原料的過程，千萬不能接觸到生水，
同時建議您使用橡膠手套，以避免生水及手上各種微生物影響發酵過程，
或導致腐敗結果。
④ 最簡單的釀酒法
單糖與酵母的反應是最迅速的，因此入門原料通常會選用各類水果開始，
而最常被使用的基本款水果，則非葡萄莫屬。
釀造方法上，會以一層葡萄（最好先捏破）一層糖這樣的方式層層堆砌，
直到容器七分滿為止。
葡萄決定酒的風味並提供水及部分糖的來源；糖則作為酵母菌的最主要食物來源。
以釀造方法產生的酒經濃度，上限大概在16%左右，
飲酒過量有礙健康，敬請斟酌。
當然，您可以再酷炫一點，
「收容人釀酒法」：以帶皮水果、熱水、饅頭釀酒，
至於滋味…這只能提供您酒精成分，不能給您飲酒的愉悅感。
⑤釀造期
酒的釀造期，大約需要三個月；但這個數據僅供作參考之用，
最主要的判斷標準在於發酵活動停止與否，亦即容器封口處是否仍有氣體膨脹或溢出。
而釀造酵素部分，既然沒有要讓它全部變成酒，則先以penny22版友提供的25天為準，
如果希望成品口感醇厚一點，則在下次釀造時再略為延長釀造期間。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.232.188.135
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