關於 水氣凝結放熱 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

這次上菜的內容有點瘋狂，但相當實吃實用
太太們看完比照辦理舉一反三
放入日常料理規劃清單一次備菜
一次變出 2～3道菜，非夢事！

這次菜色料理程序3道菜加起來
修誇多了些，我把作法＆撇步跟材料放到照片裡
請太太們按圖索驥，依照片順序翻閱

今日上菜
「#醃篤鮮、#日式茶碗蒸、#蒸海鮮時蔬」

這三道菜除了醃篤鮮需要較長時間燉煮
其餘只需20分鐘左右就可完成，而且可以提前備料，放冰箱存放在開飯前半小時從冰箱取出食材
稍微組裝一下用湯鍋＆蒸籠一次備妥
熱湯＆菜餚一兼二顧，省時、省電、又省心
時間一到就開動，熱騰騰 咻滾滾上桌

「#醃篤鮮」

上海名菜來著，在地正宗滋味.....我還沒嚐過
但在上海餐館裡倒是喝過很多次
這次成品相當滿意是驕傲之作
＃三咪姐給予高度肯定
＃金宅美食家美味認證

淡淡鵝毛黃湯色，金華火腿特有沈穩豐厚香氣
豬五花和竹筍隨熱氣冉冉升起，飄散鮮甜清香
猛火文火交替，慢燉生成的湯頭
口感細緻油脂溫潤圓滑

呼呼咧～啜飲一口

濃郁鮮甜浪潮擊打味蕾
鹹鮮滋味在口中綻放，瞬間激起饑餓狂潮
唾液分泌不止，只想趁熱多喝上幾口

看著鍋裏好料，彷彿閃耀金光絢彩奪目
似乎在呼喊著～嘆咻 嘆咻 緊來吃
濃、醇、香 用在形容這湯品上
有過之而無不及

你也可以用這咖蒸鍋蒸籠燉煮出
超級銷魂的美味，上海名菜醃篤鮮
絕對上的了檯面，也肯定能獲得滿堂喝采
好湯品、真香、不燉嗎？

PS. 這鍋湯品若煮的量少，滋味、層次
厚度會出不來，有體無魂不如去餐館吃
#JIA蒸鍋 蒸籠3.5公升大容量
直火加熱燉煮時外掛遠紅外線
提升美味也讓食材營養更容易吸收

「#日式茶碗蒸」

飯桌上只要出現日式茶碗蒸
厲害程度都會直線上揚
滑嫩口感好似豆腐，鮮美甘甜滋味獲得
好感易如反掌太容易就好吃
而且不分年齡層都會喜歡～

只要留心照料兩個小撇步
蒸出完美無瑕的茶碗蒸～
非夢事（又來！有打廣告的感覺嗎）

A.蛋液比例
1顆雞蛋兑上最多2.5倍高湯（一顆蛋約60g）

B.蒸煮火侯
蒸煮時上蓋開大火，待蒸汽充滿蒸籠後
再轉小火，火力太猛會讓溫度太高
蛋液沸騰起來，蒸蛋就會坑坑巴巴很不美麗
口感也會變的硬硬 der
所以放耐心文火慢蒸是必須的

若還是怕怕不確定火喉控制對不對
那就多放一支筷子在鍋蓋下方
留一點間隙讓過多蒸氣排出來
多一層保險，肯定萬無一失

此外還有一點需要注意的是
「食材本身也會出水」
食材放太多，成品會湯湯水水的

小眉角揭曉之後，茶碗蒸就變的超級容易了！
用蒸煮方式烹調可以保留食材水份
同時也把精華跟美味留在碗裡～
茶碗蒸 算是蒸煮料理經典代表之一

「#蒸海鮮時蔬」

海鮮跟蔬菜可以分開來蒸，也可以合在一起
端看你要放多少食材進蒸盤裡，放的多就要留意食材間的空隙，疊壓太緊蒸汽無法流通
會熟的慢且不均勻...

我分兩層同時蒸煮，因為海鮮怕“慢熱”所以
放下層蒸汽量大，溫度高熟的快
時間約12~15分鐘（關火後悶3分鐘）
上層放絲瓜跟幾顆蛤蠣增鮮
時間約20分鐘（含下鍋蒸海鮮時間）

最底下的湯鍋暗藏玄機，我用醃篤鮮的湯
兑一些水用來煮粥，蒸煮海鮮跟蔬菜時的水氣
凝結，落回粥裡順道分杯羹
可以讓粥變的更鮮甜，是不是超聰明！

疊疊樂一起煮，不出 30分鐘 2菜1粥
同時上桌簡直超級夢幻！
是不是好厲害！

當然聰明的太太們可以自行發揮
看是要蒸魚、粉蒸排骨、蒸燒賣
甚至是元盅雞湯、元盅牛肉湯都很不賴～

PS.JIA的蒸盤深度很夠，鍋蓋圓弧略高內挖深
的設計，可以放置的容器高度約莫9公分
相當的高相較於一般竹籠，適用容器彈性大很多，全瓷製蒸盤也容易清潔清洗（這點我很尬意）

最後補充，使用蒸籠跟湯鍋或多或少都需要一些經驗值的累積，之後才會比較容易掌握時間與火候，還好「蒸」這種烹煮方式，相較其他烹調方式來的溫和很多，就算蒸過頭也不至於乾柴
到無法下嚥，沒熟補足時間就好

反而更容易控制與補救，偶爾用蒸的方式
做一些清爽料理
嚐嚐食物原味也是挺不錯選擇

#JIA饗食版蒸鍋蒸籠
#暸解更多請看留言第一則連結

（六）烘乾方式-2
　　
市面上的洗碗機烘乾方式大致分為下面幾種：
　　
1.烘乾：這個在市面上主流的洗碗機比較少出現，畢竟大家買洗碗機都希望直接附帶烘乾功能。
　　
2.餘熱烘乾：這個可以理解為自然晾乾，用餐具上的餘溫直接蒸發掉水分。好處是簡單不耗電，缺點是效果一般。
　　
3.冷凝烘乾：可以理解成一般餘熱烘乾的升級版。洗碗機兩側裝有冷水管，在最後烘乾階段，通過溫差使水氣吸附在兩側冷壁上，以加強烘乾效果。有些更先進的是「抽氣冷凝烘乾」，就是強制把機內熱氣抽入隱藏在門內的冷凝管，管內水氣經由冷卻凝結成液體後排出，可達到較好的烘乾效果。
　　
4.沸石烘乾：沸石是一種天然礦物質，能夠有效的吸收最後一段高溫清洗時所產生的水蒸氣，進而再釋放乾燥熱能，這種烘乾技術較為高級，一般在比較高階的機型才會看到，烘乾效果較好。
　　
5.熱風烘乾：可以理解為用吹風機把東西吹乾的概念，直接用加熱系統吹出熱風，對碗盤進行烘乾。它的優點是烘乾速度比較快，缺點是耗電量較大。
　　　　
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20210608 黃偉民易經講堂

美帝以抗疫為名，美國空軍的軍機，在剛過去的星期日，竟然降落在台北的松山機場。幾十年來，過去解放軍的口徑，只要美軍飛機降落在台灣，就是他們武統台灣的時候。只要三天，就能拿下台灣云。

所以，全世界都很緊張，因為大戰一觸即發了。

不過，什麼事都沒有發生！

不要說解放軍，外交部的戰狼不見了，中宣部的媒體也噤若寒蟬，連網上的五毛都不開工。

大家當睇唔到。

北京很忙。

他們無暇理會美軍飛機在台灣升升降降，他們很在意他們的年輕人，用躺平主義，面對人生。

躺平，變相的人生和平罷工。

大陸的青年說，不能站，不願跪，唯有躺平。

絕望，帶來的不合作運動。

得過且過，自暴自棄，不再發錢寒。因為，社會根本沒有機會。

官貪民窮乏公義。

鄧小平反共走資，將建設以來的所有罪惡撇賬，入哂四人幫數。從此走向市場，先讓一部份人富起來。

青年人今日如夢初醒，原來所謂市場經濟，只是權貴市場經濟的遊戲。

一部份人先富起來，原來永遠都是那部份人才能富起來！

習近平強學秦王定一尊，告訴大家，中華崛起，中國人世界稱霸。

但年輕人發現，他們連站著都有困難，崛起的只有紅色血脈，稱霸的，也只有權貴子弟。

小平不如近平，近平不如躺平。

這就是新中國的三平主義。

不是黃老之學，也不是兩晉清談，與嬉皮文化無關，不完全是日本的尼特族NEET, not in employment, education or training.

大陸青年拒絕上一代的主流價值，消極抗議社會的貧富懸殊和缺乏公義。所以：

「不買樓，不買車，不結婚，不生小孩，不消費。
維持最低的生活水準，拒絕成為別人賺錢的工具，和剝削的奴隸。」

躺平主義在網上來勢洶洶，政府的對症下藥是鼓勵大家生育———三孩政策。

一孩政策成長的夫婦，先要照顧四位老人，再生三個小孩，一家九口，就可以對沖這次消耗絕望的不合作運動？

《周易》的卦序，乾坤開天闢地之後，就是屯卦，生命的草創。

水雷屯卦，以小草的生長為象，上卦坎為水，下卦震為雷。坎為險，震為動，動乎險中。

生命蠢蠢欲動，但環境的種種災難困難隨之而至。這便是人生的萬事起頭難。

《序卦傳》說：
有天地，然後萬物生焉。
盈天地之間者唯萬物，故受之以屯。
屯者，盈也，屯者，物之始生也。

有了天地這個大舞台，萬物才能夠開始生長。

乾是心，是精神性心靈的象徵。

坤是物，是物質性現實世界的象徵。

心物合一之後，才有生命。

生命一旦開始，就會自己找尋出路。

不管遭遇什麼挫折，生命是不能遏止的。

生命由簡而繁，在歲月的進化中，不管淘汰多少物種，強大的生命力，總會找到自己的出路。

屯卦用最柔韌的小草，象徵所有生物頑強的生命力。

屯卦的《大象傳》說：
雲雷屯，君子以經綸。

《大象傳》教我們修德。

六十四卦，無論那個卦，任何處境，都有學習的地方，用以提升我們的修養。

乾卦教我們自強不息；
坤卦教我們厚德載物。

我們做人行事要仿效坤卦，待人以厚，腳踏實地，一步一步的走我們的路。但我們的理想要效法乾卦的高遠，要不斷的進步，提升自己，不但自己發光發熱，還要照亮別人。

至於屯卦，教我經綸。

孔子用雲雷屯，不說水雷屯。

因為坎水在震雷之上。水氣凝結成雲，還未是雨。水雷屯，只是下雨前的先兆，雲層厚，天昏地暗，怒雷作鳴，是鬱悶作雨，時機未到之象。

雲層不斷的積厚，氣壓很低，鬱悶不通，日月無光，壓得你喘不過氣來。

雲雷屯，這個象，形容生命草創期的艱難。

時機來到，年輕人都面對這樣的處境。天昏地暗，怒雷暗吼，任何時代都一樣。

這個時候，應該如何？

不是什麼都不做，不是等下雨 ，水到渠成；不是等環境好了才上路，不是等天亮才動手……

孔子說，君子以經綸。

經綸，織布時，直為經，橫為綸。經綸，即縱橫。打橫打直的經營。

孔子認為，君子，一個了不起的人，在時代天昏地暗，四顧茫茫的時候，要打破時代的壓迫，打破人事的壓迫，打橫打直的，打開自己的局面。

《周易》卦序，乾坤為第一第二卦，開天闢地；第三第四卦是屯卦蒙卦。

屯蒙是一組卦，屯是草創艱難；蒙是人間學習。

兩卦相綜，互為一體。山水蒙卦，是學習。

易經的意思，人間沒有所謂的困難，所有的困難，其實都是學習的課程。

人從困難中成長，一個個的困難，一個個的突破，這就是人生的課。一課課的提升。

另一個角度看，所有的學習，也都是困難。不困難，不成智慧，也不珍惜。不是一番寒澈骨，那得梅花撲鼻香！

像佛教行人的魔考，三藏法師的取西經。

他取的，不是秘笈，是經歷，一個個魔考的挫折經歷。

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🌸食譜：
經典培根蛋黃義大利麵Carbonara，又稱「卡邦尼」。
材料非常簡單，只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司（Parmesan），就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油，但其實正統義大利（歐洲）做法只會單純運用到蛋黃。
而美式做法則會添加奶油增添奶油香氣。義式厚培根一般超市較難取得，必須到特定進口超市才能買到，我使用自製培根厚切來代替，有興趣可以參考之前自製培根的分享。
這道義大利麵主要是利用麵的餘熱讓蛋黃呈現半生熟來達到乳化的效果，像是拌了Light sauce的義大利麵，一點也不會膩口，非常的香濃好吃！
蛋黃凝結的溫度在 70 度C以上，約65~70 度C的溏化狀態是我們想要的效果，所以拌入蛋黃時的溫度非常關鍵，麵必須在離火的狀態下，快速拌入蛋黃，如果發生結塊的情形，就是溫度過高了，而無法順利巴附在麵條外表則代表溫度過低。
拌入蛋黃醬時若是過乾可以邊加入煮麵水。
廢話太多了還是直接動手試做最實際，一起來做「義式培根蛋麵」唄～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/NrKR0x

📌影片小撇步
1.絕對不要炒完即刻拌醬，稍放涼再拌。否則蛋黃快速熟化，就算失敗了。

✅如何煮乾的義大利麵？
1.水量夠
水煮義大利麵時，水量要夠，鍋也要夠大。每100公克麵條需要1000ml的水。
2.加入鹽
清水加鹽可以增添義大利麵的風味。最佳加鹽時機是水煮沸後，放入麵條前。1000ml的水建議放入7～8克的鹽。
3. 不沖水
沒有必要沖洗煮好的義大利麵義大利麵經水沖洗，會將表面的澱粉洗除，將影響沾附醬汁的能力。
4.不加油
煮時不需加油。加油會阻止醬汁沾附在義大利麵的能力，使其脫落。

✅如何煮半生義大利麵:
1.用大鍋加入3000ml的水煮沸(一袋250g麵條)
2.水沸騰後將義大利麵條散開加入
3.可用筷子將麵條畫圈狀的攪動避免煮沸時水氣溢出，煮到自己個人喜好的軟硬程度，寬麵約7-9分鍾，細麵約6-7分鍾
4.麵條煮好後撈起瀝乾不需再用水沖洗麵條
5.加入自己喜愛的調味就是美味一餐

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
義大利麵100克（影片用天使髮麵）
手工自製培根70克（市售可50克即可）
煮麵水數大匙

［醬汁］預先拌好混合備用
全蛋1顆蛋黃1顆
帕瑪森起司粉2大匙
現磨黑胡椒粉約1小匙
鹽1/3小匙

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #義式培根蛋麵 #義式 #培根蛋麵

雖然自製優格的方式有很多，我選擇了從『市售原味優格』起種，這個最經濟、最容易達成的方式製作。這個方法簡單無比，只要確定買回的市售優格是原味、無任何添加風味，且選購最新鮮的保存期限起始日期，以確保起種的菌種濃度最活躍。再來同樣搭配剛出廠，在保存期限起始期的全脂鮮奶，這樣的自製優格成品，才能具有較長保鮮期。

『高溫消毒』是在家培養菌種能否成功的重要關鍵，因此所使用的容器或不鏽鋼攪拌匙，特別是要放進電鍋的發酵罐 (瓶)，一定需要經過高溫消毒、且倒扣乾燥，但如果是高溫消毒倒扣後，稍待瓶身降溫就隨即填裝『優格鮮奶液』，在這狀態下，瓶中些許殘留水氣就無關係，否則瓶罐、工具請務必完全乾燥後再使用。影片示範所使用的玻璃罐內優格，是我自前次以市售優格，成功自製出來的優格成品，只要沒被雜菌汙染，同樣能成功續種用於自製優格。

特別建議：
自己覺得能直接做成各別小罐，一瓶恰好是一人份 (約200ml~250ml)的優格，會比起做出一大罐、全家號的優格方式更為適當。除食用的便利性外，也避開多次的湯匙挖舀，造成交叉汙染，也影響了後續種優格菌種的健康疑慮。

經過比較實驗證明 【瘦窄型瓶罐】製作出的優格，其中心點較不易出水，雖不至於影響優格製作成功與否，且硬要對比的差異幅度也不大，但成品在視覺上還是較讓人滿意，這是因發酵過程中，瘦窄瓶身更容易將熱源平均傳導至中心，有利發酵凝結所致。

[ 材料、容器 ]
市售原味優格(新開封)：約30g
全脂鮮奶：1,000ml
消毒玻璃瓶(含蓋)：約250ml x 5只

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