#2021超人氣中秋糕餅名店賞
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超人氣中秋糕餅名店介紹
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台北東門蜂蜜蛋糕名店,1 0 0 % 純天然蜂蜜真⼼製作
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簡單的好滋味,外盒設計非常有質感
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅老爸家庭生活日常,也在其Youtube影片中提到,訂閱我是老爸 主頻道: http://bit.ly/32T1KRv 加入老爸臉書秘密社團: http://bit.ly/2PYFFNa 訂閱老爸生活 日常頻道: http://bit.ly/2kygdkv =========================== 追蹤我們的即時動態IG: 老爸的IG:...
水波爐 馬 林 糖 在 竹科煮婦煮食日誌 Facebook 的精選貼文
心機馬林糖。
禮拜六的家宴耶誕趴,跟十一月暖身趴的菜色雷同,邀請的朋友不同,點名想吃同樣的菜色。但煮婦主廚魂上身,無法接受端出一模一樣的菜,於是同中求異,在雷同中求小變化,將亮點放在甜點上,草莓塔搭配造型馬林糖,以及加了小心機的耶誕花圈,期望帶來驚喜。
每個客人都能拿到有自己名字的耶誕花圈,應該感動爆表吧?(tag客人回答)
名字是使用字母糖,事前先找出所需的字母,馬林糖擠好後,趁沒乾時黏上字母糖,就完成個人化耶誕小花圈了。
另外,馬林糖跟棉花糖有一點兒像,算是表兄弟吧,下集介紹棉花糖。
馬林糖做法(瑞士蛋白霜)
1.蛋白100g加入100g白砂糖,隔水加熱至50度。冷水冷鍋開始加人熱,裝蛋白、糖的容器,不要直接接觸鍋子裡的熱水,避免溫度過高。若沒有溫度計,則糖融化在蛋白裡即可離火。
2.打發步驟1的蛋白,打至蛋白光亮堅挺。
3.步驟2加入100g糖粉,拌勻。
4.蛋白霜放入擠花袋開始擠花。
5.烤箱70-80度烘乾2小時。我的水波爐最低溫度100度,所以先加溫到一百度關掉,10分鐘後再打開加熱5分鐘,一直重複直到把馬林糖烘乾。
心得:
1.100g約要用到三顆蛋白,可以擠出兩盤的馬林糖。剩的三顆蛋黃,我拿來做只用到蛋黃的布蕾。
2.蛋白:白砂糖:糖粉=1:1:1,可以依自己需求調整配方,例如只做一顆蛋,蛋白約35g,則與35g白砂糖,隔水加熱至50度,打發後再加35g糖粉。
3.以上馬林糖做法參考姚吱滋老師:
https://www.youtube.com/watch?v=hZn0HvplUjI&feature=youtu.be
4.龍貓造型參考kokoma影片:
https://www.facebook.com/kokomacake/videos/1446533258792162/
5.前情提要:暖身宴菜色
https://www.facebook.com/akirasunrise168/posts/1444575218974598
水波爐 馬 林 糖 在 竹科煮婦煮食日誌 Facebook 的精選貼文
叮叮噹,耶誕快樂
好幾天沒發文,都在忙馬林糖。>_<
馬林糖材料非常簡單,蛋白、白砂糖、糖粉(也可以只用白砂糖)。非常甜的小東西,但是做起來好療癒。
話說,愈簡單愈難,打發的程度、烤溫等一點點小細節,都會影響成品的樣貌,打得過發易裂;打得不夠發,擠花出來的效果又不夠挺。而且我是用烤溫最低溫100度的水波爐,無法以70度到80度慢慢烤乾,只好用每10分鐘加溫一次,停一下降溫的方式,用人工顧爐的方式烤好幾小時,避免溫度過高。但一開始太心急,以200度預熱,想用餘溫烘乾,但溫度太高,totoro一進爐,就歪掉啦。
做法下次分享。
水波爐 馬 林 糖 在 老爸家庭生活日常 Youtube 的最佳貼文
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