過年回家,阿嬤覺得你肚子餓又不小心失手煮太多(正所謂有一種餓,叫阿嬤覺得你餓)?
吃不完也不敢倒,於是你乖乖聼阿嬤的話,把剩菜放涼才冰以免冰箱壞掉……
但事實上,把剩菜放涼才放進冰箱,只是浪費彼此的時間喔,#科科
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剩菜處理的殘酷二選一:是冰箱壞掉,還是你的肚子壞掉?
根據細菌的生存條件,食品界有一套肥湯姆六大準則(FATTOM):
.Food(食物):食物本身就是細菌營養所需來源
.Acidity(酸度):食品危害菌 適合生長的 pH 值約為 4.6-7.5
.Temperature(溫度):食品危害菌適合生長溫度為 5℃ - 60℃,尤其在 20℃ 至 50℃ 間會快速生長
.Time(時間):快速降溫、升溫,以減少細菌生長時間
.Oxygen(氧氣):大部分危害菌為好氧性,少部分如肉毒桿菌為厭氧性
.Moisture(濕度):水活性越高的食物,愈容易滋長細菌
根據肥湯姆六大準則中的「溫度」及「時間」,菜餚溫度高,細菌快樂開趴活跳跳!所以食物當然是越快冰越好,快速降溫才有利於保存!
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但把熱乎乎的食物放進冰箱,冰箱難道不會壞掉?
如果擔心家裡冰箱太舊(或怕被阿嬤罵),可以先將食物降溫至 50~60℃ 左右(大概是用手摸起來溫溫的程度)再拿進冰箱,盡量避免讓降至細菌快速成長的 20~50℃ 區間。
不過,今年冬天辣麽冷,可不可以偷懶順便省省電,不把剩菜放到冰箱呢?
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嗶嗶——不行!
雖然冬天白天的低溫叫人凍未條,但這樣的溫度卻足以讓微生物邊享用你昨晚的美食,邊愜意地加速繁殖下一代。
放冰箱除了延緩微生物的生長與繁殖,也可減少暴露在空氣中造成微生物二次污染的機率。
但請停止「食物只要放冰箱就不會壞」的危險想法!!(爾康手)即使是放冷凍庫,食品也有一定的保存期限!
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但素齁,聽説隔夜菜容易產生亞硝酸鹽,有致癌風險?
太頻繁的加熱,確實會破壞菜餚裡頭較不耐熱的營養素。葉菜類反覆加熱,也會增加菜中硝酸及亞硝酸鹽的濃度。
然而這裡裏必須幫亞硝酸鹽澄清一下!亞硝酸鹽本身不致癌,亞硝酸根與二級胺結合才會形成 致癌物「亞硝胺」。這樣的機率 hen 小 —— 二級胺大多出現在已腐壞的食品中,但你應該不太會吃發臭長黴斑的肉吧 XD
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最後,泛科學祝福大家新年快樂!過年都能吃飽飽睡好好 \( ̄︶ ̄*\))!
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參考資料:泛科學文章《食物放涼了才能冰? 剩菜冰了會流失營養?關於生鮮食品保存的六大迷思──「PanSci TALK:生鮮食品該如何保存」》、新興科技媒體中心《年菜保存大哉問》
更多內容請期待 #科學掃除你洗翻嗎 專題:https://pansci.asia/archives/panissue/用科學拯救怦然崩潰的髒亂,這樣的掃除你洗翻嗎
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延伸閱讀:
食物都丟冰箱還尋求生鮮是否搞錯了什麼?–冰箱的正確使用方法
https://pansci.asia/archives/122513
廚房與食品工廠如何確保食品安全?認識傳統食品加工
https://pansci.asia/archives/171603
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💡你是不是也有這樣的迷思呢?
「菜熱熱的不能放冰箱,菜會壞掉!」
「隔夜菜不能吃,會有致癌物!」
那一定要看看這一篇內容,打破你的迷思!
然後文中的「肥湯姆(FAT TOM)原則,我覺得其實蠻重要地,因為食安問題不外乎繞著這個原則
🎈Food:食物,富含營養成分的物質,也是微生物的最愛。
🎈Acidity:酸度,會造成人體疾病的細菌,稱為食品危害菌,而這些食品危害菌生長的酸鹼值介於4.6至7.5,因此可以將酸度調至4.5(如:飲料加入檸檬酸),能避免食品危害菌的滋長。
🎈Temperature:溫度,食品危害菌的生長區間為5至60度之間,而在20至50度會快速滋長。
🎈Time:時間,食品在製備後需要在短時間內趕快升溫超過60度,或降溫低於5度,減少細菌滋長機會。
🎈Oxygen:絕大部分的食品危害菌是好氧性細菌,有氧氣情況下容易滋長(肉毒桿菌例外)。
🎈Moisture:水活性,指食物中細菌可以利用的水分比例,當水活性越高就越容易長菌。
#冰箱迷思 #熱菜冷藏 #食安迷思
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韓國阿里郎活性離子水 李明恩
香港人一向都非常注重生活健康,近年流行的潔淨飲用水當然是不可忽略的一環。韓國阿里郎活性離子水具有滅菌、去污等顯著功效,非常適合香港人使用。
被問及引入活性離子水的緣起,韓國阿里郎活性離子水的負責人李明恩小姐表示,她於2014年的時候認識的一位老婆婆因為乾燥痕癢的關係,將全身用手搔得滿佈傷痕,後來她在美國購得活性離子水的花灑,使用過後大大改善了乾燥皮膚及痕癢的情況,這婆婆拿著花灑的說明書囑咐李小姐去找尋這項產品,李小姐因而拜託別人替她搜尋,花了半年時間終於找到研發的博士,於是她將此產品引進香港。
很多香港人都患有濕疹的問題,而活性離子水正正能有效改善皮膚乾燥、痕癢及濕疹,主要是因為它有滅菌功效,比如說不少人排汗量太多或身體有異味,使用此產品有助改善情況並重拾自信,李小姐因而有感產品能幫助很多香港人。
實驗證明殺菌功效,並且無需更換產品核心
李小姐介紹產品的核心是超微型的,不需像大型水機般安裝很多芯,已能產生離子,並滅絕99.9999%細菌,這是通過美國EMSL的化驗所產生的結果。產品的核心產生很大壓力,內裡含有7000高斯的磁力,當水進入核心的小孔,並經過如此高壓與高磁力,那就等於用電將水分子分解,而形成離子。核心的磁力屬於不會消秏的種類,因此能達至永久的功效,但李小姐稱公司的產品是半永久的,因為花灑使用的物料始終會有損耗,但內裡核心的磁力則能一直使用,因而無需更換核心,李小姐相信這一點現時只有他們能做到。
阿里郎的皇牌產品為花灑頭,李小姐介紹洗手盆的水龍頭同樣能安裝內置的接駁器,便可以流出離子水。李小姐示範以離子水清洗一個沾滿黑麻油的碟子,只需很短的時間,並無需任何清潔劑,已能將碟子上的油膩清洗乾淨,證明離子水具有強力去油功效。此外,洗衣機亦可安裝接駁頭用離子水洗衣服,因為離子水的水分子比較細小,能深入衣物纖維,故此只用平日洗衣粉所需份量的五分之一已能將衣物清洗乾淨。還有,李小姐表示要避免使用有毒的藍威寶及潔而亮等廚房用品,活性離水子的滅菌、去污、除臭、除異味功效非常顯著,使用離子水便無需再接觸用品的化學劑。另一方面,買回來的蔬菜、水果、魚類及肉類,只須經過活性離子水的浸泡,便能去除其毒素及污物,因此為廚房水龍頭安裝上離子水接駁器是非常重要的。
韓國阿里郎活性離子水
香港總代理及銷售:
電話:+852 3484 2218 / 5500 3268
Email: info@arirangion.com.hk
總代理門市:
九龍油麻地上海街436號地下E舖
(油麻地港鐵站A出口,登打士街歐美廣場側)