藍帶中級第九堂課,Gateau Alhambra。
這堂課有點像是總複習,我們先烤一個口感濃郁濕潤的榛果巧克力蛋糕,中間夾入甘納許,並用剩下的甘納許抹面後,淋上巧克力鏡面。裝飾方面則是捏一朵原色的杏仁糖膏玫瑰花🌹,並用調溫巧克力畫葉子🍃。
應該有些朋友發現到我的鏡面上出現很明顯的油花紋路,這一切其實是慌亂中出的錯啊...蓓卡在藍帶上的是密集學程,校方對於中級階段的課程真的排得非常扎實,可說是把正常班三個月的課集中在一個月內上完。週一到週六都有課不說,更常常是一大早背著沈甸甸的刀具🔪包出門,到晚上十點多才疲憊的帶著蛋糕成品搭車回家。
做Gateau Alhambra這天,我們早上先是上了對這款蛋糕的示範課,中午接著進廚房實作,完成後又立刻要回教室上另一堂示範課。帶我們小組實作課的英籍🇬🇧chef好巧不巧正是第二堂示範課的老師,他也必須在示範課前稍作準備,以至於實作課後期chef就一直催促大家動作快,還不停的說什麼還沒淋面的同學就不要裝飾和擠花寫字,直接過來打分數!
不知道在英國的朋友有沒有發現英國男人其實超愛murmur🗣️!在倫敦時,我和兩位可愛的台灣女孩及一位英國男生一起住在Camden Town的小公寓,英國室友就明顯有這種症頭...每當他一個人在廚房煮飯翻冰箱時,大概是嫌我們三個女生把冰箱塞太滿害他找不到食材,我總是可以在自己房間裡聽到他不停的唸唸有詞😂。去郵局排隊寄信或是領包裹時也是,隊伍裡永遠有那麼一個英國老爺爺,三五分鐘就會開始自言自語抱怨為什麼要等那麼久為什麼動作那麼慢為什麼不多開一個櫃。
我們的英籍chef👨🍳就是這樣的人,上課時手在動作嘴巴也不停的唸。我本來就很容易緊張,在廚房做事壓力又大,加上那天我的位置剛好在chef旁邊,被他碎唸到腦袋裡一片空白,只想趕快做完下樓換衣服收刀具去上下一堂課。鬼打牆的結果,我從chiller拿出的蛋糕尚未退冰❄️,鏡面裡的奶油也還沒有完全融化,我就嘩啦啦的淋了上去...想當然耳馬上得到了在一旁的chef的尖叫🤬!他衝過來刮掉我剛淋上去的鏡面,一邊唸說到底在做什麼一邊叫我拿去隔水加熱重新來。被嚇一跳的我慌張的重新開水浴加熱鏡面,此時根本完全驗證了欲速則不達這句話啊😭,鏡面也因為被加熱兩次的關係,不再光亮還分裂出油紋。就算前面所有步驟都正確,玫瑰也捏得不賴,我還是因為這個鏡面得到了有史以來最低的分數...
想起看到成績單的那剎那就覺得傷心💔啊~
同時也有61部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一道無敵簡單又美味到迷死人的小甜點:法式巧克力烤布丁(Crème Au Chocolat, Chocolate Pots de Crème)。 說真的,這款烤布丁實在令人驚艷,它其實是一款非常家常的法式巧克力點心,很多家庭都會製...
水浴加熱 在 藍帶藥師烘焙日誌 pharma Pâtissier from LCB London Facebook 的最佳解答
藍帶中級第九堂課,Gateau Alhambra。
這堂課有點像是總複習,我們先烤一個口感濃郁濕潤的榛果巧克力蛋糕,中間夾入甘納許,並用剩下的甘納許抹面後,淋上巧克力鏡面。裝飾方面則是捏一朵原色的杏仁糖膏玫瑰花🌹,並用調溫巧克力畫葉子🍃。
應該有些朋友發現到我的鏡面上出現很明顯的油花紋路,這一切其實是慌亂中出的錯啊...蓓卡在藍帶上的是密集學程,校方對於中級階段的課程真的排得非常扎實,可說是把正常班三個月的課集中在一個月內上完。週一到週六都有課不說,更常常是一大早背著沈甸甸的刀具🔪包出門,到晚上十點多才疲憊的帶著蛋糕成品搭車回家。
做Gateau Alhambra這天,我們早上先是上了對這款蛋糕的示範課,中午接著進廚房實作,完成後又立刻要回教室上另一堂示範課。帶我們小組實作課的英籍🇬🇧chef好巧不巧正是第二堂示範課的老師,他也必須在示範課前稍作準備,以至於實作課後期chef就一直催促大家動作快,還不停的說什麼還沒淋面的同學就不要裝飾和擠花寫字,直接過來打分數!
不知道在英國的朋友有沒有發現英國男人其實超愛murmur🗣️!在倫敦時,我和兩位可愛的台灣女孩及一位英國男生一起住在Camden Town的小公寓,英國室友就明顯有這種症頭...每當他一個人在廚房煮飯翻冰箱時,大概是嫌我們三個女生把冰箱塞太滿害他找不到食材,我總是可以在自己房間裡聽到他不停的唸唸有詞😂。去郵局排隊寄信或是領包裹時也是,隊伍裡永遠有那麼一個英國老爺爺,三五分鐘就會開始自言自語抱怨為什麼要等那麼久為什麼動作那麼慢為什麼不多開一個櫃。
我們的英籍chef👨🍳就是這樣的人,上課時手在動作嘴巴也不停的唸。我本來就很容易緊張,在廚房做事壓力又大,加上那天我的位置剛好在chef旁邊,被他碎唸到腦袋裡一片空白,只想趕快做完下樓換衣服收刀具去上下一堂課。鬼打牆的結果,我從chiller拿出的蛋糕尚未退冰❄️,鏡面裡的奶油也還沒有完全融化,我就嘩啦啦的淋了上去...想當然耳馬上得到了在一旁的chef的尖叫🤬!他衝過來刮掉我剛淋上去的鏡面,一邊唸說到底在做什麼一邊叫我拿去隔水加熱重新來。被嚇一跳的我慌張的重新開水浴加熱鏡面,此時根本完全驗證了欲速則不達這句話啊😭,鏡面也因為被加熱兩次的關係,不再光亮還分裂出油紋。就算前面所有步驟都正確,玫瑰也捏得不賴,我還是因為這個鏡面得到了有史以來最低的分數...
想起看到成績單的那剎那就覺得傷心💔啊~
水浴加熱 在 波媽廚房記事 Facebook 的最佳解答
超忙碌的晚上~
下班後忙著煮飯,邊洗菜邊打麵團準備做饅頭,趁著發酵時間把菜煮好,蒸饅頭時匆匆吃了晚餐並同時把烤箱預熱,吃完飯接著喇麵糊烤蜂蜜蛋糕,蛋糕ㄧ出爐脫完模馬上出門健走運動,等回到家蛋糕已冷卻好等著送進冰箱了⋯真是完美無縫接軌❤️
已經好久沒把自己塞得這麼滿了⋯
冰箱也好多天沒存糧了,女兒說早餐都不知道要買什麼吃了⋯
最近因爲常做饅頭,所以買了一個大蒸籠可以ㄧ次打多ㄧ點粉也不怕饅頭壓扁了~
而蜂蜜蛋糕是因爲要替烘友解惑,不忍心看她ㄧ再失敗,所以跟她要了蜂蜜蛋糕的配方,自己實際用我的烤溫試ㄧ次,果真完美出爐(過程中還是有凸槌啦⋯⋯我少放一顆蛋😱😱,還有蛋白打過頭了😓😓)不過成品除了氣孔大一點,其它都還不錯~這是我第一次用水浴法做蜂蜜蛋糕,比直烤式的口感水潤許多,女兒嚐了之後直說好吃,明天兒子要回來了,就留給兒子品嚐品嚐吧!
蜂蜜蛋糕食譜
(這是由社團烘友Stephanie Cheng分享)
1.植物油48
2.蜂蜜48
3.水48
4.高粉96
5.蛋黃6顆
6.全蛋1顆
7.蛋白6顆
8.糖60
做法
1.(1+2+3)加熱至燙手(約60-70度
左右)加入高粉快速拌勻,分次加
入蛋黃和全蛋拌至無顆粒
2.蛋白打至起泡,加糖續打至8分發
3.1/3蛋白加到麵糊內拌勻,再倒回蛋
白缸拌勻
4.入模20*20*5,表面刮平,重敲震出
大氣泡
5.入爐200/150水浴加熱水或溫水都行
烤12分鐘表面稍上色後改150/150調
頭夾湯匙(我的烤箱是焙雅客)續
烤25分,出爐重敲
6.出爐馬上脫模撕紙
水浴加熱 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一道無敵簡單又美味到迷死人的小甜點:法式巧克力烤布丁(Crème Au Chocolat, Chocolate Pots de Crème)。
說真的,這款烤布丁實在令人驚艷,它其實是一款非常家常的法式巧克力點心,很多家庭都會製作,由於它的材料極其簡單,操作起來也十分容易,而這些平易近人的食材組合起來,卻可以創造出這麼絲滑濃郁的口感,在忙碌的生活中,不就很需要這種不用傷腦筋,卻又無比好吃的隨手杯甜點!覺得用它來招待客人也超適合,因為你會看到客人滿意享受的表情!
這次的巧克力烤布丁,食譜是源自於法國名廚侯布雄 (Joël Robuchon) 的配方,但我們減少了約9%的糖量,另外加了蘭姆酒來增添一點大人味,如果是要做給小朋友吃,可以把蘭姆酒換成香草精,或者不加也都可以。最後提醒大家,這是一款冰冰吃的甜點,出爐完全放涼後要送進冰箱最少冰兩小時,冰過夜的味道更佳,希望大家喜歡這支影片。Enjoy. :)
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本:敬請期待
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法式巧克力烤布丁怎麼作呢?
下面是這道法式巧克力烤布丁 Crème Au Chocolat 的做法與食譜:
☞ 份量:5杯 (杯子容量約140ml, 布丁約倒2/3杯,約莫80ml)
✎ 材料 / Ingredients
牛奶 150ml
鮮奶油 200ml
70% 苦甜巧克力 100g
蛋黃 3顆
細砂糖 60g
蘭姆酒 5g
* 可單吃,或準備少量的鮮奶油跟巧克力碎來搭配享用
✎ 做法 / Instructions
1. 將巧克力切成細碎,不用切到很細,只是為了幫助它融化的均勻、快速
2. 取一小鍋,倒入鮮奶油、牛奶,以中小火加熱,期間不斷攪拌,煮到快要微滾、鍋緣冒小泡泡就可以關火(不要煮沸)
3. 把鍋子從爐上移出,趁熱加入巧克力碎,然後持續的慢慢攪拌,直到巧克力完全融化,呈現絲稠般的質地
4. 在一個大的料理盆中,加入3個蛋黃、糖跟蘭姆酒,充份攪勻,但不用打發
5. 先倒入 1/3 的巧克力糊,輕輕的攪拌混合
6. 混勻後,再慢慢加入剩餘的巧克力糊,然後慢慢的攪勻,直到布丁液變得滑順有光澤
7. 把耐熱布丁杯事先放入水浴盆裡,接著將布丁液過篩進一個有嘴的容器,然後分別倒在布丁杯裡,約注入2/3高即可
8. 在水浴盆裡倒入常溫水(室溫水),水的高度至少要到布丁液的一半高.
9. 烤箱預熱 160C,烘烤 35~40 分鐘
10. 出爐後,在層架上完全放涼,然後覆蓋上保鮮膜或鋁箔紙,送進冰箱冷藏最少兩小時,隔夜更佳
11. 冰過後可以直接享用,或加上自家現打的香緹鮮奶油以及一點巧克力碎,Yummy
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影片章節 :
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:09 處理巧克力、煮鮮奶油與牛奶
03:02 製作巧克力甘納許
03:51 製作布丁液
06:28 倒入布丁杯以及準備水浴盆
07:46 烤箱溫度與時間設定
07:53 出爐,布丁成品質地展示,放涼與冷藏時間
08:26 單吃或搭配香提鮮奶油、巧克力碎一起享用
09:16 製作法式巧克力烤布丁的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#CrèmeAuChocolat
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
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FB Page:
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水浴加熱 在 Din Xiao-Yu Youtube 的最佳貼文
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材料 (2人前)
牛豚合いびき肉 500g
玉ねぎ 300g
人参 200g
にんにく 1片
カットトマト 1缶(約450g)
赤ワイン 200ml
水 200ml
オリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ2
ナツメグ ふたつまみ
スパゲティ 100g
お湯(ゆで用) 1000ml
塩(ゆで用) 小さじ2
粉チーズ 適量
イタリアンパセリ 適量
ブラックペッパー 適量
【手順】
1.にんにく、人参、玉ねぎはみじん切りにします。
2.鍋にオリーブオイルをひき強火にかけ、牛豚合いびき肉 を入れます。溶け出した脂が透明になり全体が少し色づくまでしっかりと炒めます。
3.強火のまま1のにんにくを先に入れ香りがたったら残りの玉ねぎ、人参を入れます。
4.分量の1/2の塩を加え、野菜に火が入りしんなりとして少し色づくまで4〜5分ほど炒めたら赤ワインを入れます。
5.一煮立ちさせたらカットトマト缶を加えます。空き缶に水を入れ中をすすぎ、鍋に加えます。
6.中火で全体が一煮立ちしたら、弱火にしふつふつとした状態を維持します。
7.30分ほど煮込んだら味見をして残りの塩、ナツメグを入れます。全体を混ぜたら完成です。
8.湯を沸かしスパゲティをパッケージの表記より2分短くゆでます。7を1/4量フライパンに取りパスタの茹で汁200mlを加え温めます。
9.スパゲティを湯切りし、フライパンに加えます。
10.スパゲティにソースの水分を吸わせるイメージで1分ほど全体をゆっくり合わせたらお皿に盛ります。
11.お好みで粉チーズ、イタリアンパセリ、ブラックペッパーを振ったら完成です。
【コツ・ポイント】
こちらのレシピは赤ワインを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。
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【レシピ動画数No.1】
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