周末午安:) 來分享慢烤泡菜醉牛肉的作法給大家了!很簡單只是眉眉角角多了一點,請大家花一多時間看完 (防疫宅家,這回我連主食材都有完整寫出來給大家參考,有任何問題歡迎詢問唷!)
食譜前先提2件事,怕我自己金魚腦忘記><
1) 最獲粉絲團朋友支持的瑞春松露醬油第N團預計下周二(6/8)會開個超優惠快閃團,方便大家最近宅家煮食,要補貨的朋友們記得跟上!
2)不知大家還有印象去年底我當了好幾堂Panasonic蒸烘烤微波爐的示範講師,其實工作結束後我自己就被燒到了也入手了一台><痾哈,只是一直忙碌沒能跟大家好好分享,趁著最近空檔時間變多了再來跟大家好好分享一下這台廚房好家電(近期很多烘焙甜點也是出自它)。最近還會出現好一些廚房工作室相關文,都是自己很想寫之前卻一直挪不出時間寫的,各面向都有,大家有空歡迎常來看看:)
慢烤泡菜醉牛肉
食材:
1. 肩胛牛排 4片 (約600g左右)
2. 泡菜 200g
3. 彩色迷你洋蔥 1包
4. 乾辣椒 4~5根
5. 八角 4顆
6. 大蒜 3瓣
7. 米酒 200ml
8. 高湯 100ml
[調味料]
1. 醬油4大匙
2. 冰糖 1大匙
3. 番茄醬 1大匙
4. 黑胡椒 1/2茶匙
作法:
1. 牛排從冷藏放在室溫中至少要15分鐘回到常溫後,可以稍斷筋,撒上適量黑胡椒和橄欖油備用。
2. 適量油充分熱鍋後將牛排下鍋兩面快速煎到煎到金黃微焦上色即可盛起。(這個步驟是為了增加梅納反應的香氣,所以牛排只有表面熟唷!記得別煎太久(我的牛排一片厚度大概2公分,一面都只煎個一分鐘就夾起來了)
3. 煎好的牛排靜置約10分鐘再切成塊狀。(因為肩胛中間都有一塊筋,我有特別把筋的部分切出來集中放一區)
4. 起先煎牛排的鍋子別洗,將迷你洋蔥去外皮切半放入煎出香氣後盛起。
5. 再繼續用同一把鍋子依序把蒜片、乾辣椒(新鮮的也行)、蔥段下鍋翻炒,加入料理純米酒、高湯、八角和「調味料」後小火煮到冰糖融化即可關火。
6. 把所有食材放入深烤盤中,設定120度60分鐘+蒸氣30分鐘 (我是用Panasonic蒸烘烤微波爐NN- BS 1700操作)就完成了😊
*Lina料理小筆記*:
1. 一般烤箱也行,溫度設定好後 (如果沒辦法低到120度就以最低溫度操作140或150度,但記得深烤盤要用鋁箔紙或烘焙紙覆蓋,叉子叉一點透氣孔就可以),底下另外裝一盤水,類似烘焙時水浴法的烹調方式。
2. 成品完成酒香是非常濃郁,酒精成分因為低溫操作 (全盛湯汁幾乎都沒有滾起來的狀態)也保留的滿多的,所以怕酒味太重的朋友可以把高湯和米酒比率自行做調整。總量加起來大概300ml就行。
3.不吃牛肉的朋友改成豬梅花肉塊也行!
關於食材:
1. 迷你小洋蔥-全聯買的
2. 泡菜: 太極韓國烤肉店宅配外送 (大家有興趣團一下嗎?)
3. 牛肩胛排: 之前好市多的庫存 (其他部位也可以用同樣的操作方式,但牛腱比較不建議或是料理時間要拉長)
4. 醬油: 瑞春松露醬油 (近期要開團了大家記得補貨喔!!!)
5. 米酒: 紅標料理純米酒
大致就是這樣,Panasonic蒸烘烤微波爐真的滿好玩的(哈),宅家防疫空檔時間變多了,接下來再慢慢試給大家看,內鍵碗料理食譜很厲害的😊
喜歡的朋友們記得收藏唷!拌飯拌麵都超好吃的這道😊
周末繼續宅家快樂!大家一起加油!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre,這集的『食,不相瞞』,我們要來烤一個香濃滑嫩的熱情巴西版的焦糖煉乳布丁(Pudim de leite Condensado/Brazilian Crème Caramel/Flan)。 跟法式焦糖布丁(Crème Caramel)不同的是,巴西版的焦糖布丁是用煉...
水浴法 沒有 深 烤 盤 在 Facebook 的精選貼文
⭐#舒芙蕾輕乳酪蛋糕⭐ /升級版/
每次做這個蛋糕和家人朋友分享,都會被大家稱讚超好吃!好有成就感!❤️這次特地拍影片分享是因為我把配方又改了,做法簡化一些。想要口感輕盈一些,口味更好,烤起來容易成功,近期烤過最多次的蛋糕,就是它了👍
舒芙蕾輕乳酪蛋糕做法簡單,不過烤的過程要特別照顧一下喔!烤的頭幾次要抓自家烤箱的烤溫、時間,不過不用擔心,美味度都一樣棒的!記得要冰過再享用~有時候我也會冷凍,海頓說吃起來有點像冰淇淋,也很愛😍👍
#舒芙蕾輕乳酪蛋糕食譜 (6吋)
1.奶油乳酪130克+無鹽奶油35克+牛奶50克,隔水融化,至無顆粒狀。加入蛋黃3顆+過篩低筋麵粉35克
2.蛋白3個+細砂糖60克(分次)打發,至小彎勾狀態。混合奶油乳酪糊。
3.倒入6吋烤模,水浴法蒸烤蛋糕:烤模再放入一個深烤盤內,深烤盤倒入剛剛隔水加熱乳酪糊用的熱水。🔺不建議用分離模,容易進水,真的要用分離模要用鋁箔紙包很多層,我包過兩層還是進水,可能要3、4層以上才保險
🔺水浴法主要是烤的時候讓維持烤箱內部溫度,烤溫穩定,蛋糕膨脹時也就相對穩定。基本上溫水,冷水,熱水我都試過,沒有太多差別,主要還是每台烤箱的溫度控制,所以用一開始隔水加熱乳酪用的水就好,最方便。
4.預熱好125度60分鐘後,轉 150度繼續烤約10-15分鐘至上色,請記得要顧爐!每台烤箱不同,請依照自己的烤箱調整溫度時間。烤好靜置,蛋糕會回縮一些很好脫模,不燙手後就可以取出(蛋糕很軟,動作記得要輕柔!)。
記得蛋糕冷藏過後再吃喔!我試過熱熱吃會很奇怪😂
水浴法 沒有 深 烤 盤 在 烘焙找材料 Facebook 的最佳貼文
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水浴法 沒有 深 烤 盤 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre,這集的『食,不相瞞』,我們要來烤一個香濃滑嫩的熱情巴西版的焦糖煉乳布丁(Pudim de leite Condensado/Brazilian Crème Caramel/Flan)。
跟法式焦糖布丁(Crème Caramel)不同的是,巴西版的焦糖布丁是用煉乳來取代白糖 ,讓做法跟程序變得超級簡單,完全不用擔心會把牛奶煮成蛋花湯 (笑),而且奶香味十足;接著再跟焦糖一起用水浴法蒸烤,出爐後放涼送進冰箱冷藏,在炎炎夏日享用這冰涼滑嫩的巴西版焦糖布丁,簡直太犯規惹!
熱情推薦喜歡焦糖布丁的朋友們,一定要試試這款巴西版的焦糖煉乳布丁,拓展味蕾的世界版圖哦 ^^
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/MuC_KkXkWlM
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巴西版的焦糖煉乳布丁 (Pudim de leite Condensado)怎麼作呢?
下面是巴西版的焦糖煉乳布丁的作法與食譜:
* 份量為 2 份,烤盅尺寸為直徑3.5吋
Ingredients:
焦糖
細砂糖 50克 / granulated sugar 50g
水 23亳升 / water 23ml
鹽 一小撮 / salt 1 pinch
布丁餡
全蛋 1顆 / whole egg 1
蛋黃 1個 / egg yolk 1
全脂牛奶 116克 / milk 116g
煉乳 100克 / sweetened condensed milk 100g
香草精 6克 / Vanilla extract 6g
裝飾 (可省略)
* 烤過的杏仁片適量 / toasted almond slices
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巴西版的焦糖煉乳布丁作法:
1. 先來做焦糖,在一個深鍋裡倒入糖跟水,用中火煮到糖融化
2. 一旦沸騰,水份完全蒸發,就絕對不能攪拌,此時要緊盯鍋子裡的變化
3. 當糖漿的顏色從金黃色變成漂亮的琥珀色時,要立刻關火移鍋
4. 加入鹽和一點滾水來稀釋焦糖,但要小心焦糖會噴賤,請保持距離以策安全
5. 待焦糖不噴濺了,趁熱把焦糖倒進烤盅裡
6. 轉動烤盅, 讓焦糖均勻附著在邊緣
7. 接著來做布丁餡,先把煉乳、牛奶、香草精拌勻備用
8. 把一顆蛋加一顆蛋黃打散
9. 將煉乳牛奶倒入打散的蛋液裡,繼續攪拌均勻
10. 把布丁混合液過篩,並倒入附著焦糖的烤盅裡
11. 準備一個耐熱淺盤,放入布丁烤盅,再注入一半高度的熱水
12. 烤箱預熱至 160ºC,烘烤30-35分鐘,烤好後可用竹籤測試,若沒有沾黏就OK
13. 烤好的布丁放涼後送進冰箱冷藏一段時間
14. 用刀子在布丁周畫一圈,若不好脫膜可以把烤盅浸在熱水中一會兒,讓焦糖軟化會更好脫膜
15. 盛盤之前可以灑一些杏仁片做為裝飾,請好好享用
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱:
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
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