**雞蛋麵包捲**(麵包機105T揉麵)
手癢又做了一些麵包…
這次用大量的蛋液來代替水分…
成品嚐起來濃濃的蛋香而且非常綿柔細緻…
還會牽絲喔!
也因這次做的量比較多一些所以出動我的麵包機幫我揉麵…
讓我省了很多力氣…
連令人嚮往的薄膜都揉出現了呢!
一部分做小巧的麵包捲給艾寶拿著吃…
另一部分就拿來做土司…
一樣的麵團有兩種不同型態的享受…
真的很不錯…
沒有麵包機或揉麵機的就要靠雙手辛苦一點的揉囉!
材料:
(A)
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
雞蛋3個
糖30~60g(自行斟酌,我放30甜味很淡)
鹽巴ㄧ咪咪
速發酵母粉3g
牛奶30~50ml
無鹽奶油30g(切小丁)
(B)
蛋液和芝麻少許→塗表面用
做法:
1.把材料A除了牛奶,和奶油外,全放入麵包機內鍋,啟動行程30開始揉麵。
2.感覺快成糰時慢慢分次加入牛奶拌到吸收。
3.再放入奶油讓它揉到完全吸收且成為光滑的麵團(麵團本來感覺很黏,但加入奶油揉勻後反而光滑,30行成跑完後按取消,再啟動ㄧ次,再跑5分鐘後即按取消完成揉麵)。
4.取出麵團,稍為整成圓,放置ㄧ底部有抹薄薄油或灑點麵粉的容器裡,放密閉空間,再放杯熱水靜置發酵ㄧ小時(我是直接放電子鍋,按保溫模式保溫五分鐘後,關掉再靜置55分鐘發酵。)
5.桌上和手上灑點麵粉,取出發酵好的麵團,用手拍出空氣,分成幾等份。(我麵團ㄧ分為二,ㄧ份分四做吐司另ㄧ份分成八等份做成雞蛋捲)
6.每等份塑圓後蓋上保鮮膜或濕布靜置鬆弛15分鐘。
7.把圓麵團用手搓成水滴狀後壓扁,桿成長條的扁水滴狀。
8.由寬的那頭向細的那頭捲起,捲好後放烤盤,再放密閉空間,如烤箱…再放杯熱水,靜置發酵ㄧ小時。(中途水不熱可再換水)
9.烤箱170度預熱10分鐘,發酵好的麵包捲塗上蛋液灑上芝麻,再放入烤約15~20分鐘即取出冷卻完成。
Ps.做吐司時,分適當等份後,塑圓,直接就放入吐司模,ㄧ樣發酵ㄧ小時就可以烤了!
沒麵包機或揉麵機就用手揉,加料的順序ㄧ樣,奶油ㄧ樣是最後加入揉摔到完全吸收且光滑。
此配方較濕潤,整型有點黏手就灑點手粉。
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...