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柔媽 兒時記憶的粽子包好囉❤️
每到端午我都好想阿嬤😭
小時後站在旁邊，看阿嬤忙進忙出包肉粽
阿嬤的肉粽，霹靂無敵好吃😋
但很久很久沒吃到了⋯⋯⋯⋯
今天準備材料，邊做邊回想，做出兒時記憶的味道
避免明年失憶先筆記一下📒：
🔺刷洗粽葉
🔺醃梅花肉，炒糖色 ，再加水、白胡椒、醬油膏、醬油、糖、鹽
🔺鈕扣菇 泡水軟化去蒂 ，炒香，再放入滷汁入味
🔺蝦米泡米酒後炒香備用
🔺炒切碎的紅蔥頭備用
🔺炒糯米加入香菇水、滷汁。（準備圓糯米、長糯米各半）
🔺冷凍蛋黃切半
🔺備好料，準備開綁
🔺燒開水，水煮肉粽
🔺水煮後電鍋再蒸一下
🔺搭配東泉、愛之味 ，都好好吃喲！
#柔媽牌肉粽
#柔媽廚房
#疫情解鎖🔓
#花媽甜心派南北粽子派
#傳統南部水煮肉粽
最傳統的南部粽作法,是用生糯米與炒好的餡料一起包裹於竹葉中,再放進滾水中煮熟至整個熟透為止。
但為了要讓粽子更入味,會擷取北部粽的優點,
先將糯米與調味料一起拌炒約5分熟,
再以粽葉包起丟入滾水中煮熟。
#北部肉粽
北部粽為了要更入味,製作時擷取了油飯的優點先將米飯蒸熟,再將炒餡料的湯汁留下
和蒸好的米飯一起拌勻!把醬汁精華完全吸收,
包出來的粽子保證又香Q又入味!
最大的特色口味重,香味濃,米粒注重咀嚼的口感
粽子預備食材
#南部粽
預備食材
竹葉20片
棉繩10條
長糯米600克
五花肉100克
乾魷魚50克
鹹蛋黃10顆
香菇10朵
乾蝦米30克
紅蔥頭20顆
調味料
鹽巴少許
白胡椒1大匙
五香粉2大匙
醬油2大匙
沙拉油1大匙
#北部粽
竹葉20片
棉繩10條
長糯米600克
五花肉150克
栗子10顆
鹹蛋黃10顆
香菇10朵
魷魚30克
紅蔥頭20顆
蝦米30克
鹽1大匙
醬油
#南部粽做法
1竹葉洗淨,以熱水煮約15分鐘後撈起瀝乾
2長糯米洗淨撈起瀝乾;五花肉洗淨後切塊,備用。
魷魚洗淨先泡軟再發泡約20分鐘取出瀝乾,切絲;紅蔥頭洗淨後切片;
香菇、浸泡冷水約30分鐘至軟撈起瀝乾,, 乾蝦米洗淨即可。
花生洗淨前一晚浸泡冷水 隔天放入電鍋內鍋加入水蓋過花生即可外鍋2-3蒸約45分鐘至熟透後取出備用
3熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭至酥香起鍋備用、
4在另熱油鍋放入五花肉塊,以中火逼出油脂倒入適量醬油胡椒粉五香粉調味燉炒至6-7分熟起鍋,備用。
5再倒入適量油煸香蝦米起鍋備用,再加入香菇魷魚及調味料,以大火拌炒均勻後盛碗。滷汁與食材分開
6利用魯汁倒入長糯米與花生稍微拌炒均勻至收乾,起鍋備用
7取2張粽葉,較小張的放內、大張的相疊於後,折起7成漏斗狀,將長糯米填入約1/3
8再放上適量配料長糯米填滿
9填好的粽子,自上方粽葉往餡料折入成角粽
10再以棉繩於粽腰處紮緊,重複此動作至材料用畢
11取一深鍋,放入約2/3鍋的水量煮至滾沸,加入沙拉油、粽子以大火煮。
(水量要淹過粽子,才能受熱均勻;加油可使粽子更香)
12煮約1-2小時至熟透即可撈起瀝乾,吃的時候淋上甜辣醬更添風味喔
#北部粽做法
1竹葉洗淨,以熱水煮約15分鐘,撈起、瀝乾;以冷水洗淨
2長糯米洗淨,以冷水浸泡約2-3小時撈起、瀝乾,取一蒸籠,在其底部鋪上紗布,放上長糯米以中火蒸約45分鐘,至米芯完全熟透即取出備用
五花肉切塊;紅蔥頭洗淨切末;
香菇洗淨,以冷水浸泡約30分鐘至軟撈起瀝乾備用乾蝦米洗淨
花生、栗子洗淨,分別浸泡冷水約3小時以上,放入蒸籠以中火蒸約45分鐘至熟備用。
3熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭末至金黃酥脆撈起備用
4同油鍋放入蝦米煸至酥香撈起備用,放入香菇炒香加入少許醬油提味、
以中火拌炒約3分鐘起鍋備用。
5另起油鍋將五花肉放入鍋中煸出油脂
6倒入醬油胡椒粉五香粉所有食材一起燉煮約7分熟
7餡料與湯汁分開、撈起盛盤
8長糯米趁熱與湯汁拌均勻備用
9粽葉大外小內1/3處往內折成漏勺狀
10再依序放入食材內餡糯米填滿
自上方粽葉往餡料折入成角粽,將糯米飯包緊
11棉繩綁緊包妥綁個活節
12電鍋外鍋3杯水代蒸氣出來後放入蒸層蒸45分鐘完成
小撇步
此分量可包10顆 鹹度與內餡可自行調整
五花肉可換成肩胛肉
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沒想到職業生涯最大難關是.....
『 綁粽子 』
備料我拿手
反正看到什麼煮什麼
但是把它們用粽葉綁成消波塊
完全把我打原形啊！
好在我天生神力
經過練習就上手
Chris我長年在外地奔走
吃遍各地的粽子
這裡有點喜歡的 那裡有點喜歡的
但是就覺得少一點什麼
連熟悉的家鄉味也一去不復返
所以乾脆自己做吧！
把喜歡吃得味道
管他三七二十一
全部包進來
這集也是我的自學肉粽的紀錄過程
很長
各位再點任意門就好
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開場 00:00
食材 01:17
泡水 03:42
煮栗子 05:36
煮粽葉 ＆切乾料 06:13
滷肉 08:21
炒乾料 11:50
炒糯米 13:10
鹹蛋黃＆蒸花生 15:16
包粽子Day1 16:05
試吃 18:12
包粽子Day2 18:47
端午節就是要吃粽子啦！
名店vs自製 ; 平價vs豪華
南、北、客、湖哪款好吃?
特色各是什麼？
讓拿拿摳來幫你細細品味一番
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#拿拿摳金舌頭
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💜肉粽💜
水煮粽葉1小時
五花肉切小塊，取出鹹蛋黃切半
栗子泡水4小時，香菇泡水1小時，栗子去殼
兩湯匙五香粉醃肉，兩湯匙白胡椒，三湯匙老抽，ㄧ湯匙鹽，三湯匙醬油，醃漬五花肉兩小時
栗子入水鍋、加入三湯匙糖一湯匙鹽
把栗子煮到變白變軟
煮好的粽葉拿起來泡水清洗，分大小兩種排好
香菇切頭剪三角形
紅蔥切碎爆香備用，蒜米切碎爆香
洗糯米，瀝乾
栗子瀝乾
一湯匙蒜米爆香，加入香菇，兩湯匙鹽吧，兩湯匙胡椒粉，一湯匙老抽，一茶匙味精，兩湯匙五香粉，一湯匙醬油，盛起備用
一湯匙蒜米爆香，炒栗子，老抽一大匙、醬油一大匙，盛起備用
三大匙蒜米，加入五花肉，一茶匙鹽，一湯匙五香粉，一湯匙胡椒粉，一湯匙醬油，炒乾盛起備用
五湯匙紅蔥頭爆香，加入一杯水，五茶匙鹽吧，剩下的味精，剩下胡椒粉五香粉、老抽、兩湯匙醬油，炒糯米，再放五湯匙紅蔥頭
倒入食用油，加剩下老抽、再加五湯匙紅蔥頭
包好粽子後用鹽水煮粽子一小時
把剛剛上面的粽子放下面，重新佈局
添加水，水蓋過粽子
水煮一小時，粽子吊起來滴水
