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晚餐時間的便當文
下午忙著抱孫子 😅😅😅
真的啦～
小傢伙要喊我棉爺爺奶奶餒
從今天起（咳）
升格為水瓶奶奶👵 XDDD
好久沒有抱那麼小隻的娃娃
心裡頭有幾隻小鹿跑來跑去
看著年輕媽咪抱著小bb
忍不住輕聲提醒 "帶bb很辛苦哦"
是加油也是打氣❤
今天的便當，主菜是新版的 #蒜香鹽麴豬邊肉 ，是一道很適合剛從休日模式切換到工作日的烤箱料理；很常出現在我的便當菜，這次的風味更加有層次、更加立體。
醃料：
蒜泥 1T
鹽麴 2T
白醬油 1T
煙燻紅椒粉 1/4t
白胡椒粉 1/2t
楓糖2t
豬邊肉 一片
橄欖油 適量
1. 醃料混拌均勻。
2. 豬邊肉雙面抹上醃料冷藏一小時以上入味。
3. 料理前半小時取出回溫，在邊肉表面刷一層橄欖油。
4. 進烤箱以攝氏2百度左右，烤25-30分鐘至全熟。
5. 靜置5分鐘後逆紋斜刀切片。
#星期一便當
#水瓶家料理
還有今天晚餐
https://www.instagram.com/p/COIMf2YH9uo
減油版．麻婆茄子
最近腦海中一直浮現這道菜，很想吃。
週日市場行程看到攤肆上肥美鮮麗的紫茄，隨即決定星期一的便當主菜就是麻婆茄子。
自從試做栗原晴美的紅蘿蔔沙拉使用微波爐料理蔬菜之後，便喜歡上微波烹調帶來的新食感，蔬菜本身的甜味保留更多，像是櫛瓜絲瓜甚至羽衣甘藍，使用微波爐料理，風味意外的好，同時兼具少洗ㄧ個鍋、ㄧ支鏟、ㄧ個備料盤外加時間體力節約的好處，對於餐餐都要有青菜上桌的煮婦來說，像是多了一個得力助手。
今天的麻婆茄子也是，只需把絞肉炒香、調味照顧好，茄子交給微波爐就行，省去油炸茄子工序同時也少很多油入菜，成品濃郁夠味、鮮腴爽口。
便當裡另外幾道副菜全是簡單做滋味美的小菜：
-涼拌黃豆芽：去鬚根/洗淨/燙熟軟/瀝乾水分/趁熱拌入少許蒜泥日式鰹魚醬油和白芝麻/吃的時候再淋上少許芝麻香油
-日式風味山藥煎： 日本山藥少油雙面微煎/適量鰹魚醬油調味煎上色/起鍋後裹上柴魚粉
- 茭白筍煎蛋：茭白筍切絲/雞蛋打散調入少許白醬油拌勻/蔥段少許/先將茭白筍和蔥花炒至熟軟/加入蛋液/略拌/待蛋液凝結半熟不會流動時翻面/雙面皆煎至略微焦香即可
- 薑炒皇宮菜：冷油先炒薑絲/油熱時投入洗好瀝乾水分的皇宮菜/加ㄧ點米酒或清水/蓋上鍋蓋/鍋邊冒出白煙時開蓋/加鹽調味/炒勻即成。
補上麻婆茄子🍆作法：
首先要緊的是把絞肉炒香、調味，這個步驟做好，整道菜就很夠味、很下飯。
絞肉平鋪在預熱好，溫度夠的鍋底（如果是冷凍絞肉，需要充分解凍）...
用花椒油半煎半炒至斷生，待絞肉出水收乾、下薑末與蒜末炒出香氣...
舀一些糖入鍋大略拌炒...
加適量豆瓣醬炒勻...
ㄧ點醬油、米酒接著下...煮滾後試一下味道，需要的話加ㄧ些水
讓絞肉在鍋內與醬料充份融合；這時候將切好的茄子微波煮熟後投入鍋，跟絞肉一起燒煮入味...
起鍋前勾薄芡、灑ㄧ點花椒粉增加香氣、ㄧ點蔥花增色即成。
#星期一便當
#水瓶家料理
#麻婆茄子
#下飯菜
今天吃麻婆豆腐 ：）））
天氣一下子轉涼，昨天市場採買出發前隊友便點了菜說好久沒吃"麻婆豆腐"... 換做以前我會聽不出來他這樣說的意思就是想吃麻婆豆腐，可能會回應"對啊～好久沒吃了"...
/
然後,
就沒有然後。
/
現在我能接收到他話語中的意思了，就是點菜"麻婆豆腐"嘛。
12兩的豬絞肉，絞兩次/配上2塊板豆腐是今天主食材份量。
詳細做法稍後寫在留言處，因為步驟圖是一邊料理一邊用手機拍攝，分解照片都在手機相簿裡，等內文發佈後再來用手機補上食譜圖文。
網路上也有很多麻婆豆腐食譜，每家都會有自己的烹調心法，使用不同出處的豆瓣醬也會影響成品風味，多做幾次一定能從中找到屬於自己喜歡的定番滋味。
主菜是絞肉的時候為了避免蛋白質份量不夠，習慣會再多配1份蛋料理，今天是荷包蛋，煎得焦香但仍然保持軟嫩口感，因為是很新鮮的安心雞蛋，所以讓它保持半熟狀態讓小茉能夠吃到她很喜歡的蛋汁拌飯 （便當是午前做好現送，相對不用傷腦筋保鮮）。
另外兩道副菜簡單以清燙和爐烤解決： 有機豆苗用鵝油蔥和白醬油調味； 雙色彩椒則是拌入蔥薑蒜末（做麻婆豆腐的配料撥一點過來烤甜椒）、淋下橄欖油、白酒醋，灑一點鹽和香料粉就送進烤箱調理，成品帶一點恰恰能平衡麻婆豆腐的輕微醋酸，挺順口。
星期一便當，來吃麻婆豆腐 ！
#水瓶家料理
#因為愛做便當2書上也有麻婆豆腐詳細圖文
本集主題：「廚房裡的美味科學」新書介紹
專訪來賓： 章致綱
★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★
本書要教你：
善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】
掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】
梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵
3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】
高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】
5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】
50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】
快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】
高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】
本書特色：
1.只要搞懂關鍵4工法－－殺青、快速熟成、梅納、焦糖，不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。
2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三，短時間內學會烹飪精髓。
◎殺青工法：Q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。
◎快速熟成工法：軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。
◎梅納工法：爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。
3.不必再在廚房累積挫折感，運用科學原理，讓料理不失敗、更精準美味。
4.掌握科學訣竅，成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。
5.用科學替食物把脈，找出真相！
網路上對食物安全謠言頗多，如：祖先吃過的肉，重新加熱有異味？塑膠水瓶會分解出致癌物質？是真的嗎？秉持實驗精神，以科學驗證，一同破解謠言，找出真相。
作者簡介：章致綱
常有人好奇，化工背景的材料學專家，為何來談餐飲，又有何立場來談「吃」這件事！
一是與從小生長環境有關，母親燒得一手好菜，小時家住內壢居廣一村，沒事經常穿梭鄰居家，嚐遍大江南北眷村好菜，耳濡目染，如何能不愛上「吃」？
再者，廚房裡本身就充滿著化學變化，像是蘋果削皮後果肉變成褐色、麵包用烤箱烤一段時間散發出香氣、青菜要好吃一定要大火爆炒等，懂得巧妙應用，不只廚藝精進，還會激發做菜的趣味。
因緣際會下，與高雄餐飲學院、新竹食品研究所、王品、欣葉及鬍鬚張等集團有密切互動，發覺國內廚師功力技巧固然老練嫻熟，卻常「知其然，而不知其所以然」，光靠經驗傳承，少了食品科學的理解，難以提升境界。
於是，材料學專家義無反顧地跳入了食物烹飪領域，開始教授食品科學，希望廚師及對料理有興趣者，不只做菜高明，還能了解科學內涵，發揮食材功效，更能進一步創新！
學歷：材料學碩士，美國新墨西哥州州立理工學院。
