有力人士的訂位讓本鄉巴佬又來了,Chef Alain離開後,春季跟上的主題是ANDRE IS BACK,由於Y20年度精選菜單是強大的,所以我這次的心得倒沒那麼"囉嗦"了,當天正好在發佈疫情三級警戒前,可說是進入"休眠期"的最後一餐。
封面這一道是芽小麥水針卷,兩種sauce味道強而鮮明,分別是焦化味噌和法式朝鮮薊,全熟的水針魚口感明顯粗了,不是那麼理想,或許可做半生熟?喜歡剛發芽小麥做成的"酥",有一股香甜味兒。
春季菜單相對於年度精選比較遜色些,當天我最喜歡的菜色是黑鮑春筍燉飯,飯的粒度恰好,魚子醬濃郁、春筍也甜美,但我覺得漢方那道鮑魚所搭配的醬汁更具特色,另外就是甜點布里耶千層了,放了黑松露和海鹽,滋味夠濃郁層次也帶出來,簡單用杏桃、無花果等拼組果乾以及蜂巢蜜做搭配,就很棒了。
有點可惜的是Andre早期所創的菜式"經典黑松露鴨肝暖凍",雖說調和黑松露和鴨肝、充斥豐厚的感覺,但鴨肝"味道"偏重(懂的就懂😓),坐隔壁的朋友在Restaurant ANDRE吃過這道,認為相比有落差,也許是食材?如果"味道"沒那麼強,應該很好。
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69663950
同時也有36部Youtube影片,追蹤數超過200的網紅安九聊天室,也在其Youtube影片中提到,#安九吃鍋 泰滾防疫4人餐🍲 📍台北/台中 宅家防疫,來場舌尖暹羅遊 朝思暮想的酸辣濃郁泰好吃 ♡防疫四人套餐 $1,399 內含鍋底(招牌冬蔭功/椰奶雞/綠咖哩3選1)+ 去骨鮮牛肉盤+梅花豬肉盤+蔬菜盤+菇類拼盤+ 綜合海鮮盤+綜合火鍋料盤+泰拳蝦餅+ 主食(媽媽麵/泰式米飯2選1) 🔎更...
「水針魚口感」的推薦目錄:
水針魚口感 在 安淇淇 Facebook 的最讚貼文
ㄧ期一會割烹-TPE
有別於ㄧ期一會的單一壽司
好多朋友都喜歡新開的
「ㄧ期一會的割烹」日料店
尤其是在冬季
有些許熱食
確實是比較暖胃的
價位2000/人(20道料理)
ㄧ樣不收服務費跟開瓶費
對於喜歡自己帶酒的朋友來說很ok
ㄧ樣是無菜單料理
食材ㄧ樣都是採用新鮮的當季食材
阿峰師傅會事先詢問有什麼忌口的
這次的菜單有:
1、麝香葡萄小蝦
2、紫海膽+馬糞海膽
3、鮪魚山藥
4、紅魽
5、金箔鮑魚松露茶碗蒸
6、烤太刀魚
7、鱈魚白子
8、金目鯛
9、鮪魚中腹
10、鰹魚
11、鯖魚
12、烤青魽魚下巴
13、烏魚子海苔麻糬
14、水針魚(口感Q)
15、甜蝦
16、馬糞海膽最中餅(馬糞海膽+生筋子+魚子醬)
17、炸河豚
18、日本厚岸生蠔🦪
19、煙燻青魽
20、海螺🐚
21、烤鰻魚
22、沙朗牛
23、白貝味噌湯
24、鮪魚
25、台灣龍蝦
26、吻仔魚餅
27、葛粉(甜點)
我最喜歡的是:
1、馬糞海膽最中餅
2、烏魚子海苔麻糬
3、鱈魚白子
4、金箔鮑魚松露茶碗蒸
這次吃了好多海膽真的好過癮ㄚ😍
開心🥳
另外也特別喜歡白桃🍑汽水好好喝ㄚ😆
因為有跟阿峰師傅抱怨對面都吃不飽
所以阿峰師傅份量真的給很足
真的很給力ㄚ👍
割烹店剛開幕時就來吃了
到現在真的吃了3次了吧
ㄧ直都蠻喜歡的
也分享給很多朋友們
主要是
食材新鮮
口味也很好
物超所值
不收服務費
不收開瓶費
師傅也很客氣
食量大的朋友先說一下
師傅都會特別處理
真的感覺特別好
畢竟吃飯吃不飽真的脾氣會變差🤣
不是錢的問題
而是感覺問題
心情會影響食慾
吃的開心
心情當然也會很好
蠻推薦的一家CP值高的日本料理餐廳
附上名片
記得指定阿峰師傅喔
#CP值高
#ㄧ期一會割烹
#IG:angie818888
#https://angiea77.pixnet.net/blog/post/29156947
水針魚口感 在 安淇淇 Facebook 的精選貼文
ㄧ期一會割烹-TPE
有別於ㄧ期一會的單一壽司
好多朋友都喜歡新開的
「ㄧ期一會的割烹」日料店
尤其是在冬季
有些許熱食
確實是比較暖胃的
價位2000/人(20道料理)
ㄧ樣不收服務費跟開瓶費
對於喜歡自己帶酒的朋友來說很ok
ㄧ樣是無菜單料理
食材ㄧ樣都是採用新鮮的當季食材
阿峰師傅會事先詢問有什麼忌口的
這次的菜單有:
1、麝香葡萄小蝦
2、紫海膽+馬糞海膽
3、鮪魚山藥
4、紅魽
5、金箔鮑魚松露茶碗蒸
6、烤太刀魚
7、鱈魚白子
8、金目鯛
9、鮪魚中腹
10、鰹魚
11、鯖魚
12、烤青魽魚下巴
13、烏魚子海苔麻糬
14、水針魚(口感Q)
15、甜蝦
16、馬糞海膽最中餅(馬糞海膽+生筋子+魚子醬)
17、炸河豚
18、日本厚岸生蠔🦪
19、煙燻青魽
20、海螺🐚
21、烤鰻魚
22、沙朗牛
23、白貝味噌湯
24、鮪魚
25、台灣龍蝦
26、吻仔魚餅
27、葛粉(甜點)
我最喜歡的是:
1、馬糞海膽最中餅
2、烏魚子海苔麻糬
3、鱈魚白子
4、金箔鮑魚松露茶碗蒸
這次吃了好多海膽真的好過癮ㄚ😍
開心🥳
另外也特別喜歡白桃🍑汽水好好喝ㄚ😆
因為有跟阿峰師傅抱怨對面都吃不飽
所以阿峰師傅份量真的給很足
真的很給力ㄚ👍
割烹店剛開幕時就來吃了
到現在真的吃了3次了吧
ㄧ直都蠻喜歡的
也分享給很多朋友們
主要是
食材新鮮
口味也很好
物超所值
不收服務費
不收開瓶費
師傅也很客氣
食量大的朋友先說一下
師傅都會特別處理
真的感覺特別好
畢竟吃飯吃不飽真的脾氣會變差🤣
不是錢的問題
而是感覺問題
心情會影響食慾
吃的開心
心情當然也會很好
蠻推薦的一家CP值高的日本料理餐廳
附上名片
記得指定阿峰師傅喔
#CP值高
#ㄧ期一會割烹
#IG:angie818888
#https://angiea77.pixnet.net/blog/post/29156947
水針魚口感 在 安九聊天室 Youtube 的精選貼文
#安九吃鍋 泰滾防疫4人餐🍲 📍台北/台中
宅家防疫,來場舌尖暹羅遊
朝思暮想的酸辣濃郁泰好吃
♡防疫四人套餐 $1,399
內含鍋底(招牌冬蔭功/椰奶雞/綠咖哩3選1)+
去骨鮮牛肉盤+梅花豬肉盤+蔬菜盤+菇類拼盤+
綜合海鮮盤+綜合火鍋料盤+泰拳蝦餅+
主食(媽媽麵/泰式米飯2選1)
🔎更多防疫食記點 #安九防疫
疫情期間在家吃鍋是唯一的確幸了
帶湯底回家任加愛吃的料超級滿足
一開蓋,檸檬與蝦交織的香氣撲鼻
映入眼簾是開胃的紅湯混乳白濃湯
入口是酸爽的辣底蘊是溫潤的奶香
幾乎能與菜品/肉品/鍋料完美融合
增添酸辣風味卻不搶食材之香
煮久了即使加上海鮮也不鹹膩
仍然清爽可口安九家人都超愛
|招牌冬蔭功鍋底|
與法國普羅旺斯魚湯、
中國魚翅湯並列世界三大名湯
冬蔭功是泰式不可少的酸辣主秀
南薑/酸子/香茅/酸檸檬/魚露與蝦
海鮮冬蔭功的酸辣層次與檸檬香
解膩/暖胃/開脾是安九下的註解
敢吃辣和酸的朋友不妨試試看
泰滾的冬蔭功椰奶成分加的多
酸味和辣味都算有層次不過火
且當底整場吃起來都不膩很推
|牛&豬肉盤|
套餐提供的肉品並不多但有質量
牛肉油花多接近小排柔滑又多汁
豬肉則比較Q彈有自然的鮮甜味
|綜合海鮮盤|
內含曼波魚皮、鯛魚片、
蛤蜊、草蝦4種海鮮
安九一直都是膠原控
Q彈如蒟蒻般的曼波魚皮
完全就是珍品口感超享受
全品項都跟鍋底非常搭配
完全無腥鮮甜酸辣吃的到
|蔬菜&菇類|
2種食材都算非常豐盛用心
蔬菜除了常見的淺色蔬菜
也有水蓮/花椰菜等深色菜
菇類有香菇/鴻喜菇/杏鮑菇/
金針菇/秀珍菇等多種品項
用心指數真的100分
|綜合火鍋料盤|
手工花枝丸、3秒鈴鐺捲、
黃金丸、魚丸、魚豆腐
樣樣有品質安九特別愛花芝丸
生時底部鋪墊紅蘿蔔坐墊可愛
熟食Q彈好吃花枝塊給的大方
|附餐|
熱食蝦餅和4種主食
確保大家可以吃飽飽
蝦餅外皮酥脆而內餡
熱騰騰蝦肉與漿彈牙
沾酸辣醬秒有道地感
🎉安九粉絲好康報🎉
1. 疫期外帶4人套餐,送泰奶塔一座
2. 當月壽星單點消費滿$2000 ( 套餐不適用 )
即可獲得「幾歲就送幾隻蝦」的優惠
3. 免下車服務
🔎更多防疫食記
請點 #安九防疫
🔎更多火鍋食記
請點 #安九吃鍋
泰滾𝙍𝙤𝙡𝙡𝙞𝙣𝙜 𝙏𝙝𝙖𝙞 @rolling_thai98
📍台北忠孝店
🏠 台北市大安區忠孝東路四段98號6樓
📞 02 2751-5333
🕐 12:00-20:00
📍台北南京店
🏠 台北市中山區南京東路二段
📞 02 2500-7333
🕐 12:00-20:00
📍台中崇德店
🏠 台中市北屯區崇德路三段75號
📞 02 2422-3399
🕐 12:00-20:00
目前限自取,無外送唷
📞訂餐專線
忠孝店 : 02-2751-5333
南京店 : 02-2500-7333
崇德店 : 04-2422-3399
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水針魚口感 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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詳細食譜內容→https://bit.ly/3uaiBMg
1) 花炸杏鮑菇
材料:
杏鮑菇8朵 king oyster mushroom 8
鹽適量 salt qs.
玉米粉適量 corn starch qs.
作法:
1.杏鮑菇切頭去尾,留中間較粗的一段。
2.筷子放兩側,將杏鮑菇段豎切成不斷的細條狀。
3.切好的杏鮑菇撒抹上少許鹽。
4.靜置約10分鐘軟化,再裹上一層玉米粉。
5.放入190°C熱油中,慢炸至定型、呈焦黃色即可撈出瀝油。
6.食用時可沾些甜辣醬或蒜泥醬享用。
2) 酥炸金針菇
材料:
金針菇1包(約200g) needle mushroom 200g
雞蛋5顆 eggs 5
鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
白胡椒粉適量 ground white pepper qs.
麵粉適量 soft flour qs.
作法:
1.金針菇切除尾部,分成小撮。
2.雞蛋打散,加入鹽、糖、白胡椒粉拌勻。
3.金針菇均勻沾上一層蛋液。再均勻沾上一層麵粉。(蛋液增添麵粉濃郁口感)
4.將金針菇放入190°C熱油中,慢炸至定型、表面金黃即可撈出瀝油。
5.食用時可撒上胡椒鹽或七味粉享用。
3) 香菇天婦羅
材料:
鮮香菇10朵 shiitake mushroom 10
低筋麵粉100公克 soft flour 100g
雞蛋1顆 egg 1
鹽少許 salt qs.
冰開水150㏄ ice water 150㏄
作法:
1.香菇切去蒂頭,在菇傘上切出十字花樣。
2.雞蛋加冰開水打散,篩入麵粉攪拌均勻,再加入鹽拌勻,即為天婦羅粉漿。 (冰水可增加脆度)
3.切好的香菇刷上一層麵粉(材料外),再裹上一層天婦羅粉漿。
4.將香菇放入190°C熱油中,慢炸至粉漿定型、呈金黃色即可撈出瀝油。
5.食用時可沾些日式鰹魚醬油或撒上胡椒鹽享用。
4) 腐乳香炸鮑魚菇
材料:
鮑魚菇300公克 oyster mushroom 300g
紅糟豆腐乳2塊 bean curd with yeast rice 2
腐乳汁1茶匙 bean curd sauce 1tsp.
糖1茶匙 sugar 1tsp.
米酒1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp.
白胡椒粉少許 ground white pepper qs.
地瓜粉1.5大匙 tapioca starch qs. 1.5tbsp.
作法:
1.鮑魚菇切成粗條。
2.紅糟豆腐乳、腐乳汁、糖、米酒、白胡椒粉混合拌勻。
3.放入鮑魚菇條拌勻,醃漬約10分鐘。
4.再將表面沾上一層地瓜粉。
5.放入190°C熱油中,慢炸至定型、呈焦黃色即可撈出瀝油。
6.食用時可搭配胡椒鹽享用。
-
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水針魚口感 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的最讚貼文
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
蕃茄魷魚仔豆腐湯
材料:
魷魚仔1斤半
蕃茄仔10粒
薑4片
蒜頭4粒
豆腐1盒
處理:
1. 魷魚仔,清水洗乾淨,擎乾水。
2. 蕃茄仔,清水浸2分鐘。
3. 薑,去皮,切片。
蒜頭,去皮。
4. 蕃茄仔,已浸好,清水洗乾淨。
5. 蕃茄,搣去椗,1開2, 放碗內。
6. 豆腐,切粒,放碗內。
烹調:
1. 要飲4碗湯,就加入3碗水。
2. 加入薑片及蒜頭,大火煲滾。
3. 加入豆腐及蕃茄仔,再滾起。
4. 加入糖半茶匙及鹽0.25茶匙。
5. 冚蓋,大火滾起。
6. 完成,倒入大碗中,可享用。
Squid tofu soup with tomatoes:
Ingredients:
Baby squid 1.5 catty
Tomatoes (small) 10 Nos.
Ginger 4 slices
Garlics 4 Nos.
Tofu 1 box
Preparation:
1. Squid, rinse thoroughly. Hang dry.
2. Tomatoes, soak in tap water for 2 minutes.
3. Ginger, get it peeled and sliced.
Garlics, get it peeled.
4. Tomatoes, soak well. Rinse thoroughly.
5. Tomatoes, remove anchors, divide 1 tomato into 2 shares. Put in a bowl.
6. Tofu, get it diced. Put in a bowl.
Steps:
1. To make 4 bowl of soup, put 3 bowls of water.
2. Put ginger slices and garlics. Heat up at high flame.
3. Put tofu and tomatoes. Wait for boiling up again.
4. Put sugar 0.5 tsp and salt 0.25 tsp.
5. Cover up the pot. Heat up at high flame.
6. Complete. Pour into a big bowl. Serve.
鴨腳釀豬肉https://youtu.be/YR6r7tc1lgc
番茄牛肉湯https://youtu.be/DVMgj92TKr8
番茄炒蛋
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/3TuaVXQvc4k
三文魚魚蕃茄濃湯https://youtu.be/Ua3Y5VcCjII
??粉麵飯?(系列)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Q5A3Mh4IVWiSQecc_DX2Zp
?這系列全部影片都已有中英文翻譯
1.雞煨麵
https://youtu.be/8OVQ5jecY4c
2. 簡單番茄炒飯https://youtu.be/GKBCyY7IrJw
3. 韓式炒年糕https://youtu.be/cDNxhyWypOo
4. 咁誇張炒飯https://youtu.be/cdPz8kVi6k8
5.錦繡窩麵 家庭大阪https://youtu.be/GW9aJYisgrA
6.重口感 榨菜肉絲 上海麵https://youtu.be/BlMhFgQT7vc
7.加插板榨菜肉絲炒麵https://youtu.be/yE4bSXfOyjI
8.豬頸肉蕃茄烏冬https://youtu.be/IGpLMenYVsE
9.無敵鴛鴦飯https://youtu.be/yX7Zz6583kQ
10.凍檬燒豬髀
https://youtu.be/b1_4RJKjCSY
11.若果肉鬆炒飯https://youtu.be/sZCMMC4qJjE
12肉燥麵豉炆米https://youtu.be/VahQh8Pr1Ok
13. 懷舊銀針粉https://youtu.be/bXW19mFXM0o
14. 鹹蛋白炒飯https://youtu.be/SVoxvVTiVUI
15. 芽菜肉絲炒米粉https://youtu.be/-Jvdw_WFOYM
16. 豬潤湯米https://youtu.be/O6Oe5GaEZa0
17. 蠔油炒飯https://youtu.be/eCAth2B23K0
18.電飯煲糯米飯https://youtu.be/LWqYj9IFmEg
19. 豉油王炒麵https://youtu.be/XP2fo5_r9Yk
20. 清湯麵https://youtu.be/9ZQwjIVcnLM
21. 芒果糯米飯https://youtu.be/fBmsUpcaO8g
22. 油豆腐粉絲湯https://youtu.be/4w0DEkGszi0
23. 韓國炒粉絲https://youtu.be/4w0DEkGszi0
24. 黃金炒飯https://youtu.be/XTt8W-m9jso
25. 糯米雞https://youtu.be/ReJ1InQK1xU
26. 菠蘿炒飯https://youtu.be/XcJ3j5PzXO0
27. 大蝦球芝士脆麵https://youtu.be/fcCRBNVxpXs
28. 唔肥魯肉飯 https://youtu.be/e30xvbV6TOI
29. 揚州炒飯 80歲老師傅 教授https://youtu.be/2ju3MOXVgLM
30. 食上癮蠔油撈麵https://youtu.be/-jUgxM3PEJc
31. 爽口雲吞麵https://youtu.be/2w0SzprtuMk
32. 炒米粉 小秘訣 大重點https://youtu.be/qw-f51817xU
33. 鹹蛋白蝦米炒飯https://youtu.be/-7_AldrpEjg
34. 蠔油撈米 包你食上癮https://youtu.be/T0xwUOmzKzs
35. 瑤柱帶子燴飯https://youtu.be/4pZLvqs16nA
36.腩肉鹹魚香烏冬https://youtu.be/R_ZqNC_N4Rg
37.低糖醋米粉https://youtu.be/e36kD3bow_M
38. 鴨胸出前一丁https://youtu.be/Bu7Yo0jZaec
39. 港式鴛鴦飯https://youtu.be/e0JML_RNISo
40. 炸醬麵 秘訣公開https://youtu.be/Iz-q_d51qt8
41. 咁樣先係炒粉絲https://youtu.be/_DSx46PeNaI
42. 茶餐廳黑椒牛扒飯https://youtu.be/Dc4g4p_-mfM
43. 瓜粒湯飯https://youtu.be/HREjkb2OOsM
44. 懷舊狗仔粉https://youtu.be/-DLKxfiNLkI
45. 吞拿魚鮮茄長通粉https://youtu.be/xl7R1IBCqk8
46. 四色蔬菜麵 100%天然https://youtu.be/L7_SQDUJyr4
47. 茶餐廳 榨菜肉絲麵
https://youtu.be/2dCK2y8AiyY
48. 橡筋麵 大地魚粉 餛飩湯https://youtu.be/yHJW95t13Io
49. 一百個percent代替米飯 米通粉https://youtu.be/xs8Le01Losg
50. 鮮茄雞蛋 菠菜麵https://youtu.be/hnFRuIlpu5I
51. 星洲炒米 失傳 重現https://youtu.be/RsdZRKQpjxU
52.紅茄蛋刀削麵
https://youtu.be/UQI3_3YxAuM
53. 叉燒炒刀削麵https://youtu.be/sYlQONJDELc
54.鳳爪排骨糯米飯♨️https://youtu.be/18Ou5DPnYMc
55.金錢肚麵https://youtu.be/1hKkQYils5c
56.牛展撈麵https://youtu.be/uaDYLg1uCls
Baby Squid Soup with Tofu & Cherry Tomatoes?? Quick & Tasty⌛ Does Not Need Loads of Prep
魷魚仔番茄豆付湯
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不需大量準備功夫
Squid Soup with Tomatoes
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