上一次開烤箱做蛋糕麵包,已經是整整兩年前!!曾經瘋狂迷戀的練習,一個禮拜用掉一袋10公斤麵粉,幾天就抱一箱200顆蛋回家,我竟然能說不做就不做,真的太神奇了!!
現在回想起來,就是為了很多在意的事情堅持著。想幫每個班上的學生做生日蛋糕,看到家境貧困的孩子在生日的那一天帶著蛋糕回家跟家人享用,臉上開心的表情,就覺得應該要繼續做下去;覺得自己應該要精進,等妹妹不讀書以後就要開甜點店,怎麼能不努力?想著隔天小孩要吃早餐,沒有做麵包怎麼行、兒子喜歡吃鳳梨酥、蛋糕,沒有了怎麼辦?....很多理由放不下。
兩年前搬新家的時候,配合搬家公司的時間先把烤箱搬進新家等裝潢、等拉水拉電、搬家疲累引發背痛腰痛、跑貸款、辦理水電瓦斯過戶轉帳...讓我整整兩個月沒有任何空閒時間能夠開烤箱,就這樣,一個堅持了好多年的習慣,不見了!!
現在回頭想想,當時為了烘焙,每天睡不到5個小時,每烤出一爐蛋糕、麵包的成就感,讓我度過了妹妹上小學帶給我的焦慮、陪著我走過跟好友決裂的痛苦、讓我忘記在工作上遇到的挫敗,沒有烤箱,我那幾年不知道該怎樣度過。能夠停掉烤箱,表示我已經能夠自己處理生活上的情緒,不需要依靠它來阻止自己閒下來胡思亂想。
前幾天收到朋友寄來的一條蛋糕,哥哥在吃的時候問我:「妳怎麼不做蛋糕了?好像很久沒吃到妳做的麵包和蛋糕了!!」「我最愛的蛋糕捲?妳烤的鳳梨酥真好吃!!還有馬林糖和蛋塔!!妳怎麼都不做了!!」
這位先生,我已經兩年沒做了好嗎?兒子的幾句話讓我想起當時真的做了好多東西,熟練到不需要看食譜就能完成很多甜點,瘋狂到兩個禮拜考了兩張丙級證照,現在卻想不起任何一項甜點的做法流程。
想想當時開始烘焙的初衷,真的就只是喜歡,後來卻被我加了這麼多的重擔。
花了整整兩個小時,把櫥櫃裡已經放了2年過期的食材全部都丟了,烤箱的位置早已經被冷凍冰箱給占領,合併兩個廚房檯面上的架子,騰出一個空間來,到儲藏室把攪拌機搬上來,鋼盆、打蛋器、刮刀...所有工具丟到洗碗機去洗乾淨、聯絡烤箱老闆,訂了半盤烤箱,就這樣,昨天父親節,工程師沒有問任何一句,幫我付了烤箱的錢,陪我去把烤箱載了回來....
停了兩年,我花兩天,又準備開烤箱了,這一次,不為填補任何缺憾,只單純為了興趣,重新開始。
想著想著,就放棄了,
等著等著,就錯過了,
做著做著,就成功了!!
最近幾個朋友生病、意外,無預警的就走了。在能力範圍內,想做就去做,人生,等不起。
4年前做的小豬馬卡龍蛋糕
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才剛把網頁教學日期建好,就被通知那天要幫小朋友上課,急急忙忙就把課程先下架了。
今天是端午節(是嗎?),我放自己一天假,在開始準備晚餐之前,來跟同學聊聊怎麼計算每日的產能,如何簡化產品,優化產能這件事情。
同學們大部分都是一人的小工作室,我以前也是,所有工作基本上都是我一人從頭做到尾(不然是會有鬼來幫忙逆,台南腔),所以很好計算利潤。
第一種最簡單的方法,當然就是把妳一整天的收入,扣除當天的成本後,就是毛利。
例如前幾天我跟小幫手兩人,從下午5點到晚上10點,5個小時,從秤料到製作,到最後包裝,完成了240片的米香。
假設一片米香售價是40塊錢,五小時的時間營業額就是9600元。
那我的成本有那些呢?
●會變動的成本有
1.食材成本:假設每片10元;240片就是2400,假設耗損是10%(例如你自己做到剩下一點自己吃掉),耗損240元;所以總共2640元。
2.包裝成本
a.密封米香的密封袋;每個2元;240片就是480元
b.8個米香用一個小禮盒裝,小禮盒12塊錢,所以240片用掉30個里盒,禮盒成本就是12*30=360元。
C.禮盒貼紙1塊錢,30個禮盒就是30塊錢
3.人力成本:若先不算自己的薪水,小幫手每小時的薪水是200元,5小時的薪資就是1000元,但是通常小幫手來還要幫老師整理雜物,跟處理一些行政工作,(例如整理紙箱、剪裁氣泡布之類的)所以再多一個小時,算1200元。
4.郵寄的成本:運費是同學們支付的,但老師要支付紙箱跟跟封箱膠帶台,一個紙箱成本15塊錢,20個紙箱消耗一綑封箱膠帶金額20塊,所以30個紙箱錢是450塊錢,用掉1.5綑膠帶,就是30塊。
這邊的成本就是480塊。
●不會變動的成本有
5.租金成本:假設工作室租金每個月一萬兩千元,每天是$400元。
6.水電成本:工作室每兩個月的水電費是$500塊(不用懷疑我自從換了旋風烤箱以來從來沒超過這個數字過),但抓多一點,每天的水電費是15塊錢。
7.稅金成本:工作室免用統一發票,但是每一季要付一次稅金,就算我一天稅金30塊吧。
我們先來算算我有開工的那天能盈餘多少錢呢?
收入9600-食材2640-包裝成本870(480+360+30)-人力成本1200-租金成本400-水電成本15-郵寄成本480-稅金30=3965
我那天工作六小時,只得到3965。
妳說老師你太懶惰了,那你如果一天工作八小時,不就可以賺更多嗎?
妳說的沒錯喔,假設我訂單接得很滿,做都做不完。那天做滿八小時,但扣除小幫手一小時掃地拖地整理雜物跟幫老師跑腿,只剩下7小時。
假設這七小時我們都火力全開精神不鬆懈,產值跟變動成本都會變成1.4倍,但是固定成本不會改變(因為固定成本是算天的)。
那我的收入就變成
營收9600*1.4-食材成本2640*1.4-包裝成本870*1.4-人力成本1600(因為小幫手是工作8小時)-租金成本400-水電成本15-郵寄成本480-稅金30=6001
看起來好像賺很多對吧 ! 但其實這麼算也不是很正確
別忘記老師其實不怎麼有名,所以我一個月可能頂多只能開工十天,假設這十天我都滿單好了,這時候小幫手可能不能請兼職的,因為雜事太多了,得來個正職的了,每個月薪水兩萬五,其他房租水電稅金都要算整個月的。
小幫手的薪資也會從變動成本移到固定成本區。
營收13440*10-3696*10-1218*10-小幫手薪水25000-房租12000-水電450-稅金900=46910
ㄟ~怎麼好像我工作時間變多了,平均收入卻少了呢?
可能一個月做十天的時候,我還會因為要把廠房擴大,月租從12000變成24000也不一定。
的確是這樣,因為原本無論做一天、還是做十天,員工的月薪跟房租都不會改變,而且這裡面,還沒有計算到老師實際工時所需要支付的薪資。
這時候我可能會做幾件事情
1. 優化產品的流程,或是更換更好的設備,用一樣的時間做出更多的產品,例如原本一次只能打一公斤麵團,換大攪拌機一次打三公斤;原本一次只能烤20個蛋黃酥,變成一次可以烤96個。
2.計算產品的毛利、汰除太花時間不賺錢的產品。
3.加強行銷面,付點廣告費打廣告讓產品賣更多,或是努力的經營社群讓產品賣更多。
4.檢討成本,更改採購方式讓成本更低。
5.我懶得做上面這些事情,直接放棄,維持目前的狀況,再多請一個小幫手,老師的時間拿去做能賺更多錢的事情。
同學們在創業初期,一定會面臨一陣子,別人告訴你想要吃什麼買什麼日子,於是你的產品線越來越廣,採購的食材越來越複雜,過期的食材用不完只能扔掉,於是妳的耗損越來越高。
所以一定要做一件事情,詳細記錄妳做一個產品的時間,從備料開始,花多少時間,收入多少錢。
每個月審視一下,這個商品還值得我花時間經營嗎?
妳會說,做這個很費工,但是客人很喜歡阿。
做費工的產品沒有不行,但一定要有簡單的產品來平衡你的利潤。
工具也是,很多同學是從家用烤箱就開始接單的,寧願去一兩台家用烤箱慢慢烤,也不願意去換一台大的營業用烤箱,實際烘烤的電費沒有詳細計算過,等待的時間成本也都未計算於內。
更重要的是,因為大部分同學都是借用家裡的場地生產產品,所以從來不計算租金水電成本,也不會去計算自己的薪資。
當然隨著事業越來越大,妳的管銷成本會越來越增加。
大撒幣有大撒幣的經營法,小規模有小規模的經營法,重點是你的風險承擔能力能有多少?
今天能打出這一長串的字,也是我過去血淚經驗累積出來的。
當然最重要的,還是客戶的不斷累積,不確實的去累積主顧客,只靠行銷,我上面說的一長串都不會持久拉!
#當然有一些狀況例外
#例如你是做身體健康交朋友的
#妳是做成就感的
#你家裡不缺錢的
#這三種想怎麼做都可以拉
水電工具袋 在 張璽醫師-小兒神經 Facebook 的精選貼文
人性本善
我的日本友人都記得311 在日本最辛苦的時候 台灣的幫助
謝謝日本疫苗 也期待七月的國產疫苗
分享大家一個 人性本善的故事
因為疫情的影響,自從上週開始,除了兒癌及新生兒團隊,兒科的住院數大幅減量,我們兒童神經科也不例外,許多頑固性癲癇,或脊椎裂等預定檢查住院的孩童都已延後,因此有較多的時間在家裡陪家人尤其是小朋友。陪著小朋友線上上課的這幾天,腦海里一直反覆思考著,到底我想要他們成為什麼樣的人?
週一早上,依照慣例五點起床時,突然腦裡出現了一篇文章,是我九年級或十年級在新加坡國際學校時,我上日文課所讀的一篇短文。我記得,當我讀完這篇文章,眼淚跟著掉了出來。我從來沒有想過,一個14-15歲的大男孩,會在課堂上讀文章讀到流眼淚,可見這篇文章對當時的我,所帶來的衝擊。因為是日文,我試著翻譯,介紹給大家。原文是1991年出版的“文藝春秋”,作者是吉田直哉。
尼泊爾的啤酒
昭和60年(1985年)的夏天,因為攝影,我在尼泊爾.喜瑪拉雅山下的多拉卡村待了10多天。那是一個位於海拔1500公尺,山坡斜面上的一個村落。水.電.瓦斯等,一般我們稱為“生活生命線“都還沒來到這個村子。雖然村子人口有4500人,不用講汽車,連一條像樣的道路都沒有,也因此對外的交通工具,就是靠兩條腿“步行“。村子的對外道路,都是崎嶇的山路,而且沿路有許多處,被河川或急流所切斷。到了上述的地點,路人就必須冒著生命危險博命一跳。因為路況,無法使用推車,當地的村民都是背或扛著日常用品或行李,一步一步沿著路走上來。因此村民都習慣將行李或物品背至極限,背到不能再背的程度,有時看到一叢草在動,仔細看原來是當地的小孩,為了燃料使用,背著比自己身體還大上好幾倍的玉米葉上山。
從前的日本也有類似的習慣,當要進入村子共有的山林砍柴時,不能用馬車運,能搬多少下山就看你能背多少下山。人們相信,只背回自己能帶走的量,是被山神所允許的。雖然時代不同,因為沒有汽車可走的道路,使得這個多拉卡村能依然保有山神所允許,對自然友善的生活。
無法使用汽車,對我們來說,在這裡進行攝影,相當於長時間背著沈重裝備登山一樣,是個極大的挑戰。我們將行李用車載到可到之處後,聘了15位的挑伕將器材及食材運送到村子,因此必須極簡化所攜帶的行李。在簡化的過程中,首先被捨棄的就是“啤酒”。因為啤酒的酒精含量低,考量酒精量,威士忌絕對比較划算。威士忌6支,1人1.5支應該可以撐10天的計算。但是,威士忌和啤酒畢竟是不一樣的。當結束一天辛苦的攝影,看著眼前清徹的小河,很自然的順口而出,說了一句“要是能在這個小河冰個啤酒來喝,一定很棒”。雖然捨棄啤酒是大家討論後同意,我這麼說是違反當初的協議,當我不小心把這句禁語說出口時,提出疑問的不是我的同僚,而是村子裡的少年傑特力君。
「這個人剛剛說了什麼?」他問了翻譯,獲得解答之後整個眼睛都亮了起來。「如果想喝啤酒的話,我可以去幫你買唷!」
「….去那裡買?」
「查理.可特」
查理.可特是我們把車子停下、聘請挑夫的地點。因為是汽車能到達的最終地點,當然是有啤酒販售。的確當時在那裡的雜貨店貨架上,有看到幾瓶啤酒放置著。但是,到查理.可特,即使以大人的腳程也需要一個半小時。「會不會太遠了啊?」「沒問題,在太陽下山之前我就會回來」。 少年如此興致勃勃,我也就順勢把袋子跟買啤酒的錢交給了他。「雖然有點辛苦,但是可以的話請幫我買四瓶回來。」
充滿幹勁出發的傑特力君大約晚上八點的時候,帶著五瓶啤酒回來。我們大夥兒鼓掌歡迎他歸來。
隔天中午過後,來攝影現場探班的傑特力君問說「今天不喝啤酒嗎?」想起昨晚那冰涼的啤酒,「也沒有說不用,但是不會太麻煩了嗎?」「沒問題唷!今天是禮拜六,明天學校也沒上課,我可以買很多伊斯塔回來唷!」
尼泊爾的啤酒品牌STAR,當地人都唸成伊斯塔。興沖沖地把比昨天更大的袋子,以及足夠買一打啤酒的錢交給他之後,傑特力君比昨日更興致高昂的衝出去,但是這次一直到晚上都不見他回來,等到深夜也還是沒等到他。
擔心他發生意外,請教了村民們.「你給他這麼多錢,他一定是拿了錢逃走了。」拿到這麼多錢,他可以回去找父母,也足夠他去首都 加德滿都了,一定是這樣子的,村民紛紛這樣表示。
滿十五歲的傑特力君,其實是來自山的另一邊更偏遠的小村落,寄宿在這個村落通學。我因為攝影有拍到他平時睡在泥土地上的草蓆床,所以還算清楚他生活的狀況。
在那簡陋的居室裡,每天早上跟晚上,傑特力君用石頭磨碎香料跟辣椒,混合之後加上青菜做成的蔬菜咖哩淋在飯上當成一餐,如此刻苦的用功讀書。即使白天也很昏暗的室內,必須點著油燈趴在床上苦讀的傑特力君,沒有回來。
去學校向老師說明事情的經過,致上歉意,想要討論一下後續該怎麼處理。沒想到老師也說「不用擔心啦,這也不是什麼意外事件。給他這麼多錢,這一定是逃跑走了。」我咬緊牙根深深感到懊悔,無意間用日本的價值觀,給了一個尼泊爾的孩子難以置信的鉅款,讓本來乖巧的好孩子迷失了方向。但是,是不是真的是發生意外了呢?如果真的是這樣的話,是最糟糕的情況。就這樣坐立不安的過了三天,在第三天的深夜,在宿舍的我被急促的敲門聲驚醒。
糟、會不會是最壞的消息,忐忑的開了門,是全身泥濘快虛脫的傑特力君本人站在那裡。
由於查理.可特僅剩下三瓶啤酒,傑特力君又爬了四座山到別的地方,總計買了十瓶的啤酒。路上因為跌倒不小心弄破了三瓶,說完,傑特力君從衣服裡面掏出三瓶啤酒瓶的碎片,以及找剩的零錢交給我。我抱著他的肩膀,忍不住哭了起來。已經好一陣子沒有這樣的哭了,也不曾如此深深地反省過自己的所作所為。
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我不是水電工,但因為工作的需求,需要用到水電用的裝工具的袋子或包包,
去過南勢角夜市和樂華夜市的包包店,但只有賣一般的包包,而且包包都不厚實,
想請問版上有沒有知道中永和那裡有賣水電用的布料厚實或是帆布工具袋?
謝謝大家!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.11.2.89
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