關於 水餃餡可以放多久 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

[ 宅宅週末］

🥟鮮蝦小白菜水餃

小孩們非常想念阿公阿嬤們，鳳梨幾乎每天都打電話關心老人家們，鳳梨一直說他好想吃超想吃外婆水餃，外婆就把做好的餡跟做水餃皮的機器送來給我們，東西放了就匆匆離去。鳳梨哭的稀裡嘩啦，說為什麼外公外婆馬上就離開了。其實我們也很心疼，希望一切快恢復正常啊！
今天早上打好水餃麵糰（不用發酵好簡單呀！），三兄弟忙著玩水餃皮，包的滿頭大汗，三兩下就吃完。連吃了兩餐！全家人邊吃邊稱讚外婆水餃真的超～好吃的。外面水餃真的無法比。😋

🍞 生食パン

生吐司口感鬆軟濕潤，所以配方含水量極高。之前做的生吐司都無法脫離缸盆成團、拉不出薄膜。很沮喪。
自從去abc cooking上過課後，跟麵糰比較熟了，這次跟烘培店訂了比較好的麵粉跟料。輕鬆成團、拉出完美的薄膜，剛出爐的生吐司真的超香超好吃的！！本來想當明天早餐，現在只剩下一片！這……

今天兩兄弟也沒閒著。雖然視訊樂器課的效果比不上現場上課，畢竟老師無法隔空修改手型跟姿勢。但沒事做還是得找事做，還好已經跟老師培養好默契，最近上課還算順利。
兩兄弟玩大富翁玩了好久，我總覺得玩大富翁很耗時間，懶得陪玩，還好兩兄弟是彼此的玩伴。
運動、看書，一天一下就過啦～

宅女已經不知多久沒打扮沒化妝，還好有美肌app可以騙人🤣

#整天在家還是覺得時間不夠用
#防疫日記

用飲食談文化，我認為是一件最不沈重的事，但有時候我常會懷疑，飲食其實也有很多主觀意識存在，而無法克服？

在這條飲食路上走著，坦言有不少無奈感，例如高麗菜過剩時，我曾疾呼如何曬高麗菜乾，以解決供過於求的問題。我看著很多人鼓吹做泡菜、做水餃，讓我嘆息自己人微言輕，單做泡菜、水餃能解決的數量有限，同時消化速度也很慢。

最好的方式是鼓勵家庭一起動手做，首先找個大空間曬高麗菜乾，一天下來，高麗菜縮小不少，就可以在家裡陽台用個三層衣架曬著，約莫三、五天就能大功告成。一個家庭消耗30顆高麗菜不是問題，如此數量曬過以後，體積濃縮起來才不過一個A4尺寸的立方體。

曬好的高麗菜乾很好應用，可以做成口味很好的高麗菜包，或是存放至颱風季節，這時候菜價高了，拿出這些菜乾煮湯或炒，都非常適合。然而我鼓吹了七年，終於感覺到疲累，市場不接受這樣的做法也無法強求。

其實胎灣的飲食主觀還有一個例子。古時候台灣也有自己的「水餃」，因為食材取得的問題，所以外觀還真跟北方水餃完全不同。早年的台灣缺乏小麥類食材，因此麵粉短缺，但擁有大量的地瓜，祖先不忘本，還是想著水餃這個食物，遂用地瓜粉取代麵粉，捏出外型相同的「台灣水餃」。而在這塊土地上，豆薯也是很常見的食材，含有豐富水份，同時四面環海，當時蝦米多得很，似乎用之不竭，於是祖先們開始爆油蔥、炒蝦米、豆薯與少許的肉末，做成完美且獨特的水餃內餡。

這水餃不再下鍋煮，而改用蒸的，個頭也變大了，在台灣的炎熱氣候下，很適合夏天食用，盛暑下吃了幾顆很是消暑。這是典型的「食物反應當地生活背景」的現象。

我記得小時候，夏天熱得吃不下時，小孩子總愛以一顆「台灣水餃」果腹，大人則多吃幾顆，畢竟地瓜粉是絕佳的消暑良品。而這款「台灣水餃」長期在生活中併容著，絲毫不覺得唐突、奇怪，甚至直接稱它為「水餃」，或者暱稱為「土角餃」。

然而不知到何處吹起了號角聲，「台灣水餃」易名為「水晶餃」，但若仔細想想，水晶餃好像在粵菜點心裡早佔有地位，跟台灣水餃外型、成分還真是不一樣，這樣的改名讓我感覺非常奇妙。但吹起號角的人影響力真夠，不知道該歌頌還是該怪罪？雖然水餃改名，但卻也意外揚名，只是這代價卻是與祖先脫鉤。

台灣的水餃有著可愛之處，這是因應在地食材而產生的樣貌，有著不可取代的獨特性，失去獨特性、也跟祖先失去了關聯，那現在手中拿的水晶餃是什麼呢？吃得又是什麼？現在，我很喜歡時不時走到台南「祿記」門口，看著店家老舊的看板上寫著「水餃」兩個字，感謝呀！這少這裡還留下這老食物的老名字，哪怕只是一點點影子也好，還有一小群人記得，但能持續多久？不知道。

20年前到底發生什麼事？好像那時是社會的繁華時期，但卻似乎也是台灣美食災難的起源。從那時「菜尾湯」從辦桌大菜被說成「剩菜」，我每次講菜尾湯，每一個人就腦補說這就是剩菜大雜燴，但從字面上想，很清楚是菜席的最後一道菜而不是菜席的剩菜，做法也不如大雜燴如此膚淺簡單。

水餃變成水晶餃，菜尾變成剩菜，有時候我想，獨自一人搖旗吶喊，到底還有多少力量撥亂為正？

韭菜蝦仁鍋貼&鍋貼烘蛋

下個月初又要回台灣，這個月也都在忙碌中渡過，每天都待在廚房裡忙整天，除了要做些料理、點心凍存，也要滿足家人的口腹之慾，問兒子我回台灣前，有想要媽咪做些什麼給你吃嗎？兒子說想吃鍋貼，雖然可以買水餃皮來簡單包，但美國賣的水餃皮都是冷凍的，也不知在冷凍櫃裡放了多久，買過幾次來包水餃，餃子皮硬硬的不好包，皮厚也沒很好吃，而且鍋貼皮應該要用燙麵才對，用餃子皮來包只是取其方便省事，從家裡開車去亞洲超市買餃子皮，來回車程加上買東西，最快也要1小時，這時間足夠自己做鍋貼皮，想想還是自己動手揉麵擀麵，做好吃的鍋貼給兒子吃，我用全燙麵來做鍋貼皮，因為是全燙麵，麵皮就更快熟，捏合處口感也不會乾乾韌韌的，只用了300g的麵粉，就包了50個鍋貼，所以擀的皮也薄，皮薄餡多當然美味，兒子說比冷凍鍋貼好吃百倍，感覺也比台灣吃到的還要好吃，内餡也加了蝦仁，兒子也愛吃蝦，都是他喜歡的食材，加上是我親手做，兒子當然喜歡。

韭菜蝦仁鍋貼(50個)

鍋貼皮材料(全燙麵)： 中筋麵粉 300g 滾水 200g 鹽 1/2tsp

内餡材料： 絞肉 450g 韭菜 450g 蝦仁 200g 薑末 2tsp

絞肉調味料： 醬油 1Tbsp 醬油膏1Tbsp 鹽 1/2tsp 糖 1Tbsp 胡椒粉 1/4tsp 香油 2tsp

韭菜調味料： 鹽 1/2tsp 糖 1/2tsp 香油 2tsp

麵粉水： 水 300g 麵粉 1tsp

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