【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
.
中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
.
🎁 抽禮物辦法 🎁
.
1⃣ 按讚並分享本集podcast節目貼文
2⃣ 並在下方留言 #中秋就喝虎克茶
3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
.
即日(9/13)起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六(9/18)晚上20:00截止,並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉
|
偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
.
📌 #今天的內容有
.
▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
.
📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
.
📢 #firstory 聽這裡:https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
.
📢 #spotify 聽這裡:https://open.spotify.com/episode/3PZVmh7M1EGHkqYh61bt7s?si=fDK4BE_iR1a_TjyCi1LCDQ&utm_source=copy-link&dl_branch=1
.
📢 #apple 聽這裡:https://reurl.cc/Q633Vq
.
📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
|
▓ #日本的菓子是中國的菓子
.
所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
.
菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
.
▓ #和菓子的類型學
.
總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
.
平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
.
我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
.
1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
.
在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
.
在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
.
▓ #和菓子的飲食批評
.
在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
.
而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
.
▓ #食べログ的2021年百大名店
.
2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
.
在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
.
▓ #談談六間不同的和菓子店
.
最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
|
🗂#參考文獻
.
1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
|
☕ #虎克茶檸檬茶 喝這裡:https://ecohealth.tw/hook-tea/
.
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過65萬的網紅C CHANNEL,也在其Youtube影片中提到,女子動画ならC CHANNEL http://www.cchan.tv 赤坂見附にある虎屋菓寮 赤坂本店へ行ってきました!虎屋本店の地下に、喫茶店「虎屋菓寮」があります。虎屋と言えば、羊羹などの和菓子で有名ですよね!そんな虎屋では1974年頃から夏季限定メニューとしてかき氷を販売しているそうです♪...
「水 羊羹 虎屋」的推薦目錄:
- 關於水 羊羹 虎屋 在 偽學術 Facebook 的最佳貼文
- 關於水 羊羹 虎屋 在 睡天使‧醒惡魔‧成長日誌 Facebook 的最佳貼文
- 關於水 羊羹 虎屋 在 SWEET大好き Facebook 的最佳解答
- 關於水 羊羹 虎屋 在 C CHANNEL Youtube 的最讚貼文
- 關於水 羊羹 虎屋 在 抹茶菓子鑑賞團- 【虎屋‧水の宿】 大家還記得羊羹的由來嗎 ... 的評價
- 關於水 羊羹 虎屋 在 【日式甜點】星空羊羹升級版虎屋限定羊羹 - YouTube 的評價
- 關於水 羊羹 虎屋 在 無印良品手帳dcard 2023 - xxbizedebirmenu.online 的評價
- 關於水 羊羹 虎屋 在 無印良品手帳dcard 2023 - xxizlesenebizi.online 的評價
- 關於水 羊羹 虎屋 在 無印良品手帳dcard 2023 的評價
水 羊羹 虎屋 在 睡天使‧醒惡魔‧成長日誌 Facebook 的最佳貼文
日本追櫻倒數即將啟動,有粉絲都安排妥當了嗎??小編在2007年也追過一次櫻花,那次追了4個地方(中目黑畔、上野公園、井之頭公園和新宿御苑),事隔多年~十分懷念,而且一定要入境隨俗,舖一塊地墊櫻花樹下吃著美食、喝著啤酒、聊著天、賞著花,人生呀~不過呢~美食建議大家不要買攤位上滴,第1人多要排隊,第2粉難吃,推薦大家可以到JR車站裡的 ATRE商場裡購買名店美食,外帶到公園賞櫻喔,尤其是吉祥寺ATRE,有舞泉豬排三明治、利久牛舌便當、築地章魚燒、木村家紅豆麵包、崎陽軒燒賣、唐揚雞多津、Hill Valley爆米花、三角飯糰、串燒等等,想吃甜點也有喔,像是虎屋羊羹、HARBS水果蛋糕等等眾多甜點,重點是這裡一次可以買足吃的喝的,因為有超市和便利商店喔,全部買好了再去賞花吧,不要浪費時間找攤位或是排隊喔~
目黑ATRE: http://www.atre.co.jp/store/meguro
吉祥寺ATRE: http://www.atre.co.jp/store/kichijoji
上野ATRE: http://www.atre.co.jp/store/ueno
櫻花前線預報 http://sakura.weathermap.jp/
水 羊羹 虎屋 在 SWEET大好き Facebook 的最佳解答
一款為麵包而生的日式甜點
Wagashi Asobi 果乾羊羹 2160円
這家很神祕
每隔一陣子就會在網路上看到有人說這羊羹美賣
本店在長原 ( 講了也不知道在哪的地方 )
路過寄賣處DEAN&DELUCA新宿店就順路買了兩條
羊羹體採用北海道小豆與沖繩西表產黑糖
甜度比一般羊羹低很多
含水量較高
不會像虎屋羊羹一條要分成一個月的份量來吃
羊羹體濃厚度 :
虎屋羊羹 >>> Wagashi Asobi >> 一般店家水羊羹
大概是這樣
其中加入了三種素材
隨機分布 不是很平均
蘭姆酒漬無花果乾的濃黏顆粒感
糖漬草莓可愛莓果怡人風味
胡桃碎粒
均衡飽滿
感覺就是要配紅茶或烈酒
非 . 常 . 好 . 吃 .
--
官網說這款羊羹的發想來自於友人的要求 :
想要可以搭配麵包一起吃的日式甜點
也的確的
麵包我用Lalos蕎麥棍切片
抹上厚厚伊斯尼奶油
放上與麵包同等厚度的羊羹切片
蕎麥棍與發酵奶油的酸味
搭配無花果乾簡直無敵
有點硬又不會太硬的羊羹跟棍子也毫無違和
能想出這樣羊羹的人實在是太厲害了
水 羊羹 虎屋 在 C CHANNEL Youtube 的最讚貼文
女子動画ならC CHANNEL http://www.cchan.tv
赤坂見附にある虎屋菓寮 赤坂本店へ行ってきました!虎屋本店の地下に、喫茶店「虎屋菓寮」があります。虎屋と言えば、羊羹などの和菓子で有名ですよね!そんな虎屋では1974年頃から夏季限定メニューとしてかき氷を販売しているそうです♪店内は高級感があって落ち着ける空間でした。私は今回宇治金時のかき氷、追加のトッピングで白玉と練乳を注文。ボリュームあるかき氷には抹茶蜜がたっぷりかけられています♡氷は粗く削られていますが、抹茶蜜が染み込んでいるので口の中ではジャリジャリせず、なめらかな食感です。食べ進めると、下の方にはびっしりとあんこが入っていました!濃厚な抹茶蜜と練乳の組み合わせにあんこが加わると、あんこ好きにはたまらない、絶妙な美味しさに感動しますよ♡今まで食べたかき氷の中で、虎屋菓寮のあんこの美味しさはナンバーワンでした!本当にオススメ!!かき氷は9月30日までなので、ぜひ行ってみてください♪
宇治金時 1296円 トッピング…白玉3個 108円 練乳 108円
氷あんず1188円
【赤坂本店】虎屋菓寮ならでは!濃厚な抹茶蜜とあんこの宇治金時かき氷♡ YU C CHANNEL
http://youtu.be/QHL2H1HE5BA
C CHANNEL 3段タワーのエッグベネディクト!?渋谷のアイボリッシュへ行ってきました♪ YU
http://youtu.be/TZRd2Nhze18
C CHANNEL 可愛すぎるオムライス♡原宿に限定オープン「おじぱんポムの樹meetsオムライヌ」 YU
https://youtu.be/PBdssftev7w
C CHANNEL 鎌倉の七里ヶ浜にある雰囲気抜群の有名カレー店♡ YU http://youtu.be/_FavByDRvzw
C CHANNEL 6月13,14日に代々木公園で開催中のベトナムフェスティバルに行ってきました! YU https://youtu.be/PLFqI_DLyy8
C CHANNEL 可愛すぎるオムライス♡原宿に限定オープン「おじぱんポムの樹meetsオムライヌ」 YU
https://youtu.be/PBdssftev7w
C CHANNEL 名古屋名物のひつまぶしを、まるや本店で食べてきました♪ YU http://youtu.be/IYgqVcqHMWc
絶景♡葉山にある目の前にビーチが広がる開放的なオシャレカフェ♡
http://youtu.be/g-MBwRD1LdQ
C CHANNEL 目白坂下の可愛くてまんぷく☆になるカフェ YU http://youtu.be/DUJez9fUnIc
C CHANNEL 初体験♪塩をかけて食べるスイカジェラート@銀座 マリオジェラテリア♡ YU https://youtu.be/nV572E8_oxo
C CHANNEL 5/29プレオープン!ハワイに本店があるボガーツカフェでパンケーキを食べてきた♡ YU http://youtu.be/3vzXbkGQVPE
C CHANNEL ハワイで高評価のお店でふわふわパンケーキ♪ YU
https://youtu.be/29eROLvSrFU
C CHANNEL 「GODIVAの10周年記念!期間限定ストロベリーショコリキサー♡」 YU http://youtu.be/dXVXHb9W0Gg
C CHANNEL 原宿の真ん中!テラスでヘルシーランチが食べられるお店♪ YU http://youtu.be/HUsmbrvzifI
C CHANNEL 台湾の大人気カフェが日本初上陸!!見た目のインパクト絶大のスイーツが原宿に♡ YU https://youtu.be/pRah32YCUMc
C CHANNEL 青山spiralのオシャレカフェでまったり♪ YU http://youtu.be/yOAZ6dMQCgs
C CHANNEL 2015年三愛水着の最新作をチェック! YU http://youtu.be/EU17KKtVZkU
C CHANNEL 〈ペンギン×プロジェクションマッピング〉が観られる、すみだ水族館へ行ってきました YU
http://youtu.be/33nCwQYfnXQ
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/QHL2H1HE5BA/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLCS2rao1ncwr4E09nLiT5o45KG0qw)
水 羊羹 虎屋 在 【日式甜點】星空羊羹升級版虎屋限定羊羹 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
Kumo no Mine 雲の峰【 虎屋 】限定 羊羹 -雲之峰不知道大家知道最近爆火的甜品星空 羊羹 嗎 ... 5、將2/3的寒天液倒入模具中,剩下的1/3隔 水 保溫避免凝固。 ... <看更多>
水 羊羹 虎屋 在 無印良品手帳dcard 2023 - xxbizedebirmenu.online 的推薦與評價
... 恩佐馬利的設計為概念,與百年羊羹老舖「虎屋」推出的限定版羊羹;第二則,對於喜愛使用手帳 ... 行李箱、化妝水、懶骨頭、精油、循環扇、筆、鞋子,那些值得買? ... <看更多>
水 羊羹 虎屋 在 抹茶菓子鑑賞團- 【虎屋‧水の宿】 大家還記得羊羹的由來嗎 ... 的推薦與評價
【虎屋‧水の宿】 大家還記得羊羹的由來嗎? 羊羹其實是源自中國的羊肉湯、豬肉湯、鱉湯的湯凍由日本鎌倉到室町時代的僧侶從中國引進但僧侶禁止食肉,所以改用寒天、 ... ... <看更多>