Wynn Palace 永利皇宮 泓 |#壽司
附上醬油掃,讓客人按喜好為壽司先掃上醬油,加產店員對每件壽司貫徹的理解。令到即使因疫情關係,吧枱暫時關閉,只能在普通枱上享受壽司也無傷大雅。
中國人食魚喜歡「即宰即食」,但日本人處理鮮魚,卻自有一套「等待的學問」。事實上,不是任何魚類最美味的處理方法都是新鮮現宰,因為現宰的魚體內的酸性未定,甜味都蘊涵在魚肉體內還未釋放。因此在江戶前派別的壽司學問中,經過熟成提高魚的甜味,繼而帶出鮮味是重點。
永利皇宮泓以醬油熟成的青森大間嘅吞拿魚壽司便是一例,配上赤醋飯,風味更佳。
跟其他白身魚配白醋飯不同,魚味出彩的石斑魚壽司配的是赤醋飯,肉質清爽
石斑吃慣了清蒸,以壽司方式呈現,表現同樣精彩,肉質清爽帶濃厚魚鮮,不能給它白身魚的外表欺騙。
最後來一口來自福岡「夢幻海膽」「赤海膽」作結。#赤海膽 味道濃郁,鮮味明顯回味中帶有絲清苦。
紀州備長炭火烤#鰻魚
日本人從江戶時期開始,便有於「土用丑日」(一年最熱的一天)享用鰻魚進補的習慣。先將鰻魚烤香,再把鰻魚蒸軟,最後反覆的刷上獨家醬汁於備長炭火中烤至焦脆鮮嫩,鰻魚的汁在燒烤過程中滴到炭裡,炭火又使其蒸發從而包裹住食物,增添風味,能於泓品嚐到主廚 炮製的正宗的關東式烤鰻魚,實在是慰藉了久久未能出國的味蕾一番。
麵豉湯
一家日本餐廳的出品如何,由麵豉湯定下基準最好不過。#永利皇宮 #泓 的麵豉湯具有獨特的醇厚味道,當中帶有咸鮮、酸味和苦澀味。主廚用的麵豉是來自名古屋岡崎市的「八丁味噌」#MaruyaHattchouMiso. 這款德川家康最愛的味噌需耗時兩冬兩夏進行長期釀造熟成,令大豆的風味更凝縮,顏色豔紅。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,港珠澳大橋開通,去澳門覓食更方便。除了街頭小吃、葡菜、冰室,澳門數間國際星級餐廳,消費雖高,但出品頂級,值得一試。其中一間是位於永利皇宮酒店,曾摘下米芝蓮兩星榮譽的「泓」日本料理。 能夠成為澳門唯一獲得米芝蓮兩星榮譽的日本餐廳,實力是關鍵,餐廳邀來三位日本米芝蓮星級大師領軍,包括主理壽司的嶋宮勤,...
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永利皇宮泓 在 中英雙語主持人李宛儒 Bilingual Host Gladys Lee Facebook 的精選貼文
#Hosting #遠東集團米其林晚宴 #ANewFarEasternBeyond
謝謝 #遠東集團 邀請,主持集團年度聯席會暨七十週年米其林美食晚宴,一切要感謝美食界前輩引薦,原來是因為知道我在 food media 領域的耕耘和主持的專業。
晚宴現場邀請米其林一星餐廳、港島香格里拉夏宮中餐行政總廚梁汝景師傅、九龍香格里拉香宮中餐行政總廚張浪然師傅、香格里拉台北遠東國際大酒店ibuki行政日料主廚前田典久(過去帶領澳門永利皇宮泓餐廳奪下米其林二星殊榮),三位主廚一同設計套餐,現場見識幽默風趣的徐董事長妙趣橫生👏集團晚宴別開生面如此認真談食物,相當難得💪
Thank you for having me as the Gourmet Party host for Far Eastern group. December is the month for celebration and being thankful. This year we celebrate the 70th anniversary of the group with Michelin starred chefs presenting special menu. What a wonderful night!
#開幕主持 #會議主持 #雙語主持 #企業主持
永利皇宮泓 在 主播 高毓璘 Facebook 的精選貼文
[美食文]
Shangri-La Taipei 香格里拉台北遠東國際大飯店
七樓的ibuki日本料理推出新菜單囉!
重金禮聘日籍主廚前田典久,
擔任行政日料主廚~
前田主廚為來台灣之前,
在澳門永利皇宮「泓 MIZUMI」擔任主廚,
帶領餐廳獲得澳門米其林指南,拿下唯一二星!
這次重新設計ibuki菜單,
我品嚐了懷石料理,
從第一道前菜就很驚艷,
⭐️炙燒鮭魚沙拉:
真的很清爽又開胃。柴魚高凍+炙燒鮭魚,最後淋上柚子醬及味噌檸檬醬
主菜
⭐️日本鹿兒島和牛沙朗佐金山寺味噌醬:
日本A5和牛等級,入口即化!嫩到不行
炊飯也很與眾不同
⭐️帝王蟹炊飯+日本北海道海膽:
堆疊在帝王蟹肉下方的,
是選用台灣圓糯米製成的炊飯,所以很有飽足感!
總之吃完真的大大滿足❤️
其實我個人非常愛它的甜點,
奶酪搭配季節水果,這次是吃到柿子!
(我超喜歡柿子的~~~撒花
永利皇宮泓 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
港珠澳大橋開通,去澳門覓食更方便。除了街頭小吃、葡菜、冰室,澳門數間國際星級餐廳,消費雖高,但出品頂級,值得一試。其中一間是位於永利皇宮酒店,曾摘下米芝蓮兩星榮譽的「泓」日本料理。
能夠成為澳門唯一獲得米芝蓮兩星榮譽的日本餐廳,實力是關鍵,餐廳邀來三位日本米芝蓮星級大師領軍,包括主理壽司的嶋宮勤,主理天婦羅的元吉和仁及主理鐵板燒的吉田純一,三位都是日本頂級日菜高手,尤其是七十多歲的嶋宮勤,他於1971年在北海道創辦「壽司善」,擅長製作江戶前壽司,曾獲米芝蓮兩星殊榮。嶋宮師傅在日本飲食界的地位顯赫,除了經常上電視,更獲日本政府頒發「現代之名匠」榮譽,是日本僅有兩位獲此榮譽的壽司大師之一。多年來他曾多次獲邀為世界各國的貴賓及名人,包括於美國總統克林頓及奧巴馬製作壽司料理。
嶋宮師傅十分注重食材的「時鮮、應季」,泓有專人在日本每天搜索最新鮮的食材然後空運到澳門。所以從日本各地引進的都是最頂級食材,包括來自北海道的海膽和秋鮭、青森縣的金鎗魚,石川縣的海鱸魚等。
其次是食材的處理及保存,不單是將海產放入雪櫃的簡單程序,亦包括了醃漬、熟成,例如吞拿魚就指定根據天氣,熟成五至七日不等,令肉質更嫩,魚味更濃。北海道海膽,嶋宮師傅也堅持按季節與地區去區分味道。夏日供應沾了鹽的紫海膽,提鮮增甜,初春供應馬糞海膽,味道最濃。
入秋是北海鮭魚當造季節,聯群結隊產卵,嶋宮師傅認為此時的鮭魚子味道最出色,故入秋來到他主理的餐廳,就可以嘗到鮮醃的生筋子,拌柚子汁吃,鹹鮮回甘,味帶清香,粒粒在口中爆開,都是海洋氣息。嶋宮師傅的廚藝亦十分出色,成名技術是三步做好一件壽司,這個方法讓手與食材接觸的時間可以減到最短,體溫便不會對食材有太大的影響。他建議食客坐壽司吧,認為壽司應該在呈上後三秒內吃,才是享受最佳味道的方法。
除了食物,裝潢方面亦十分講究,餐廳入口處一座黃色以鋼材鑄成的日本傳統摺紙工藝雕塑,內部以和服腰帶作設計元素,典雅高貴。日本扁柏製造的壽司吧,還有現代藝術家Sush Machida畫作,吃味道也吃環境,消費高一點也合理吧。
泓
地址:澳門路氹體育館大馬路永利皇宮西名店街地面層
電話:+853 8986 3663
營業時間:周日至一5:30pm-11:30pm (周二公休)
記者:陳佳男
攝影:關永浩
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