【愛女便當1020之秘製南乳玫瑰叉燒肉】
以前到香港出差、旅遊,「鏞記」是必訪之地,除了吃燒鵝、醃薑松花皮蛋之外,一定也會嘗嘗他們的叉燒。我知道香港人一定會說我這個呆胞不懂在地美食,隨隨便便燒臘都好好味,跟人附庸風雅吃甚麼高貴的「鏞記」?
我去香港的機會多一些,被賦予的使命就是帶叉燒回來。因為幾乎週週吃「鳳城燒臘」的他,嘗過了「鏞記」後,總是念念不忘。所以在我有限的香港燒鵝叉燒經驗中,「鏞記」自此也成了我的最愛。
其實我很怕「鳳城」淋在飯上的芡汁、粗糙的油耗味和油膩的地板,當然後來也怕觸景傷情。永康街的「太興港式燒臘」倒成了我偶爾會光顧的店。我連在台灣的港式燒臘經驗也明顯不足。
他在時未曾想過要動手做這些他鍾愛的美食,興許是因為健康之故。現在想想在與生命拔河之時,斤斤計較著營不營養,健不健康已是多餘,管他甚麼叉燒、燒鴨、玫瑰油雞或老饕牛排,畢竟,有時,能吃便是福。
愛女也愛吃叉燒,自己動手做吧,至少可以掌握食材來源。調味料中的南乳在南門市場即有,玫瑰露酒在台灣不易取得。可用花雕陳紹代替。最近嘗過玫瑰露酒之後,覺得根本就是白乾加上玫瑰花味(不知天不天然?),所以我想利用可以食用的玫瑰純露加上料理酒,應該也無不可。
食用級的玫瑰純露還具有療效,我常常飲用。玫瑰純露舒肝理氣,調經,減少經前症候群帶來的不適,下次來試試放在叉燒裡。
另外光使用南乳,做不出來市售品的紅艷顏色,我添加了些紅麴釀。除了增色,還可增香和軟化肉品。
食譜如下:
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極光秘製南乳玫瑰叉燒肉
材料
1. 梅花肉 600公克(活菌豬)
醃肉調味料
1. 紅蔥頭末 2顆
2. 薑末 1大匙
3. 大蒜末 2顆
4. 砂糖 2大匙
5. 鹽 1/2大匙
6. 麻醬 1/2大匙
7. 南乳 1塊 搗碎
8. 紅麴釀(無調味)1大匙
9. 美極鮮味露 2大匙 (可用醬油替代)
10. 蛋 1顆
11. 五香粉 少許
12. 玫瑰露酒 1/2大匙 (可用花雕酒替代)
蜜汁 (用量約為肉的1/4重量)
1. 麥芽糖 200公克
2. 水 2大匙
3. 冰糖 35公克
4. 薑 1片
5. 鹽 1/2大匙
作法:
1. 烤箱預熱250度
2. 製作蜜汁,將所有蜜汁材料放一料理缽中,隔水加熱,融化拌勻,備用。
3. 梅花肉切成長條狀,拭乾水分。
4. 將醃料拌勻,均勻塗抹梅花肉上,至少醃30分鐘。
5. 用串燒用鋼針,縱穿梅肉,放入預熱好的烤箱,烤10分鐘,翻面,再烤10分鐘。
6. 將肉取出,烤箱轉180度。
7. 將蜜汁均勻塗在肉的表面。再放回烤箱,烤15分鐘。中間可補充塗蜜汁,蜜汁宜多不宜省。。
8. 肉取出,將過焦邊緣剪去,再塗抹上一層蜜汁即可。
今日菜單
主菜:極光秘製南乳玫瑰叉燒佐自製鹽蔥醬
配菜:蠔油菜遠
配菜:五香溏心浸漬蛋
配菜:櫻花蝦草菇炒絲瓜
配菜:蜂蜜檸檬漬櫻桃蘿蔔
主食:亮晶晶台東班長米
玫瑰純露
Florihana 芳療家
芝麻醬
恆泰豐行
活菌豬
活菌豬'溫州直營門市
班長米
班長米 ‧ 阿拉巴灣部落
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